Melaverde -julkaisun Ottobre 2024 -irtonumeron sisällysluettelo

Sagra della Salamina da sugo al cucchiaio fino al 20 ottobre Tra la fine di settembre e per quasi tutto il mese di ottobre a Madonna Boschi, frazione del comune di Poggio Renatico, in Emilia Romagna, si svolge la sagra della Salamina da sugo al cucchiaio. È la manifestazione culinaria dell’insaccato più famoso della provincia di Ferrara: prodotta dai locali norcini, ogni anno attira degustatori di prodotti tipici e “unici” anche da molto lontano. La Salamina da sugo è la vera regina della tavola dei ferraresi. Tanti gli stand gastronomici, tra i piatti proposti è possibile assaggiare i fagottini alla salamina da sugo, il carpaccio di salamina cruda e la salamina da sugo a cucchiaio intera con purè. WWW.PROLOCOMADONNABOSCHI.IT Sciocola', il festival del cioccolato a Modena dal 27 al 29…

Parco Nazionale dei Monti Sibillini Un paradiso naturale da esplorare è il Parco Nazionale dei Monti Sibillini, istituito nel 1993, che si estende su una superficie di circa 70 mila ettari tra le regioni Marche e Umbria. Questo angolo di paradiso, caratterizzato da paesaggi mozzafiato, include vette che superano i 2.000 metri, vasti altipiani, boschi rigogliosi e prati fioriti, con una biodiversità straordinaria fatta di numerose specie animali che abitano questi territori, tra cui il lupo, il camoscio e l’aquila reale, e oltre 1.800 specie vegetali. In particolare, nel Pian Grande di Castelluccio, dove le fioriture primaverili sono uno spettacolo imperdibile che trasforma l’area in un tappeto colorato, mentre i sentieri escursionistici, tra cui il famoso Grande Anello dei Sibillini, offrono agli amanti della natura la possibilità di esplorare questi…

Ricordano l’un l’altro per assonanza, per area geografica d’origine e per qualche altra piccola caratteristica che li rende correlati, tuttavia, Bombino Bianco e Bombino Nero non sono vitigni geneticamente analoghi e, nel corso della loro maturazione (nel senso di evoluzione storica), hanno aumentato le loro differenze prendendo strade diverse. Il Bombino bianco è uno dei vitigni a bacca bianca più antichi e più diffusi nel centro-sud: in particolare, in Puglia, dove viene impiegato per produrre eccellenti vini bianchi, fermi e frizzanti, ma anticamente presente anche in Lazio, Marche e Abruzzo (dove però veniva erroneamente associato al Trebbiano Abruzzese), e persino nelle regioni del nord e in Emilia-Romagna, dove viene anche denominato Pagadebit e Straccia Cambiale, con riferimento alla sua convenienza data dall’elevata produttività. Diversamente dal Bombino Bianco, la varietà a…

Zuppa di ceci neri della Murgia Alle porte dell’autunno, una zuppa da gustare calda o tiepida con un buon bicchiere di vino è quel comfort food ereditato dalla tradizione contadina ma che non passa mai di moda. In questa versione, i legumi sono protagonisti, con fagioli e ceci neri, eccellenza autoctona proprio della zona di produzione del Bombino facile 3 ore e 45 minuti + 12 ore di ammollo per 6 persone Varietà di legumi caratteristici della Puglia, particolarmente delle aree collinari e montuose delle Murge, questi legumi si distinguono per il loro colore scuro e per le loro proprietà nutrizionali e culinarie uniche. Più piccoli rispetto ai ceci tradizionali, hanno una buccia spessa e rugosa che li mantiene leggermente croccanti anche dopo la cottura. Dal sapore ricco e deciso,…

Quando acquistate una nuova apparecchiatura elettronica in sostituzione di una non più funzionante (ad esempio, un frigorifero per un frigorifero, o un cellulare per un cellulare), se sono apparecchiature di equivalente funzionalità, verificate che sia possibile lasciare quella vecchia direttamente in negozio al momento dell’acquisto, oppure, nel caso di acquisto online, chiedete se sia previsto il ritiro dell’usato quando viene consegnata al domicilio la nuova apparecchiatura. Inoltre, forse non tutti sanno che la vecchia apparecchiatura elettronica può essere lasciata direttamente nei punti vendita se il RAEE è di piccole dimensioni (non più di 25 cm) e se il negozio ha una superficie di vendita dedicata alle apparecchiature elettroniche di almeno 400 mq. Infine, prima di conferire un RAEE, bisogna assicurarsi di togliere la batteria se presente. Questa, infatti, deve essere…

VAL D’AVETO Rivedi il servizio In Liguria, in provincia di Genova, un percorso nella natura tra i piccoli laghi glaciali della Liguria formati oltre 10mila anni fa. come il lago degli Abeti, che sul suo fondale conserva parti di abete bianco. LA SLOVENIA DEI PASTORI Rivedi il servizio Melaverde ripropone una storica puntata del 2019 con Ellen Hidding e Vincenzo Venuto fuori dai confini italiani, alla scoperta della natura e delle tradizioni delle comunità locali. COCKTAIL DI GNOCCHI DI PATATE Scopri la ricetta Un piatto originale e inedito: gnocchi ripieni in un bicchiere da cocktail, con salsa di pomodoro e basilico. IL PASTICCIO DI POLENTA Scopri la ricetta Goloso e impedibile, un derivato della classica polenta: il pasticcio, con formaggio, burro, sale, noce moscata e ragù di carne e soppressa.…

Ok, forse la pianura padana e la provincia di Parma non hanno inventato per prime il maiale, che pare sia stato addomesticato in Asia Minore circa nove millenni fa. Forse Parma non è la capitale mondiale del suino, visto che le classifiche mondiali per produzione e consumo di quella che è la carne più popolare al mondo, vedono saldamente in testa la Cina (dove peraltro la parola stessa “casa” si scrive combinando gli ideogrammi “tetto” e “maiale”); tuttavia è innegabile che Parma rappresenti il luogo in cui i prodotti derivati dalle carni suine, (salumi, insaccati ecc.) hanno raggiunto vertici ineguagliabili di gusto e varietà, veri composti armonici, capaci di toccare, come le melodie Verdiane, non a caso nate qui, le corde interiori dell’emozione… Davvero, questa Provincia, morfologicamente divisa in tre…

Pane alle noci O ad gran, o ad furmintòn, basta ch’a rimpesse e vantròn. Per capire questo proverbio dobbiamo ricordare che la Romagna era una zona contadina, povera, e il pane non era quasi mai di farina e basta: ci si arrangiava con vecchi piselli, fave, ghiande, granoturco, frumento, patate e persino i tralci macinati della potatura delle viti. Il pane nero con le noci si inserisce in questo contesto, anche se – a giudicare dai prezzi nei banchi dei supermercati – oggi non si direbbe! media 7 ore e 30 minuti per un filone da circa 1 kg Ingredienti 500 g farina di segale500 g farina integrale150 g pasta madre (rinfrescata la sera prima)10 g sale300 g gherigli di noci tritate600 ml acqua tiepida1 cucchiaio olio EVO MESCOLATE le…

Può insaporire e arricchire i piatti grazie al suo sapore caratteristico, deciso come quello della cipolla, ma più fresco e delicato. Averla a portata di mano tutto l’anno è possibile, non solo per chi ha a disposizione un orto: bastano un balcone, un po’ di luce e acqua L’etimologia del suo nome unisce i termini “bruciante”, in riferimento al suo odore forte, acre e pungente, la forma delle sue foglie che somigliano a giunchi e il termine “porro”. L’erba cipollina (Allium schoenoprasum) è una pianta aromatica diffusa sin da secoli (la sua coltivazione è attestata già nel XVI secolo) in Europa, Asia e America, e che oggi troviamo in Italia su Alpi e Appennini settentrionali, e fuori dal nostro Paese, dalla Francia alla Slovenia, dai Pirenei ai Carpazi passando dai…

Roma nun fa' la stupida stasera damme 'na mano a faje di' de si' sceji tutte le stelle piu' brillarelle che puoi e un friccico de luna tutta pe' noi… La canzone di Trovajoli a Roma era già nell’aria e questo motivetto iniziale della messa in scena di “Rugantino” di Garinei e Giovannini accompagnava le serenate d’amore in tutta la città, soprattutto nel quartiere dei veri romani de Roma: trastevere. E l’ha sicuramente fischiettata anche il Signor Armando Gargioli che, nel 1961 approda, grazie al consiglio di alcuni suoi amici commercianti, dalle parti del Pantheon esattamente in Salita de’ Crescenzi al n° 31. Si innamora di un vecchio ristorante, un po’ démodé e in crisi d’identità e lo trasforma in una “Bottiglieria con Cucina” a cui decide di dare il…

«Andrea è e sarà in ogni ape che ci circonda, in ogni elemento della natura, e in ogni respiro vitale che anima questo mondo». Con queste parole, i familiari, hanno voluto salutare Andrea Paternoster, scomparso a causa di un incidente d’auto nell’aprile del 2021. Andrea e le api. Andrea il pastore di api. Andrea il rivoluzionario apicoltore trentino che ha cambiato il modo di rappresentare e far conoscere il miele a chi ha avuto l’occasione di poterlo incontrare. Andrea era stato protagonista di una puntata di Melaverde nel 2018. Il suo modo di essere apicoltore e di sentirsi parte dello straordinario mondo delle api ci aveva colpito. Il ricordo di quell’incontro è tornato ogni volta che, tra noi, è capitato di parlare di miele e di api. C’è stato un…

Alla base delle diete più salutari e moderne, i legumi sono stati recentemente riscoperti proprio per il loro alto e concentrato valore nutritivo, per essere una valida alternativa alla carne e al suo consumo. Non solo, la tradizione contadina insegna infatti che la coltivazione di legumi ha anche basso impatto ambientale. Le lenticchie, in particolare, non necessitano grande preparazione del terreno né concimazione, e si adattano alle temperature. E ancora, con le fave e i piselli, le lenticchie vengono utilizzate come fertilizzante naturale nella rotazione delle colture: i legumi sono in grado di fissare l’azoto dall’aria e di trasferirlo al suolo in corrispondenza delle radici, arricchendo il terreno di sostanze nutritive e rendendolo più fertile per le coltivazioni successive. Non a caso, le politiche europee prevedono un sostegno specifico per…

Lenticchie in umido con salsiccia di Norcia Una classica ricetta umbra che combina le famosissime lenticchie locali, note per la loro qualità, con la salsiccia di Norcia, rinomata per il sapore robusto. Un piatto ricco e nutriente, tipico delle tradizioni culinarie contadine italiane facile 110 minuti per 4 persone Ingredienti 250 g lenticchie secche450 g salsiccia di Norcia1 costa sedano1 carota½ cipolla½ bicchiere vino bianco secco200 g passata di pomodoro1 ciuffo prezzemolo frescoolio EVO q.b.sale q.b.pepe nero q.b. PREPARATE un soffritto tritando la cipolla, il sedano e la carota a tocchetti non troppo piccoli; dopodiché versate un filo d’olio in un tegame e unite le verdure. LASCIATELE appassire a fuoco basso per circa 10 minuti. LAVATE le lenticchie sotto l’acqua corrente e poi scolatele. Tagliate buona parte della salsiccia in…

MANGIARE Benso Bistrot collocato in un giardinetto del centro storico dove, durante la bella stagione, è possibile consumare all’aperto, Benso è un locale in cui le materie prime della regione vengono rielaborate per creare una proposta moderna. Molto fornita la cantina (che conta più di 400 etichette) e apprezzata la luminosità dell’ambiente, caratterizzato da grandi vetrate che lasciano entrare la luce esterna e permettono di guardare i cuochi al lavoro in cucina. Piazza Camillo Benso Conte di Cavour, 7 Forli (FC) tel. 346.1167238 WWW.BENSOFOOD.COM Trattoria ‘petito Ristorante dall’arredamento moderno situato nei pressi del centro storico di Forlì, la Trattoria ‘petito offre agli avventori un menu eclettico, che permette di spaziare dai piatti tipici locali – molto consigliate le tagliatelle al ragù – a ricette di pesce con un tocco di…

L’agricoltura un tempo serviva per il sostentamento delle famiglie contadine. Con il passare degli anni, quelle stesse piccole fattorie sono diventate vere aziende agricole organizzate che hanno fatto il successo dell’agricoltura italiana. Negli ultimi anni, le nuove generazioni di contadini, hanno dato spazio a tecnologie che guardano al rispetto per l’ambiente, ma soprattutto a nuove idee che stanno trasformando radicalmente le realtà agricole italiane. Storici campi vengono convertiti al biologico per accogliere nuove colture, territori incolti e abbandonati tornano redditizi, ma anche antichi monasteri diventano aziende agricole rivolte al futuro. Correva l’anno 1932 quando il bisnonno di Alberto e Nicola Negri si trasferì a Verano di Podenzano in un ex convento agricolo della congrega benedettina degli Olivetani. Inizialmente era il mezzadro ma poi, con sacrificio, riuscì ad acquistare l’intero podere…

Tartare di salmone all’erba cipollina Un piatto raffinato che è un incontro di sapori e aromi decisi: il salmone crudo, i capperi e l’erba cipollina facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 300 g filetto di salmone fresco abbattutocapperi q.b.1 scalogno1 mazzetto erba cipollina4 cucchiai vodka½ limonepepe nero q.b.olio EVO q.b. SBUCCIATE e tritate lo scalogno. Passate i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli. Pulite il filetto di salmone eliminando la pelle, tagliatelo a fettine sottili e poi tritatelo con il coltello. UNITE in una ciotola il salmone tritato, i capperi dissalati, lo scalogno e irrorate con un filo d’olio, il succo di limone e la vodka. SALATE leggermente e insaporite con il pepe, mescolate e lasciate riposare il salmone in frigorifero per 20 minuti, coperto con la pellicola trasparente…

Ingredienti 320 g spaghetti (o bucatini)200 g guanciale100 g Pecorino Romano grattugiato2 uovapepe nero macinatofresco q.b.sale q.b. facile 20 minuti per 4 persone INIZIATE portando a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Aggiungete gli spaghetti e cuoceteli al dente. TAGLIATE, nel frattempo, il guanciale a strisce non troppo sottili. In una padella antiaderente, mettete il guanciale a rosolare a fuoco medio-alto fino a quando diventa dorato e croccante. Non aggiungete olio perché il guanciale rilascerà abbastanza grasso da cuocersi da solo. SBATTETE in una ciotola le uova (1 uovo intero e 1 tuorlo) con il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, scolateli e metteteli in una ciotola grande. Aggiungete immediatamente il composto di uova e Pecorino e il…

Rientrano tutti sotto la sigla RAEE (Rifiuti di Apparecchiature Elettriche ed Elettroniche) gli apparecchi elettrici ed elettronici, compresi pile e accumulatori, che la UE riconduce a un’apposita categoria di produzione, riciclaggio e smaltimento con precise linee guida. Proviamo a capire quali sono gli apparecchi di questo tipo per capire quali “regole” rispettare per un corretto conferimento dei rifiuti elettronici, per tutelare l’ambiente permettendo il recupero di materiali sempre più preziosi per l’economia, come metalli e plastica. Secondo i dati diffusi dal consorzio e raccolti dal Centro di Coordinamento RAEE, infatti, negli ultimi tre anni in Italia, la raccolta dei Rifiuti di Apparecchiature Elettriche ed Elettroniche è addirittura diminuita di circa il 9%, e questo dato indica la (sempre più) scarsa attenzione su un tema, al contrario, sempre più importante, visto…

Le batterie devono essere smaltite secondo specifiche linee guida: • Le batterie devono essere raccolte separatamente dagli altri rifiuti per evitare contaminazioni. Ogni batteria deve riportare un simbolo che indica la raccolta differenziata. • Le batterie devono avere etichette che forniscano informazioni sul produttore, la composizione chimica, la capacità, il peso e la presenza di sostanze pericolose. • Le batterie devono contenere una percentuale minima di materiali riciclati: ad esempio, entro il 2031, le batterie industriali devono contenere almeno il 16% di cobalto, l’85% di piombo, il 6% di litio e il 6% di nichel riciclati. • Le batterie portatili devono essere facilmente rimovibili e sostituibili dagli utenti finali. I prodotti che incorporano queste batterie devono essere accompagnati da istruzioni per la rimozione e sostituzione delle batterie.…

Anche lo smaltimento dei toner esausti rappresenta una questione ambientale significativa. I toner infatti contengono delle piccole particelle simili a polvere, realizzate con un polimero plastico, che vengono riscaldate e fuse sulla carta durante il processo di stampa; questi materiali sono quindi potenzialmente dannosi e inquinanti. Inoltre, la combustione dei toner può rilasciare gas tossici nell’atmosfera (come il monossido di carbonio e il diossido di zolfo). In Italia, i toner esausti sono classificati come rifiuti speciali e devono essere smaltiti seguendo le normative specifiche per evitare danni ambientali oltre che sanzioni. I cittadini possono portare i toner esausti nei centri di raccolta comunali dove vengono trattati come rifiuti speciali, mentre alcuni produttori offrono servizi di ritiro dei toner esausti, come parte di un programma di responsabilità estesa del produttore. Per…

Siamo fatti di forza e di debolezza. Di capacità di ridere in faccia a un problema da affrontare e poi, nello stesso tempo, piangere per una gioia improvvisa. Insomma, siamo umani. Un enorme calderone di cose belle e meno belle, di sentimenti diversi, a volte contrastanti. Come ha scritto Walt Whitman: “Mi contraddico? Certo che mi contraddico, sono vasto, contengo moltitudini”. È proprio così. Conteniamo moltitudini. Siamo fatti di mille cose, ricordi, emozioni, esperienze. E siamo unici proprio per questo. Tutti uguali e tutti diversi. Io, ad esempio, non so quante moltitudini contengo, ma so di certo che tra le mie debolezze, c’è la difficoltà, a volte, di crearmi uno scudo di fronte alle emozioni altrui. Quando ho di fronte una persona triste, vivo il suo stato d’animo e non…