Melaverde -julkaisun Maggio 2024 -irtonumeron sisällysluettelo

MANGIARE Sintesi Ristorante moderno e accogliente dove gustare una cucina raffinata con tocchi fusion, dati soprattutto dall’utilizzo frequente di tecniche della cucina dell’estremo Oriente e dei metodi di conservazione nordeuropei. Un esempio? Il pescato secondo frollatura, crema al mais fermentato e kimchi di zucca. Gli ingredienti non sono necessariamente locali, ma vengono prediletti i piccoli produttori. Interessante la lista dei vini, che cambia secondo la stagione. Viale dei Castani, 17 Ariccia (RM) tel. 06.45557597 WWW.RISTORANTESINTESI.IT Antico grottino Situato nella Piazza di Corte, la piazza principale della città, ad Ariccia, l’Antico Grottino è un piccolo locale ricavato da una grotta (si suggerisce di prenotare, soprattutto durante il weekend) che propone una cucina tipicamente romana e panini farciti al momento. Non manca nessuno dei piatti tipici della tradizione, dai primi come l’Amatriciana,…

MANGIARE Al molo sull’Adda Con la sua terrazza affacciata direttamente sul fiume Adda, il ristorante è un comodo punto di ristoro ideale se si vuole fare una piccola e rifocillante pausa dal percorso della ciclabile per assaporare uno o più piatti tipici della zona. Da assaggiare: i casoncelli. Via Alzaia, 13 Trezzo sull’Adda (MI) tel. 02.9092013 WWW.RISTORANTEALMOLOSULLADDA.COM Al dopolavoro Se si sceglie di fare una consigliata deviazione verso Crespi, nella piazzetta villaggio operaio si trova questo ristorante che oltre a una buona pizza nel suo menu offre anche piatti della tradizione in una location moderna e storica al tempo stesso. Da assaggiare: i bocconcini di cervo con polenta rustica. Piazza Cleopatra Bagnarelli, 1 Crespi d’Adda (BG) tel. 348.1152700 Trattoria Corte Fiorina Il locale si trova proprio nel centro storico di…

Arrostiti, ripieni o a crudo, i ravanelli con il loro particolarissimo sapore piccante possono essere alla base di sfiziosi antipasti, contorni o primi piatti di primavera. Da provare, il loro freschissimo estratto: dissetante e detossinante! Ravanelli arrosto facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 500 g ravanelli1 spicchio d’aglio2 cucchiaiolio EVOsale q.b.pepe nero q.b.prezzemolo fresco q.b. PRIVATE i ravanelli delle eventuali foglie e lavateli con acqua e bicarbonato facendo attenzione a rimuovere i residui di terra. Tagliateli a metà e asciugateli. TRASFERITE i ravanelli in un’insalatiera e conditeli con olio, sale, pepe nero, lo spicchio d’aglio precedentemente mondato e tagliato a fettine. Trasferite tutto in una pirofila rivestita con carta forno. FATE cuocere i ravanelli nel forno preriscaldato in modalità statica a 220°C per 20 minuti e nel frattempo lavate,…

I vini Kerner sono ottenuti per almeno l’85% dal vitigno Kerner e per il restante 15% da uve di colore analogo, idonee alla coltivazione nella provincia di Trento in quanto rientrano e rispettano il disciplinare di produzione della DOC Trentino. La zona delimitata per la produzione del vino Trentino DOC, pur essendo cointeressata anche ad altre denominazioni (Lagrein, Marzemino, Moscato giallo, Moscato rosa, Muller Thurgau, Nosiola, Rebo e Traminer aromatico), rappresenta la principale per superficie vitata interessata e comprende 72 Comuni viticoli della provincia di Trento, nella Valle dell’Adige, nella Valle di Cembra, nella Vallagarina, nella Valle del Sarca, nella Valsugana e nelle Valli Giudicarie. La zona copre un’area vitata di considerevole estensione (circa 7.500 ettari), prevalentemente montuosa, in quanto presenta solo limitate superfici pianeggianti nel fondovalle (circa il 10%);…

La Sagra dell’Asparago a Santena dal 17 al 26 maggio La Sagra dell’Asparago è uno degli appuntamenti gastronomici da non perdere nel periodo primaverile in provincia di Torino. Si tratta della 91esima edizione di questa tradizionale sagra in piazza Martiri della Libertà a Santena. Ogni giorno è prevista l’apertura degli stand gastronomici dove è possibile assaggiare tanti piatti a base di asparagi. Tra le proposte dei vari stand ci sono: il flan di asparagi con fonduta, il fagottino di sfoglia agli asparagi e fontina, il risotto Gran Cavour agli asparagi, gli agnolotti Laigueglia agli asparagi burro e salvia, “Lo stecco del Conte” con maiale, asparagi e nocciole e molto altro. E, come proposta di dessert: bunet, crema di zabaione e amaretti e pannacotta. Non solo cibo, ma anche musica e…

… Ma il Pecorino Romano si chiama così per la nascita storica nell’Agro romano, forse ancora prima dell’impero, presso le popolazioni Sabine. Le sue caratteristiche di trasportabilità e conservabilità, grazie all’elevato contenuto di sale, abbinato all’apporto energetico, ben rispondevano alle esigenze dell’esercito. Le tecniche di produzione descritte da autori come Varrone, Plinio il Vecchio e Columella sono rimaste sostanzialmente invariate fino ai giorni nostri, mantenendo nel tempo il gusto aromatico e intensamente saporito che aveva fatto di questo formaggio un prodotto immancabile e apprezzatissimo anche nei banchetti e nelle feste dei palazzi patrizi. Ancora oggi il Pecorino Romano è un caposaldo imprescindibile della cucina romana, entrando come protagonista nella preparazione di gricia, cacio e pepe, amatriciana, carbonara ecc. Quindi perché questo campione della romanità oggi è per il 95% prodotto…

Celebri per i suggestivi paesaggi, la gastronomia e il vino, i Castelli Romani offrono da secoli un rifugio tranquillo per gli abitanti della Capitale che cercano sollievo dal caos urbano: dai ricchi patrizi della classe senatoria ai nobili in fuga dalle invasioni barbariche, fino ai moderni cittadini alla ricerca di svago durante una classica gita fuori porta. Il nostro itinerario inizia a Castel Gandolfo, località a circa 25 chilometri a sud-est di Roma. Questa cittadina, oltre a essere celebre per aver ospitato la residenza estiva dei Pontefici, è immersa in un contesto paesaggistico di rara bellezza, quello del lago di Albano, lo specchio d’acqua più profondo del Lazio. La notorietà di Castel Gandolfo risale al XVII secolo, quando Papa Urbano VIII Barberini, cercando sollievo dalla calura capitolina, la elesse a…

Spesso vi raccontiamo storie di talenti e di grandi intuizioni, a dimostrazione che l’agricoltura italiana è in costante evoluzione. È un dato di fatto che oggi, sempre più aziende agricole si tingano di rosa, segno che le donne in agricoltura sanno fare molto bene. È il caso delle sorelle Canegallo che, nell’incantevole scenario delle colline dell’Oltrepò Pavese, hanno avuto, prima d’altri, l’intuizione di unire agricoltura e accoglienza. L’idea era quella di far vivere in prima persona ai loro ospiti l’esperienza della vita di campagna, la riscoperta delle tradizioni e i sapori autentici di una storica casa di campagna. Era il 1989 quando Simona e Marcella aprono l’agriturismo Cella di Montalto, uno tra i primi in Italia. La loro storia prende il via con il trisnonno Carlo che, giunto nella piccola…

Cantine Valle Isarco Una cantina e cooperativa che crede fortemente nel valore dell’unione dei piccoli viticoltori con l’obiettivo di favorire anche nelle generazioni future il legame secolare in Valle Isarco tra la gente e il territorio dove nascono i vini eroici. Il vino Kerner della Cantina Valle Isarco è infatti il frutto di una piccola cooperativa di viticoltori del territorio, che nei primi anni ’60 hanno deciso di unirsi in un progetto comune. Oggi Eisacktaler Kellerei gestisce 150 ettari di 130 viticoltori, producendo vini di ottima qualità e dal profilo autenticamente territoriale. Per il loro Aristos Kerner, le uve vengono raccolte esclusivamente a mano. Dopo un breve tempo di contatto con le bucce, segue la pigiatura delicata. La fermentazione a temperatura controllata e la maturazione per 10 mesi sulle fecce…

Le direttive europee richiedono l’adozione specifica di misure sostenibili per arrivare all’obbiettivo del riciclo totale del packaging alimentare e, al netto delle discussioni parlamentari che si svolgono di Paese in Paese, le aziende si adeguano con nuove soluzioni in nome della sostenibilità ambientale e che allo stesso tempo interpretino le nuove esigenze dei consumatori. Nell’ottobre 2020, la Commissione Europea ha indicato che avrebbe proposto, nell’ambito del Green Deal europeo e del nuovo Piano d’Azione per l’Economia Circolare, una revisione della Direttiva sul packaging alimentare e sul suo riciclo. Tra gli obiettivi della review, rafforzare i requisiti essenziali per le confezioni al fine di garantirne il riutilizzo e il riciclo, individuare nuove misure per affrontare il sovraconfezionamento e ridurre i rifiuti di imballaggio. Nel 2022 la Commissione ha pubblicato quindi la…

La Valle di Scalve si trova tra le Alpi Orobie Orientali, nella parte nord-orientale della provincia di Bergamo. In dialetto bergamasco è la Al de Scalf. Una parola che deriva dall’antico celtico skalf e che significa “fessura”. Risalendo dalla Valcamonica e seguendo il corso del torrente Dezzo, la valle appare, infatti, proprio come una stretta fessura tra i monti. Fu colonizzata già 7.000 anni fa dall’antico popolo dei Camuni. Terra di acqua, di boschi e di miniere di ferro, conserva ancora singolari tradizioni gastronomiche, come quella dei licheni islandici. Un tempo raccolti dai minatori per accompagnare piatti poverissimi, crescono oltre i 2.000 metri in tarda estate all’ombra dei rododendri. Essiccati e poi sbollentati, si possono mangiare conditi con olio e aglio e di solito accompagnati con patate o barbabietole per…

Tipico della Puglia, questo piatto pare abbia origini greche. In alcune zone della regione viene infatti chiamato Ncapriata, parola dalla forte assonanza con la parola greca kapiridia, Inoltre, nel 450 a.C., in una delle sue commedie Aristofane ha citato una gustosa ricetta proprio a base di fave ed erbette Fave e cicoria facile 150 minuti + 1 notte di riposo per 4 persone Ingredienti 500 g fave decorticate1 kg cicoria1 spicchio d’aglio2 foglie alloro2 cucchiai miele di acaciaolio EVO q.b.sale q.b. METTETE a bagno le fave secche e l’indomani scolatele e sciacquatele. Portate a bollore una pentola di acqua salata con 2 foglie di alloro e cuocete le fave per 2 ore. PULITE nel frattempo la cicoria e fatela sbollentare in una pentola di acqua salata portata a bollore per…

La scorsa settimana ero con la troupe di Melaverde alle porte di Roma per registrare una nuova puntata. Durante una pausa delle riprese mi sono ritrovato al tavolo con i giovani del gruppo: il fonico, l’assistente e il cameraman, ragazzi che in 3 non fanno 60 anni. Uno di loro mi guarda e mi fa: «Vince, come si è evoluto l’uomo?». Non ci potevo credere! Ma la domanda non era buttata lì a caso. In questi giorni, nel corso di vari eventi, sto presentando la nuova edizione de Il Gorilla ce l’ha piccolo, un podcast di divulgazione scientifica arrivato alla quarta edizione, all’inizio della quale parlo proprio di come ci siamo evoluti. Mi sono accomodato meglio e, con grande gioia, ho iniziato a raccontare. Siamo comparsi su questa terra 200…

La porchetta delle fraschette di Ariccia viene preparata secondo un disciplinare preciso, e ognuno dei produttori ha i suoi segreti di famiglia custoditi gelosamente. Ma se volete ricrearla a casa, ecco una ricetta che si adatta anche ai forni casalinghi Porchetta di Ariccia media 8 ore per 6 persone Ingredienti 1,5 kg lonza di maiale1 kg pancetta di maiale con cotenna2 bicchieri vino bianco3 rametti rosmarino1 rametto origano1 spicchio d’agliosale grosso marino q.b.noce moscata q.b. STENDETE la pancetta con la cotenna rivolta verso l’esterno su un piano da lavoro. PREPARATE un trito d’aglio, rosmarino e pepe nero, quindi distribuitelo uniformemente sulla pancetta. POSIZIONATE la lonza di maiale sopra la pancetta e procedete ad arrotolare il tutto, chiudendo la vostra porchetta con dello spago da cucina. LASCIATE riposare per 5 ore…

I più comuni sono di colore rosa accesissimo grazie all’accumulo delle sostanze nutritive “prese in prestito” dalla terra e ha hanno una punta biancastra, ma – a seconda della varietà – possono essere anche viola, bianchi, neri o gialli. Il ravanello, o rapanello (nome botanico R. raphanistrum subsp. Sativus) è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicaceae ed è il più piccolino dei rafani. Le sue parti edibili sono sia le foglie che le su citate coloratissime radici le quali, a seconda che siano selvatiche o coltivate, possono assumere forme diverse. In linea di massima, le radici dei ravanelli selvatici hanno una forma allungata. Non tutti sanno che il ravanello (la cui origine è asiatica, non a caso è in Cina che se ne trovano diverse varietà) è tra le…

Siamo agli inizi degli anni ’60 del secolo scorso e Dario Cecchini è un bambino di Panzano in Chianti, una delle zone più belle della Toscana. I suoi genitori, babbo Tullio e mamma Angela, lavorano nella piccola macelleria, di fronte alla casa dove abitano. Una vita onesta, fatta di sacrifici ma felice, dove Dario e sua sorella Marina si ritrovano a correre per il paese con i compagni di scuola, giocando e crescendo con sani valori contadini. La loro casa dista appena dodici metri dalla macelleria e di loro si occupa nonna Elina, quando i genitori sono al lavoro. La macelleria “Cecchini” vendeva i tagli “nobili” ai clienti e quello che i clienti non compravano serviva a sfamare la famiglia. Nonna Elina trasformava in piatti deliziosi zampe, trippa, testa, lingue.…

Dalla Germania, paese natale del vino Kerner, una ricetta a base di pesce originaria di Amburgo. La Finkenwerder Scholle è una sogliola ripassata in padella e accompagnata da dadini di pancetta. Nella nostra versione usiamo la platessa e lo speck alto atesino Platessa dorata con speck croccante facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 2 platesse100 g speck1 cipolla200 ml brodo di pesce150 ml vino bianco secco2 cucchiai farinaburro q.b.sale q.b.pepe nero q.b.prezzemolo fresco q.b. (per guarnire)fette limone q.b. (opzionale) PULITE i pesci, sciacquateli e asciugateli con carta da cucina. Condite con sale e pepe. SCIOGLIETE una noce di burro in una padella capiente e cuocete lo speck fino a renderlo croccante. AGGIUNGETE la cipolla tritata e fatela appassire. Rimuovete dalla padella, lasciate da parte. FATE ammorbidire altro burro nella…

Ha foglie grandi e verdi e se ne possono incontrare grandi campi coltivati, viaggiando attraverso la Campania oppure l’Umbria, la Toscana, o anche il Veneto. La chiamano anche Erba Tornabuona. O meglio, così venne chiamata nel 1500, quando la sua coltivazione fu introdotta in Toscana da un vescovo, che si chiamava Niccolò Tornabuoni, che ne portò i semi dalla corte di Francia nella Firenze dei Medici. In quello stesso periodo, ci fu poi un altro cardinale che, di ritorno dal Portogallo, ne portò in Italia i semi che i monaci cistercensi iniziarono a coltivare nelle campagne romane. Oggi questa pianta è universalmente conosciuta però con un altro nome: tabacco. Bene, dopo cinque secoli, l’Italia è diventata la prima produttrice europea di tabacco. Un prodotto importante per l’agricoltura italiana che ha…