Melaverde -julkaisun Dicembre 2022 -irtonumeron sisällysluettelo

TRENTINO-ALTO ADIGE ➊ Val Pusteria Splendidi scorci delle Dolomiti, verdi vallate e cime imbiancate. VENETO ➋ Bassano del Grappa Arte, natura, enogastronomia: un territorio tutto da scoprire. SARDEGNA ➌ Arcipelago del Sulcis A sud-ovest della Sardegna, dove si ammirano piccole isole e splendide dune. EMILIA-ROMAGNA ➍ Albana Un territorio di dolci colli e verdi viti, dove nasce un vino d’eccellenza. CAMPANIA ➎ Costiera Amalfitana Ricca di ispirazioni e luoghi panoramici e scaldata dal sole anche d’inverno. GENTILI LETTORI, data l’emergenza causata dall’epidemia COVID-19, alcuni degli appuntamenti segnalati in questo numero di Melaverde potrebbero non essere confermati. Inoltre, ristoranti e hotel potrebbero essere chiusi. Vi invitiamo, dunque, a verificare contattando direttamente le strutture. Grazie!…

Attraverso i millenni, gli alpeggi hanno sempre conservato la loro funzione. L’uomo ha iniziato a salire sui pascoli di montagna con i suoi animali, più o meno 6.000 anni fa. Ha capito che in estate le erbe migliori, più fresche e ricche, si dovevano cercare in alto, lì dove la neve sciolta dell’inverno nutriva i prati d’altura. Millenni dopo, nel Medioevo, le genti della Valle d’Ayas, in Val d’Aosta, hanno trovato il modo di indirizzare l’acqua che si scioglieva dai ghiacciai per irrigare i preziosi pascoli montani. Scavare una serie di Rus, chilometri di canali capaci di dare vita, per molti mesi l’anno, alle ricche erbe della montagna. Con una camminata di un paio d’ore, salendo dalla valle, si raggiunge l’Alpe Métsan prima, a 2.000 metri, e poi, salendo ancora,…

La muta stagna è una specie di strumento di tortura che solitamente uso quando mi devo immergere in acque molto fredde. Quella mattina il mare di Ushuaia aveva una temperatura in superficie di 5°C e non ne avrei potuto farne a meno. Ushuaia è una piccola città argentina che si trova sulla costa meridionale dell’Isola Grande della Terra del Fuoco. È famosa per essere la più australe del mondo e per questo è stata battezzata la fin del mundo. I 40° di latitudine sud dove mi trovavo in quei giorni per realizzare un documentario sulla Patagonia vennero battezzati The Roaring Forties, i Quaranta Ruggenti, dai navigatori inglesi che per primi doppiarono Capo Horn con i loro velieri. Il motivo è legato al fatto che quelle basse latitudini l’aria fredda del…

Bigoli in salsa alla bassanese Ingredienti 400 g bigoli di pasta fresca8 acciughe sott’olio3 cipolleolio EVOsale q.b.pepe q.b. SFOGLIATE le cipolle e poi affettatele in strisce sottili. METTETE le cipolle tagliate in un tegame largo con un filo di olio e lasciatele appassire a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua all’occorrenza. DISSALATE le acciughe sotto acqua corrente, quindi sfilettatele accuratamente eliminando le lische centrali. Infine, riducetele in pezzetti. AGGIUNGETE le acciughe alle cipolle e lasciatele sciogliere lentamente. Salate e pepate a piacere. LESSATE i bigoli in abbondante acquasenza abbondare con il sale. Prima di scolare la pasta, ricordate di tenere da parte alcuni cucchiai di acqua di cottura con cui potrete diluire la salsa di cipolle se necessario. SCOLATE la pasta al dente e saltate i bigoli per…

È senza dubbio una fattoria contemporanea in cui tradizione e tecnologia si fondono ponendo le basi del futuro dell’agricoltura italiana. La qualità delle sue produzioni passa attraverso il rispetto del benessere animale, le buone pratiche agricole e la salvaguardia dell’ambiente, il tutto racchiuso in una filosofia modello che restituisce grandi eccellenze. Siamo in Bassa Valtellina a Mantello, in provincia di Sondrio, a un passo dal lago di Como ed è questo lo scenario dove la famiglia Vanini ha creato il progetto agrituristico “La Fiorida”. La storia inizia con Plinio Vanini che all’età di otto anni vende tutti i suoi giocattoli per acquistare una capra. Quel bambino cresce aiutando il nonno in stalla e trascorrendo le estati in alpeggio. Nasce così una forte passione che lo porterà a diplomarsi in Agraria,…

Pollo arrosto con arance e mirtilli rossi Ingredienti 800 g cosce di pollo1 arancia BIO200 ml succo d’arancia200 ml brodo vegetalefarina 00 q.b.olio EVOburro q.b.sale q.b.pepe q.b.mirtilli rossi q.b. per decorare PULITE e tagliate l’arancia a rondelle, poi ponete il tutto in una ciotola e condite con olio, sale e pepe. LAVATE le cosce di pollo, tamponatele con carta assorbente da cucina e infarinatele. Fate rosolare le cosce di pollo in una padella antiaderente con un filo d’olio e una noce di burro fino a quando saranno dorate. ADAGIATE le cosce di pollo in una pirofila, aggiungete le fette d’arancia. Versate il succo d’arancia filtrato e il brodo vegetale. SALATE, pepate, se necessario, e cuocete in forno già caldo a 200°C per 40 minuti circa. SERVITE le cosce di pollo…

Ingredienti 300 g farina 002 uova200 g zucchero100 ml olio di semi8 g lievito per dolci200 g mandorle3 albumi1 limone BIO1 bottiglia di Cartizze Valdobbiadene Superiore DOCG Dry La Tordera1 manciata di mandorle a lamette MESCOLATE le uova, 100 grammi di zucchero, l’olio, la farina e il lievito per dolci fino a ottenere una pasta lavorabile. Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela in frigo per almeno mezz’ora. MONTATE a neve ben ferma gli albumi in una ciotola. Aggiungete lo zucchero rimanente, le mandorle tritate e la buccia di limone grattugiata. RIPRENDETE la pasta frolla e stendetela in uno stampo da crostata. Cospargete sulla superficie una manciata di mandorle a lamette. CUOCETE per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Gustate, una volta raffreddata, con un bicchiere di Cartizze Valdobbiadene…

Insieme al Sangiovese, l’Albana è il vino che più rappresenta la Romagna ed è il primo, tra i bianchi in Italia, ad aver ottenuto la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), nel 1987, in seguito a una felicissima intuizione che segnò la storia di questo vino: per renderlo aromaticamente complesso bisognava sfruttare al meglio la maturazione dell’uva, e quel tocco raffinato andava ricercato nella muffa nobile. L’appassimento dell’acino sulla pianta ebbe l’effetto di essere ricoperto di preziosa muffa, riuscendo così a mitigare il carattere fortemente tannico del vitigno e aumentandone al contempo la personalità. Prodotto dall’omonimo vitigno, coltivato nelle colline delle province di Forlì-Cesena, Ravenna e Bologna, questo vino dal colore dorato si è fatto conoscere nella sua variante dolce e passita, da bere a fine pasto con la…

Falerno del Massico con il capitone Villa Matilde è un’azienda vitivinicola che produce, da oltre mezzo secolo, solo vini di qualità in Campania, nei territori a maggiore vocazione vitivinicola, dall’Alto Casertano, al Sannio Beneventano, all’Irpinia. Un’azienda che ha saputo unire negli anni una costante ricerca scientifica e innovazione tecnologica con l’amore per la tradizione e il rispetto dell’ambiente. La proprietà si sviluppa in oltre 110 ettari, di cui 70 vitati, nel territorio dell’Ager Falernus, lungo le pendici del vulcano spento di Roccamonfina, nell’area più a nord della provincia di Caserta. Il microclima unico è favorito da una catena montuosa che protegge i vigneti dalle aggressioni del vento e dal freddo. Il Falerno del Massico bianco nasce da una Falanghina allevata su terreno vulcanico e vendemmiata nella seconda settimana di settembre.…

Avete mai sentito la frase: “Importante non è la meta, ma il viaggio”? Ma certo, ne sono sicura, decine di volte. Einstein scrisse: “Io amo viaggiare, ma odio arrivare”, ad esempio. Scrittori, filosofi, poeti, scienziati, hanno espresso, anche se con parole diverse, questo concetto. Bellissimo, profondo, vero. Persino Jack Sparrow/Johnny Depp ne Pirati dei Caraibi. Una esperienza interiore dell’individuo, metafora della vita. Una partenza, un percorso e, alla fine, l’arrivo. Ma a volte un viaggio è una necessità. E quando una cosa diventa necessaria, magari per sopravvivere, il significato di un viaggio può perdere tutta la sua poesia. Penso ai viaggi dei migranti, e non solo. A volte c’è una meta da raggiungere al più presto. A volte invece, non c’è una vera e propria destinazione, ma piuttosto una serie…

Greccio diventa il “Borgo del Natale” dal 1° dicembre al 6 gennaio Non c’è luogo in cui sia possibile vivere al meglio l’atmosfera tipica del Natale, perché Greccio ospita il primo Presepe al Mondo, realizzato nel 1223 da San Francesco d’Assisi. Tante casine di legno con decine e decine di espositori: artigianato, presepi artistici, idee regalo, prodotti tipici e stand gastronomici fanno da cornice al bellissimo borgo medioevale completamente restaurato. Grande spazio è offerto ai bambini con il Villaggio di Babbo Natale: gli elfi danno il benvenuto ai piccoli visitatori nel loro bosco in miniatura, dove il simpatico vecchietto con la barba bianca e vestito di rosso li attenderà in un ambiente ricco di luci, addobbi e sorprese tra giochi, canti, letterine e attività creative. WWW.COMUNE.GRECCIO.RI.IT A Chiusa uno dei…

La maratona dei canederli A Casies, in Val Pusteria, si tiene ogni anno a gennaio la Maratona dei canederli durante la quale nelle malghe e nei rifugi disseminati sulla pista vengono servite diverse varietà di canederli da assaporare durante la discesa. Nel 2023 la maratona si terrà il 13 gennaio. PER INFO: www.gsieser-tal.com Principali aree italiane • Trentino-Alto Adige• Veneto• Friuli-Venezia Giulia I nutrienti contenuti nei canederli allo speck Calorie per 100 g: 194,50 kcal…

Canederli allo speck in brodo Ingredienti 250 g pane raffermo50 g cipolle250 ml latte intero150 g Speck Trentino-Alto Adige IGP2 uova1 ciuffo prezzemolo100 ml brodo di carnepepe q.b.sale q.b.erba cipollina q.b.burro q.b.farina q.b. MONDATE la cipolla e tritatela finemente, tagliate lo speck a quadratini non più grandi di due o tre millimetri. SCIOGLIETE il burro in padella e fate rosolare speck e cipolla. Mettete da parte. TRITATE finemente l’erba cipollina e il prezzemolo, tagliate a cubetti il pane raffermo e riponetelo in una ciotola con il latte. UNITE le uova, il prezzemolo, l’erba cipollina, un pizzico di sale e pepe. AGGIUNGETE anche la cipolla e lo speck facendo attenzione che si siano intiepiditi. La consistenza dell’impasto deve essere morbido ma non eccessivamente secco o liquido. Nel primo caso aggiungete del…

Bassano del Grappa, con il suo rinomato Ponte Vecchio del Palladio, è una piacevolissima sorpresa quale città ricchissima in varietà e originalità dei numerosi luoghi d’interesse e, più ancora, per l’essere di fatto il baricentro di un intero territorio che ha fondato la propria identità grazie al fiume Brenta, un fiume che nei secoli ha plasmato la morfologia e la geografia umana della vallata e dell’intera regione. La locuzione “del Grappa” associata a Bassano richiama difatti il vicino Monte Grappa. Totalmente diversa è l’etimologia della parola grappa, riferita al distillato, che deriverebbe dal “graspo”, ovvero la parte legnosa del grappolo. Coincidenza vuole che proprio a Bassano del Grappa abbiano sede alcune storiche distillerie, senza che nulla abbiano a che fare con il nome della città. Situata nelle immediate vicinanze di…

Sulle alture di Rapallo, nella frazione San Massimo, c’era un piccolo locale che offriva un po’ di ristoro ai paesani e a chiunque volesse salire in collina, a guardare il mare dopo una bella camminata. Un’osteria del sabato e domenica con un po’ di vino da servire. È il 1959 e la signora “Lice”, diminutivo d’articolo del nome “L’Alice”, maestra elementare del paese, crede che quel posto possa essere ampliato e che possa essere utile alle persone che visitano l’entroterra. Così la zia Lice, la Rina – a sua volta diminutivo di Pasqualina – e suo marito Ernesto detto U Giancu che in ligure vuol dire il bianco, a significare il colore chiaro dei capelli e degli occhi azzurri, rilevarono il locale dando inizio a una attività di mescita di vino e…

Fattoria Paradiso Proprio a Bertinoro, piccola cittadina di origine medievale che ha legato il proprio nome all’Albana, si trova la Fattoria Paradiso, un tempo antica dimora romana, proprietà dal XIX secolo della famiglia Pezzi e, dal 1950, sede dell’attività vitivinicola iniziata da Mario Pezzi. Oggi l’azienda è condotta da Graziella Pezzi e dal nipote Jacopo, prestando attenzione all’equilibrio tra tradizione e modernità, tra antiche filosofie agricole e sperimentazioni ambiziose. L’Albana di Romagna Dolce di Fattoria Paradiso nasce nella zona di Capocolle di Bertinoro, dai vitigni di Albana Gentile situati a 300 metri sul livello del mare e caratterizzati da terreni di tipo calcareo-tufacei e roccia gialla. La vendemmia viene svolta a mano dopo un leggero appassimento delle uve sulla pianta. Il risultato è un vino passito dal colore giallo dorato…

Amalfi ne è il cuore ed è per questo che la costa della Campania che affaccia sul Golfo di Sorrento e che, arrivando da Napoli, parte da Positano e giunge sino a Vietri sul Mare prende proprio il nome della cittadina che si trova esattamente al centro della Costiera. Dal 1997 Patrimonio Unesco, la Costiera Amalfitana (o Costa d’Amalfi) è una frastagliata striscia di terra dalla vegetazione tipicamente mediterranea ricca di giardini di limoni i cui frutti pregiati, i Limoni Costa d’Amalfi IGP, sono il simbolo nel mondo di tali luoghi. La Costiera Amalfitana si specchia sul blu del Mar Tirreno ed è costellata da una serie di piccoli borghi tutti da visitare, anche in inverno, per potersi godere con più calma e meno folla le bellezze di questo scampolo…

La tradizione gastronomica italiana, e non solo, è ricca di prelibatezze che sono agli occhi del mondo eccellenze gastronomiche, ma che in realtà sono nate come piatti poverissimi. Tra questi piatti di umili – e contadine – origini vanno sicuramente annoverati i canederli, gnocchi di pane dalla forma sferica probabilmente frutto dell’“arte di arrangiarsi” dei contadini della Baviera. La ricetta originaria dei knödel (parola che deriva da knot, ossia grumo, utilizzata in Italia soprattutto per gli gnocchi di pane altoatesini) prevedeva infatti l’utilizzo di solo due ingredienti principali, ancora oggi alla base di queste sfere gustosissime: pane raffermo, onde evitarne lo spreco, e latte o acqua. Nonostante la matrice bavarese, i canederli, o knödel – che oggi vedono tra gli ingredienti principali anche uova, cipolla, burro e prezzemolo o erba…

Abbracciata dalle Alpi Pusteresi, la Val Pusteria si estende per circa 100 chilometri tra l’Alto Adige e il Tirolo Orientale. Qui i canederli con lo Speck Alto Adige DOP e cotti in brodo di carne sono tra i piatti tipici del territorio, soprattutto nei rigidi mesi invernali. Ed è proprio l’inizio dell’inverno, e principalmente il mese di dicembre nei giorni che precedono il Natale, il momento perfetto per visitare questa Valle tinta di bianco dalla copiosa neve che si posa su monti e case. Un territorio dove, oltre alle piste sciistiche più rinomate d’Italia, sono nascosti borghi e cittadine ricche di bellezze e forti di tradizioni tutte da scoprire. Plan De Corones, non solo sci Plan De Corones, la capitale dello sci della Val Pusteria altoatesina che si trova a…

C’è un qualcosa di magico nel processo che porta a produrre un distillato eccezionale come la grappa, un processo che richiama alambicchi e metodi usati fin dal passato da alchimisti e monaci, alla ricerca di essenze pure, elisir, profumi e aromi da estrarre da una varietà di sostanze di base. Una magia che si respira nell’aria e nelle cantine di invecchiamento dell’unica acquavite prodotta esclusivamente in Italia: la grappa. Se il profumo inebria e colpisce per intensità e per l’elevata gradazione alcolica, ricco di fascino è soprattutto un procedimento esclusivo dal sapore antico e artigianale. La base di partenza del processo di lavorazione sono le vinacce, ossia le bucce dell’uva che solitamente vengono scartate dopo la vinificazione. Ma come estrarre da queste bucce un distillato che concentri gli aromi e…

A poche miglia dalla punta sudorientale della Sardegna, di fronte alle coste del Sulcis Iglesiente, bagnate dalle cristalline acque del Mar Tirreno vi sono un insieme di 14 isole e isolotti che formano l’Arcipelago del Sulcis. Di tutte queste isole solo due sono abitate: l’isola di Sant’Antioco, che è la più grande, e quella di San Pietro. Sant’Antioco, in particolare, è unita alla terraferma da un istmo di terra artificiale, si pensa di origine punica, ed è raggiungibile attraverso un ponte oppure grazie a un traghetto che si può facilmente prendere dall’isola di San Pietro a sua volta raggiungibile via mare da Portoscuso, piccola frazione di Portovesme. Sant’Antioco, Sardegna in miniatura L’isola di Sant’Antioco, la quarta più grande d’Italia, è una sorta di Sardegna miniatura: come la grande isola, ha…

Pianta appartenente alla famiglia delle Rutacee, originaria della Cina e del Sud-Est asiatico e nata oltre 4.000 anni fa da un incrocio tra il pomelo e il mandarino, è stata importata in Europa dai primi secoli dopo Cristo. Specie sempreverde, dotata di foglie verde scuro brillanti lanceolate, e un fusto che resta abbastanza contenuto e che solo in certi casi raggiunge gli 8-10 metri di altezza, l’albero di arance può essere piantato in terra o in vaso, ma richiede un suolo e soprattutto un clima compatibile con le esigenze della pianta. Come gli altri agrumi, l’arancio non ama i climi freddi e offre il meglio di sé nelle zone italiane del Sud, ma riesce a dare buoni risultati anche nel Centro Italia, soprattutto nelle zone costiere più miti. Attenzione però…

Ingredienti 4 carciofi pane (da bagnare nel latte)1 bicchiere di latte Parmigiano a piacereolio EVOsale4 uova prezzemolo aglio origano q.b.1 noce di burro PULITE i carciofi togliendo le foglie più dure. Con un coltellino molto affilato togliete la parte interna delle spine e svuotate il carciofo della parte interna delle foglie. METTETE i carciofi a bagno in acqua acidulata e lavate la parte delle foglie che avete tolto dall’interno, asciugatele e tritatele con prezzemolo e aglio e, se volete, un pochino di origano. FATE SALTARE in padella con burro, olio e sale. Mescolate bene il pane nel latte, insieme al parmigiano, l’olio e le uova. AGGIUNGETE l’impasto all’interno di questi carciofi, prendete una casseruola, versateci un cucchiaio di olio e fatela riscaldare. Uno per uno metteteli nella casseruola, che non deve…

Non c’è una stagione più o meno adatta per trascorrere un fine settimana nella Costiera Amalfitana dove, per godersi ogni luogo e il panorama che accompagna i visitatori lungo ogni tragitto, si consiglia di arrivare in macchina o di affittarla a Napoli o a Salerno. DOVE DORMIRE Hostaria Albergo Diffuso Baccofurore Le camere dell’hotel sono, per l’appunto, diffuse tra pergolati e scalinate di Furore, altra piccola perla della Costa d’Amalfi. Da provare anche l’hostaria dove, se il tempo permette, è possibile anche mangiare su una delle due terrazze panoramiche. La cucina della struttura si è prefissata il compito di riportare alla luce i sapori più genuini - sia di terra che di mare - del territorio senza dimenticare la stagionalità delle materie prime. Via G.B. Lama, 9 Furore (SA) tel.…