Melaverde -julkaisun Aprile 2023 -irtonumeron sisällysluettelo

Quarta edizione del Mastro Birraio dall’1 al 2 aprile A Santa Lucia di Piave (Treviso) birrifici artigianali provenienti da tutta Italia propongono le loro birre di alta qualità, i loro stili migliori e le fresche novità. Non mancano le gastronomie d’eccellenza, dai cannoli siciliani agli hamburger di Chianina, dalle focacce condite agli arrosticini abruzzesi. Tante delizie per accompagnare la vostra birra preferita. WWW.FIERABIRRA.IT In Alto Adige Lana in Fiore, festa di primavera dall’ 1 al 30 aprile Durante l’intero mese di aprile, a Lana nei pressi di Merano, viene festeggiata la primavera. Al centro delle settimane tematiche Lana in Fiore ci sono fiori ed erbe selvatiche, alle quali vengono dedicati corsi di cucina ed escursioni. Sono previsti inoltre corsi di decorazione, laboratori creativi, eventi a tema e tanti fiori per…

facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 360 g tagliatelle secche4 zucchine medie1 spicchio di aglioolio EVO q.b.basilico e menta q.b.8 pomodorini secchipinoli sgusciati q.b.1 burratasale q.b. SPUNTATE le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini. Fate imbiondire l’aglio con olio in una casseruola e aggiungete le zucchine. Salate a piacere, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e cuocete il tutto a fiamma media per una decina di minuti. AGGIUNGETE basilico e menta a piacere nelle zucchine, frullate tutto e mettete da parte il condimento. Portate a bollore acqua e sale, cuocete le tagliatelle al dente e ripassatele in padella insieme alla crema di zucchine. IMPIATTATE la pasta aggiungendo su ogni porzione un quarto di burrata, due pomodorini secchi e qualche pinolo. Servite le vostre tagliatelle.…

facile 30 minuti + 3 ore di lievitazione per 20 pettole Ingredienti 500 g farina12 g lievito di birra frescosale q.b.olio EVO q.b.½ cucchiaino zucchero300 ml acqua100 g caciocavallopodolico del Gargano100 g salameolio di semi q.b. SCIOGLIETE il lievito di birra in acqua tiepida con lo zucchero. Nel frattempo, versate in una capiente ciotola la farina setacciata insieme al sale e un paio di cucchiai di olio. Aggiungete il lievito sciolto e versate a filo il resto dell’acqua (sempre tiepida) e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. LASCIATE lievitare il composto per 3 ore sotto un canovaccio pulito e, una volta trascorso il tempo, riprendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in circa una ventina di porzioni (a seconda della grandezza desiderata) più o meno uguali. TAGLIATE…

facile 10 minuti per 4 persone Ingredienti 4 friselle grandi (o 8 piccole)400 g pomodorini rossi di Pachino500 g Mozzarella di Gioia del Colleolio EVO q.b.basilico q.b. LAVATE e tagliate a spicchi i pomodorini, conditeli con sale e olio e metteteli da parte. Lavate le foglie di basilico, asciugatele bene, irroratele di olio e frullate così da ottenere una crema di basilico. Mettetelo da parte. Scolate la mozzarella e strizzatela bene. Tagliatela a cubetti e unitela ai pomodori mescolando il tutto. FATE rinvenire le friselle sotto l’acqua corrente fredda per circa 20 secondi oppure lasciatele in ammollo per mezzo minuto in una ciotola piena d’acqua fredda. POSIZIONATE le friselle su un piatto da portata o direttamente nei singoli piatti, ricopritele del condimento di pomodori e mozzarelle e decoratele con la…

media 29 h e 30 minuti (28 ore lievitazione + 1 h cottura + 30 minuti preparazione) per 6 persone Ingredienti PER L’IMPASTO 250 g farina 00250 g farina manitoba80 g strutto250 ml acqua5 g lievito di birra frescosale finopepe nerozucchero semolatoolio EVO q.b. PER IL RIPIENO 20 g strutto100 g salame100 g provolone dolce50 g capocollo50 g ciccioli50 g mortadella50 g pecorino romanopepe nero PER LA GUARNIZIONE 4 uova DISPONETE la farina a fontana, versate quindi l’acqua (avendo l’accortezza di tenerne da parte mezzo bicchiere) e aggiungete lo strutto insieme a una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con le mani. SCIOGLIETE il lievito e lo zucchero nell’acqua rimasta, facendo attenzione alla temperatura che deve essere tiepida. Versate quindi nell’impasto e lavoratelo finché gli…

media 29 h e 45 minuti (28 ore lievitazione + 1 h cottura + 45 minuti preparazione) per 6 persone Ingredienti PER L’IMPASTO 250 g farina 00250 g farina manitoba80 g strutto250 ml acqua5 g lievito di birra frescosale fino q.b.pepe nero q.b.zucchero semolato q.b.olio EVO q.b. PER IL RIPIENO 20 g strutto4 uova100 g salame100 g provolone dolce50 g capocollo50 g ciccioli50 g mortadella50 g Pecorino Romanopepe nero q.b. DISPONETE le farine sul piano di lavoro, in una forma circolare con in mezzo un foro. VERSATE l’acqua (avendo l’accortezza di tenerne da parte mezzo bicchiere) al centro del foro, quindi aggiungete lo strutto, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con le mani. FATE INTIEPIDIRE l’acqua rimasta, quindi sciogliete al suo interno il lievito…

La carota in breve → È originaria dell’Oriente, da Greci e Romani era conosciuta come pianta officinale e non come materia prima commestibile;→ Il colore arancione è dovuto a una mutazione genetica, inizialmente le carote erano violacee, di una nuance simile al malva;→ La parte edibile è in realtà la radice della pianta che può arrivare a una lunghezza variabile tra i tre e i venti centimetri e a un diametro che va dall’uno ai sei centimetri;→ È un superfood ricco di minerali, fibre e vitamine;→ La scoperta della provitamina betacarotene si deve proprio a una carota: è da questo ortaggio che, nel 1830, è stata isolata;→ È l’ortaggio che contiene la maggior quantità di beta-carotene, grande alleata della vista, delle ossa e dell’apparato cardiovascolare. Il suo colore arancione super acceso…

C’è un posto sulle alture di Sale Marasino da dove si vede il lago padroneggiare sulla valle. Un luogo autentico fatto di persone autentiche con pezzi di storia autentici. L’Osteria Pastina è un’osteria familiare di montagna a 850 m d’altezza, un’attività storica, portata avanti dalla famiglia Bonardi e tramandata dai bisnonni che già intorno agli anni ’30 dello scorso secolo avevano il licinsì, cioè il permesso di somministrare al pubblico il vino e i formaggi prodotti. A quei tempi i clienti erano i lavoratori delle fabbriche che a piedi raggiungevano la Val Trompia passando da lì per andare al lavoro nelle fabbriche e, solo dopo il 1960, si iniziò a vedere qualche turista: così i nonni paterni (di seconda generazione) e la nonna Betta hanno ripensato la loro voglia di…

Venica & Venica I vigneti Venica sono situati nell’estremo nord-est della regione Friuli-Venezia Giulia, al confine con l’Ungheria e si distribuiscono su circa 40 ettari nella rinomata zona vinicola DOC Collio. Ognuna di queste colline presenta un’esposizione differente, ragion per cui conta diversi microclimi che forniscono ai vini una grande complessità. Ronco delle Cime è il toponimo del vigneto dal quale provengono le uve di Friulano del Collio. Il colore corrisponde a un giallo oro solare, le note olfattive rivelano pera Williams, pesca gialla e delicate note di erbe e fiori di campo. In chiusura si avverte una leggera mandorla che compare anche all’assaggio. In bocca è ben strutturato, caldo e armonico, con una piacevole sapidità e freschezza. WWW.VENICA.IT Guerra Albano A un passo da Cividale del Friuli, nella zona…

media 60 minuti per 6 persone Ingredienti 1 kg pesce di mare tra cui anguilla, rombo, cefalo, orata, coda di rospo, scorfano…100 ml olio EVO1 cipolla bianca2 spicchi d’aglio2 cucchiai prezzemolo1 bicchiere di vino bianco½ bicchiere di aceto divino biancopane q.b.sale q.b.pepe q.b.pomodori ramati q.b.spinaci q.b. PULITE l’anguilla sviscerandola e privandola della pelle, quindi tagliatela a pezzi di 6 cm. Pulite anche il pesce restante, tagliatelo a pezzi e lavatelo accuratamente. SOFFRIGGETE in una padella la cipolla tagliata in due con olio e l’aglio schiacciato, quindi toglietelo e mettetevi i pezzi di anguilla e il prezzemolo, versate tanta acqua calda da ricoprirli, mettete il coperchio e lasciate cuocere fin quando l’acqua si è asciugata. Quindi abbassate il fuoco, versate il vino bianco e proseguite la cottura. CUOCETE in un’altra padella…

facile 90 minuti per 6/8 persone Ingredienti 500 g pasta corta500 ml passata di pomodoro400 g pomodori pelati250 g stracciatellacacioricotta caprino orsanese q.b.1 spicchio di aglioolio EVO q.b.basilico q.b.sale q.b. INIZIATE con la preparazione di una salsa di pomodoro veloce: sbucciate l’aglio, schiacciatelo e fatelo imbiondire in padella con almeno 2 cucchiai abbondanti di olio. Schiacciate i pelati con l’aiuto di una forchetta e aggiungeteli nella padella insieme alla passata di pomodoro. Profumate il sugo con una foglia di basilico precedentemente lavata e lasciate cuocere per mezz’ora a fuoco dolce. PORTATE a bollore una pentola di acqua e sale e cuocetevi la pasta al dente. Trasferite la pasta nella padella del sugo (tenetene però da parte un paio di mestoli) e dopo aver tolto l’aglio mescolate il tutto a fuoco…

facile 40 minuti per 4 persone Ingredienti 8 fette capocollo di maialequalità Martina Franca8 fette pancetta80 g caciocavallo pugliesesemi stagionatosale q.b.pepe q.b.prezzemolo tritato q.b.olio EVO q.b. TAGLIATE a dadini il formaggio, mettetelo da parte e assottigliate le fettine di capocollo di maiale con l’aiuto di un batticarne. ADAGIATE su ogni fettina di maiale battuta una fetta di pancetta e qualche dadino di formaggio (circa 10 grammi per ogni porzione). Arrotolate la carne su sé stessa e infilzate le bombette così ottenute su uno spiedo da forno o su bastoncini di legno per spiedini. SPENNELLATE le bombette con un po’ di olio e insaporitele con prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. ADAGIATE gli spiedini di bombette su una griglia posizionata in una teglia da forno. PRERISCALDATE il forno a 200°C…

facile 20 minuti per 4 persone Ingredienti 600 g caciocavallopodolico del Garganoolio EVO q.b. TIRATE fuori dal frigorifero il caciocavallo almeno un paio di ore prima della preparazione affinché sia a temperatura ambiente. Dividetelo in 4 fette dello spessore di circa 2 centimetri e con un pennello da cucina oliate le fette da entrambi i lati. FODERATE una teglia con carta forno e adagiatevi sopra le fette di formaggio. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica e mettete a cuocere il caciocavallo per circa 15 minuti. TIRATE fuori il formaggio dopo che questo avrà formato in superficie una sorta di crosticina. Servitelo accompagnato da un contorno di insalata.…

facile 30 minuti per 6/8 rustici Ingredienti 460 g pasta sfoglia (o 2 rotoli confezionati da 230 g)6 cucchiai besciamella6 cucchiai polpa di pomodoroolio EVO q.b.sale q.b. origano q.b. (facoltativo)100 g Mozzarella di Gioia del Colle DOP1 uovo1 cucchiaio latte per spennellare INIZIATE con la preparazione degli ingredienti per il ripieno. Condite la polpa di pomodoro con sale, olio e origano (facoltativo). Scolate e strizzate la mozzarella e tagliatela a listarelle. POSIZIONATE la vostra pasta sfoglia su una spianatoia in legno e se necessario stendetela creando una sfoglia rettangolare con uno spessore di circa 3 o 5 millimetri. Con un coppapasta o con una tazza che abbia il diametro di circa 10 centimetri create dei dischi di sfoglia. CONDITE il centro di ogni cerchio con besciamella, passata di pomodoro precedentemente…

facile 1 h e 15 minuti (45 minuti preparazione + 30 minuti cottura) per 4 persone Ingredienti 400 g farina 00150 g strutto3 uova + 1 tuorlosale fino q.bpepe nero q.b. PER IL RIPIENO 2 uova300 g ricotta150 g grano cottosale fino q.bpepe nero q.b.olio EVO q.b. DISPONETE la farina a fontana su un piano da lavoro e aggiungete al suo interno le uova, metà dello strutto, il sale e il pepe. Lavorate l’impasto con le mani fino ad amalgamare bene gli ingredienti e formate un panetto. STENDETE l’impasto con il mattarello e cospargetelo con la metà dello strutto rimasto. Arrotolate l’impasto su sé stesso, quindi attorcigliatelo a formare una spirale che adagerete sul piano di lavoro. Stendete la spirale con il mattarello e ripetete nuovamente il passaggio con lo…

MANGIARE Le Colonne Insieme ai suoi fratelli, la chef Rosanna Marziale gestisce oggi il ristorante fondato da suo padre Gaetano negli anni ’50 e ne cura la proposta gastronomica. All’interno di un ambiente elegante dal sapore un po’ retrò, sono i prodotti del territorio a farla da padrone sia che si tratti di ricette della tradizione sia che ci si cimenti con la sperimentazione culinaria. Protagonista assoluta è la mozzarella di bufala, che figura persino tra gli ingredienti dei dessert. Viale Giulio Douhet, 7/9 Caserta tel. 0823.467494 WWW.LECOLONNEMARZIALE.IT Marotta Incastonato nella verde cornice di Villa La Collinetta, ristorante della famiglia Marotta adibito soprattutto a location per grandi eventi, questo intimo locale gestito dal rampollo Domenico propone una cucina ricercata che valorizza i prodotti ortofrutticoli del territorio. Il menu, ideato proprio…

facile 40 minuti per 4 persone Ingredienti 500 g patate250 g carote1 cipolla20 g burrosale q.b.pepe q.b.olio EVO q.b.Parmigiano Reggiano q.b. SBUCCIATE carote e patate. Tagliate le prime a rondelle e le seconde a dadini. Mondate la cipolla e tagliatela a dadini non troppo piccoli. APPASSITE la cipolla in un giro di olio e poi ricopritela con dell’acqua. Quando si è ben ammorbidita aggiungete le patate e le carote precedentemente preparate e ricoprite tutto con altra acqua, salate. Fate cuocere tutto a fuoco dolce fino a che carote e patate non si saranno lessate. SCHIACCIATE patate, carote e cipolla con uno schiacciapatate, aggiungete il burro e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete il Parmigiano e continuate a girare. Servite la vostra purea con una spolverata di pepe nero…

Ingredienti PER LA PASTA 400 g farina 00100 g farina di semola5 tuorli d’uovo acqua q.b. PER IL RIPIENO: 250 g Grana Padana grattugiato (o formaggio di malga)250 g pane raffermo grattugiato3 uova intere150 g mortadella tritata150 g prosciutto cotto tritatoprezzemolo q.b.cannella q.b.80 g burro fuso insaporitocon agliobrodo vegetale q.b. media 45 minuti per 4 persone METTETE in una terrina la farina e la semola, unite i tuorli d’uovo e impastate aggiungendo l’acqua (poco alla volta), fino a ottenere una palla omogenea e liscia. Fate riposare 10 minuti sotto un canovaccio. Nel frattempo in una ciotola unite il pane, il formaggio, la mortadella, il prosciutto, le spezie, il burro fuso e le uova. AMALGAMATE il tutto aggiungendo il brodo in piccole quantità fino a ottenere un ripieno morbido, ma non…

facile 50 minuti per 6 persone (padella da 20 cm) Ingredienti 600 g patate400 g formaggio Montasio (metà stagionato – metà semi stagionato)1 cipolla grande olio EVO q.b. sale q.b. rosmarino q.b. SBUCCIATE le patate e sbollentatele intere per circa 10–12 minuti in una pentola colma d’acqua, fino a quando risultano leggermente morbide, quindi scolatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi in una ciotola. In un’altra ciotola grattugiate il Montasio. SBUCCIATE, nel frattempo, la cipolla, tagliatela sottilissima e lasciatela appassire in padella con 1 cucchiaio di olio per qualche minuto, finché diventa morbida e bionda. UNITE alla cipolla il composto di patate grattugiate, girate e lasciate amalgamare per 2 minuti, poi aggiungete il Montasio, mescolate e salate. Continuate a mescolare il composto per circa 15 minuti fino a…

facile 75 minuti per 4 persone Ingredienti 1 kg patate1 cipolla bianca100 g pancetta (o speck)200 g brodo vegetale20 g olio d’oliva15 g burrosale q.b.pepe q.b. LAVATE le patate, mettetele in un tegame e aggiungete acqua fino a coprirle, quindi lasciatele cuocere per 30 minuti. Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele intiepidire. SBUCCIATE la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Poi prendete la pancetta e tagliatela a cubetti. Sbucciate le patate ormai tiepide e tagliatele a fettine. VERSATE l’olio e la metà del burro in un tegame, lasciandolo fondere, poi aggiungete le cipolle e cuocete per pochi minuti. AGGIUNGETE anche la pancetta e rosolate il tutto per una decina di minuti. Infine, aggiungete le patate e mescolate. SCHIACCIATE una parte delle patate, quindi regolate di pepe e di…

Innovazioni, buone pratiche e tecnologie per il risparmio idrico (ed energetico), passano dalla nostra cooperazione nel non sprecare la risorsa idrica e, dall’altra, da sistemi di depurazione e riutilizzo, tecnologie e soluzioni green che placano la “sete” dei campi (e nostra) in tempo di siccità. La siccità e la crescente domanda di acqua stanno mettendo a dura prova le risorse idriche in molte parti del mondo, con ricadute in primo luogo sull’ambiente, sul settore agricolo e, di conseguenza, sulla sicurezza alimentare a livello globale. Dall’altra parte, l’utilizzo eccessivo di acqua nella produzione delle colture aggrava una situazione già critica. Basterebbero queste premesse – tanto ovvie quanto purtroppo spesso date per scontate – per capire l’importanza dell’irrigazione sostenibile, un capitolo fondamentale della cosiddetta Agricoltura 4.0. che mira a produrre colture in modo efficiente,…

Livigno, Alta Valtellina, Lombardia. Località turistica di primo piano dove si scia, si fa shopping, si mangia bene e si dorme in alberghi di ottimo livello. Da secoli è anche una zona extra-doganale, ovvero non si pagano alcune imposte statali, come l’IVA. Benzina, alcolici, tabacchi e altre cose, quindi, costano meno. Per chi viene da fuori, è minima la quantità acquistabile di questi prodotti, ma sicuramente è un ulteriore motivo di attrazione. Il motivo di questo “privilegio” è l’isolamento che ha lungamente caratterizzato questa località e i suoi abitanti. Fino agli anni ’50, Livigno è rimasta priva di qualsiasi via di comunicazione durante l’inverno, a causa del ghiaccio e della neve. All’inizio del secolo scorso, a Livigno non c’era niente. È Sandro Mottini a raccontare di quell’altra Livigno, dove «vivevano…

Oltre alle coste che sono la sua attrattiva principale, soprattutto nelle stagioni calde, la Puglia è caratterizzata da un entroterra decisamente peculiare e tutto da scoprire nei periodi dell’anno più miti, come la primavera. Dell’Alta Murgia pugliese, in particolare, fa parte sia la provincia di Bari che quella di Barletta-Andria-Trani, inclusi i comuni di Spinazzola, Minervino Murge, Poggiorsini, Corato, Andria, Ruvo di Puglia, Gravina in Puglia, Altamura, Gioia del Colle, Acquaviva, Sannicandro di Bari, Noci, Toritto, Cassano Murge, Turi, Bitonto, Grumo Appula. Ed è proprio qui, in questa antica terra di transumanza, che sono nate alcune delle eccellenze casearie del tacco d’Italia, famose e rinomate ormai in tutto il mondo. Da Andria a Gravina Arrivando dal nord della Puglia il primo comune dell’Alta Murgia che si incontra, e anche uno…

facile 150 minuti per 4 persone Ingredienti 360 g orecchiette secche1 cipolla media1 carota media½ gambo di sedano500 ml passata di pomodoroolio EVO q.b.vino q.b.sale q.b.120 g cacioricotta caprinoorsanesebasilico fresco q.b. PULITE e tagliate a piccoli cubetti la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola di medie dimensioni scaldate l’olio (almeno 3 cucchiai abbondanti) e versatevi dentro la cipolla, la carota e il sedano precedentemente preparati. FATE soffriggete per qualche minuto il tutto girando di tanto in tanto, fino a che la cipolla non diventa completamente trasparente. Sfumate con il vino bianco a fiamma viva e, una volta de-alcolizzato, aggiungete la passata. Fate cuocere a fiamma dolce per un paio d’ore mescolandolo spesso. Aggiustate di sale. VERSATE dell’acqua in una pentola bella capiente e portatela a ebollizione, salatela…

facile 30 minuti + 3 h di riposo per 4 persone Ingredienti 250 g farina 00250 g farina grano duro270 ml acqua4 g lievito di birra seccoolio EVO q.b.sale q.b. PER IL RIPIENO 300 g ricotta vaccina pugliese20 g ricotta forte100 g capocollo di Martina Franca50 g caciocavallo podolico del Garganosale q.b.pepe q.b. UNITE in una capiente ciotola le due farine setacciate e il lievito. Mescolate tutto con le mani e aggiungete un cucchiaino di sale e massimo due cucchiai di olio. Versate nell’impasto l’acqua a filo e intanto iniziate a lavorarlo. PROSEGUITE a impastare anche una volta finito di aggiungere l’acqua e, ottenuto un composto elastico e omogeneo, trasferitelo su una spianatoia infarinata e proseguite a lavorarlo con le mani per qualche minuto ancora. CREATE un panetto di impasto, copritelo…

facile 30 minuti + 3 h di riposo  per 4 persone Ingredienti 250 g farina 00250 g farina grano duro270 ml acqua4 g lievito di birra seccoolio EVO q.b.sale q.b.olio di semi q.b. PER IL RIPIENO 150 g passata di pomodoro100 g Parmigiano Reggiano grattugiato200 g Mozzarella di Gioia del Collesale q.b.olio EVO q.b.basilico o origano q.b. UNITE in una capiente ciotola le due farine setacciate e il lievito. Mescolate con le mani e aggiungete un cucchiaino di sale e massimo due cucchiai di olio. Versate nell’impasto l’acqua a filo e intanto iniziate a lavorarlo con la mano libera. CONTINUATE a impastare anche una volta finito di aggiungere l’acqua e quando avrete ottenuto un composto elastico e omogeneo, trasferitelo su una spianatoia infarinata e proseguite a lavorarlo con le mani…

Città di origini molto antiche, Caserta nel V secolo a.C. altro non era che una necropoli. Furono i Sanniti a renderla un centro abitativo e a dare il via al suo sviluppo, che si snoda ininterrotto attraverso l’epoca precristiana, il medioevo e l’età borbonica, fino ad arrivare ai giorni nostri carico di monumenti e luoghi di estremo interesse. L’attrazione principale della città è certamente la Reggia, commissionata da Re Carlo di Borbone nella seconda metà del XVIII secolo al celebre architetto e ingegnere Luigi Vanvitelli, che la progettò prendendo a ispirazione Versailles e l’Escorial con l’obiettivo di superarli in magnificenza. Tuttavia la splendida Reggia di Caserta non è l’unico palazzo reale da visitare: volgendole le spalle e dirigendosi verso la valle del fiume Volturno, si incontra il borgo di San…

media 18 h 15 minuti (5 h lievitazione + 12 h riposo + 1 h ora raffreddamento + 35 minuti cottura + 40 minuti preparazione) per 6 persone Ingredienti 500 g farina manitoba4 uova200 g zucchero semolato100 g strutto + q.b.1 cucchiaio acqua millefiori1 limone2 arance1 cucchiaio estratto di vaniglia3 cucchiai liquore Strega4 g sale fino PER IL LIEVITINO 12 g lievito di birra fresco60 g farina 001 cucchiaino zucchero semolato30 ml acqua tiepida PER LA GLASSA 1 albume250 g zucchero a velo2 cucchiaini succo di limoneconfettini colorati LAVATE accuratamente gli agrumi e grattugiatene la scorza, cercando di evitare la parte bianca poiché renderebbe amaro l’impasto. Unite in una ciotolina le scorze grattugiate, il liquore, l’estratto di vaniglia e l’acqua millefiori. Coprite con una pellicola e lasciate in infusione per…

Oggi siamo sempre più abituati a consumare prodotti pronti all’uso che ci aiutano a risparmiare tempo e ci facilitano la vita in cucina. Pensiamo alle insalate in comode buste o vaschette subito pronte per essere condite a piacere. Ma vi siete mai chiesti che cosa c’è dietro a una semplice busta di insalata? Ne sanno qualcosa Rino Bovo ed Elio Pelosin che, nel 1996 a Borgoricco Padova, decidono di mettere le basi di quella che negli anni diventerà OrtoRomi, azienda specializzata in IV gamma destinata a portare nelle case degli italiani insalate pronte, zuppe e non solo. All’inizio i due soci coltivavano insalate e ortaggi di I gamma, ovvero non lavati, per poi decidere nel 1999 di investire sul grande mercato della IV gamma. Nel 2006 OrtoRomi sceglie di diventare…

facile 60 minuti per una teglia dal diametro di 22 cm Ingredienti 250 g carote3 uova200 g zucchero semolato200 g farina 00100 g farina di mandorle80 ml olio di semi1 arancia grande1 bustina lievitoistantaneo per dolcisale q.b.zucchero a velo q.b. PELATE le carote e grattugiatele in una ciotola capiente, spremete l’arancia, filtrate il succo e unitelo alle carote. Aggiungete anche l’olio di semi e frullate il tutto così da ottenere un composto dalla consistenza cremosa. MONTATE a parte le uova con lo zucchero fino a creare una crema spumosa e aggiungetevi il composto di carote. Amalgamate bene. AGGIUNGETE farina 00 e lievito setacciati, mescolate bene il tutto e incorporate anche la farina di mandorle e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. IMBURRATE o coprite con…

facile 45 minuti per 6 persone Ingredienti 450 g carpaccio celtico100 g Grana Padano 24 mesi DOP4 uova5 carciofi½ arancia½ limoneolio EVO q.b.cristalli di sale TAGLIATE a fettine sottili il carpaccio celtico, a sua volta tagliate le fettine a striscioline e poi a brunoise. METTETE la tartare in una ciotola e conditela con l’olio, una leggera grattata di buccia e pochissimo succo d’arancia. LASCIATE riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti. PULITE i carciofi e tagliateli a metà, immergeteli subito in acqua acidulata per evitare che anneriscano. In un pentolino con acqua bollente fate cuocere l’uovo per 6-7 minuti. SCALDATE un pentolino antiaderente sul fuoco, passatelo con un panno bagnato di olio, e poi versate il Grana grattugiato formando dei piccoli cerchi, fate cuocere pochi secondi e poi togliete…

Cul Tocai a sparissin duc’i mai, ovvero “con il Tocai spariscono tutti i mali” recita un adagio locale. Noto storicamente come Tocai, il vitigno che oggi chiamiamo Friulano è quello che forse più di ogni altro identifica la propria regione, il Friuli-Venezia Giulia. La sua storia è piuttosto complessa e in molti punti si intreccia con quella del Tokaji ungherese, anche se i due vini non hanno nulla a che vedere l’uno con l’altro. Mentre il Tocai friulano è secco e fruttato, con uno spiccato sapore di mandorla, quello ungherese, benché possa esistere anche in versione secca (szàraz) o abboccata (édes), è famoso per la sua versione dolcissima, di colore ambrato, con circa 15 gradi di alcol e un’altissima concentrazione di zuccheri residui. Possono due vini così distinti coesistere con…

media 100 minuti per 6 persone Ingredienti PER L’IMPASTO 150 g farina 001 cucchiaino olio EVO1 pizzico sale acqua q.b. PER IL RIPIENO 2 patate piccole100 g biete novelle80 g ricotta di mucca2 cucchiaini cacao amaro1 cucchiaino cannella in polvere1 mazzetto erbe aromatiche (melissa, menta, prezzemolo, maggiorana e timo) sale q.b. pepe q.b. PER IL CONDIMENTO 50 g burro1 cucchiaio farina di mais ricotta affumicata q.b. PREPARATE il ripieno: lessate le patate. Una volta cotte, riducetele in purea con uno schiacciapatate. Sbollentate le bietole, strizzatele e tritatele al coltello insieme alle erbe aromatiche. AGGIUNGETE le patate, la ricotta, il cacao e un pizzico di cannella e insaporite con sale e pepe. Lasciate quindi riposare il tutto. PREPARATE la pasta: radunate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale…

La cucina italiana è senza dubbio la più ricca al mondo. Ricca di prodotti, tradizioni, modi di cucinare che ogni Regione italiana ha sviluppato e personalizzato nei secoli. Quando sono arrivata in Italia per me la “cucina” era poco più che una stanza della casa. Era il luogo dove la mattina ci si incontrava per fare delle ricche colazioni a base di uova, formaggi, pane, caffè e confetture. Pranzi e cene erano sempre fatti di pochi, semplici ingredienti cucinati velocemente. “Perdere tempo” in cucina non è contemplato nella tradizione della grande maggioranza delle famiglie olandesi. E per questo per me mangiare era sempre stato soprattutto un modo per alimentare il corpo. Ma non la mente. Arrivata in Italia ho cominciato a capire che quel “perdere tempo” in cucina era la…