Melaverde -julkaisun Maggio 2025 -irtonumeron sisällysluettelo

UN PO’ DI LIMONE Qualche ricetta a base di limone e succo di limone: pisarei, un tradizionale piatto contadino, un arrosto e un dolce, la finanziera con i fichi. ALLA SCOPERTA DEI GIOCATTOLI Siamo nella Val Trompia e raccontiamo la storia di Elena, che ha cominciato a creare giocattoli per i suoi figli nel vecchio fienile trasformato nel suo laboratorio. LE ERBE AROMATICHE Dragoncello, melissa, timo, malva e tanti fiori: l’importanza delle erbe selvatiche di montagna nella cucina. L’ALGA SPIRULINA Proprietà, virtù e particolarità dell’alga spirulina in cucina, ricca di nutrienti come proteine, vitamine e sali minerali.…

Il limone di Sicilia rappresenta una delle eccellenze dell’agricoltura italiana, un frutto apprezzato in tutto il mondo per il suo aroma intenso, il sapore unico e le straordinarie proprietà benefiche. Tuttavia, la sua coltivazione deve oggi affrontare numerose sfide, in particolare la carenza d’acqua, resa sempre più drammatica dai cambiamenti climatici. Per rispondere a queste problematiche, i produttori siciliani stanno adottando soluzioni innovative. Il limone, pianta che necessita di ben 8 turni d’acqua, uno ogni 15 giorni, rischia di soffrire condizioni di stress idrico sempre più frequenti, con un impatto diretto sulla produzione e sulla qualità dei frutti. In risposta a questa situazione, gli agricoltori hanno adottato tecniche avanzate per ottimizzare l’uso dell’acqua e migliorare la resistenza delle piante. Una delle soluzioni più efficaci è rappresentata dall’adozione di nuovi innesti…

Buonissimi anche solo bolliti e accompagnati da olio e limone o cotti in padella con burro e Parmigiano, gli asparagi sono un ortaggio che si presta per tantissimi piatti. Primi, secondi e anche stuzzichini con formaggio filante Gnocchi zafferano e asparagi facile 20 minuti per 4 persone Ingredienti 1 kg gnocchi patate300 g asparagi verdi1 bustina zafferano in polvereolio EVO q.b.1 cipolla piccolasale q.b. PULITE gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e tagliateli a rondelle, mantenendo intere le punte. TRITATE finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d’olio. Aggiungete gli asparagi e cuoceteli per circa 10 minuti, aggiustando di sale. SCIOGLIETE lo zafferano in poca acqua calda e unitelo agli asparagi, mescolando bene. FRULLATE metà degli asparagi con un mixer a immersione per…

Tra le varietà più antiche e apprezzate del centro Italia l’uva Passerina ha un legame tanto forte con i territori delle Marche e dell’Abruzzo che è diventato difficile capire da quale delle due regioni abbia effettivamente avuto origine. La presenza antica della Passerina in queste regioni è documentata da fonti storiche e dalla tradizione locale, che ne attestano la coltivazione già in epoche antiche. Ad esempio, il nome del Falerio dei Colli Ascolani, vino DOC prodotto nelle Marche con uva Passerina, dovrebbe il suo nome all’antica città romana di Faleria, l’odierna Falerone, suggerendo una tradizione vitivinicola radicata nel territorio sin dall’epoca romana. E, ancora, alcuni studiosi ipotizzano che la Passerina possa essere associata all’uva Psithia descritta da Virgilio. L’importanza della Passerina non è solo legata alla sua antichità, ma anche…

LA SAGRA DELL’ASPARAGO A SANTENA dal 16 al 25 maggio La Sagra dell’Asparago è uno degli appuntamenti gastronomici da non perdere nel periodo primaverile in provincia di Torino. Si tratta della 92esima edizione di questa tradizionale sagra in piazza Martiri della Libertà a Santena. Ogni giorno è prevista l’apertura degli stand gastronomici dove è possibile assaggiare tanti piatti a base di asparagi. Tra le proposte dei vari stand ci sono: il flan di asparagi con fonduta, il fagottino di sfoglia agli asparagi e fontina, il risotto Gran Cavour agli asparagi, gli agnolotti Laigueglia agli asparagi burro e salvia, “Lo stecco del Conte” con maiale, asparagi, nocciole e molto altro. Come proposta di dessert: bonet, crema di zabaione e amaretti, pannacotta. Non solo cibo, ma anche musica e intrattenimento con diversi…

Perla bianca della Riviera di Ulisse facente parte del circuito dei Borghi più Belli d’Italia, Sperlonga si trova a pochissimi chilometri da Fondi ed è sicuramente una delle mete da non perdere se si decide di fare un salto nel basso Lazio. La particolarità di questo paese sono le sue strade imbiancate a calce, che creano un contrasto suggestivo con il mare cristallino su cui la cittadina si affaccia. Il centro storico è di assetto medievale, composto da un dedalo di candide viuzze strette e lunghe scalinate. Le case, anch’esse bianche, si sviluppano attorno al promontorio, creando un tutt’uno con lo sperone di roccia (parte finale dei Monti Aurunci) su cui è ubicata la cittadina. Il posizionamento di queste case in passato aveva la funzione di barriera difensiva contro gli…

In Val Martello sono coltivate diverse varietà di fragole: Elsanta, Roxana, Murano e Darselect. ELSANTA Varietà unifera (che fiorisce una volta l’anno) sviluppata nei Paesi Bassi negli anni ’70 da un incrocio tra “Gorella” e “Holiday”. Si ritrova nelle coltivazioni dell’Italia settentrionale, perché predilige ambienti con temperature fresche. Presenta frutti a forma conica e una buccia rosso brillante. È caratterizzata da un’ottima conservabilità dopo la raccolta. La polpa è succosa e il sapore equilibrato. A causa della sua suscettibilità agli agenti patogeni e ai danni da freddo, è necessario gestire attentamente la sua coltivazione, adottando pratiche preventive per garantire l’integrità del prodotto finale. ROXANA Varietà unifera a maturazione medio-tardiva, è caratterizzata da una pezzatura di grandi dimensini dei frutti (in media 28-30 grammi), che presentano un colore rosso intenso e…

La conserva per eccellenza che nasce per poter gustare la nostra frutta di stagione preferita in qualsiasi periodo dell’anno Confettura di fragole Ingredienti 500 g fragole150 g zucchero semolato succo di ½ limone facile 40 minuti + 7 ore di macerazione per 500 g di confettura LAVATE accuratamente le fragole sotto l’acqua corrente, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. In una pentola capiente, unite le fragole tagliate, lo zucchero semolato e il succo di ½ limone. MESCOLATE bene gli ingredienti, coprite la pentola e lasciate macerare il tutto per almeno 7 ore, ma non oltre le 12 ore. TRASFERITE, trascorso il tempo di macerazione, la pentola sul fuoco medio e portate a ebollizione. Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e…

A poco più di 9 chilometri da Tempio Pausania si trova Calangianus, uno dei centri più ricchi della Gallura nonché cittadina universalmente riconosciuta come la “capitale del sughero”. Titolo che si deve alla presenza di circa 150 aziende artigianali, specializzate nella trasformazione di questa preziosa materia prima in prodotti di altissima qualità: galleggianti per la pesca, rivestimenti isolanti per l’edilizia, linoleum e persino oggetti di design e accessori artigianali. Non è un caso che, già dal 1979, la località sia stata inserita tra i 100 comuni più industrializzati d’Italia. Il sughero di Calangianus viaggia in tutto il mondo: i tappi prodotti nelle aziende locali, ad esempio, sigillano le bottiglie di celebri marchi enologici come Berlucchi, Mumm e Moët & Chandon. A dimostrazione dell’importanza storicoeconomica di questa materia prima è stato…

“Genova che mi struggi, intestini caruggi” recitava il poeta Giorgio Caproni mentre scriveva una delle sue composizioni più intense dedicate alla città, a simboleggiare l’amore per Genova che dovette abbandonare in giovane età. Ed è così per chiunque, la bellezza di questa città è struggente, lascia profonda malinconia nel separarsene. Immergersi nella parte antica, perdersi nei vicoli, i suoi caruggi, per poi finalmente sbucarne fuori e affacciarsi sul mare al Porto Antico, respirando odore di refrescumme e di brezza marina. Basta girare l’angolo del Sestiere del Molo (Genova come Venezia è divisa in Sestieri) e ritrovarsi in Vico Palla, così chiamata perché qui, tra i vecchi moli della città, si riunivano – siamo intorno alla metà dell’800 – i giocatori dell’antico gìuoco della palla derivazione dalla tipologia cinquecentesca toscana detta…

Il sole non è ancora spuntato all’orizzonte, ma la sua luce comincia a farsi notare nell’aria gelida di un mattino d’inverno. La superficie dell’acqua sta lentamente assumendo quel colore tra il rosa e l’oro che annuncia una nuova alba. C’è un silenzio quasi innaturale intorno; qualche gabbiano sfreccia sul filo dell’acqua diretto chissà dove; una famiglia di anatre in fila indiana esce nuotando da un canneto; un cormorano si immerge veloce e scompare per riapparire qualche secondo dopo con un granchio nel becco. I piccoli moli di legno che circondano la laguna cominciano a prendere vita. In quella luce soffusa del primo mattino gli uomini e le donne della Sacca degli Scardovari si preparano a un’altra giornata di pesca. Prima una, poi un’altra, poi ancora un’altra. Le prime barche lasciano…

Quelli della zucchina (e della zucca) non sono gli unici fiori eduli che possono essere consumati in tutta sicurezza. Un fiore edule molto noto è, ad esempio, la camomilla, che oltre a essere usata per la classica tisana rilassante, può aromatizzare biscotti e torte, donando una nota dolce e delicata. Anche i fiori del finocchio sono commestibili: hanno un gusto particolare, che richiama la liquirizia, e vengono impiegati per insaporire piatti tradizionali, dai taralli al mix per arrosti. Tra i fiori eduli più profumati troviamo il gelsomino, perfetto per arricchire dolci e infusi con un aroma inconfondibile. L’ibisco, invece, è tra i più versatili: usato per tè e infusi dal colore rosso intenso, è dolce e deve essere utilizzato in piccole quantità. Con i suoi petali si possono realizzare marmellate…

Ricetta tradizionale della cucina della Capitale. Originariamente, al posto del fior di latte, si usava la provatura romana di latte di bufala Fiori di zucchina fritti alla romana facile 30 minuti + 30 minuti di riposo della pastella per 8 persone Ingredienti 16 fiori di zucchina200 g fiordilatte8 filetti acciughe sott’olio125 g farina tipo 002 uova200 ml birra chiara o acqua frizzante1 cucchiaio e ½ olio EVOsale fino q.b.olio di semi di arachide q.b. SETACCIATE la farina in una ciotola capiente. In un’altra ciotola, sbattete leggermente le uova e unite la birra chiara (o l’acqua) fredda, mescolando bene. Versate gradualmente il composto liquido nella farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete l’olio EVO e un pizzico di sale. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente…

Dietro al Prosciutto Crudo Ruliano Perex Suctum c’è una visione chiara e distintiva: offrire un prodotto d’eccellenza, capace di esaltare la tradizione italiana con un’attenzione scrupolosa alla qualità. Daniele Montali, erede di tre generazioni di esperienza nella lavorazione del prosciutto, ha sviluppato una filosofia produttiva che unisce rispetto per la tradizione e innovazione tecnologica. Il suo metodo “unico e personale” si basa su pochi e semplici ingredienti: materia prima di altissima qualità, pochissimo sale marino (il metodo più antico per conservare gli alimenti in modo naturale), l’aria dei nostri monti e tanta pazienza. La lavorazione del Prosciutto Crudo Ruliano segue processi naturali, senza l’aggiunta di conservanti o additivi, garantendo un sapore autentico e inimitabile. La passione per l’artigianalità e la ricerca della perfezione sono il cuore pulsante della produzione Ruliano,…

Philipp, perché sono così rinomate le fragole della Val Martello? «Normalmente, le fragole vengono coltivate in regioni calde dell’emisfero meridionale, ma durante i mesi estivi le temperature eccessive rendono difficile la produzione di frutti di alta qualità. La Val Martello, grazie alla sua altitudine, all’abbondanza d’acqua e al clima alpino, permette invece la coltivazione anche nelle fasi più calde dell’anno come luglio e agosto. Questo aspetto rappresenta una caratteristica distintiva e un grande vantaggio, poiché consente di ottenere fragole fresche e di alta qualità anche in piena estate, con un sapore intenso e una consistenza perfetta». Come si svolge la coltivazione di queste fragole? «La coltivazione avviene ad altitudini comprese tra i 900 e i 1.800 metri, il che è piuttosto raro per le fragole. Grazie alle temperature fresche, alla…

Di origine asiatica, gli asparagi nei secoli si sono diffusi prima in Spagna e in Grecia e poi in tutta Europa, divenendo un alimento molto apprezzato, soprattutto da Greci e Romani, per le proprietà benefiche. Infatti, oltre a essere ricco di vitamine e sali minerali, l’ortaggio ha eccellenti proprietà disintossicanti e ha un effetto positivo sull’umore, in quanto contribuisce ad aumentare i livelli di serotonina (l’ormone della felicità). Esistono diverse varietà di asparagi. Quelli verdi sono i più comuni e si distinguono per il loro sapore erbaceo e deciso, dovuto all’alto contenuto di clorofilla. Gli asparagi bianchi sono teneri e carnosi e vengono coltivati in assenza di luce affinché non sviluppino clorofilla. Un’altra varietà molto particolare è l’asparago violetto, il cui colore non dipende da tecniche di coltivazione ma da…

Una delle ricette genovesi per cucinare lo stocco è quella delle “stocche e bacilli”, uno stufato di stoccafisso e favette secche (di origine tunisina) e quella dello stoccafisso “accomodato” con patate, olive, pinoli e pomodori alla genovese. Ingredienti 700 g stoccafisso6 patate1 cipolla bianca piccola1 spicchio d’aglio1 mazzetto di prezzemolo4 acciughe salate pulite6 pomodori Perini maturi2 cucchiai pinoli1 cucchiaio capperi sotto sale sciacquati1 cucchiaio concentrato di pomodoro4 cucchiai olive taggiasche denocciolate media 60 minuti per 4 persone METTETE lo stoccafisso in acqua bollente e tenetelo così per alcuni minuti, poi scolatelo e togliete la pelle e le lische. PELATE le patate, tagliatele in pezzi grossi e lasciatele a bagno in acqua e sale. Tagliate i pomodori a dadini e preparate un battuto con mezzo mazzetto di prezzemolo, aglio e cipolla.…

Autentico tesoro del panorama vitivinicolo italiano, grazie alla sua versatilità e alle sue qualità organolettiche, è un vino che racchiude nel proprio calice la varietà della terra che lo produce, tra mare e rilievi, sposandosi perfettamente con numerosi piatti della tradizione marchigiana e abruzzese Olive all’ascolana Dalle colline ascolane, nel cuore delle Marche, nascono le olive farcite che incarnano la tradizione artigianale locale. Il ripieno saporito riflette l’ingegno contadino marchigiano, che sposa il gusto genuino del territorio. Il Falerio dei Colli Ascolani DOC, fresco e aromatico, completa il piatto in un abbinamento perfetto media 80 minuti per 30 olive circa Ingredienti 30 olive cultivar Ascolana del Piceno PER IL RIPIENO 70 g macinato di manzo50 g macinato di maiale30 g macinato di pollo o tacchino2 carote1 cipolla1 costa sedano vino…

CasAmica Onlus è un’associazione che si occupa di accogliere i malati e i loro familiari in difficoltà che devono trasferirsi per curarsi in ospedali specializzati. Attiva dal 1986, ha strutturato sei case di accoglienza sul territorio, a Milano, Roma e Lecco. CasAmica invita a cogliere l’occasione di un piccolo dono di primavera per contribuire a una nobile causa. Si può scegliere tra diverse opzioni, come una bomboniera, costituita da una Scatolina blocchetto costruzioni con confetti colorati, acquistabile a 7,50 euro e personalizzabile con una mail all’indirizzo donazioni@casamica.it, oppure la Dispensa Sospesa, ovvero una spesa speciale e un aiuto concreto a chi per motivi urgenti si trova in viaggio e non ha la possibilità di pensare alla spesa. www.dona.casamica.it/ecommerce_doni_solidali…

Lo scorso marzo a Roma, davanti alla Camera dei deputati, è apparso un enorme maiale di cartapesta corredato dalle scritte “Onorevoli non potete più ignorarmi”, “Chiedo una legge per andare oltre gli allevamenti intensivi!”, firmate da Greenpeace che, insieme a Lipu, ISDE–Medici per l’ambiente, Terra! e WWF Italia, avevano portato all’attenzione della Commissione Agricoltura del Parlamento già nel 2024 l’istanza della necessità di una transizione agro-ecologica del comparto zootecnico. Secondogli ambientalisti, “gli allevamenti intensivi, a causa delle tonnellate di mangimi che per essere prodotti richiedono circa il 70% dei terreni agricoli e oltre due terzi dell’acqua impiegata in agricoltura in Europa, hanno un impatto eccessivo sull’ambiente e sprecano risorse preziose che potrebbero essere destinate al consumo diretto umano o al ripristino degli habitat naturali”. Inoltre, i liquami derivanti dagli allevamenti…

Sono i primi giorni di giugno. L’aria del mattino è ancora fresca ma l’assenza di nuvole e vento annuncia un’altra giornata calda. Ha pensato di farlo tante volte, ma quella mattina, finalmente Antonella decide di dare una sistemata al vecchio fienile abbandonato della fattoria di famiglia. Sono anni che non entra lì dentro; ormai quel luogo è diventato un ricettacolo di polvere e pezzi di ferro arrugginiti e ha bisogno di una sistemata. Ci sono tante cose ammucchiate, ci sono i vecchi attrezzi agricoli del nonno, ma a un certo punto, da sotto un mucchio di paglia e legna, viene fuori uno strano attrezzo di legno. È intatto. Porta i segni del tempo ma è perfettamente funzionate. Si tratta dell’antico cardatore di legno della nonna. Un pezzo del passato, un…

LE PESCHE NETTARINE Un concentrato di dolcezza e freschezza dall’Emilia-Romagna. LE ZUCCHINE TROMBETTA Dalla Liguria, una varietà di zucchine dalla forma particolare e dal sapore intenso. LA SETA DI COMO Alla scoperta di un territorio votato a una preziosa tradizione artigianale. IN ALLEGATO Con il prossimo numero di Melaverde scopri l’elegante set di posate da insalata firmate Fackelmann. Leggere e facili da maneggiare, perfette per l’uso quotidiano.…