Melaverde -julkaisun Maggio 2023 -irtonumeron sisällysluettelo

L’agricoltura “fuori suolo” può prevedere la coltivazione delle piante in acqua oppure - come in questo caso - in substrati di fibre di cocco o lana di roccia, composti neutri ai quali verranno aggiunti i nutrienti necessari alle piante attraverso l’irrigazione. Questo sistema, adottato nelle serre dell’azienda Fri-El Green House, permette il 70% di risparmio di superficie impiegata rispetto alle coltivazioni tradizionali, il 70% di risparmio idrico (l’acqua in eventuale eccesso viene recuperata, filtrata e riutilizzata) e l’impiego del 100% di energia verde prodotta da centrali biogas. Non essendo in terra, le piante non assorbono nichel dal terreno (è documentato che circa il 10% della popolazione è intollerante al nichel). Non si usano diserbanti e glifosati, e sono alcuni insetti utili a combattere l’eventuale presenza di altri insetti dannosi. I…

Gli asparagi nella storia Abbiamo detto che gli asparagi sono stati un ortaggio estremamente amato dai Romani che, di fatto, sono stati i primi a usarli come ingrediente in cucina. I Greci, infatti, al pari dei nativi americani li sfruttavano unicamente per le proprietà benefiche e anche nel Medioevo la fama gastronomica si spense. Nel Rinascimento gli asparagi sono tornati in auge ma solo come protagonisti dei più ricchi banchetti. Si narra, inoltre, che Luigi XVI, il Re Sole, fosse golosissimo di asparagi tanto da far studiare ai botanici a suo servizio un sistema di coltivazione che li rendesse disponibili tutto l’anno. Principali aree italiane • Puglia• Veneto• Emilia-Romagna I nutrienti contenuti negli asparagi Calorie per 100 g: 24 kcal…

Certamente la ’nduja tra i suoi grandi meriti non vanta quello di essere una preparazione particolarmente dietetica, ma se volete comunque provare senza troppi sensi di colpa il piacere dato dalla capsaicina calabrese, c’è un’alternativa light: la sardella, chiamata anche rosamarina o caviale di Calabria, che è una salsa a base di pesce, sale e peperoncino piccante, una sorta di variante marina della ’nduja. Originariamente preparata utilizzando acciughe e sardine neonate, la cui pesca è però vietata dal 2006, la sardella utilizza oggi come sostituto l’esotico pesce ghiaccio. I pesciolini puliti vengono disposti a strati alternati con sale e peperoncino in un contenitore di creta (la mustica) fino al riempimento. Dopo qualche giorno, asciugato dal sale e infuocato dal peperoncino il prodotto è pronto a essere inserito in vasi di…

Nel 1414 alcuni scritti comunali testimoniano la presenza della bottarga a Orbetello e già allora si riconosceva il pregio di questo prodotto, poiché veniva corrisposta al Camerlengo in cambio dei diritti di pesca sulla laguna. Tuttavia, solo negli ultimi anni la bottarga orbetellana sta godendo del successo che merita al di fuori dei confini prettamente locali: per lungo tempo infatti, la sua lavorazione è stata “un affare di famiglia” e ogni produttore aveva la sua ricetta segreta da tramandare alla discendenza. Molto il fascino, ma ridotti i volumi commerciali! Poco male: oggi questo lavorato ittico riesce a farsi conoscere e apprezzare, senza scendere a compromessi, grazie al riconoscimento di Presidio Slow Food ottenuto nel 2004. La bottarga di Orbetello viene ottenuta esclusivamente dalle sacche ovariche del cefalo pescato in laguna,…

Un tempo erano i burchielli a portare gli esponenti delle famiglie veneziane più facoltose alle loro ville di campagna situate sulle rive del Brenta in quella che, nel Settecento, era la meta della loro smaniosa villeggiatura, come la definì il commediografo Goldoni. I burchielli altro non erano che imbarcazioni in legno finemente decorate e di solito composte da una grande cabina, con tre o quattro balconi. Oggi i burchielli, nella loro versione decisamente più moderna di battelli, esistono ancora e da Venezia a Padova e viceversa sono utilizzati per brevi crociere sul fiume, della durata di solito di una giornata e dalle quali è possibile ammirare le ville. Le gite in crociera sul Brenta solitamente toccano le località di Padova, Strà, Dolo, Mira, Oriago, Malcontenta, Fusina, Venezia (o viceversa) con…

L’ecobonus automotive è la misura promossa del Ministero rivolta a persone fisiche o giuridiche per favorire l’acquisto di veicoli veicoli non inquinanti, destinati al trasporto di persone o merci: 630 milioni di euro stanziati per l’acquisto di: auto elettriche, ibride e a motore termico (con un livello di emissioni fino a 135 gr/km di CO2); motocicli e ciclomotori elettrici e non elettrici di Classe di omologazione uguale o superiore a Euro 5; veicoli commerciali elettrici.…

Facebook e Instagram. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post, immagini, commenti e scambi di opinioni tra chi fa e chi guarda il programma permettono di mantenere viva la relazione. Una modalità che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca e interessante! È uno spettacolo magnifico, continuate SEMPRE così! Rimango impressionata da tutto quello che vedo, BRAVISSIMI. Buongiorno, sono sempre presente a guardare le vostre puntate che sono strepitose, ho imparato tante cose, specialmente a scegliere i prodotti migliori del nostro territorio. Grazie mille a tutti voi. L’ITALIA è il Paese numero uno: abbiamo cibo, cultura, storia, arte ed un artigianato da fare invidia a tutto il mondo e grazie…

Amati fin dall’antichità per le loro proprietà depurative, questi ortaggi tipici della primavera possono essere di diversi colori che variano a seconda della presenza di clorofilla. Quello Verde di Altedo IGP viene coltivato nella zona bonificata della Bassa Padana in Emilia-Romagna Sembra che sia sin da tempi antichissimi che gli asparagi vengono coltivati dall’uomo. Le loro origini sarebbero proprie della Valle dell’Eden (in Mesopotamia). Da lì questa pianta erbacea perenne della famiglia delle Liliaceae (di cui fanno parte anche aglio e cipolla) e appartenente al genere angiosperma monocotiledone si sarebbe poi diffusa nell’antico Egitto, in Asia Minore e successivamente in tutto il Mediterraneo. Gli antichi Romani già nel 200 a.C. erano grandissimi consumatori di asparagi, come dimostrano alcuni testi di Teofrasto, Catone, Plinio e Apicio. Inoltre, sembra che gli imperatori…

MANGIARE Osteria Il truciolo Cucina bolognese tipica in un locale dall’ambiente familiare e informale. Piatti abbondanti e buona selezione di vini DOC dei colli da poter ordinare anche alla mescita e personale cordialissimo. Via Nazionale, 38 Altedo (BO) tel. 051.871858 Locanda Smeraldi Nello storico parco di Villa Smeraldi, la locanda è gestita dalla Cooperativa Sociale Anima che si occupa dell’inserimento di ragazzi disabili nel mondo del lavoro. Il menu propone piatti tipici bolognesi preparati con un pizzico di originalità. Molte delle materie prime provengono direttamente dall’orto alle spalle della struttura. Via Santa Marina, 47 Bentivoglio (BO) tel. 051.891014 Podere Casino La pasta fresca fatta in casa è il fiore all’occhiello del ristorante di questo agriturismo dove i sapori tipici incontrano preparazioni non per forza convenzionali. Da assaggiare: i dolci di…

A un passo da Venezia la gastronomia della Riviera del Brenta è fortemente legata a quella tipica della laguna. In ogni caso il Brenta, essendo un fiume, è ricco di specie ittiche di acqua dolce che è possibile assaporare in varie modalità nei ristoranti della zona. Tra queste possiamo trovare carpe, carassi, scardole e tinche, pesci autoctoni quali i cavedani, i barbi e i pighi ma anche alborelle, breme, lucci e gardon. LE INFLUENZE VENETE A TAVOLA Come dicevamo, essendo la zona vicinissima a Venezia, i piatti tipici della Riviera del Brenta sono anche quelli propri della laguna. Tra quelli da gustare troviamo infatti diverse pietanze di mare, come le sarde in saor (sardine fritte tenute a riposo in una salsa di aceto, cipolla, pinoli e uvetta), le cannocchie, i…

I gandinesi lo chiamano “Café”, ma in origine era una locanda austro-ungarica e più tardi il ricovero comunale dei cavalli. Oggi si chiama “La Spinata”, nella centralissima Piazza Vittorio Veneto, ed è un pezzo di storia della Val Gandino. Dal 2006 è seguito da Emanuel Caleca con la sua famiglia ed è diventato negli ultimi anni un punto di riferimento per la degustazione delle specialità a base di Mais Spinato di Gandino. Proprio nella cucina del Centrale, il 10 ottobre 2010, è stata servita la prima Spinata, una particolare “pizza”, a ricetta segreta e registrata, inventata da Emanuel. Un successo che porta gente a Gandino da ogni dove. Oltre a questa specialità il menu prevede: chiacchiere salate con salumi locali, gnocchi di polenta e il gelato Melgotto, il tutto accompagnato…

Il suo nome deriva dalla medesima parola greca che significa arcobaleno, questo perché probabilmente, secondo il mito, la Dea Iris – messaggera degli dei per gli umani – si spostava tra cielo e terra proprio passeggiando sugli arcobaleni, e le sfumature dei petali di questo fiore lo ricordano. Conosciuti anche come Giaggioli, gli iris contano tantissime specie (almeno 300) che si suddividono in due macrocategorie: gli iris bulbosi e gli iris rizomatosi. Tra tutte queste varietà ve ne sono alcune particolarmente belle e adatte per la coltivazione domestica, sia in casa che in giardino. Tra queste spicca l’iris fiorentina, conosciuta anche come giglio bianco nonché simbolo del capoluogo toscano, caratterizzata da petali bianchi con sfumature color lavanda. Benché con i loro petali ondulati sembrino all’apparenza molto delicati, in realtà gli…

Quello che i cugini Corsi chiamano Petite Blanche, la Costiera Amalfitana l’ha ribattezzato Biancolella. Il nome è tutto un programma: si tratta di un vitigno a bacca bianca, autoctono della costa e delle isole della Campania. A Ischia, oltre che a Procida e Capri, viene coltivato fin dai tempi antichi: le prime barbatelle sarebbero state portate dai Greci, mentre a Ponza fu introdotto all’epoca dei Borboni, così come in Costiera Amalfitana e Sorrentina. Simbolo dell’Isola d’Ischia e dei suoi terreni vulcanici, i vini ottenuti dal Biancolella, sapidi e minerali, rispecchiano la natura del suolo che li ha originati. Sui sedimenti di ceneri e pomice delle prime eruzioni si sono aggiunti le colate di lava e i depositi di tufo verde che hanno dato vita al Monte Epomeo, determinando la composizione…

Il Vermentino sardo dell’Azienda Agricola Pusole La cantina Pusole è un’azienda agricola a conduzione familiare che nasce a Baunei in Ogliastra, dove da quattro generazioni si dedica alla coltivazione della terra. Oggi la famiglia Pusole, formata dai fratelli Loredana, Lorenzo e Roberto, coltiva nei loro vigneti solo uve autoctone, nessun diserbo, nessun inerbimento, nessuna irrigazione o sostanze chimiche o ormoni che interferiscono col ciclo vitale della pianta. La varietà dei suoli è notevole, si passa da suoli di origine scistosa ricchi di argille a suoli di origine alluvionale, sabbiosi e ricchi di sassi. In cantina nessun uso di artefizi, solo lieviti autoctoni e nessuna filtrazione. Il Vermentino Ogliastra Igt di Pusole nasce dai giovani vigneti che la famiglia ha impiantato a pochi chilometri dal mare, nei meravigliosi territori di Baunei…

In attesa che l’Europa trovi la soluzione sullo stop ai motori termici ipotizzato per il 2035, facciamo il punto sulla transizione ecologica e cerchiamo di capire come, ognuno di noi, può prediligere una mobilità green. Motori termici, saranno presto passato remoto? Secondo le intenzioni espresse dall’Europa, parte del maxi-pacchetto per il Clima “Fit for 55” che porterebbe il Vecchio Continente alle emissioni zero nel 2050, la vendita di auto a benzina e diesel, ovvero alimentate con combustibili fossili, sarà messa al bando a partire dal 2035. Un salto enorme, facciamo un passo alla volta per capire a che punto siamo. Come detto, il provvedimento prevede di ridurre del 100% le emissioni di auto e furgoni nuovi che emettono CO2, quindi i veicoli leggeri con motore a combustione, alimentate a benzina…

Non facilissima da visitare in quanto oggi affittabile privatamente per eventi di vario genere, Villa Dolfi-Ratta si trova nella periferia di San Lazzaro di Savena. Di origine quattrocentesca, la struttura è stata inizialmente un lazzaretto (a cui probabilmente si deve il nome di San Lazzaro di Savena) che presentava mura merlate difensive (con scopi sanitari e di contrasto del brigantaggio) che le davano l’aspetto di un vero e proprio castello fortificato. Nel XVI secolo la struttura è passata nelle mani della famiglia dei Parati, divenendo così a tutti gli effetti una residenza patrizia. Il nome attuale della villa si deve alla marchesa Dolfi-Ratta che la ereditò nel XVIII secolo apportando diverse modifiche tra cui l’abbattimento delle mura merlate. Oggi la dimora, che comprende un vastissimo parco dove si trovano diverse…

Alla scoperta di un territorio vocato da secoli alla pesca e all’acquacoltura che regala orate, spigole e ombrine dall’inconfondibile profumo di timo e pregiati lavorati ittici, le cui ricette risalgono alla dominazione spagnola di metà Cinquecento Uno spazio liminale, non più terra ferma, non ancora mare: grazie alle sue caratteristiche uniche, la laguna di Orbetello rappresenta sin dall’antichità un importante polo per la pesca e l’acquacoltura. Nell’adiacente area di Ansedonia, troviamo infatti tracce che testimoniano questa vocazione già a partire dal periodo della colonizzazione romana: si tratta dei ruderi del Portus Cosanus, ovvero il porto della colonia romana di Cosa. Gli scavi hanno portato infatti alla luce resti (databili dal II secolo a.C. fino all’età imperiale) di grandi ville costiere, dotate di vasche per l’allevamento e di magazzini per lo…

Simbolo inconfondibile di Orbetello, il mulino è l’eredità lasciata alla laguna dalla città di Siena, che nel 1414 sottrasse la zona ai conti Orsini garantendosi un ambito sbocco sul mare. Unico rimasto di nove, il vecchio mulino costruito dai senesi ci restituisce oggi un’interessante testimonianza della sinergia tra l’uomo e il suo ambiente: la funzione della struttura era quella di produrre farina grazie al movimento dell’acqua del mare che entrava dal tombolo della Giannella. Con i suoi flussi e riflussi regolari, era infatti il mare che faceva girare le macine che trasformavano il grano in farina. Nella metà del XVI secolo, gli spagnoli apportarono un’importante modifica ai mulini: aggiunsero le pale a vela. In questo modo, vennero pienamente sfruttati anche i venti che sferzano la laguna e la produttività crebbe…

Tra Venezia e Padova, un tour alla scoperta delle magnifiche ville che costeggiano il Naviglio del Brenta. Case di campagna ferme nel tempo che furono meta di villeggiatura delle famiglie patrizie e dei ricchi commercianti veneziani Tra le province di Padova e Venezia, il Naviglio del Brenta è da sempre stato un importante via di comunicazione tra le due città venete, sia per quanto riguarda il trasporto di persone che per il commercio di merci e materie prime artigianali. Durante il periodo della Serenissima Repubblica di Venezia, e precisamente a partire dal 1345, lo stesso Maggior Consiglio della Serenissima diede ai cittadini il permesso di acquistare delle terre anche al di fuori della laguna, cosa che fino a quel tempo non era permessa. Tale opportunità spronò i patrizi e i…

MANGIARE Villa Iris All’interno di una villa del Settecento immersa in un parco che costeggia la riviera del Brenta, un ristorante di tipica cucina mediterranea e locale. Diversi menu tra cui scegliere quello ideale a seconda dei gusti dei commensali. Da provare: il Riso carnaroli al Franciacorta mantecato con code di scampi dell’Adriatico. Via Venezia, 31 Strà (VE) tel. 049.9800095 WWW.VILLAIRIS.IT I Molini del Dolo All’interno di un mulino costruito nella prima metà del Cinquecento, un’enoteca che ha mantenuto intatta l’originale bellezza della location – tra le più caratteristiche della Riviera - con tanto di ingranaggi interni del mulino ancora ben visibili nella sala. Da provare: il baccalà. Via Garibaldi, 3 Dolo (VE) tel. 041.5101012 Ai Navigli Il ristorante si trova al centro di Padova all’interno di un edificio storico…

Siamo nella metà dell’Ottocento, nel cuore della Piana del Sele, e Salvatore Di Masi fonda La Tenuta Bianca fra i boschi della Cascina Reale Borbonica di Persano, residenza di caccia di Re Carlo III di Borbone. Allora poteva contava su 35 vacche di razza Frisona, 150 pecore e 35 ettari di terreno da adibire soprattutto per il pascolo. Con la dedizione e l’amore per gli animali, tipica di chi è nato e cresciuto in queste zone, l’azienda è giunta sino agli anni ’70 del secolo scorso. Un altro Salvatore, nonno di quello attuale, decide di dedicarsi all’allevamento delle bufale. Un’operazione lungimirante e premiante, perché La Tenuta Bianca in poco tempo diventa un punto di riferimento importante per la produzione casearia di tutto il Salernitano. Una decisione che premia negli anni…

Alla scoperta delle due perle del Salento, dalle meraviglie del Barocco gallipolino alla città sui due mari che, secondo leggenda, è stata il primo approdo dell’eroe virgiliano Enea Il suo toponimo deriva dal greco classico Καλλίπολις che significa “bella città” ed effettivamente la pugliese perla dello Ionio, Gallipoli, pur essendo conosciuta prettamente come meta balneare estiva, di meraviglie da scoprire passeggiando per le sue strade ne ha davvero moltissime. La città, che si trova in provincia di Lecce e fa parte della regione storico-geografica del Salento, è composta da una parte più antica, che è una sorta di isolotto, unita alla città moderna dal seicentesco Ponte Dodici Arcate. Gallipoli e il suo Barocco I monumenti più interessanti di Gallipoli sono quelli risalenti alla seconda metà del XVII secolo, quando la…

Case automobilistiche e grandi player del mercato dell’energia elettrica sono pronti a scommettere sul futuro della mobilità sostenibile, perché grazie ai veicoli elettrici è possibile risparmiare sui costi del carburante e salvaguardare l’ambiente, tra i principali vantaggi, tuttavia, le auto elettriche presentano anche degli svantaggi. Dal punto di vista ambientale, infatti, le auto elettriche possono rappresentare un vantaggio solo se alimentate con energia proveniente da fonti rinnovabili. Vediamo nel dettaglio pro e contro. PRO Riduzione delle emissioni dannose per l’ambiente: le auto green consentono, nei contesti di guida urbani, una riduzione delle emissioni di CO2 pari al 40%-45% rispetto alle analoghe versioni a benzina e tra il 22%-40% rispetto a quelle a diesel. Pertanto, è possibile affermare che un’“auto a spina” permette di ridurre le emissioni del 30% rispetto alle…