Melaverde -julkaisun Novembre 2022 -irtonumeron sisällysluettelo

TOSCANA ➊ Chocolate Valley Pisa, Pistoia e dintorni: un territorio ricco di natura e di fabbriche alimentari. PIEMONTE ➋ Carrù Nelle dolci vallate a nord-ovest, tra natura e piccoli paesini. LAZIO ➌ Castelli Romani A sud della capitale, tra piccoli borghi incastonati tra i colli e le colline. VENETO ➍ Valpolicella Tra le valli e le zone collinari a nord della città di Verona, ricche di viti e di sentieri. SICILIA ➎ Siracusa A sud-est della Trinacria, una piccola città-scrigno di storia, bellezza e cultura. GENTILI LETTORI, data l’emergenza causata dall’epidemia COVID-19, alcuni degli appuntamenti segnalati in questo numero di Melaverde potrebbero non essere confermati. Inoltre, ristoranti e hotel potrebbero essere chiusi. Vi invitiamo, dunque, a verificare contattando direttamente le strutture. Grazie!…

“L’agricoltura è l’arte di saper aspettare”. Questa frase scolpita su una tavolozza di legno ci accoglie all’ingresso dell’azienda agricola di Marina, Ortopendolo. Ci sono una decina di bambini seduti in cerchio che si intrattengono con piccoli giocattoli in legno che riproducono antichi attrezzi agricoli. C’è una signora che parla lentamente e sorride a quei bambini che quasi non si accorgono della nostra presenza, rapiti dai racconti della donna che gli sta spiegando come, un tempo, ogni oggetto necessario al lavoro degli uomini nascesse dall’ingegno e dal bisogno di entrare in sintonia con ciò che si aveva intorno. D’estate, chiuse le scuole, l’azienda di Marina diventa anche un campo estivo per i bambini della Valle dove si impara a seminare, raccogliere e trasformare i prodotti della terra. Attraversiamo un orto ricchissimo…

Negli ultimi anni diverse pregiate cioccolaterie della Toscana sono diventate sempre più famose e meta di appassionati cultori del cacao e dei suoi derivati, tanto che oggi la zona che va dalla provincia di Pisa a Prato, passando per Pistoia, viene chiamata anche Valle del Cioccolato. Un dolce tour della Chocolate Valley è l’ideale da compiere in un weekend alla scoperta non solo di prelibatezze derivanti dai semi di cacao, ma anche di alcune delle città più belle della regione e d’Italia. Un itinerario alla ricerca delle dolcezze e delle bellezze della Valle del Cioccolato non può che partire da Pontedera, cittadina in provincia di Pisa famosa per essere sede della Piaggio dal 1924, ovvero da quando l’ingegner Piaggio ha rilevato le Costruzioni Meccaniche Nazionali per portare qui la produzione…

difficile 20 minuti + 240 minuti di cottura per 8 persone Ingredienti 300 g muscolo di coscia300 g scaramella250 g tenerone250 g spalla di manzo300 g testina200 g lingua200 g coda di bue di Carrù250 g punta di vitello1 cotechino300 g gallina bionda piemontese4 cipolle4 carote4 sedani2 rametti di rosmarino3 foglie d'alloro3 spicchi d’agliosale grosso q.b.pepe in grani q.b. INIZIATE con la preparazione del cotechino: bucate il cotechino con uno stuzzicadenti, poi legatelo con uno spago e mettetelo in una pentola ricoprendolo di acqua fredda. COPRITE con coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per quattro ore. PREPARATE il brodo lavando con cura le carote, le cipolle e il sedano. Tagliate le verdure grossolanamente e mettetene due terzi in una pentola dalla circonferenza larga e i bordi alti. AGGIUNGETE le…

«Mio nonno rimase così colpito dalle doti curative di quest’acqua che decise di creare il primo stabilimento d’imbottigliamento per portare l’acqua Castello nelle case di tutti gli italiani. Nasceva così una passione che ha travolto mio padre Miro e poi anche me. Da allora, far conoscere le doti dell’acqua di Vallio è diventata una missione di famiglia». Con queste parole di Sergio Berardi inizia la puntata di Melaverde dedicata alla storia di una fonte dalle doti notevoli. Per raccontare la storia dell’acqua termale di Vallio e la nascita di Acqua Castello è necessario tornare agli anni ’50 quando il commendator Albino Berardi, che aveva problemi di calcoli ai reni, venne indirizzato a Vallio su consiglio del suo medico per approfittare dei benefici di un’acqua curativa che sgorgava direttamente dalla roccia.…

facile 20 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g riso Vialone Nano60 g formaggio Monte Veronese stagionato (o Parmigiano Reggiano)60 g cipolla tritata finemente40 g burro35 g midollo di bue (in alternativa, 50 g di olio EVO)1 l brodo di carne½ bottiglia Amarone della Valpolicellasale q.b.pepe q.b. RISCALDATE l'Amarone in una pentola. Nel frattempo, fate rosolare la cipolla in una casseruola con 20 grammi di burro e il midollo (o l’olio in alternativa). Una volta dorata la cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma media per alcuni minuti continuando a mescolarlo energicamente. REGOLATE di sale e di pepe, poi iniziate ad aggiungere lentamente l'Amarone. PORTATE a termine la cottura del riso, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta man mano che si consuma e continuando a mescolare. SPEGNATE…

La festa del Marrone di San Zeno fino al 6 novembre A San Zeno di Montagna, Verona, un appuntamento speciale per i golosi di castagne: la Festa delle Castagne e dei Marroni. Nel mercatino dei sapori si può gustare il brustolè (il marrone arrostito) e il marrone lessato come base di ricette della tradizione quali il castagnaccio, la confettura e il tronchetto. Altro test imperdibile per le papille gustative è il tipico minestrone di marroni, piatto caldo e saporito, tipica ricetta del monte Baldo, a base di Marrone DOP di San Zeno e verdure. WWW.MARRONEDISANZENO.IT A Cremona la Festa del Torrone dal 12 al 20 novembre Torna la Festa del Torrone di Cremona. Otto giorni di festa che trasformano Cremona nella capitale nazionale dell’intrattenimento e del dolce star bene. In…

Adorato da chi non può fare a meno dei dolci e molto apprezzato dai palati più avvezzi al salato, soprattutto nella sua versione fondente o abbinata a frutta secca, il cioccolato è un alimento utilizzatissimo in pasticceria ma anche in particolari e squisite pietanze salate. Il cioccolato nasce dai semi dell’albero di cacao che dopo una lunga lavorazione, che parte dalla tostatura dei semi stessi, si trasformano nella cosiddetta pasta di cacao a cui si aggiungono altri ingredienti e aromi. La pianta del cacao ha origini remote. Le prime a coltivarla sono state le popolazioni precolombiane dei Maya e degli Aztechi intorno al 1000 a.C. Tali popoli sono stati anche i primi a lavorare i semi di cacao per la realizzazione di una bevanda chiamata xocolatl ottenuta, appunto, grazie a…

facile 40 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g riso Carnaroli½ cipolla100 g cioccolato fondente (almeno al 90%)1 l brodo vegetale1 noce di burro1 pera50 ml MarsalaParmigiano Reggiano DOP q.b. olio EVO PORTATE a bollore una pentola con il brodo e intanto fate rosolare la cipolla in una padella larga con l’olio. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate tutto con il Marsala. AGGIUNGETE nella padella un paio di mestoli di brodo caldo e iniziate a far cuocere il riso. Ogni volta che il brodo si assorbe, aggiungete un altro mestolo. Intanto iniziate a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. VERSATE il cioccolato sciolto nel riso a circa cinque minuti dalla fine della cottura e mantecate insieme al burro e al parmigiano. IMPIATTATE il risotto decorandolo con fettine…

Si chiama bue grasso, ma la sua peculiarità sono le carni magre e delicate. Scherzi del destino o forse è meglio dire scherzi della genetica? Sembrerebbe proprio questo il caso, poiché la storica razza piemontese, allevata in questa regione da secoli e secoli, era sì apprezzata per una serie di qualità, ma non per la sua massa muscolare, non essendo mai stata particolarmente sviluppata. I bovini di razza piemontese erano molto docili e anche molto resistenti alla fatica e questo li rendeva funzionali ai lavori agricoli; il latte prodotto era sicuramente stimato, così come la qualità della carne, nonostante l’animale non brillasse in quantità, anzi, risultasse piuttosto scarno. Fu così che, quando nel 1886 venne segnalata la nascita di un vitello dal peso quasi doppio della norma e dotato di…

Topinambur in breve → A differenza delle patate, il topinambur non contiene amido, ma inulina, una molecola nutritiva dalle eccellenti proprietà. → Recenti studi hanno dimostrato che il consumo di topinambur favorisce la produzione di latte nelle donne in gravidanza. → In Germania il topinambur viene utilizzato per produrre il topi, un liquore caratterizzato da un aroma che sa lievemente di nocciola, e considerato un digestivo, utilizzato anche contro i dolori addominali. → Il topinambur è una pianta decisamente infestante, per questo è meglio delimitarne la coltura nell’orto. Rustico e semplice, il topinambur fu portato dall’America del Nord in Europa con i primi viaggi d’Oltreoceano. Esso cresce in maniera spontanea d’estate quando ha a disposizione tanto sole (specie parente stretta del girasole, con il quale condivide la capacità del fiore di…

Siamo alle porte di Milano, a Mediglia, e qui si trova la Cascina Pizzo. Giorgio e Sergio Scotti sono due cugini, portano avanti la tradizione di famiglia iniziata nel 1920 dal nonno Pietro e sua moglie Maria. Immersi nella pianura padana, i due iniziarono ad allevare vacche da latte, coltivando ortaggi vari: verdure a foglia e a frutto. La vita scorreva lenta e piena di sacrifici ma con un grande obiettivo: quello di trasmettere l’amore per l’agricoltura ai loro figli Angelo e Andrea, ai loro futuri nipoti e alle generazioni a venire. Così è stato e così è. Fino agli anni ’60 i due figli hanno costruito e perfezionato la cascina, mentre dagli anni ’90 hanno preso le redini i due cugini e i loro figli. Un autentico albero genealogico…

Carrù è un comune della provincia di Cuneo situato alle porte delle Langhe, nel Piemonte meridionale, in una pianura delimitata a sud dall’Appennino Ligure e a ovest dalle Alpi Marittime. Rinomato per l’importante fiera nazionale del bue grasso e per il bollito piemontese, il piccolo centro, insieme alle vicine cittadine di Mondovì e Fossano, si ritrova inserito in un territorio fuori dai circuiti turistici principali, ma capace di proporre un’offerta enogastronomica e culturale tutta da scoprire e gustare. Si può godere di una bella visuale sulle colline delle Langhe e sulle montagne del Monregalese dal Belvedere della Battagliera, dove nel Medioevo si svolsero numerosi scontri tra diversi opponenti. Tanto che proprio di fronte si erge l’imponente Castello di Carrù, del quale si hanno i primi documenti a partire dall’anno Mille,…

facile 35 minuti per 4 persone Pulire il topinambur Se lavate bene la buccia per eliminare i residui di terra, potete tagliarlo e cucinarlo senza pelarlo. Ingredienti 300 g topinambur1 porro200 g patate80 g pancetta affumicata a cubetti olio EVO sale q.b. pepe nero q.b.50 g Parmigiano Reggiano1 cipollaolio di semi di arachidifinocchietto selvatico (o aneto) per decorare SBUCCIATE e tagliate a cubetti le patate e il topinambur (tenendone un pezzo da parte per le chips), e fate lessare in acqua bollente. TAGLIATE il porro a rondelle sottili, aggiungetelo alle altre verdure e fate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo, fate rosolare leggermente la cipolla tagliata finemente, aggiungete la pancetta affumicata e cuocete per circa cinque minuti fino a che risulti croccante. PASSATE le verdure con…

VENETO Rosso strutturato veronese, unico nel suo genere, l’Amarone è un vino passito ma secco, il cui nome deriva dalla parola “amaro”, per indicare il vino “d'una grazia particolare prodotto in Valpolicella” ma diverso dal Recioto della Valpolicella, corrispondente per zona, uvaggio e tipologia dell’Amarone, ma dolce. Sin dall’antichità, infatti, la zona di produzione dell’Amarone della Valpolicella era una Valle ricca e famosa grazie ai suoi vini. Il nuovo epiteto “Amarone” per indicare il Recioto Amaro o Recioto Secco nasce nella primavera del 1936 nella Cantina sociale Valpolicella, grazie al fortunato ritrovamento di una botte di Recioto dimenticata in cantina. Spillando il Recioto Amaro dal fusto di fermentazione, uscì in un’esclamazione entusiastica: “Questo non è un Amaro, è un Amarone”. Il Recioto, messo in botte e poi dimenticato, continuò a…

Caso, Fortuna, Provvidenza. Sfortuna, ignoranza, pigrizia. Fattori contrari che possono appartenere ai due lati di una stessa medaglia. È successo decine di volte nella storia di tanti straordinari prodotti agroalimentari. Mi spiego. Lorenzo fa il contadino da sempre, e contadini sono stati tutti i suoi antenati. Quando era ragazzo non c’erano macchine tra le colline della Garfagnana e, nel mese di luglio, tutte le famiglie erano impegnate nella raccolta manuale del farro. Le alte spighe venivano tagliate con i falcetti, poi venivano caricate sugli asini e trasportate nelle aie delle case, dove, dopo aver asciugato al sole un paio di giorni, venivano battute per separare i chicchi dalla pianta. I chicchi diventavano ingrediente per povere ma saporite zuppe, oppure per realizzare la farina. E per questo c’era la famiglia di…