Melaverde -julkaisun Gennaio 2023 -irtonumeron sisällysluettelo

La ribollita è oggi tra i simboli della tradizione gastronomica toscana e, come spesso accade nel caso di piatti legatissimi alla cultura gastronomica regionale, la sua origine è contadina. La ribollita è, di fatto, una minestra semisolida e tale consistenza viene data dalla presenza del pane. Il termine ribollita non fa riferimento agli ingredienti di cui è composta la zuppa, bensì alla sua particolare cottura che probabilmente in origine prevedeva di riportare a bollore gli avanzi di verdure di giorni così da ravvivarli. Il termine ribollita, in ogni caso, è più recente della tradizione di questa pietanza che un tempo sembra venisse chiamata “zuppa toscana di magro dei contadini”. Ma quando è nata, più o meno precisamente, la ribollita? Esattamente non esiste una data o un periodo storico preciso a…

Se si ha voglia di compiere un tour davvero completo delle città dove il piatto tipico è la ribollita si devono toccare anche due grandi piccole perle della Toscana: Siena e Arezzo. La città del palio ha due grandi piazze Principali, Piazza del Duomo dove troneggia la cattedrale dedicata a Santa Maria Assunta, tra gli esempi più alti di architettura romanicogotica italiana con la sua facciata in marmo bianco e ornata con decorazioni rosso Siena e serpentino di Prato, e l’iconica Piazza del Campo che, con la sua forma a conchiglia, ospita il Palazzo Pubblico costruito tra la fine del 1200 e la prima metà del 1300. Il palazzo è affiancato dall’altissima Torre del Mangia sulla quale si può salire e arrivare fino alla vetta dei suoi 88 metri d’altezza…

La qualità del caviale dipende da vari fattori, tra i quali l'uniformità, la consistenza delle uova, le dimensioni, il colore e l’odore. Esistono circa 25 specie di storioni, ma sono tre i tipi di caviale più noti. Il caviale Beluga proviene dallo storione beluga e può raggiungere i nove metri di lunghezza e 1,5 tonnellate di peso; può fornire fino a 150 chili di caviale con uova a grana grossa, superiore ai tre millimetri di diametro: è il più raro e costoso. Il caviale Oscietra proviene da storioni di media taglia che possono pesare dai 20 ai 60 chili, offrendo un caviale dal gusto morbido e dal leggero aroma di nocciola, con una colorazione fra il marrone scuro e il nocciola. Il caviale Sevruga, proveniente dallo storione stellato, di piccole…

Oltre alle lane da cashmere, Roberto Mirello in quel di Ostana alleva anche i simpatici e buffissimi alpaca con il cui manto si produce una fibra di lana davvero speciale. L’alpaca è uno dei camelidi più comuni del Sud America insieme al lama, e nel corso della storia la loro preziosa lana è stata utilizzata per vestire i reali delle civiltà precolombiane. Ma contrariamente a quanto si possa pensare, l’alpaca non è un parente diretto del lama, bensì discende dalla vigogna, da cui ha ereditato la particolare e pregiatissima lana. I cuccioli di alpaca possiedono un vello ancora più raro, talmente soffice da essere paragonato al miglior cashmere. Esistono due tipi di alpaca, il più comune si chiama Huacaya e ha il pelo vaporoso come un peluche, che gli conferisce…

Napoli è una città di forti contrasti, fatta di chiaroscuri e gran parte del suo fascino risiede proprio in questa perpetua antitesi che la caratterizza. La luce del sole che si specchia nelle acque del suo golfo e che illumina la Riviera di Chiaia e la collina del Vomero non arriva tra il dedalo di strade strette e tutte vicoli che formano il suo ventre. E di certo non arriva in quei quartieri, in quei rioni, così detti “popolari”: lì, dove il mare non si vede. Sabato Per capire davvero le sfumature fortemente chiaroscurali di Napoli un’ideale passeggiata non può che partire dalla più famosa delle sue piazze: Piazza del Plebiscito. Lasciandosi alle spalle l’assolato lungomare, Castel dell’Ovo e l’Isolotto di Megaride (dove lo stesso castello troneggia), si apre l’enorme…

“Per fare un tavolo, ci vuole il legno; per fare il legno, ci vuole l’albero, …”, cantavamo da piccoli. Oggi, però, qualcosa è cambiato e per fare il legno, basta un altro legno! La necessità del contenimento degli impatti ambientali, soprattutto sulle foreste, sta trasformando il legno in un’occasione ancora più green e di qualità. Biodegradabile, bio-fabbricata, bio-derivata, biogenica, “carbon neutral”. Qualunque sia la definizione, certo è che la tendenza che riguarda la “materia del futuro" si basa su un ripensamento dei materiali con lo scopo di aumentarne la qualità e, contemporaneamente, mantenere bassi gli impatti ambientali. Recentemente, anche l’aumento dei costi delle materie prime e dell’energia ha contribuito ad accelerare i percorsi di transizione “ecologica” recentemente avviati dalle imprese del comparto dell’arredamento. Questo scenario sta già influenzando l’evoluzione del…

Forse non tutti sanno che l’Italia è il leader mondiale nel campo del riciclo del legno. Un esempio ne è Mario Saviola, imprenditore che per primo, nel 1963, ha saputo valorizzare il cosiddetto legno di scarto. Dall’inizio degli anni Novanta, accanto agli scarti da lavorazioni industriali, il comparto del legno post-consumo (ovvero gli scarti domestici), cresce sempre di più fino agli anni 2000 quando nasce il “pannello ecologico”, prodotto usando legno riciclato e quindi ecologico al 100%. Oggi il Gruppo Saviola è leader del Pannello Ecologico per l’arredamento, realizzato con montagne di legno riciclato che viene costantemente bagnato per abbattere le polveri, poi macinato e infine trasformato in “nuovo legno”. COME SI PASSA DAL LEGNO DI SCARTO ALLA MATERIA PRIMA CON CUI SI FANNO I PANNELLI? La prima fase è…

Principali aree italiane • Toscana I nutrienti contenuti nel cavolo nero…

MANGIARE Locanda del Vegnot L’ambiente della Locanda Vegnot, con i soffitti a travi in legno, il pavimento in cotto e l’arredamento rustico, permette di vivere l’atmosfera di una vecchia cascina contadina oggi trasformata in locanda. Situata nell’antico borgo di Padernello, alla locanda del Vegnot è anche possibile organizzare serate enogastronomiche, eventi a tema e degustazioni guidate da sommelier professionisti. Via Fornello, 10 Padernello (BS) tel. 030.9408045 WWW.LOCANDADELVEGNOT.IT Al Gambero L’esperienza non manca di certo Al Gambero dove, da ben 250 anni, le generazioni della famiglia Gavazzi portano avanti la fama del ristorante. Una cura e passione per la cucina di alta qualità che vengono premiate con la stella Michelin, confermata nel 2022 per il 34esimo anno consecutivo. Non mancate di assaggiare dal menu l’autentico caviale di Calvisano. Via Roma, 11…

PORCINI E NON SOLO La terra della Valle Po è ricca di naturali eccellenze del territorio. Primi tra tutti sono da menzionare i carnosissimi funghi porcini, o bolé, che si trovano numerosi nei boschi che costellano la zona dove i professionisti della raccolta, detti boulerè, vanno alla ricerca – tra l’inizio della primavera e novembre – di queste perle della terra tutte da gustare. Tra il terriccio che nasconde le radici di faggi, castagni, betulle e querce si possono scorgere e raccogliere diverse varietà di porcini: il Porcino Chiaro, tra i più noti, il Porcino Rosso, il cui nome sottolinea la particolare colorazione della cuticola del cappello, il Porcino Estivo, decisamente pregiato, e il Porcino Nero. Oltre ai porcini, la Valle Po è anche ricca di altri tipi di funghi:…

Dalla produzione del latte intero, parzialmente scremato o magro, si ottiene della panna che dopo attenti passaggi di produzione raggiunge gli scaffali come panna fresca o a lunga conservazione. Ma il fiore all’occhiello di Centrale del latte di Brescia è, senza dubbio, il mascarpone. Un tempo il mascarpone aveva una lavorazione molto lunga che non dava grandi risultati in termini di qualità, mentre oggi in Centrale un processo produttivo di ultima generazione permette di ottenere un mascarpone di grande eccellenza. Tutto prende il via dalla panna, estratta rigorosamente per centrifuga che, dopo una lavorazione unica nel suo genere, viene concentrata al 48% e lavorata naturalmente. Nasce così un mascarpone dalla cremosità unica e dal sapore che fa la differenza, una valida alternativa in cucina con cui stupire i nostri ospiti,…

La Camelia sasanqua o camelia invernale è un arbusto sempreverde robusto e vigoroso di facile coltivazione, originario del Sud-Est Asiatico e introdotto in Europa verso la metà del ’700, noto per gli splendidi e brillanti fiori (chiamati anche fiore del tè di montagna) che sbocciano sia in inverno che in primavera, in diversi colori: bianco, rosa, fucsia e rosso. Dotata di foglie piuttosto piccole e strette, viene apprezzata sia per la rusticità, sia per il pregio di fiorire fra ottobre e marzo (secondo le varietà), ma soprattutto per il fatto di essere affascinante e ornamentale, grazie alla sua fioritura non abbondante ma molto attraente. Sbocciando in pieno inverno, si chiama anche “Camelia di Natale”, il suo nome giapponese è Sazanka (da cui deriva il nome latinizzato “sasanqua”), mentre la Camellia…

Lo zafferano è uno degli ingredienti più costosi della terra, molto più del tartufo e del caviale ad esempio. La sua storia è leggendaria e il suo sapore venerato. È una spezia molto preziosa perché il Crocus Sativus, il fiore dal quale si ricavano gli stami di zafferano, sboccia per pochi giorni all’anno e produce tre stigmi (la parte del fiore che riceve il polline durante l’impollinazione) che a loro volta vengono raccolti a mano e asciugati uno per uno. Pensate che per produrre un grammo di zafferano occorrono 150 fiori viola e tanto lavoro, ecco perché lo zafferano è così pregiato e costoso, richiede molta cura e la coltivazione non si adatta a ogni clima. I Fenzi ne hanno una piccolissima produzione di qualità da circa 25 anni. La…

In Trentino, da sempre, vive una filiera del legno straordinaria che mantiene vivi tutti i boschi della zona. Ma nell’ottobre del 2018 qualcosa è cambiato: il maltempo e i nubifragi causati dalla tempesta Vaia che hanno colpito Lombardia, Veneto e Trentino con raffiche di vento oltre i 100 km/h, hanno distrutto intere aree boschive, facendo cadere in poche ore ben due milioni di alberi e piegando i boschi trentini. Un disastro naturale che non ha piegato però la forza di volontà della popolazione trentina, fiera della sua storica filiera del legno. Dopo quasi quattro anni da quella catastrofe naturale, ben due terzi del legno caduto sono stati recuperati e addirittura valorizzati grazie al lavoro di segherie locali e aziende specializzate, anche se ci vorrà – secondo gli esperti – quasi…

Sinonimo di sostenibilità, resistenza e comfort abitativo, le case in legno sembrano soluzioni fiabesche ma, al contrario, sono le case del futuro: basta pensare al fatto che, al termine del ciclo di vita dell’edificio (in media 100 anni), è possibile una demolizione con un riciclo e riutilizzo del 99% dei materiali utilizzati, senza praticamente alcuno spreco di materiale. In Italia, il Trentino-Alto Adige è la regione pioniera nel settore delle case in legno, con edifici progettati per ridurre e ottimizzare al massimo i consumi energetici e offrire il più alto livello di comfort indoor possibile. In ambito energetico, l’obiettivo è minimizzare il fabbisogno energetico invernale e massimizzare lo sfruttamento delle energie rinnovabili in estate, attuare il corretto sfruttamento della luce naturale e aumentare la qualità dell’aria indoor, oltre al minimo…

Facebook e Instagram. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post, immagini, commenti e scambi di opinioni tra chi fa e chi guarda il programma permettono di mantenere viva la relazione. Una modalità che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca e interessante! Siete come il buon vino: più andate avanti, più siete fantastici! Siete davvero una grande realtà! Seguo sempre la trasmissione. Siete tutti bravissimi. Sempre speciali i vostri articoli, immagini e servizi in diretta. Bravo Vincenzo e brava Ellen… magici. Grazie mille per esserci. Trasmissione interessante per l’agricoltura e le ricette che suggeriscono i cuochi… grazie e buona domenica! La guardo sempre tutte le domeniche perché mi piace da…

Soprattutto in inverno, quando la maggior parte dei prodotti dell’orto sono a riposo causa gelate, i cavoli in tutte le loro varietà sono tra i tenaci ortaggi che non mancano quasi mai sulle nostre tavole. Nello specifico, la famiglia dei cavoli conta almeno 300 varianti dalle diverse forme, dimensioni e colori, tutte facenti parte della specie botanica della Brassica oleracea L. Dal sapore deciso, quasi amarognolo, che bene si accompagna a piatti tipicamente invernali, i cavoli vengono coltivati fin dall’antichità prettamente nel bacino del Mediterraneo e, nonostante siano di fatto reperibili tutto l’anno, i più saporiti sono proprio quelli raccolti immediatamente dopo la primissima gelata invernale. Tra le 300 varietà di cavoli, sono poco meno di una decina quelli che utilizziamo più spesso e che fanno parte a tutti gli…

MANGIARE Da Burde Sin dalla sua nascita il locale è sia un alimentari che una trattoria e ancora oggi è rimasto pressoché tutto invariato. La cucina è un continuo omaggio alla tradizione toscana più genuina e sincera, ribollita compresa. Aperto solo a pranzo e il venerdì a cena. Si consiglia prenotazione. Via Pistoiese, 154 Firenze tel. 055.317206 WWW.VINODABURDE.COM La solita zuppa A Chiusi, nel senese, questo ristorante (come si può dedurre dal nome) è specializzato in zuppe. Fiore all’occhiello della cucina anche i pici, compresi quelli all’aglione. Da non perdere come antipasto gli affettati di cinta senese e il crostino toscano. Via Porsenna, 21 Chiusi (SI) tel. 0578.21006 WWW.LASOLITAZUPPA.IT Il Saraceno Nel centro di Arezzo per godere di un viaggio gastronomico tra di sapori di Toscana: ribollita aretina, pici e…

Fino a metà del secolo scorso, lo storione, e con esso il pregiato caviale che se ne ricavava, era diffuso nei mari e nei fiumi di molte nazioni al mondo: dalla Russia al Canada, dalla Cina all’Iran e anche in tutta Europa, nel Mar Mediterraneo e pure nel fiume Po. Fin dal Rinascimento in Italia si raccontano le doti di questo piccolo ma prezioso alimento che si ottiene attraverso il trattamento e salatura delle uova di diverse specie di storione. Già in quell’epoca sono documentate alcune contese per i diritti di pesca dello storione nel fiume Po, così come si possono trovare scritti e documenti che ne descrivono la lavorazione e le modalità di consumo, riferendosi al caviale come a un cibo assolutamente prelibato e sopraffino dal gusto delicato e…

Sul colle di San Pancrazio domina il Castello di Montichiari, che abbraccia in uno sguardo il centro storico della città. Il maniero fu edificato dal conte Gaetano Bonoris tra il XIX e il XX secolo sui resti di un’antica rocca, con l’obiettivo di farne dimora privata, dopo che il giovane banchiere ricevette il titolo nobiliare da Re Umberto I di Savoia. Il risultato della ristrutturazione fa del castello uno dei maggiori esempi di architettura neogotica della Lombardia, eretto secondo uno stile molto personale tra il fiabesco e il romantico: fonte di ispirazione furono i più famosi esempi dell’architettura tre-quattrocentesca piemontese e valdostana, come i castelli di Fenis o Issogne. Il castello Gaetano Bonoris è inoltre attorniato da un meraviglioso parco all’inglese di tre ettari sul versante sud e un giardino…

Il cashmere è una delle fibre tessili di maggior pregio al mondo: morbida, sottile, confortevole e allo stesso tempo calda. Ideale per confezionare abiti e coperte che aiutano a scaldare anche gli inverni più freddi. Questa fibra deriva da una razza di caprini detta capra hircus (del tipo capra da cashmere) originaria proprio della regione del Kashmir (da cui prende il nome) che è attualmente divisa tra India, Pakistan e Cina. In particolare, le capre hircus da cashmere sono nate e si sono evolute sulle altitudini del Kashmir, zone in cui in inverno si arriva addirittura ai 40 gradi sotto lo zero. Ed è questo il motivo per cui le capre originarie delle montagne dello scampolo di Asia kashmiriano sono dotate al di sotto del pelo di una sorta di…

MANGIARE Locanda I Faunet Localino tipico montano, l’ambiente è informale, semplice ma accogliente. Tra le varie portate, tutte a chilometro 0, si può prediligere un piatto unico grazie al quale poter avere diversi assaggi della cucina della Valle. La gentilezza dei proprietari la fa da padrona. Via Roma, 54 Villa (CN) tel. 340.1543186 Trattoria del giardino Nel centro di Paesana un locale accogliente e tranquillo in cui assaggiare cucina casareccia. Servizio veloce e impeccabile per una sosta piacevole durante un tour dei diversi borghi della zona. Date sempre un occhio al menu del giorno che riserva piacevoli sorprese. Piazza Piave, 9 Paesana (CN) tel. 0175.94126 Trattoria "Punto di ristoro le Bigorie" Se si ha voglia di una buona polenta questo è il posto ideale dove mangiarla nella Valle Po. Semplice…

Tutto ha inizio nel 1955, quando Angelo Negrini, insieme ai figli, diedero il via alla produzione di mortadella, salami e coppa di testa in un piccolo laboratorio a Renazzo di Cento, un paesino nel cuore dell’Emilia-Romagna, crocevia delle tre province di Bologna, Modena e Ferrara. L’occasione arrivò con l’affitto di un piccolo macello con annesso salumificio: Angelo, che dal 1945 si occupava dell’allevamento e commercializzazione dei suini pesanti italiani, ebbe quindi la grande opportunità di completare la filiera dedicandosi anche alla trasformazione con la produzione di salumi. Nel 1960, insieme al figlio Gianni, attuale Presidente del gruppo, ampliò l’attività costruendo la prima parte dell’attuale stabilimento. Anche oggi Renazzo di Cento è la sede dell’azienda, che nei decenni si è sviluppata ed ammodernata mantenendo però una filosofia produttiva fortemente orientata all’artigianalità…

Il Nebbiolo di Boca Situata a Maggiora, in provincia di Novara, la storia dell’azienda Castello Conti inizia nel 1963 quando Ermanno Conti decide di portare avanti la tradizione vitivinicola dei suoi avi, scegliendo di produrre un vino a lungo invecchiamento come il Boca e prosegue ora con le tre figlie. L’azienda conta due ettari e mezzo di vigne su un terreno porfirico di origine vulcanica, asciutto e acido. Per la conduzione dei vigneti si utilizzano solo rame e zolfo di miniera in quantità ridotte e la maggior parte dei lavori vengono compiuti manualmente, compresa la vendemmia, che si svolge solitamente nelle prime due decadi d’ottobre. In cantina le vinificazioni sono spontanee e si cerca di intervenire il meno possibile. Il Boca delle cantine del castello è espressione territoriale nel quale…