Melaverde -julkaisun Ottobre 2022 -irtonumeron sisällysluettelo

Ogni mattina, Roberto si alza alle 4.30. Una ricca colazione, e poi subito in stalla. Ogni giorno si parte con il gregge verso l’alta montagna, lì dove ci sono i pascoli migliori. Si sale per qualche chilometro affrontando un ripido dislivello di 500 metri. Ad accompagnarlo ci sono i suoi cani, tre pastori dei Pirenei. Grandi, bianchi, sono fondamentali per difendere il gregge dai lupi che popolano quelle montagne e che spesso arrivano a “bussare” fino alla porta della stalla. Arrivato tra i pianori d’altura dove cresce un’erba ricchissima di decine di essenze e fiori profumati, Roberto lascia il suo gregge e torna indietro. «Le mie capre sono abituate a rimanere sole. Non si allontanano mai più di tanto. Sanno che a una certa ora torno a prenderle» ci racconta.…

Insieme al Piemonte è la Lombardia la regione con la maggior produzione di castagne e in Val Camonica, a Paspardo, poco più di 25 anni fa è nato un Consorzio che si occupa della valorizzazione dei castagneti della zona. Aree che da secoli sono votate alla castanicoltura per due motivi specifici: per il clima e per la posizione di queste terre situate a nord-est della Valle e per questo ombreggiate e molto ricche di acqua. Inoltre, intorno all’anno 1000, i Monaci Benedettini si insediarono proprio qui dando via a questa cultivar che per centinaia e centinaia di anni ha sfamato i paesi della zona. Inoltre, il legno nobile degli alberi di castagno ancora oggi viene lavorato e utilizzato soprattutto per porte e portoni: la maggior parte delle case di Paspardo…

Trattoria Visconti La famiglia Visconti segue direttamente la gestione dell’omonima Trattoria da tre generazioni, esattamente dal 1932. La Trattoria Visconti è una dimora dall’atmosfera raccolta e familiare nel centro storico di Ambivere, un piccolo paese a pochi chilometri a nord di Bergamo. Propone una cucina attenta alla tradizione bergamasca nella selezione dei fornitori e nella proposta dei piatti, con massima cura del servizio e la presenza di una fornitissima cantina. Via De Gasperi, 12 Ambivere (BG) tel. 035.908153 WWW.TRATTORIAVISCONTI.IT Ostello Brembo A Ostello Brembo si può trovare una selezione di piatti tradizionali delle Orobie con attenzione alla stagionalità dei prodotti nell’ottica di una cucina sostenibile. Il menu rispecchia la passione e l’impegno nel procurare materie prime fresche, locali e ricche di gusto, da parte dei due giovani titolari approdati a…

Rivedi la puntata di Melaverde La Garfagnana è stata da sempre terra di agricoltori e allevatori, ma come molte zone montane, dalla seconda metà del ’900, è stata oggetto di un forte esodo degli abitanti verso le città e per questo sono andate perse molte delle colture autoctone che facevano parte del patrimonio agricolo, genetico e di conseguenza culturale della zona. L’Unione dei Comuni della Garfagnana, insieme ad altri enti, è riuscita con il tempo a recuperare – grazie all’aiuto dei “nonni” dei ragazzi di alcune scuole di questa subregione – i semi di moltissime risorse genetiche autoctone vegetali di interesse agrario e forestale che oggi sono conservati nella Banca Regionale del Germoplasma che si trova al Centro La Piana in quel Camporgiano. La Banca del Germoplasma di Centro La…

Un’impresa dal cuore antico ma all’avanguardia, che pone un’attenzione particolare alle esigenze contemporanee, al gusto e alla passione dei consumatori per le cose genuine Attività in cifre 100 e uno gli anni di passione della famiglia Spadoni per le cose buone: il risultato è una grande varietà di prodotti pensati per specifici utilizzi in grado di garantire eccellenti risultati in termini di qualità, servizio, sicurezza e lavorabilità. 15 le attività di proprietà (nove stabilimenti produttivi, la “Fattoria Palazzo di Zattaglia’’ e cinque attività ristorative) dove operano oltre 180 dipendenti, cui si affianca una rete di agenti commerciali e distributori. 40 i Paesi esteri di esportazione, che avviene principalmente in Francia, Spagna, Gran Bretagna, DACH, Olanda, Belgio, Israele, Australia, Giappone e Stati Uniti. Era il 1921 quando Livio Spadoni, che già…

Il Metodo Classico in riva della Mosella Villa Huesgen sorge in Germania, nel cuore della Mosella, regione vitivinicola tra le più importanti al mondo e tra le più estese. L’azienda è legata a questo territorio dal 1735, fondata da Johannes Huesgen, mercante appassionato, che acquistò alcuni vigneti sulla Mosella e cominciò il commercio del vino, proseguito e incrementato da Johann-Wilhelm Huesgen. Si arriva così alla generazione attuale che gestisce una realtà di 65 ettari vitati. La zona è caratterizzata da ripidi vigneti terrazzati che si affacciano sull’omonimo fiume e offre vini di grande pregio, particolarmente eleganti, minerali e fruttati, grazie al suolo ricco di ardesia grigia e blu che imprigiona i raggi solari e al microclima particolarmente favorevole dovuto alle importanti escursioni termiche. Nel Riesling Sekt Brut di Villa Huesgen…

Tra noci australiane e caramello Un gustoso viaggio alla scoperta dell’Australia e delle sue rinomate noci macadamia, grazie a Nuii, uno dei brand di punta del gruppo Froneri, specializzato nella produzione e distribuzione di gelati confezionati. Paesaggi incantevoli, koala e canguri: l’Australia offre un ambiente ideale per l’imponente albero di macadamia, da cui nasce la cosiddetta “regina delle noci”, ingrediente protagonista di Nuii Caramello Salato e Noci Macadamia Australiane. Nuii Caramello Salato e Noci Macadamia Australiane è realizzato con cremoso gelato alla vaniglia, con una ricca variegatura di caramello salato. Il tutto è poi ricoperto da cioccolato al latte arricchito da una granella di noci macadamia australiane caramellate. Ogni gelato Nuii è preparato con panna fresca, che gli conferisce una elevata cremosità ed è avvolto da una croccante copertura di…

La scelta di allevare capre Cashmere da parte di Roberto è stata studiata molto attentamente. Sono animali molto rustici che richiedono poche attenzioni. La montagna è il loro habitat naturale. La fibra che producono ha un grande valore. Imparare a lavorarla, frequentando un corso di una grande tessitrice britannica, chiudendo così la filiera, è stata la ciliegina sulla torta. Solo i capi di abbigliamento più complessi sono lavorati da una maglierista locale. Ma i modelli sono progettati da Roberto. Una singola capra produce al netto della degiarratura (eliminazione della parte grezza del vello), solo circa 150-200 grammi di fibra di Cashmere utilizzabile, su circa due chili di mantello integrale. Quindi circa il 10%. Il Cashmere ha il vantaggio di termoregolarsi, per cui in inverno tiene caldo e in estate è…

È la peculiarità dello Strachitunt, lo stracchino “tondo” della Val Taleggio bergamasca: una cagliata fredda della sera unita a una calda appena munta, due paste che non si amalgamano ma… si gustano Un formaggio unico, non esente da tentativi di imitazione, che i produttori di una piccola valle orobica sono riusciti a tutelare, legandolo a doppio filo (e a doppia cagliata) alla lunga tradizione della verdissima Val Taleggio, incastonata sulle Alpi al confine tra Bergamo e Lecco. Lo Strachitunt – termine che nel dialetto locale significa “stracchino tondo” – aveva conosciuto addirittura fasti internazionali, esportato dai valligiani nelle città Lombarde e italiane e perfino in Inghilterra e Alessandria d’Egitto. Dopo la Grande Guerra, però, la prospettiva di un declino sembrava inarrestabile, a favore di taleggi più semplici ed economici da…

Baite e alpeggiatori in montagna per sfruttare al meglio l’erba fresca nei pascoli estivi, mentre l’inverno da trascorrere in pianura, dove vi erano abbondanti scorte di fieno per permettere alle vacche di affrontare i mesi più freddi. Nel mezzo la transumanza, un fenomeno che ha caratterizzato per secoli la vita e l’economia della montagna e della pianura lombarda. I “bergamini” erano i protagonisti di questo fenomeno, che in primavera lasciavano la pianura, dove avevano trascorso l’inverno, e dalle cascine del milanese, del cremonese o del lodigiano salivano con le loro mandrie sulle montagne per sfruttare i vasti pascoli naturali che caratterizzano le Prealpi e le Alpi lombarde. Durante il loro percorso attraversavano paesi e città al suono dei campanacci che annunciavano il festoso passaggio delle mandrie. Era uno spettacolo sicuramente…

Dolci valli e aguzze montagne disseminate di borghi e fortezze, boschi da fiaba e bellezze naturali scolpite da acqua e vento. Terre di coltivatori e allevatori in rinascita Castelnuovo Bosco di Fatonero San Pellegrino in Alpe Castiglione Nella provincia di Lucca, incastonata come un diamante tra le rocciose Alpi Apuane e il più delicato Appennino tosco-emiliano, la Garfagnana è un’area storicogeografica la cui particolare posizione dà origine a un mosaico di ambienti diversi, e a diverse quote, ricchissimi di tante biodiversità. La Garfagnana infatti si divide, a seconda dell’altitudine delle sue Valli, in fondovalle, media valle, alta valle, bassa montagna e alta montagna. Una gita in questi luoghi non può che partire, appunto, dal fondovalle, ovvero da quella che è la “capitale” della Garfagnana: Castelnuovo. La cittadina si erge in…

Un gioiello incastonato nell’Appennino bolognese dove il rispetto per il benessere animale e le buone pratiche agricole danno vita a una filiera produttiva etica che valorizza il territorio e la grande tradizione emiliana. Il concetto di filiera controllata era già ben chiaro nelle prime generazioni di famiglia. Nonno e papà Graziano, con le prime produzioni, avevano già intuito che il controllo di tutti i processi produttivi, dai campi alla tavola, era l’unica via per portare sulle tavole degli italiani prodotti genuini dai sapori autentici. Il vero fautore che concretizzò la filosofia di famiglia fu Massimo Zivieri che, consigliato dal padre e insieme ai fratelli Fabrizio e Aldo, decise di rilevare una piccola macelleria nel cuore di Monzuno: nasceva così la storia della Salumeria Zivieri. Massimo, pioniere dei concetti di tracciabilità…

Esistono storie di un’Italia non troppo lontana dai giorni nostri. Storie di emigrazione, di famiglie che lottano per andare avanti, unite e con tanta voglia di realizzare progetti, di disegnare un futuro per sé stesse e per i figli che verranno. Siamo nel 1939 e i componenti della famiglia Fagnoni decidono di lasciare la campagna intorno a Mantova e cambiare vita. In Europa era scoppiata da poco la guerra e l’incertezza regnava sovrana. Cosa fare? Dove andare? Anche l’Italia sarebbe entrata in guerra? Giorni di sbandamento, di incertezze. Carlo, Pierino, Zovilde, Luigia e il bisnonno Carlo decidono di spostarsi in città e prendere in affitto i muri di una antica osteria che era adibita in passato a stazione per il cambio cavalli e lentamente, con sacrificio iniziano a fare mescita…

Rocce granitiche scolpite dal vento, spiagge incantate e borghi tutti da scoprire, soprattutto in autunno, a nord-est della grande isola Santa Teresa di Gallura Capo Testa Complesso di Lu Brandali Arzachena Dalle coste prese d’assalto soprattutto d’estate all’entroterra selvaggio, la Sardegna è un’isola tutta da scoprire. Se si ha solo un weekend a disposizione per visitare la grande isola del Centro Italia, sicuramente vale la pena partire dalla parte nord-orientale, ossia la Gallura, facilmente raggiungibile dallo Stivale se si prende un traghetto o un aereo per Olbia. La parte più turistica della Gallura è la Costa Smeralda, ma quella più selvaggia e perfetta per scoprirne le bellezze, anche quelle più nascoste, è la zona di Santa Teresa di Gallura. Anch’essa molto turistica in piena estate, ma piacevolissima da visitare a…

Dalle nuove buone pratiche attuate dalla grande distribuzione alle nostre abitudini quotidiane, la green economy suggerisce che ridurre gli sprechi di cibo e ridurre lo scarto di imballaggi alimentari è la chiave per un futuro più verde. Il settore alimentare è uno di quelli in cui si verificano i maggiori sprechi, non solo nelle nostre case. Cibo cotto e avanzato, o comprato ma lasciato scadere, ma anche e soprattutto tutto ciò che riguarda gli sprechi della spesa alimentare, i fattori di inquinamento che comporta, e come le nostre abitudini alimentari condizionino e siano causa e conseguenza di sprechi. Razionalizzare l’acquisto di cibo comporta una sensibile riduzione dello spreco a livello individuale o di famiglia, ma ci sono tante e diverse azioni e scelte percorribili che rappresentano nuove tendenze verso la riduzione…

Facebook e Instagram. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post, immagini, commenti e scambi di opinioni tra chi fa e chi guarda il programma permettono di mantenere viva la relazione. Una modalità che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca e interessante! Siete bravi professionisti, mi piacete tantissimo, auguro a voi e a tutto il vostro staff un buon inizio settimana! Difficile perdere una puntata di Melaverde: troppo bella, interessante e istruttiva. Insomma, fantastica! Eccezionali come sempre. Ci lasciate sempre senza parole e... senza fiato per le bellezze che ci fate conoscere. Appuntamento La domenica mattina su Canale 5 alle 11.00 circa con Le storie di Melaverde e alle 12.00…

Hanno una storia millenaria i castagni, longevissimi ed enormi alberi caducifogli appartenenti alla famiglia delle Fagacee, come la quercia e il faggio che, insieme ai castagni stessi, sono i protagonisti delle suggestive faune boschive. Le origini dei castagni sono antichissime, risalgono alla Preistoria. Tali alberi hanno prolificato e popolato nei secoli vastissimi territori, a partire da quelli facenti parte del Bacino del Mediterraneo, sino ad arrivare all’Africa settentrionale, l’Asia Minore e il Mar Caspio. Dai 50 anni di vita in poi, i castagni esplodono in tutta la loro bellezza: dal fusto eretto degli alberi (che può arrivare sino a 35 metri d’altezza e agli otto metri di diametro) partono rami tenaci che ospitano foglie lanceolate e resistenti con margini seghettati e il cui colore sfuma da un verde intenso in…

Il primo ricordo è l’odore pungente di pesce secco. La stessa puzza che sentivo nei mercati africani dove venivano vendute le tilapie e i pesci persici disidratati al sole. Lì però non ero in un mercato di Arusha o di Kampala, ma in un elegantissimo negozio del centro di Hong Kong. Il secondo ricordo sono pinne di squalo messe in bella mostra sugli scaffali e i sacchi bianchi per terra. Grandi sacchi bianchi di juta pieni fino all’orlo, aperti e risvoltati in cima per mostrare la merce. Dentro c’erano cavallucci di marini. Centinaia migliaia di corpi essiccati e pronti per essere venduti. La medicina tradizionale cinese li considera, come mille altre specie di rari animali selvatici, un ottimo toccasana per la triste virilità asiatica e per questa stupida credenza 35…

Lo Strachitunt DOP è il prodotto più caratteristico della piccolissima Val Taleggio, da non confondere con il gorgonzola, che da disciplinare può essere prodotto con latte pastorizzato proveniente da un ampio territorio che si estende in tutta la Lombardia e che prevede muffe aggiunte artificialmente. Tra le numerose tipologie della tradizione casearia specifica del luogo, la più famosa è il Taleggio DOP, che ha preso il nome dalla stessa Valle in quanto quello prodotto in questi alpeggi è da sempre riconosciuto e apprezzato come “il Taleggio” per antonomasia. Ha la crosta rosata, la pasta è morbida e burrosa, il sapore intenso e deciso con stagionatura che supera i due mesi. Lo Stracchino è invece l’antenato del Taleggio, con crosta tendente al bianco e pasta meno elastica, stagionatura minima 35 giorni.…

Il centro abitato più alto dell’Appennino si trova proprio in Garfagnana, a cavallo tra Toscana ed Emilia-Romagna. San Pellegrino in Alpe, infatti, è situato a 1.515 metri sul livello del mare e, data la sua posizione, per secoli è stato punto di difesa strategico di questi luoghi e regno di viandanti. Il nome del paese si deve, secondo leggenda, al Santo a cui è dedicato che si racconta fosse il figlio di Romano, Re di Scozia, che una volta morto il padre decise di rinunciare al trono per incamminarsi verso la Terra Santa. Giunto dopo il peregrinaggio in Italia, San Pellegrino morì proprio in questa terra nel 643 d.C. e qui fu ritrovato da una donna a cui apparve un angelo in sogno. Sempre secondo la leggenda, pare che San…

L’accoglienza è di casa. Arrivando in fattoria, oltre a essere rapiti dai panorami che si stagliano sull’intero Appennino bolognese, subito si avverte la sensazione di rivivere la vita contadina di un tempo. Questo è possibile grazie a Elena Zivieri che nel progetto di riqualifica del borgo si è occupata di ricreare gli ambienti e le offerte adatte per far vivere agli ospiti della struttura momenti di relax a stretto contatto con la filosofia di famiglia. Un’ala della fattoria accoglie gli ospiti in camere che rispecchiano lo stile del passato i cui mobili sono stati recuperati grazie a una falegnameria interna alla struttura che lavora e crea arredi con materiali semplici, d’altri tempi. Elena con il suo staff organizza eventi, visite guidate, didattica per i più piccoli e molto altro, dando…

Genere di circa 20 specie, è originario delle regioni mediterranee, dove le annuali cespugliose crescono anche nelle aree aride e incolte, mentre le perenni erbacee provengono dall’Artico, da alcune regioni della Russia centrosettentrionale, dalla Cina e dal Giappone. Caratterizzati dalle foglie alterne, aromatiche, di colore verde scuro, di crisantemi ne esistono circa 200 tipi che si differenziano tra loro per il momento e il tipo di fioritura, per il portamento e per il ciclo vitale. Molte varietà di crisantemo sono adatte alla coltivazione in vaso, in giardino o in appartamento e possono regalare splendide fioriture anche nei mesi freddi, quando il resto della vegetazione è a riposo. Per la coltivazione del crisantemo in vaso è necessario concimare periodicamente la pianta e scegliere vasi medio-grandi, tenendo conto che la pianta di…

Lo stracotto tipico dei secondi mantovani è quello d’asino: si può mangiare da solo con il suo sugo di cottura, con la polenta, o può essere usato per condire i maccheroncini col torchio o come ripieno negli agnolini. Ingredienti 500 g stracotto d’asino4 cucchiai olio EVO100 g burro1 carota1 cipolla1 sedano2 bicchieri brodo2 o 3 bicchieri vino Lambrusco mantovano2 cucchiai passata di pomodoro sale q.b. noce moscata q.b. cannella q.b. pepe nero q.b. chiodi di garofano (tritati finemente) q.b. farina q.b. media 7 ore per 2 persone LEGATE ad arrosto la carne e infarinatela, poi mettetela sul fuoco in un tegame pesante (di acciaio spesso con doppio o triplo fondo) con l’olio o il burro. FATE ROSOLARE bene la carne per circa una ventina di minuti, rigirandola un paio di volte…

Giustamente presa d’assalto in piena estate sia per le ineguagliabili spiagge che per la movida, la Gallura è una meta piacevole da visitare per tutto l’anno, soprattutto nelle stagioni più miti, come la primavera e l’autunno, quando il dissolversi della folla lascia spazio alla possibilità di godersi al meglio le sue bellezze. Per visitare al meglio questa sub regione sarda ricca di luoghi d’incanto si consiglia di portare con sé o affittare in loco una macchina. DOVE DORMIRE Hotel Mirage Al centro della penisola di Capo Testa, il posto ideale per raggiungere a piedi gli scorci più belli della Gallura. La struttura è dotata di spiaggia privata, piscina e di un buon ristorante dove poter assaggiare piatti tipici della gastronomia gallurese. Località Capo Testa Santa Teresa Gallura (OT) tel. 351.9116166…

Il mese scorso ho dedicato un pensiero all’acqua. Stavolta ho pensato di parlare di un altro dei quattro elementi primari fondamentali per la vita. L’aria. Miscuglio gassoso di azoto e di ossigeno, con piccole quantità di altri gas, che costituisce l’atmosfera terrestre, secondo il vocabolario. Come per l’acqua, anche senza aria, per l’ossigeno di cui è composta, non ci sarebbe vita. O quasi. Ci sono batteri e piccoli animali che riescono a vivere senza ossigeno. Come, ad esempio, un parassita dei salmoni, imparentato con meduse e coralli. Ma torniamo all’aria, al miscuglio che rende possibile la vita sulla terra. Le piante hanno bisogno di aria. Grazie a essa, queste accumulano anidride carbonica e producono ossigeno attraverso la fotosintesi. L’aria è uno dei mezzi di trasporto dei pollini e dei semi,…