Melaverde -julkaisun Dicembre 2024 -irtonumeron sisällysluettelo

TRENTINO-ALTO ADIGE ➊ Val Venosta Valli soleggiate, frutteti, passeggiate intorno al lago ed escursioni in quota. EMILIA-ROMAGNA ➋ Forlì-Ravenna Tra le cittadine capitali del cappelletto, alla scoperta della storia e cultura. CAMPANIA ➌ Napoli La città dei presepi raccontata nella chiave di un’arte natalizia. SICILIA ➍ Lipari Nelle isole immerse nella macchia mediterranea, con i vitigni a livello del mare. PROVINCIA DI PARMA ➎ Le Roncole e Busseto Attraversando i piccoli borghi che hanno visto crescere Giuseppe Verdi e hanno completato la sua formazione musicale.…

Per qualche secolo, milioni di uomini e donne sono stati fatti schiavi in Africa e deportati in molti Stati americani, per lavorare nei campi di cotone. Questa è storia, più o meno nota. Pochi forse sanno, invece, che il cotone, in passato, è stato coltivato anche in Italia, soprattutto nelle pianure della Sicilia e della Puglia, fino alla Seconda Guerra mondiale. Poi, a causa degli alti costi di lavorazione esclusivamente manuale, e per la diffusione di nuove fibre sintetiche, questa coltura è stata completamente abbandonata e sostituita soprattutto con la barbabietola da zucchero. Pietro Gentile e Michele Steduto sono due amici, due professionisti della provincia di Foggia. Il primo è un imprenditore edile, il secondo un informatico. Hanno una grande passione per il loro territorio e la voglia di creare…

Strudel di mele Si dice che la ricetta di questo dolce sia nata addirittura nel VII secolo a.C. per poi, grazie alle Vie della Seta, fare il giro di diversi paesi. Quello classico, tra i piatti tipici anche della Val Venosta, vede come protagonisti le mele, i pinoli e l’uva passa media 90 minuti + 3 ore di riposo per 6/8 persone Ingredienti PER L’IMPASTO 160 g farina 00 + q.b.50 g acqua1 uovo1 cucchiaio olio di semi di girasoleun pizzico di sale PER IL RIPIENO 800 g mele Val Venosta Golden Pinova3 cucchiai zucchero semolato50 g uva passa40 g pinoli3 cucchiai di rum buccia grattugiata di 1 limone1 cucchiaino cannella in polvere50 g burro fuso80 g pangrattato PER LA DECORAZIONE zucchero a velo q.b. PER IL RIPIENO SBUCCIATE le…

Andiamo con ordine e rispolveriamo qualche nozione di carattere geografico-storico: la Lessinia rappresenta il territorio montuoso a nord di Verona e si estende tra la Provincia di Trento e quella di Vicenza, nella parte sudorientale della catena alpina nelle Prealpi Venete. I Cimbri, invece, erano una tribù germanica o celtica, bellicosa e valorosa, originaria pare dello Jutland, che assieme ai Teutoni e agli Ambroni invase il territorio della Repubblica romana alla fine del II secolo a.C. salvo poi essere definitivamente sconfitta da Gaio Mario ai Campi Raudii nei pressi di Vercelli nel 101 a.C. La batosta dovette essere particolarmente sonora (secondo Plutarco i caduti Cimbri furono oltre 100mila) al punto che di Cimbri non se ne sentì parlare per un bel pezzo. Il nome Cimbri riappare intorno al XII secolo…

Da considerarsi i cugini dei bolognesi tortellini, i cappelletti – come quasi ogni pasta ripiena della tradizione – affondano le loro origini nelle corti signorili del Cinquecento e sono una pietanza nata in Romagna, dove vengono chiamati caplèt, che con il tempo si è diffusa anche nel centro Italia. Diverse fonti tendono a sottolineare che sono stati Cristoforo di Messisbugo e Bartolomeno Scappi, cuochi della corte estense, i primi a descrivere la ricetta di questa pasta fresca sia nella forma che nel ripieno, chiamato anche battuto o, in romagnolo, compenso. Eppure, la prima testimonianza ufficiale dei cappelletti risale al 1811, anno in cui l’allora Prefetto Staurenghi di Forlì ha redatto un rapporto sulle tradizioni, i costumi e le usanze degli abitanti delle campagne. Rapporto in cui si legge: “A Natale…

Ci sono tantissimi motivi per i quali vale la pena ritagliarsi un weekend (lungo) a Napoli ma, con l’avvicinarsi del periodo natalizio, ciò che spinge i turisti a scegliere come meta la città partenopea è soprattutto uno: godersi una passeggiata nell’affollata via San Gregorio Armeno, conosciuta anche come la “via dei presepi” o, per i locali, o’ vico de’ pasture. Questa strada stretta e lunga si trova nel cuore del centro storico ed è un vero e proprio museo a cielo aperto dove si susseguono botteghe di artigiani maestri nell’arte presepiale napoletana che mettono in mostra le loro creazioni, ogni anno sia ammirate che acquistate da migliaia di persone. Come noto, il presepe ha origini medievali e, in particolare, la sua ideazione è attribuita a San Francesco d’Assisi; ma il…

La figura del panettiere in passato faceva parte della quotidianità. Ogni giorno si andava al forno per comprare il pane, ma soprattutto si scambiava un saluto con una persona considerata un caro amico di famiglia. Oggi, con l’avvento dei grandi supermercati, con la presenza di rivendite e trainati dalla frenesia della vita contemporanea, abbiamo perso il contatto con questa figura tradizionale. C’è un piccolo paese, Borno, adagiato nella media Val Camonica bresciana, dove questo rapporto quotidiano vive ancora oggi. Una curiosa forneria e caffetteria che, tra case storiche e non lontano dalla piazza principale, quella con la fontana, ospita uno dei forni più grandi dell’intera valle. Il nome che spicca sull’insegna recita: la forneria e caffetteria F.lli Rigali. La forma è quella di una bottega contemporanea con muri in pietra,…

Carpaccio di rapa rossa facile 15 minuti per 4 persone Ingredienti 400 g rape rosse precotte80 g rucola fresca60 g ormaggio vegetale in scaglie40 g noci sgusciateolio EVO q.b.aceto balsamico q.b. (facoltativo)sale fino q.b. TAGLIATE le rape rosse precotte a fettine sottili (circa 2-3 mm) utilizzando un coltello affilato o una mandolina. LAVATE e asciugate accuratamente la rucola fresca. Sminuzzate grossolanamente le noci sgusciate e mettetele da parte. DISPONETE le fette di barbabietola su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente per creare una base uniforme. SPARGETE la rucola fresca sopra le rape rosse. Distribuite poi le scaglie di formaggio sulla rucola, cercando di coprire uniformemente tutto il piatto. COSPARGETE le noci sminuzzate sopra il tutto, aggiungendo così croccantezza al piatto. Condite con un giro d’olio e qualche goccia di aceto…

Pangiallo romano Dolce tipico delle Feste con origini antichissime, si usa prepararlo il giorno del solstizio d’inverno come buon auspicio per il ritorno delle lunghe giornate di sole. Tradizionalmente viene preparato con frutta secca, miele e cedro candito, cotto e poi ricoperto da uno strato di pastella dorata facile 40 minuti per 8 persone Ingredienti PER IL DOLCE 200 g miele millefiori150 g farina 00100 g uvetta100 g mandorle100 g noci100 g nocciole100 g canditi70 g cacao amaro in polvere50 g cioccolato fondente grattugiatoscorza d’arancia grattugiata q.b.mix di spezie in polvere q.b. (cannella, noce moscata, chiodi di garofano) PER LA PASTELLA DORATA 1 cucchiaio olio EVO2 cucchiai farina 002 bustine zafferano3 cucchiai acqua PER IL DOLCE TRITATE tutti gli ingredienti, metteteli in una ciotola capiente con le spezie scelte e…

La zona di Busseto e, più in generale, la provincia di Parma, è una terra ricca di tradizioni culinarie che riflettono la sua storia e la sua cultura agricola. Ecco alcuni dei piatti e dei prodotti più iconici che si possono trovare in questa area. Tra i simboli indiscussi della provincia di Parma, i salumi, come la spalla cotta di San Secondo (dalla consistenza tenera e succosa e il gusto leggermente speziato, servita calda e tagliata a fette spesse, accompagnata da mostarde, salse oppure semplicemente con pane fresco), la spalla cruda di Palasone (simile al prosciutto crudo), il salame Mariola (la mariola è un budello naturale molto spesso che dà il nome al salume e lo rende adatto alla lunga stagionatura) e, ovviamente tra tutte le “chicche”, il Culatello di…

Ho letto una frase di Karl Jasper che mi ha colpito. “La commozione è la fonte di intuizione che fornisce il materiale indispensabile per la conoscenza”. Ora, non so se ho compreso esattamente cosa il filosofo volesse dire, ma mi piace interpretare queste parole come un giusto tributo alla potenza dei sentimenti. Sapersi far attraversare e rapire dalle emozioni ci lascia dentro sempre qualche piccolo semino, qualche esperienza, qualche ricordo, un piccolo bagaglio, insomma, qualcosa che prima non sapevamo di noi e di ciò che ci circonda. E che ci rende più consapevoli sul valore di ciò che vogliamo costruire. Gabriele è il presidente di una cooperativa casearia sul lago di Garda. L’ho incontrato su una terrazza meravigliosa che si chiama la “terrazza del brivido”. E il brivido c’è, quando…

LA TERRA DEI LIMONI Rivedi il servizio Che eccellenza, i limoni siciliani! Ellen si spinge nei territori adiacenti all’Etna per scoprire i segreti delle coltivazioni e dei maestri distillatori. IL FICO D’INDIA DELL’ETNA Rivedi il servizio Alla scoperta dei sistemi e delle metodologie del consorzio Euroagrumi di Biancavilla per la coltivazione del fico d’India siciliano, un vero simbolo e fiore all’occhiello per questa terra. PASTICCIO DI POLENTA Scopri la ricetta Un piatto ricco e goloso, a base di polenta, ragù di manzo, formaggio Morlacco, formaggio Bastardo, Grana Padano, burro, latte, farina bianca e noce moscata. TORTA DI MELE E CROSTATA CON CONFETTURA Scopri la ricetta La mela, grande protagonista di questo numero di Melaverde, è l’ingrediente principale di queste ricette, un grande classico della pasticceria, con tutti i segreti per…

Vinschgau, lo storico nome tedesco della Val Venosta, fa riferimento ai Venosti, un antico popolo che abitava queste zone prima dell’epoca Romana, citato da Plinio Il Vecchio nella sua Naturalis Historia. Oggi questo angolo occidentale di Trentino-Alto Adige, adiacente alla Svizzera e all’Austria, si presenta come “il posto delle mele”, identificato da valli abbracciate dal sole, da una secolare e attenta tradizione agricola e da una varietà di altitudini che oscilla dai 500 ai 1.500 metri. La Val Venosta comprende prati alpini, ruscelli, frutteti, vigneti e le maestose vette del Gruppo Ortles e del Passo dello Stelvio, la porta ad alta quota che dà accesso a questa valle, tra le più particolari e suggestive del Trentino-Alto Adige. Oltre a essere un melificio, la Val Venosta è un piccolo mondo incantato,…

Ingredienti 500 g farina 00450 ml acqua calda non bollente120 g burro di montagna80 g Monte Veronese grattugiato70 g ricotta affumicata grattugiatasalvia (facoltativa) q.b.sale q.b. facile 35 minuti per 4 persone SCALDATE l’acqua a una temperatura di 70°C. SETACCIATE la farina in una ciotola capiente e aggiungete un cucchiaino di sale. VERSATE l’acqua a filo un po’ alla volta e mescolate sbattendo bene l’impasto con un cucchiaio di legno, impastate poi a mano fino a ottenere un composto sodo e omogeneo (aggiungete eventualmente acqua o farina se risultasse troppo duro o troppo morbido). PRELEVATE piccole dosi di impasto con un cucchiaio (circa ½ cucchiaio alla volta) e tuffatele in una pentola con acqua bollente salata. Fateli cuocere 2 minuti dal momento in cui vengono a galla. SCIOGLIETE il burro con…

Ottimo vino dolce da dessert e da meditazione, è caratterizzato da un pronunciato profumo, da un sapore aromatico che in bocca scivola vellutato, morbido, quel dolce che si ferma prima di diventare stucchevole ma persiste grazie alla sua armonia. Nel 1890 Guy de Maupassant nella sua La vita errante descrive l’isola di Salina e il suo vino così “mentre tornavo, avevo scoperto dalla barca un’isola nascosta dietro Lipari. Il battelliere la chiamò Salina. Lì si produce il vino di Malvasia. Volli bere… una bottiglia del celebre vino… È proprio il vino dei Vulcani, denso, zuccherato, dorato…”. Nel 1900 il vino fu presentato all’esposizione di Parigi dove ricevette un premio e nel 1933 alla prima “mostra dei vini tipici di Siena” fu definito “d’aroma squisito”. Bruno Pastena, studioso della vitivinicoltura siciliana,…

Tra profili montuosi e filari, colline, sentieri, strade asfaltate, lungo tutto o quasi il Trentino-Alto Adige, un po’ ovunque ci capita di scorgere file punteggianti di mele. Il sapore dolce e croccante della mela rappresenta uno dei fondamentali di questa regione d’Italia nordica e frizzante, dominata dalla spettacolare natura dolomitica ma anche da un’agricoltura, una zootecnia e una gastronomia che portano avanti, modernizzandole e adattandole ai tempi nuovi, storiche tradizioni. Tra queste valli, quelle particolarmente “melifiche” sono la Val di Non, la Val di Sole, la Val Venosta. Qui si trovano specchi d’acqua, prati soleggiati e un microclima ideale per i meleti. Ma facciamo un passo indietro: con una storia che si intreccia tra miti, leggende e tradizioni culinarie, la mela ha accompagnato l’umanità lungo i secoli, dalla mitologia greca…

L’inverno in montagna è duro per qualsiasi creatura. Fa freddo e c’è poco da mangiare. Gli animali che non potrebbero sopravvivere migrano verso il caldo mentre gli altri si adattano all’inverno cambiando la loro fisiologia, il loro aspetto, la loro dieta e il loro comportamento. Tra novembre e dicembre, prima che i larici perdano completamente gli aghi dorati e prima che la neve sia troppo alta, mi piace perdermi tra le montagne della Valtellina, della Valle d’Aosta o del Trentino che sono quelle più vicine a casa. Sui ripidi sentieri innevati cerco la solitudine, i suoni ovattati del bosco, il vento che mi punge la faccia, il profumo dell’aria pulita e i colori dell’inverno. Cerco anche gli animali che sono rimasti a vivere in montagna. In inverno è più facile…

MANGIARE Bacilieri Solo 10 tavoli e un bancone in questo ristorante al centro di Ferrara dove le materie prime, e il menu, cambiano seguendo le regole della stagionalità. Tra menu alla carta e degustazioni, si può spaziare tra piatti di mare e di terra e assaporare cappelletti dagli originalissimi ripieni. Un esempio? I cappelletti Cappelletti d’Anguilla Fondente di Cipolla e Fondo Bruno di Zucca. Via Terranuova, 60 Ferrara tel. 0532.243206 WWW.CUCINABACILIERI.IT Antica Trattoria al Gallo 1909 Locale Storico d’Italia dal 2010, questo ristorante è un gioiello Liberty dove vale la pena dedicarsi un pranzo o una cena anche solo per la location. Fortunatamente per chi viene attratto dalla bellezza del posto, anche la cucina è d’eccellenza, strettamente legata alla tradizione gastronomica locale. E, proprio a proposito di tradizione, vale sicuramente…

La rapa rossa, o barbabietola, è originaria delle zone mediterranee dove veniva già coltivata ai tempi di Greci e Romani, soprattutto a scopo medicinale, come colorante naturale per la produzione di cosmetici e per la tintura dei tessuti. Oggi diffusa principalmente in Francia, Germania e Italia (per lo più nelle zone della valle Padana) questo ortaggio – di cui sono edibili sia le foglie che le radici – purtroppo non è presente nelle nostre diete quanto dovrebbe, nonostante le sue importanti proprietà, sia dal punto di vista nutrizionale che fitoterapico. In particolare, la barbabietola rossa è ricca di nitrati che contribuiscono a ridurre la pressione sanguigna: bere 500 ml di succo di barbabietola può ridurre la pressione in poche ore. Inoltre, è un buon rimedio contro l’anemia, poiché la sua…

Bologna la “grassa”, patria delle osterie italiane tra le più antiche, luoghi simbolo della città per l’aggregazione sia studentesca – ricordiamo che l’Università della città è la più antica al mondo – sia per quelle politiche e musicali, le osterie di questa città hanno formato il cuore culturale di ogni bolognese. E pensare che Cristoforo Colombo ancora non era partito che all’Osteria del Sole già le persone si riunivano per incontrarsi, mangiare qualcosa ma soprattutto per bere vino. Infatti è al 1465 che risalgono i primi documenti (recuperati dallo storico Alessandro Molinari Pradelli, alcuni conservati all’Archivio di Stato di Bologna, tra cui una piantina che riporta la planimetria dell’epoca che nel tempo è rimasta ancora la stessa) che tra queste mura si forniva vino ai viandanti e ai bolognesi. A…

Malvasia delle Lipari, Tasca d’Almerita Per anni, passando per mare nei pressi di Salina, Alberto e Francesca Tasca d’Almerita hanno ammirato un vigneto in un territorio ricco di storia dove la Malvasia è protagonista. Attratti da questo straordinario connubio territorio-vite nel 2001 la tenuta Capofaro si è unita al resto delle tenute di una famiglia la cui storia è scritta nella terra che custodisce e tramanda da otto generazioni. La loro Malvasia è un vino dai profumi tenui ma accattivanti di fiore di zagara, frutta candita e miele; al sorso la piacevole dolcezza lascia presto spazio alla nota salina intesa che chiude donando al vino complessità e persistenza. WWW.TASCADALMERITA.IT Malvasia delle Lipari Passito, Prima Espressione 2012 Vino passito dai profumi intensi e dagli aromi intriganti, pieno, caldo e con un…

Tra pochissimi giorni si alzerà il sipario su una delle prime più prestigiose e attese da appassionati di spettacolo e non solo, una rappresentazione che nel mondo mette in luce il genio musicale italiano, una macchina teatrale mossa da un motore prestigioso e ancora artigianale: la prima della Scala. Quest’anno, il prestigioso teatro lirico meneghino affiderà l’inaugurazione della Stagione 2024-2025 alle mani di Riccardo Chailly che dirigerà La forza del destino, il suo nono titolo verdiano alla Scala, con la regia di Leo Muscato. Opera drammaturgicamente complessa, nata nel 1862 a San Pietroburgo, approdò nella versione riadattata e definitiva di Giuseppe Verdi alla Scala nel 1869: in questa seconda versione, il compositore aggiunse la celebre sinfonia, compose un nuovo finale e operò numerose altre modifiche al libretto iniziale. Cambiamenti fortemente…

Le fake news sul cibo sfatate dai tecnologi alimentari Qualità, sicurezza e sostenibilità, dal campo alla tavola, sono le priorità dei tecnologi alimentari che, nel contesto del recente workshop Tecnicamente Falso, insieme a giornalisti, divulgatori scientifici e professionisti della comunicazione food hanno voluto fare chiarezza su origine, additivi, conservanti, mense scolastiche, cibo confezionato, per sfatare convinzioni come “gli alimenti senza additivi sono più sani”, oppure “il cibo confezionato è meno genuino di quello fatto in casa”. Questa necessità di contrastare la disinformazione ha l’obbiettivo anche di migliorare la salute pubblica, visto che, stando a uno Studio Coop-Nomisma del 2024, 4 italiani su 10 starebbero seguendo una dieta basandosi probabilmente su informazioni errate, visto che solo un terzo di questi si affiderebbe a medici e nutrizionisti, mentre gli altri seguirebbero i…