Melaverde -julkaisun Ottobre 2023 -irtonumeron sisällysluettelo

SARDEGNA ➊ Valle del Coghinas Nella storica regione dell’Anglona tra mare e terra. EMILIA-ROMAGNA ➋ Piacenza Crocevia storico, culla dell’arte norcina e di una gastronomia caratteristica. LOMBARDIA ➌ La Valtenesi Tra la bellezza delle rive del Garda e le dolci colline che nutrono olio e vino. CAMPANIA ➍ Irpinia A meno di 50 Km da Napoli, tagliata in due dai monti dell’Appennino, la terra vocata alla produzione di vini di gran pregio. LAZIO ➎ Ventotene Lontana dal turismo di massa, ricca di storia, la misteriosa e selvaggia isola pontina.…

Le terre alte. Il mondo della montagna e degli alpeggi dai 1.000 metri a salire. Un patrimonio italiano che contraddistingue tutte le Regioni. Un terzo del territorio nazionale è costituito da montagne e sono moltissime le aziende familiari che, in montagna, fanno agricoltura e allevamento. Una presenza fondamentale innanzitutto per il mantenimento del territorio che, nel secolo scorso, ha visto una progressiva contrazione. Nonostante i limiti e le difficoltà che l’agricoltura di montagna può presentare, il nuovo secolo ha visto una netta ripresa di presenze e attività, grazie soprattutto a nuove generazioni di “giovani contadini”. E ciò che sta avvenendo è che spesso si tratta di ragazzi e ragazze che non hanno nessun tipo di legame familiare con la montagna, non hanno un papà o un nonno agricoltore o allevatore…

Frègula con vongole e zenzero Pasta tipica della Sardegna, la frègula è formata da piccole sfere fatte a mano e tostate di grano duro, acqua e sale. Chiamato anche cous cous all’italiana, questo alimento nella tradizione sarda è alla base di moltissimi primi piatti a base di pesce facile 30 minuti + 2 ore vongole a bagno per 4 persone Ingredienti 1 kg vongole320 g fregola sardazenzero fresco q.b.3 spicchi d’aglioprezzemolo q.b.sale q.b.pepe nero q.b.olio q.b.1 bicchiere vino bianco METTETE a bagno le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore affinché eliminino la sabbia contenuta al loro interno. Trascorso il tempo scolatele e tenetele da parte. PRENDETE una casseruola antiaderente e bella capiente, versate due abbondanti giri d’olio. Fate soffriggere a fiamma media due spicchi d’aglio mondati e schiacciati,…

Spaghetti con pancetta, zucca e Parmigiano Reggiano Una ricetta tanto semplice quanto significativa, capace di portare in tavola alcuni dei sapori più tipici del territorio emiliano facile 40 minuti per 4 persone Ingredienti 380 g spaghetti100 g pancetta piacentina DOP300 g zucca mantovanaParmigiano reggianograttugiato q.b.sale grosso q.b.prezzemolo q.b. PRIVATE la zucca della buccia, quindi tagliatela a cubetti di circa 1 cm e mezzo. Mettete momentaneamente da parte. TAGLIATE la pancetta a striscioline di circa 1 cm di larghezza e della lunghezza che preferite, quindi ponetele a rosolare in padella senza alcun condimento per cinque minuti. A questo punto trasferite la pancetta in una ciotolina e tenete in caldo, senza eliminare dalla padella il grasso che avrà prodotto in cottura. CUOCETE la zucca nel grasso della pancetta aggiungendo un cucchiaio di…

“Settembre, andiamo. È tempo di migrare. Ora in terra d’Abruzzi i miei pastori lasciano gli stazzi e vanno verso il mare…”. Questi sono i versi dedicati da Gabriele D’Annunzio ai pastori transumanti abruzzesi nel 1903, parole chiare e semplici ispirate probabilmente dall’incontro di sguardi tra il poeta vate e gli avi pastori della famiglia Lazzarini. Lo scenario è quello della campagna abruzzese intorno a Pescara dove da generazioni vive un’azienda a conduzione famigliare, una di quelle vere, dove i ricordi più lontani sono quelli di nonno Francesco, ma la vera storia di famiglia affonda le sue radici ai tempi dei Tratturi, antichi sentieri che conducevano le greggi fino al mare Adriatico durante la storica transumanza orizzontale. Francesco negli anni ’50 aveva provato a cambiare mestiere trasferendosi a Roma, ma l’amore per…

→ Questa pianta erbacea annuale è propria del bacino del Mediterraneo ma anche dell’Asia centro-occidentale; → Ai tempi dei romani era usata come ingrediente di pozioni d’amore per le sue proprietà afrodisiache confermate da studi recenti; → Proprio in virtù del potere afrodisiaco, nel Medioevo era vietato coltivare la rucola nei monasteri; → Facile da coltivare, l’Eruca vesicaria nasce anche spontaneamente; → La rucola selvatica, comunemente detta rughetta presenta un sapore ancora più pungente e le sue foglie sono più dure e scure.…

Il patrimonio insulare italiano conta oltre 800 isole, marittime, lagunari, lacustri e fluviali. Racconteremo, mese per mese, quelle accessibili, visitabili e caratteristiche. Ventotene odora di campagna, di campo incolto e di terraferma, anche se il mare è visibile da quasi ogni suo angolo. Le canne al vento crescono sulla roccia tufacea fino alla riva, creando un collegamento diretto tra la campagna e l’isola, tra l’acqua dolce e quella salata. Nella campagna percorsa da stradine strette e di cemento si affacciano case colorate, tutte con il loro orticello, un frutteto e le vigne. Niente villaggi turistici, niente orde di turisti. Solo profumo di origano, limoni, grano e lenticchie, fattorie dall’aria campagnola, vita di paese, fondali rocciosi e acque trasparenti dove si incrociano branchi di palamite, ricciole, lucci di mare, cernie o…

media 35 minuti + tempo di riposo per 12 persone Ingredienti PER LA PASTA 250 g burro ammorbidito250 g zucchero1 presa salescorza grattugiata di 1 limone2 uova500 g farina15 caramelle L’Originale con zucchero Ricola, sbriciolate PER LA GLASSA 100 g zucchero a velo3/4 cucchiai succo d’arancia PER LA DECORAZIONE 3 cucchiai erbe e/o fiori PER LA PASTA LAVORATE il burro fino a quando si formano delle piccole punte. Aggiungete lo zucchero, il sale, la scorza di limone e le uova; mescolate il tutto fino a ottenere un impasto chiaro. AGGIUNGETE la farina setacciandola, mescolate brevemente per formare una pasta. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e lasciatela nel frigorifero per 1 ora. Dividete la pasta in diverse parti e stendete ogni parte su un po’ di farina fino a 7-10…

Se già è noto e preoccupante quanto la produzione alimentare inquini e abbia un impatto importante sul nostro Pianeta, sapere che quasi il 40% del cibo prodotto viene buttato, è un dato che sconvolge, e la preoccupazione per i risvolti ambientali aumenta. Lo spreco alimentare, infatti, ha un grosso impatto sul nostro Pianeta: 200 milioni di pasti buttati equivalgono a l’emissione in kg di CO2 di 100.000 passeggeri aerei (fonte myclimate, 2019). A pensarci, pare incredibile che acquistiamo prodotti alimentari, li trattiamo in cucina preparandoli con altri ingredienti e poi li scartiamo, sprecando così non solo il pasto ma anche tempo e soldi. E pare impensabile andare a cena in un ristorante e spendere denaro ordinando quel piatto di troppo che poi proprio non ci sta, solo perché ci siamo…

Lo scorso marzo, una proposta UE sperava di evitare gli sprechi alimentari modificando le regole relative alla data di scadenza sulle etichette dei cibi. L’Unione Europea aveva proposto infatti di sostituire con la dicitura “Spesso buono oltre” l’attuale e classico “Da consumare preferibilmente entro il”. Tuttavia, la proposta anti spreco al momento rimane in forse: il problema è proprio il gap linguistico, a quanto pare, la nuova dicitura è incisiva in alcuni Paesi e meno efficace o chiara in altri.…

Cuki, azienda leader di prodotti per la conservazione del cibo, dopo aver avviato e portato avanti con successo sin dal 2011 il progetto di Responsabilità Sociale Cuki Save the Food in collaborazione con la Fondazione Banco Alimentare Onlus, consentendo il recupero di oltre 23milioni di porzioni di cibo dalle mense aziendali, e dopo il lancio della Save Bag, la vaschetta di alluminio per il confezionamento da asporto del cibo non consumato nei ristoranti, ha deciso di sfruttare l’innovazione tecnologica per ridurre ulteriormente lo spreco alimentare all’interno delle mura domestiche. Il nuovo strumento per combattere lo spreco alimentare è Cuki Save the Food App, grazie alla quale è possibile gestire il proprio congelatore e ridurre gli sprechi di cibo in casa, il tutto in modo semplice, veloce e intuitivo. Destinata ad…

Mi è capitato di riflettere su quanto, uno che si fa un panino (almeno io), sia particolarmente concentrato su come farcirlo, quali sapori abbinare, se farlo con carne o vegetariano, con formaggio o senza, magari su cosa altro aggiungere che possa dare il tocco finale. Oppure, sulla comodità di quel panino veloce che ci risolve il dovere di alimentarci quando abbiamo fretta e che prepariamo in dieci secondi grazie a due fette di pane da intervallare con quello che c’è. E poi, che splendido dolce diventa una fetta di pane con una bella spalmata di crema di nocciole, o di marmellata, oppure, come mi capitava da piccola dalla nonna, un po’ di burro e zucchero. Voglio andare oltre. Una cosa che ho imparato qui in Italia: vogliamo parlare di quella…

Sagra dell’anguilla a Comacchio dal 30 settembre al primo ottobre, dal 7 all’8 ottobre e dal 14 al 15 ottobre Tra i colori del cielo e le luci dell’acqua, tra i suoni della natura e il fascino della cultura popolare, a Comacchio, in ottobre, hanno luogo tre fine settimana speciali con spettacoli, mercatini, escursioni e degustazioni di prelibati piatti a base di anguilla e di pesce di mare e di valle. Una vera e propria festa diffusa che si estende per tutto il centro storico, dal monumentale Trepponti alla Manifattura dei Marinati, luogo simbolico che accoglie al suo interno la Sala Fuochi dove ancora oggi vengono arrostite le anguille. WWW.SAGRADELLANGUILLA.IT A Treviso la Tiramisù World Cup dal 5 all’8 ottobre Torna la Tiramisù World Cup, la sfida più golosa dell’anno…

LLa Sardegna, insieme alla Sicilia e a poche altre, è tra le regioni in cui in questi anni sono nate diverse cultivar di zenzero, non sempre e non solo legate al Consorzio. In particolare, in quel della Sardegna settentrionale, e più precisamente nell’alluvionale Valle del Coghinas (che prende il nome di uno dei fiumi più importanti della grande isola), si trovano diverse cultivar di ginger. Qui il prezioso rizoma viene prodotto soprattutto dalla Cooperativa della Valle del Coghinas che dagli anni ’60 ha riunito un gruppo di agricoltori della zona, i quali con il tempo hanno ampliato la varietà dei prodotti utilizzando sistemi sempre più innovativi. In questa terra, ben nota per le piantagioni di Carciofo Spinoso Sardo DOP, il clima mite e i terreni adeguatamente ricchi di sostanza organica…

Vi è capitato di passeggiare in un bosco e sentire il richiamo più sgradevole del mondo? Una sorta di gracchio acuto che si ripete sempre due volte; qualche volta è lieve e corto, qualche altra volta forte e prolungato, ma sempre brutto. Ecco quello è il verso di uno degli uccelli più intelligenti e affascinanti del bosco: la ghiandaia. Il Garrulus glandarius fa parte della famiglia dei corvidi. È un uccello dall’aspetto robusto, il becco forte e penne sulla testa che, quando la ghiandaia è eccitata, si alzano formando una specie di cresta. Il piumaggio rende inconfondibile questo uccello perché è di colore marroncino ma le penne copritrici sulle spalle sono di un blu acceso bandato di nero; quando vola e spiega completamente le ali mette in mostra non solo…

Sospesa tra “due mondi” la città di Piacenza sorge al confine tra l’Emilia Romagna – di cui fa parte – e la Lombardia, territorio con cui da sempre sono profondissime le connessioni e frequenti gli scambi culturali. Una posizione che ha lasciato un’impronta nell’arte, nella storia e nella cultura enogastronomica del luogo. Fulcro della città è la Piazza dei Cavalli, così chiamata per le statue equestri in bronzo che sorgono al suo interno e che raffigurano i due condottieri Alessandro e Ranuccio Farnese, appartenenti alla famiglia sotto il cui governo Piacenza raggiunse il massimo splendore. Da qui è possibile viaggiare tra diverse fasi storiche, ammirando il secentesco Palazzo del Collegio dei Mercanti, il settecentesco Palazzo del Governatore e il Palazzo Gotico, risalente al XII secolo e antica sede del potere…

È nato quasi per caso il fiordilatte di pecora quando un parente, produttore di mozzarelle di bufala, è venuto in visita al caseificio dell’azienda Il Tratturo. L’esperto, imbattutosi per errore in un appunto con segnate le analisi del latte di pecora dell’azienda, fece notare che i dati non erano molto diversi rispetto a quelli delle sue bufale. Ne è nata una sfida che ha portato i Lazzarini a compiere diverse ricerche e sperimentazioni finché, dopo anni, è nato il loro formaggi filato, o fiordilatte di pecora. Una produzione unica, possibile solo grazie alla ricchezza del latte proveniente da greggi che restano 365 giorni l’anno al pascolo seguendo le stagioni senza alcun tipo di forzatura. Una volta acquisita la giusta esperienza e manualità, dal fiordilatte al cacio filato è bastato poco…

Proprio a metà fra l’alto e il basso Monferrato, fra l’antica via Francigena e i castelli del territorio, sorge un’antica cascina, ribattezzata “Cascinotta” dai proprietari, vezzeggiativo che sa di famiglia, di colline e uva. Andrea e Marisa sono una coppia di 42 e 32 anni e sono riusciti a dare vita a un loro grande sogno: costruire un luogo dove i vitigni possano produrre uve di alta qualità e dove poter immergersi nella cultura di un territorio incredibile e di grande pregio. Questa azienda agricola ad Oviglio un tempo era un allevamento di bovini di razza piemontese e Andrea, imprenditore della zona, se ne innamora e lentamente rileva la proprietà trasformandola in quello che desiderava da tempo, ovvero un’azienda con vitigno annesso e tavoli all’aperto, tramonti e persone che nella…

Mastroberardino Non si può parlare dell’enologia campana (e irpina in particolare) senza partire da Mastroberardino. Oltre due secoli e 10 generazioni di viticultori in Atripalda, dove ancora sono situate le antiche cantine, testimoniano un cammino che spazia dal catasto borbonico, a metà del Settecento, a oggi. Una vocazione all’eccellenza che si mantiene anche oggi dove questa cantina, ben conosciuta anche sui mercati internazionali, ha assunto dimensioni veramente ragguardevoli, con circa 250 ettari vitati suddivisi fra i vari territori irpini in cui nascono tre DOCG: Greco di Tufo, Fiano di Avellino e Taurasi e quasi 2 milioni di bottiglie. La DOCG Taurasi prevede le due tipologie base, con almeno 3 anni di invecchiamento (1 in legno) e riserva (4 e 18 mesi), e il Radici di Mastroberardino è prodotto in entrambe…

Too Good To Go è l’azienda che a livello mondiale, attraverso una semplice app, offre ai consumatori il cibo (sottoforma sia di ingredienti, prodotti, materie prime, che di pasti pronti) che quotidianamente negozi, supermercati e ristoranti sprecherebbero, vendendolo a prezzi scontati e vantaggiosi. Too Good To Go nel 2022 ha salvato dallo spreco più di 79 milioni di pasti (cibo sufficiente per invitare a cena l’intera popolazione del Regno Unito!), contribuendo così ad evitare circa 200.000 tonnellate di emissioni di CO2 e supportando i suoi partner nella riduzione degli sprechi alimentari. Nel 2022 a livello globale, 2 milioni di utenti hanno utilizzato l’app per salvare un pasto dall’andare sprecato. L’azienda inoltre ha acquisito CodaBene, start up francese che ha creato una piattaforma per aiutare i rivenditori a risparmiare tempo e…

La storia del peperone, per noi europei, è piuttosto recente, essendo stato importato sul continente dagli Spagnoli solo dopo i primi viaggi nelle Americhe. Ancorchè originario delle Antille, la coltivazione di questa particolare tipologia di peperone dolce dal colore rosso intenso, e dalla forma piccola e allungata, appare molto consolidata nella zona di Senise, comune lucano ai piedi del Parco Nazionale del Pollino, in provincia di Potenza. A introdurlo in zona nel XVI secolo sono gli Aragonesi e questo particolare peperone, che ha come caratteristica quella di contenere poca acqua e avere una buccia sottile, può essere – come recita l’attuale disciplinare – “appuntito, tronco o a uncino”. Queste caratteristiche, assieme a un peduncolo che rimane saldamente attaccato alla bacca, ne fanno un vero e proprio campione dell’essiccamento. Ma perché…

“Suso in Italia bella giace un laco, a piè de l’Alpe che serra Lamagna sovra Tiralli, c’ha nome Benaco”: con queste parole Dante Alighieri ha “geolocalizzato” nel XX canto dell’Inferno de La Divina Commedia il Lago di Garda che, con i suoi 370 chilometri quadrati di estensione, è il più grande d’Italia. Conosciuto anche con il nome di Benaco, toponimo secondo alcuni derivante dal latino benacus e secondo altri dal celtico bennacus (cornuto) per via della sua forma allungata, il Lago di Garda si estende in verticale (dalle Alpi alla Pianura Padana) toccando ben tre regioni della nostra penisola: Lombardia, Veneto e Trentino. Uno degli scampoli di Belpaese che affaccia sulle acque del grande lago (nella zona sud-occidentale) è quella facente parte della provincia di Brescia, la Valtenesi, con i…

Immancabile ingrediente delle insalate miste per dar loro un tocco di vivacità con il suo sapore amarognolo e piccantino, la rucola è un’erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Brassicaceae originaria proprio del bacino del Mediterraneo ma anche dell’Asia centro-occidentale. L’Eruca vesicaria (questo il suo nome scientifico) può essere sia coltivata che nascere spontaneamente e in questo secondo caso ha un sapore ancora più deciso. Inoltre, le foglie della rucola selvatica (detta anche rughetta) sono ben riconoscibili perché più dure e scure di quelle della pianta coltivata e, di conseguenza, più croccanti. Sia Greci che Romani facevano uso della rucola e in particolare questi ultimi la consideravano afrodisiaca, per questo più che in cucina la utilizzavano come ingrediente di pozioni d’amore. La convinzione che la rucola fosse un afrodisiaco naturale era…

Pesto di rucola facile 10 minuti per 4 persone Ingredienti 100 g rucola100 g Parmigiano Reggiano DOP50 g gherigli di noci150 g olio EVOsale q.b. LAVATE e asciugate molto bene la rucola e mettetela da parte. In un mortaio iniziate a schiacciare i gherigli di noci pochi alla volta, roteando poi il pestello fino a ottenere una sorta di polvere, aggiungete il Parmigiano (sempre poco alla volta) e procedete allo stesso modo. UNITE nel mortaio a poco a poco anche la rucola. Schiacciatela con il pestello e poi roteatelo per amalgamate bene gli ingredienti e ottenere una crema. VERSATE l’olio a filo e continuate a roteare. Mettete in un barattolo precedentemente sterilizzato e asciutto il vostro pesto di rucola che potrete conservare in frigo per 3 giorni. Gnocchi di rucola…

Lagane e ceci Una ricetta tipica dell’avellinese e molto diffusa in altre zone del Sud Italia, come ad esempio la Calabria, è un piatto di pasta fresca condito con un sugo a base di ceci e una nota piccantina piacevole da accompagnare a un sorso di Taurasi media 55 minuti per 4 persone Ingredienti 400 g lagane (pasta fresca)400 g ceci precotti45 g olio EVO1 l brodo vegetale o 500 ml passata di pomodoro1 spicchio d’aglio1 peperoncino frescosale q.b.pepe nero q.b.timo q.b. SBUCCIATE l’aglio, schiacciatelo e fatelo soffriggere in una padella con un filo d’olio e il peperoncino fresco tritato, privato dei semini. TOGLIETE l’aglio, sciacquate i ceci precotti sotto l’acqua corrente e poneteli nella padella. FATE saltare per 5 minuti, aromatizzate con il timo e regolate di sale e…

In Italia, dal 2016, vige la normativa grazie alla quale i prodotti alimentari vicino alla data di scadenza ma ancora in buono stato possono essere donati, così come la frutta e verdura rimasta nei campi può essere raccolta da volontari e devoluta. Inoltre, nel nostro Paese, ogni anno a febbraio, si celebra la Giornata Nazionale di Prevenzione contro lo Spreco Alimentare, un appuntamento importante per ricordare l’enorme valore sociale, ambientale ed economico del cibo e l’importanza di non sprecarlo.…