Melaverde -julkaisun Aprile 2025 -irtonumeron sisällysluettelo

NEL BORGO DI LARI In questo gioiellino sulle colline pisane caratterizzato dalla coltivazione e lavorazione delle ciliegie e da antiche grotte ipogee di sabbia di origine etrusca. NAPOLI E LA PASTA DI GRAGNANO Alla scoperta di un antico pastificio nella cittadina campana, principale esportatore di pasta nel nostro paese. SPAGHETTI AL TAFFERUGLIO Questa pasta si chiama così perché dovrebbe provocare una sorta di “tafferuglio” o caos interiore, grazie alla presenza del peperoncino. GLI SCARTI DIVENTANO BIOGAS Un’azienda e il suo modo di riciclare gli scarti, convertendoli in biogas. Un ottimo esempio di economia circolare.…

Ingredienti PER LA PASTA FROLLA ALL’OLIO 280 g farina 00 + q.b.50 g zucchero semolato2 uova medie30 ml olio EVO sale fino q.b. PER IL RIPIENO 500 g ricotta di pecora (o vaccina)150 g zucchero semolato6 uova medie1 cucchiaino estratto di vaniglia scorza grattugiata di1 limone8 g lievito in polvere per dolci20 g fecola di patate (o amido di mais) media 80 minuti per 6/8 persone PER LA PASTA FROLLA ALL’OLIO VERSATE in una ciotola capiente la farina e lo zucchero mescolandoli insieme. Aggiungete le uova, l’olio e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare con un cucchiaio, poi trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente alimentare e lasciatelo riposare a…

Ingredienti PER L’IMPASTO 500 g farina 00 + q.b.250 ml acqua tiepida90 g strutto10 g lievito di birra fresco sale fino q.b. PER IL RIPIENO 6 uova grandi250 g salame napoletano in un’unica fetta100 g pancetta tesa250 g provolone dolce70 g provolone piccante70 g Pecorino Romano DOP grattugiato30 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato pepe nero q.b. PER UNGERE strutto o latte q.b. media 80 minuti + 2-3 ore di lievitazione per 6/8 persone PER L’IMPASTO SCIOGLIETE in una ciotola capiente il lievito di birra fresco in una parte dell’acqua tiepida. Aggiungete la farina, lo strutto e il sale fino. VERSATE gradualmente l’acqua rimanente, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, per…

Ingredienti PER LA GELATINA DI PEPERONI 500 g peperoni rossi250 g zucchero semolato100 ml aceto di vino bianco25 ml succo di limone10 g pectina PER GLI SPIEDINI 300 g Quartirolo Lombardo DOP stagionato sale fino q.b.1 manciata pepe nero PER DECORARE prezzemolo fresco q.b. pepe rosa in grani q.b. peperoncino fresco q.b. facile 50 minuti + 2 ore di riposo per la gelatina per 4 persone PER LA GELATINA DI PEPERONI LAVATE i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliateli a pezzi grossolani e frullateli fino a ottenere una purea liscia; quindi, passatela attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui solidi. UNITE, in una pentola capiente, la purea di peperoni, lo zucchero, l’aceto e il succo di limone. Mescolate bene e portate a…

Immaginiamo una piccola valle alle porte di Branzi nel cuore della Val Brembana. Un groviglio di rovi dove tra la vegetazione sbucano due ruderi e poco altro. Nell’aria il progetto di destinare quel terreno dimenticato ad area industriale, oppure assegnarlo a due giovani che sognano una fattoria di montagna. L’Agriturismo Alle Baite, alle porte di Branzi, rappresenta un esempio virtuoso di recupero territoriale e valorizzazione. La sua storia inizia nel 2010, quando Alex Quarteroni e Roberta Ceruti decidono di stabilirsi in valle per dare vita a un progetto ambizioso. Ripuliscono i prati invasi dalla vegetazione spontanea e restaurano due baite in stalle per gli animali della loro fattoria. Un vecchio baitù, antica struttura utilizzata durante la transumanza, viene ristrutturato, diventando, nel 2012, il ristorante dell’agriturismo. Sono tante le idee messe…

Ingredienti 300 g cavolfiore2 porri3 uova150 ml panna fresca liquida150 ml latte intero50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato olio EVO q.b.burro q.b.sale fino q.b.pepe nero q.b.timo fresco q.b. facile 90 minuti per 4 persone INIZIATE pulendo il cavolfiore: eliminate le foglie esterne e il torsolo centrale; quindi, staccate le cimette con un coltellino. Sciacquatele sotto acqua corrente. PULITE i porri eliminando la parte verde più dura e affettateli finemente. In una pentola capiente, portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata e lessate le cimette di cavolfiore per circa 20 minuti, finché non saranno tenere. Nel frattempo, in una padella, scaldate un filo d’olio con una noce di burro e aggiungete i porri affettati. Salate leggermente e cuocete a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i porri…

Ingredienti 8 fette lonza di maiale100 ml vermouth70 ml brodo vegetale50 g burro40 ml olio EVO farina tipo 00 q.b. sale fino q.b. pepe nero q.b. fette limone q.b. facile 30 minuti per 4 persone SISTEMATE le fettine di carne tra due fogli di carta forno e battetele con un batticarne in modo da appiattirle. METTETE il burro e l’olio in una padella, poi passate le fettine nella farina e riponetele nella padella. GIRATELE di tanto in tanto per cuocerle da entrambi i lati; quindi, sfumate con il vermouth e insaporite con sale e pepe. VERSATE il brodo e lasciate cuocere fino a quando non si sarà formata una cremina. SERVITE a piacere con fette di limone.…

FORMAGGIO IN VILLA tra le mura di Cittadella dall’11 al 14 aprile La 13° edizione di Formaggio in Villa trova ospitalità nelle storiche vie del centro di Cittadella, in provincia di Padova. Le mura antiche, le atmosfere medioevali, i palazzi storici, le piazze e le piazzette rappresentano la scenografia della rassegna dedicata ai migliori formaggi italiani, ai salumi e ai prodotti di tendenza per la cucina. In contemporanea va in scena il Salone dell’Alta Salumeria con le migliori specialità norcine italiane. Un’occasione unica per far conoscere i salumi della tradizione e le produzioni di nicchia artigianali. Degustazioni di formaggi e salumi guidate da produttori e da esperti del settore. Momenti di approfondimento dove gli espositori della manifestazione presentano i prodotti e la storia aziendale. WWW.FORMAGGIOINVILLA.IT Cittadella (Padova) In Alto Adige…

Speciale Pasqua della tradizione media 80 minuti per 6/8 persone Ingredienti 600 g pasta sfoglia o pasta brisée800 g spinaci freschi500 g ricotta vaccina6 uova50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato1 cipolla olio EVO q.b.sale fino q.b.pepe nero q.b.maggiorana fresca q.b. LAVATE gli spinaci e lessateli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli bene e strizzateli per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete gli spinaci e fateli insaporire per qualche minuto. Trasferite gli spinaci in una ciotola, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, due uova, la maggiorana tritata, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. STENDETE un rotolo di pasta sfoglia e adagiatelo in una tortiera rivestita di carta forno, assicurandovi che la pasta…

Ingredienti PER LA PASTA FROLLA 300 g farina 00150 g burro a temperatura ambiente + q.b.100 g zucchero semolato1 uovo1 tuorlo sale q.b. PER IL RIPIENO 500 g Ricotta Romana DOP50 g uvetta150 g zucchero semolato1 uovo1 tuorlo50 g pinoli50 g canditi misti1 limone zucchero a velo q.b. (facoltativo, per guarnire) media 50 minuti + 60 minuti di riposo per 8/10 persone PER LA PASTA FROLLA DISPONETE la farina setacciata su una spianatoia e formate la classica fontana. Con le dita create un incavo al centro e ponete al suo interno dei pezzetti di burro a temperatura ambiente, lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e un pizzico di sale. LAVORATE tutto insieme con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare trasparente e lasciatelo…

Ingredienti PER LA PASTA FROLLA 250 g farina 001 uovo100 g strutto (o burro) + q.b.100 g zucchero semolato scorza grattugiata di1 limone sale fino q.b. PER IL RIPIENO 350 g grano precotto300 g ricotta di pecora260 g zucchero semolato200 g latte fresco intero3 cucchiai burro scorza di1 arancia (o limone)1 cucchiaio estratto di vaniglia3 uova50 g canditi2 cucchiai crema pasticciera1 fialetta aroma fiori di arancio PER DECORARE zucchero a velo q.b. media 3 ore + 2 ore di riposo dell’impasto per 6/8 persone PER LA PASTA FROLLA DISPONETE la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero, lo strutto, un pizzico di sale, l’uovo e la scorza di limone, impastate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, copritelo con la pellicola trasparente alimentare e lasciatelo riposare per 2…

L’impasto soffice e la tipica forma rappresentano pace e rinascita, due elementi chiave del messaggio pasquale. Il simbolo della colomba ha una lunga tradizione letteraria e religiosa, spesso legata alla pace e alla purezza. Nell’Antico Testamento, la colomba di Noè porta il ramoscello d’ulivo come segno della fine del Diluvio (Genesi 8:11), immagine ripresa in molte opere letterarie e poetiche. Nel Cristianesimo, la colomba è associata allo Spirito Santo e alla pace divina e, durante la Pasqua, rappresenta la resurrezione e la speranza di una nuova vita. Ma come è nata la Colomba come dolce? Quali sono le sue origini e il suo significato simbolico? Le origini della Colomba pasquale non sono chiare e, come spesso accade (vedasi la nascita del Panettone o Pan di Toni), sono avvolte nel fascino…

Il Quartirolo Lombardo DOP, e su questo aspetto è molto chiaro anche il disciplinare, viene prodotto in tutte queste province: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese. Per focalizzarci su un punto preciso, abbiamo scelto la Valsassina. Una tipica valle lombarda, ricca di meraviglie naturali, come le grandi distese di erba quartirola, e grande produttrice di latticini. La cheese valley italiana La Valsassina è incastonata tra le Prealpi Orobie e il lago di Como. Un posto a un’oretta da Milano, grazie ai recenti lavori di perfezionamento della strada extraurbana che porta fino all’imbocco della valle. Raggiungerla è comodo e rapido e questo la rende una delle mete preferite per le giornate mordi e fuggi sugli sci o per le rilassanti passeggiate estive. La Valsassina è caratterizzata…

facile 60 minuti per 4 persone Ingredienti 400 g farina per polenta taragna1,5 l acqua sale grosso q.b.100 g burro200 g Quartirolo Lombardo DOP fresco INIZIATE eliminando la crosta del Quartirolo Lombardo e tagliatelo a cubetti. Tenetelo da parte. Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente. AGGIUNGETE il sale grosso e, mescolando continuamente con una frusta, versate la farina per polenta taragna a pioggia, per evitare la formazione di grumi. CONTINUATE a mescolare fino a quando la polenta raggiunge una consistenza densa e compatta. ABBASSATE la fiamma al minimo e aggiungete il burro, mescolando fino al completo scioglimento. UNITE i cubetti di Quartirolo Lombardo, continuando a mescolare finché il formaggio non si è completamente fuso e amalgamato con la polenta. Una volta che la polenta è pronta e ben…

Appartenente alla famiglia delle Liliacee – come aglio, scalogno, cipolla e asparago – il porro (Allium porrum) è un ortaggio le cui origini sono incerte. Potrebbe difatti provenire dai territori celtici, ma pare fosse già noto agli Egizi e sicuramente è stato largamente utilizzato dai Romani, tanto che Plinio il Vecchio ne esaltava i benefici per la voce e il sonno, così come l’imperatore Nerone che lo consumava regolarmente per preservare una voce limpida e potente. Composto al 90% di acqua, questo ortaggio è un vero toccasana grazie al più che discreto contenuto di vitamine (A, C e B) e minerali essenziali come ferro, magnesio, potassio, calcio e silice, quest’ultimo prezioso per ossa e pelle. Alimento ipocalorico, è indicato nelle diete anche per le sue proprietà diuretiche e depurative che…

Ingredienti 1 rotolo pasta sfoglia2 porri grandi10 ml panna fresca liquida3 uova timo fresco q.b.2 cucchiai abbondanti Parmigiano Reggiano DOP grattugiato sale fino q.b.pepe nero q.b.olio EVO q.b.timo fresco q.b. facile 60 minuti per 6/8 persone PULITE i porri e tagliateli a rondelle. In una padella scaldate un filo d’olio e aggiungete gli ortaggi. Cuoceteli a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidi. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. SBATTETE in una ciotola le uova con la panna fresca. Aggiungete il formaggio grattugiato, le foglioline di timo, una presa di sale fino e una spolverata di pepe nero. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Unite i porri ormai raffreddati. SROTOLATE la pasta sfoglia e adagiatela…

PIEMONTE Che fosse scaturito da una curiosità sensoriale verso sapori più affascinanti per il palato, che fosse per la necessità di dare nuove identità distintive (brand) al mercato, o che fosse frutto dell’attività di ricerca delle antiche Scuole di Medicina che credevano fortemente nelle proprietà benefiche dei vini aromatizzati, l’aromatizzazione del vino con erbe e spezie è una pratica che ha accompagnato l’uomo nel corso dei secoli, attraversato epoche e culture, dando vita a mode e tendenze che hanno elevato alcuni vini aromatizzati a veri e propri simboli di stile e raffinatezza. Il vermouth, in particolare, ha saputo distinguersi nel panorama enologico grazie alla sua versatilità e al suo inconfondibile bouquet di aromi, rimanendo un classico intramontabile amato in tutto il mondo, non meno dei vini tradizionali. Basta pensare che…

facile 10 minuti per 4 persone Ingredienti 100 ml vermouth100 ml vino rosso50 ml aceto di mele50 ml olio EVO1 carota1 cipolla1 spicchio d’aglio timo fresco q.b. foglie di alloro q.b.2 bacche ginepro1 rametto rosmarino1 pizzico paprica dolce pepe nero in grani q.b. AMALGAMATE il vermouth e il vino rosso con l’aceto e l’olio all’interno di una ciotola. LAVATE, mondate e tagliate a rondelle la carota, la cipolla e lo spicchio d’aglio a fettine. UNITE le verdure ai liquidi e aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente e le spezie. MESCOLATE con cura e utilizzate la marinata per insaporire e ammorbidire, per esempio, una costata di manzo alla griglia o per preparare un tenero brasato.…

Nel cuore delle montagne c’è un piccolo villaggio che sembra sospeso nel tempo. Qui, vive una comunità di agricoltori che ha fatto una scelta coraggiosa: rimanere sul territorio e portare avanti le tradizioni ancestrali che per secoli hanno permesso a quel territorio e alla sua gente di vivere. Giuseppe e Mara sono due giovani agricoltori prossimi ai 30 anni. Hanno avuto in passato la possibilità di trasferirsi in città, cercare lavori ben retribuiti e vivere una vita più agiata. Ma hanno deciso di restare e coltivare la terra come hanno fatto i loro avi. Ho capito subito che per loro, la felicità, è qualcosa che non si misura in termini di denaro, ma nella qualità della loro vita e dei loro figli. «La felicità non si compra. Costa sacrificio, dedizione…

Gian Mario e la terra dei padri Gli ultimi decenni del 1800 sono stati anni importanti nella storia dell’agricoltura italiana, perché sono gli anni in cui tutto è cambiato. Le grandi bonifiche hanno trasformato le paludi di pianura in campi da coltivare. Arrivano le prime macchine agricole e nascono nuovi imprenditori che adesso hanno la possibilità di puntare sull’agricoltura in qualità di possibile e rinnovata realtà economica. Una moderna visione del produrre che può dare nuova linfa a un settore che fino ad allora aveva interessato piccole, se non piccolissime, realtà familiari. Siamo nel 1898. Paolo è un contadino e ha terreni sufficienti per coltivare il mais e il foraggio necessari ad alimentare le sue vacche. Il frumento diventa farina da utilizzare in casa e da vendere a chi ne…

Ingredienti 500 g farina 0 + q.b.150 ml latte intero4 uova medie100 ml olio EVO100 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato100 g Pecorino Romano DOP grattugiato100 g Pecorino fresco a cubetti20 g lievito di birra fresco sale fino q.b.zucchero semolato q.b.pepe nero q.b.noce moscata q.b.burro q.b. media 80 minuti + 3 ore di riposo per 6/8 persone SCIOGLIETE il lievito di birra fresco e lo zucchero nel latte tiepido (circa 37°C). Lasciate riposare per 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo. SBATTETE in una ciotola capiente le uova con l’olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i formaggi grattugiati, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Versate il composto di latte e lievito nella ciotola con le uova e i formaggi,…

Ingredienti PER L’IMPASTO 250 g farina 00250 g farina Manitoba80 g strutto + q.b.250 ml acqua5 g lievito di birra fresco sale fino q.b. pepe nero q.b. zucchero semolato q.b. olio EVO q.b. PER IL RIPIENO 20 g strutto100 g salame100 g provolone dolce50 g capocollo50 g ciccioli50 g mortadella50 g Pecorino Romano pepe nero q.b. PER LA GUARNIZIONE 4 uova difficile 90 minuti + 28 ore di lievitazione per 6/9 persone PER L’IMPASTO DISPONETE le farine a fontana, versate quindi l’acqua (avendo l’accortezza di tenerne da parte ½ bicchiere) e aggiungete lo strutto insieme a una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con le mani. SCIOGLIETE il lievito e lo zucchero nell’acqua rimasta, facendo attenzione alla temperatura che deve essere tiepida. Versate nell’impasto e…

Un giorno un’amica in scuderia mi ferma preoccupata e dice: «Hai sentito?» «No. Cosa?» «È arrivato … dovremo stare attenti ai cavalli» «Ma chi è arrivato???» «Lo sciacallo … LO SCIACALLO DORATO!!!». Lì per lì mi scappò una risata. Lo sciacallo dorato è solo un piccolo canide poco più grande di una volpe che non preda i cavalli ma Greta, la mia amica, era veramente preoccupata per l’arrivo di questo essere misterioso dal nome minaccioso e leggendario. Lo sciacallo dorato (Canis aureus) è un parente dei lupi e delle volpi. Per curiosità sono andato a vedere il suo areale di distribuzione e sono rimasto veramente impressionato perché questa specie si trova in Europa, in Medio Oriente e in Asia. Praticamente vive in mezzo mondo ma in Italia, almeno fino agli…

Ingredienti 320 g riso Carnaroli40 g burro1 cipolla1 bicchiere vino bianco1 l brodo vegetale200 g Quartirolo Lombardo DOP stagionato sale fino q.b.pepe nero q.b. facile 30 minuti per 4 persone PORTATE a bollore il brodo vegetale e nel mentre, fate sciogliere metà del burro a fuoco medio in una pentola dal fondo largo, poi fate imbiondire la cipolla precedentemente mondata e tritata. UNITE il riso nella pentola e lasciatelo tostare. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. VERSATE il brodo, un mestolo alla volta, per far cuocere bene il riso. A metà cottura aggiustate di sale e di pepe. TOGLIETE il risotto, una volta cotto, dal fuoco. Unite il burro rimasto e mantecate bene. Prendete il Quartirolo Lombardo e grattugiatelo a scaglie direttamente sul riso impiattato.…

media 40 minuti per 4 persone Ingredienti 250 g farina di grano saraceno50 g farina di tipo 0 + q.b.150 ml acqua250 g patate200 g verza180 g formaggio Casera80 g burro40 g Quartirolo Lombardo DOP stagionato grattugiato2 spicchi d’aglio sale marino integrale grosso q.b. pepe nero q.b. MESCOLATE in una ciotola la farina di grano saraceno con la farina di tipo 0. Aggiungete gradualmente l’acqua e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Tagliate delle strisce larghe 1 cm e lunghe circa 7 cm. Disponete i pizzoccheri su un vassoio infarinato e lasciateli riposare mentre preparate il condimento. PELATE le patate e tagliatele a cubetti di circa 1-2 cm. Lavate la verza,…

facile 60 minuti per 4 persone Ingredienti 500 g porri (+ q.b. per guarnire)300 g patate1 l brodo vegetale300 ml latte intero50 g burro30 g farina 00 olio EVO q.b.sale fino q.b.pepe nero q.b. INIZIATE pulendo i porri. Poi sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1-2 cm di lato. In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro insieme a un filo d’olio. AGGIUNGETE i porri affettati e lasciateli appassire a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite le patate a cubetti e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. SPOLVERIZZATE la farina sugli ortaggi e mescolate accuratamente per evitare la formazione di grumi. VERSATE il latte intero a filo, continuando a mescolare e lasciate cuocere per 5 minuti. Versate il brodo vegetale caldo…

Roma, anno 1908. In una soffitta in Piazza Rosa, all’angolo con Piazza Colonna, una donna di nome Ines ha appena partorito il suo bambino. Alfredo guarda con attenzione e preoccupazione alla salute di sua moglie che rimane per diversi giorni debilitata per via della nascita di Armando, il loro primogenito. Alfredo non si dà pace, pensa, cammina per la piccola soffitta, gira e rigira. Ma poi ha l’idea più semplice che si possa avere in questi casi: preparare qualcosa di sostanzioso alla moglie. Alfredo Di Lelio è titolare di una piccola trattoria e non fa altro che scendere le scale che portano alle cucine – un tempo si viveva sopra la propria attività commerciale – ed entrare in cucina. «Un piatto corroborante e pieno di vitalità, ecco cosa ci vorrebbe»…

Ingredienti 5 tuorli (a temperatura ambiente)50 g amaretti2 cucchiai cacao amaro in polvere50 g vermouth350 ml latte fresco intero (leggermente tiepido)120 g zucchero semolato1 cucchiaio d’acqua media 110 minuti + 4-6 ore di riposo per 6 persone FRULLATE bene gli amaretti fino a ottenere una polvere sottile, tenetene qualcuno intero per la decorazione. MONTATE bene, con una frusta elettrica o con la planetaria, i tuorli con 70 g di zucchero, aggiungete il cacao setacciato e continuate a montare, aggiungete infine il vermouth e il latte leggermente intiepidito: la consistenza risulterà liquida. PREPARATE il caramello: mettete a sciogliere a fuoco dolce lo zucchero rimasto con l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, senza mai mescolarlo fino a quando assumerà una colorazione ambrata. VERSATE il caramello, ancora bollente, sul fondo di uno…

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