Melaverde -julkaisun Febbraio 2022 -irtonumeron sisällysluettelo

OASI DI GALBUSERA BIANCA era un borgo di famiglie contadine immerso nel Parco di Montevecchia e della Valle del Curone, la “macchia verde” a 40 chilometri dal centro di Milano che distanzia la metropoli dalla natura del lago di Como. Abbandonato e diventato un luogo incolto, il borgo ha ritrovato vita grazie a un’opera di ristrutturazione degli spazi, secondo i principi della bioarchitettura e dell’agricoltura biodinamica. Oasi di Galbusera Bianca è stata infatti la prima Oasi per la Biodiversità riconosciuta dal WWF, e da allora mantiene la sua profonda radice con i temi dell’ecologia, del rispetto per l’ambiente e dell’alimentazione etica. Nella struttura è presente infatti un’Osteria Bio con menu stagionali, i cui ingredienti provengono dalla propria Azienda Agricola Biodinamica e dalla coltivazione di frutti antichi, o da allevamenti etici…

SIAMO ALLE PORTE DELLA CAPITALE, nelle colline tra Roma e la Ciociaria, dove Damiano Ciolli, viticoltore di quarta generazione, è ormai diventato a tutti gli effetti un punto di riferimento per il Cesanese di Olevano Romano. In vigna, ogni regola agronomica è seguita scrupolosamente e ogni fase è gestita nel massimo rispetto di quello che è l’equilibrio della biodiversità e dell’ecosistema. Su suoli di matrice vulcanica e sfruttando esposizioni e microclima ideali, le uve arrivano puntualmente a raggiungere senza difficoltà il perfetto grado di maturazione, risultando sane e schiette, ricche e concentrate in ogni più piccola sfumatura organolettica. In cantina la mano dell’uomo interviene esclusivamente per cercare di esaltare e valorizzare nei vini tutto quanto la stagione e il territorio sono stati in grado di esprimere nelle uve. Nasce così…

LA SUA FORMA RICORDA QUELLA DEL SEDANO, eppure il cardo (Cynara cardunculus altilis) viene anche detto carciofo selvatico proprio perché è un ortaggio appartenente alla famiglia dei carciofi con cui ha in comune i fiori viola, il gusto dolceamaro (che prende una volta sottoposto a imbianchimento) e dal quale si differenzia soprattutto per il notevole sviluppo delle coste. Considerata pianta perenne in natura, la coltura del cardo è invece annuale (da ottobre a febbraio) e l'ortaggio è reperibile fresco nei mesi invernali quando giunge a maturazione. Il segreto della dolcezza Il cardo è coltivato e usato in cucina sin dai tempi degli antichi Romani, tanto da essere classificato già nella Naturalis Historia di Plinio il Vecchio tra gli ortaggi pregiati, anche se le sue origini sembra risalgano all’Antico Egitto. La…

ÈAL CENTRO DELLE COLLINE E DEI PAESAGGI VINICOLI del Monferrato, Patrimonio UNESCO dal 2014 insieme alle Langhe e al Roero, che sorge Nizza Monferrato, la cittadina, insieme a Canelli, più importante della Valle Belbo. I suoi vitigni producono tra i migliori vini rossi (primo su tutti il Barbera) e spumanti del Belpaese, mentre nei terreni della zona, sabbiosi e alluvionali, viene coltivato (e imbianchito) il cardo di Nizza Monferrato, Presidio Slow Food, e unica varietà di tale ortaggio che si può gustare anche a crudo. La città di Nizza Monferrato sembra che sia stata fondata nel 1225 grazie all’unione degli abitanti di sette castelli distrutti dagli Alessandrini nella contesa con gli Astesi. Dominata nei secoli dagli Angiò e dai Gonzaga, nel 1944 Nizza Monferrato è stata la capitale della Repubblica…

TRA ASTI E CASALE MONFERRATO SI TROVA MONCALVO, la città più piccola d’Italia. Si tratta di fatto di un borgo medievale che conserva e preserva il suo antico fascino a partire dalle abitazioni e dai negozietti con le loro insegne rétro. In un tour del Monferrato, Moncalvo merita una sosta anche solo per godere della vista che si ha dal belvedere che si trova sui bastioni del castello, in piazza Carlo Alberto, che danno direttamente sulle colline, suggestiva in qualsiasi stagione e in tutte le ore del giorno. Moncalvo è anche costellata di interessanti palazzi storici come la casa dei Marchesi del Monferrato, della metà del XV secolo, il cinquecentesco Palazzo Testa Fochi e il Palazzo Mancorda di epoca rinascimentale. Vietato lasciare la città senza aver assaggiato un bicchiere di…

MANGIARE TRATTORIA ANTONIETTA Il posto giusto dove immergersi nei sapori delle Marche per un pranzo godereccio in una location casareccia dove l’accoglienza è impeccabile, come i piatti proposti. Da assaggiare i passatelli. Il ristorante è chiuso a cena. Via Giuseppe Garibaldi, 19 Jesi (AN) tel. 0731.207173 VINO E CUCINA Il ristorante dove non solo assaporare le meraviglie della cucina marchigiana, ma in cui è possibile compiere un viaggio nel passato grazie i sapori antichi della regione, attraverso gli ingredienti semplici che li contraddistinguono. Da assaggiare i primi piatti a base di paste, ripiene e non, fatte a mano con uova e farine locali. Via XX Settembre, 54 Staffolo (AN) tel. 0731.779783 www.vinoecucinastaffolo.com TRATTORIA DA FIORINA La trattoria è dalla famiglia Sparapani che è anche proprietaria di una cantina nei pressi…

LA VAL DI FASSA IN LADINO, lingua retroromanza parlata in Trentino-Alto Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia, viene chiamata Val de Fascia ed è una delle zone più suggestive delle Dolomiti (Patrimonio UNESCO). Meta prediletta per gli amanti della montagna – tanto d’estate, quanto d’inverno – la valle è situata nel Trentino nord-orientale. La zona confina con le città di Belluno e Bolzano e il suo territorio tocca alcuni tra i più imponenti massicci dolomitici (Marmolada, il gruppo del Sella, il Catinaccio, il Sassolungo e il Pordoi), i quali hanno in comune la straordinaria caratteristica di tingersi di rosa, all’alba e al tramonto, in virtù di un fenomeno che viene chiamato enrosadira che in ladino significa, per l’appunto, “tingersi di rosa”. Sono sette i comuni che fanno parte della Val di…

AL CENTRO DI TUTTA LA VALTELLINA troviamo Sondrio, cittadina capoluogo di provincia, incastonata tra terrazzamenti, pendii e vigneti e immersa in un paesaggio incantevole. Bagnata dal fiume Adda e dal torrente Mallero, è la porta di ingresso per la Valmalenco e il punto di partenza per numerose vie da percorrere in bicicletta, percorsi di trekking urbano ed escursioni nei variegati dintorni, dove è possibile unire sport all’aria aperta ed enogastronomia: consigliatissimi gli esclusivi wine bike tour, tra cantine e terrazzamenti, borghi e vigneti, circondati dalla bellezza dei paesaggi e delle vallate. La città di Sondrio offre un centro storico con vie antiche, palazzi signorili, abitazioni agresti; passeggiando si possono incontrare affreschi rinascimentali dell’Orlando Furioso, stue lignee del ’500 e ’600, così come ville liberty e sculture contemporanee. Il nome ha…

ARRIVA A SFIORARE I 2250 METRI ed è una delle ferrovie ad aderenza naturale più ripide del mondo con pendenze che raggiungono anche il 70 per mille: il Trenino Rosso del Bernina attraversa in modo spettacolare le Alpi ed è una delle linee ferroviarie più suggestive al mondo, capolavoro ingegneristico e patrimonio mondiale dell’UNESCO dal 2008. Durante un viaggio su comode carrozze panoramiche da Tirano a St. Moritz, sia d’estate che d’inverno, il Trenino del Bernina attraversa prati verdi, gli imponenti ghiacciai del Bernina, costeggiando laghi e fiumi. Nella stessa città di Tirano, stazione di partenza, non mancate di fare una visita alla maestosa Basilica della Madonna di Tirano, considerata una delle tre chiese più belle della Lombardia.…

ATTIVITÀ IN CIFRE 6.500 gli ettari coltivati da generazioni di viticoltori 3.000 i viticoltori e produttori riuniti in una cooperazione virtuosa, che ogni giorno coltivano le uve che crescono su suoli vulcanici e calcarei per la denominazione del Soave 2018 anno in cui la FAO delle Nazioni Unite riconosce il Soave come Patrimonio Agricolo di rilevanza mondiale per le particolari modalità di produrre uva e vino usando le pratiche e le conoscenze tradizionali, preservando la biodiversità e gli ecosistemi LA ZONA DI PRODUZIONE DEL VINO SOAVE è situata nella parte orientale delle colline della provincia di Verona. Nel 1931, il Soave fu uno dei primi vini a essere dichiarato “tipico e pregiato” per decreto reale. Il Soave è rimasto fortemente rurale e centrato sulla viticoltura, dimostrando la sua capacità di sostentamento della sua…

CITTÀ PICCOLA, ma a tutti gli effetti uno scrigno ricco di bellezze culturali e naturali da scoprire: monumenti, palazzi, castelli, tutti lasciti delle innumerevoli etnie che nel corso dei secoli si sono insediate nel territorio. L’imponente castello, a pochi passi dal monte Vulture e costruito su una collina che domina dall’alto tutto il territorio circostante, fu realizzato dai Normanni e poi preso come residenza da Federico II di Svevia. Al suo interno furono promulgate le Costituzioni melfitane, la più grande opera legislativa di epoca medioevale, mentre oggi ospita il Museo Archeologico Nazionale del Melfese.…

400 g grano tenero1 pizzico di sale2 uova230 g acqua MESCOLATE tutti gli ingredienti prima nella terrina di vetro, magari con l’aiuto di una forchetta. Impastate con le mani utilizzando direttamente il piano. L’impasto deve risultare leggero e molto elastico. Dopo aver terminato di impastare – 10 minuti sono sufficienti – lasciate riposare il panetto di pasta, coperto dalla terrina. Ripreso l’impasto in mano, schiacciatelo nel torchio mentre girate la manovella. Nel caso in cui non aveste il torchio, potreste provare a fare la stessa cosa con lo schiacciapatate dai buchi non troppo piccoli. PRENDETE le anatre, cuocetele in arrosto con sedano, carote, cipolla, rosmarino, salvia, timo e aglio, in modo da renderle molto profumate. A metà cottura delle tre ore previste, bagnatele con del vino rosso e terminate la…

A Pozzuoli la Festa del Cioccolato dall'11 al 13 febbraio A Pozzuoli un evento al quale i più golosi non possono resistere: la Festa del Cioccolato. Maestri cioccolatieri provenienti da tutta Italia riempiono Piazza della Repubblica con le loro creazioni. Non mancano aree di intrattenimento dedicate ai più piccoli con laboratori dove imparare i segreti della lavorazione della cioccolata, giochi, animazioni e attività didattiche. L’ingresso è gratuito. www.comune.pozzuoli.na.it A Torino con Oltremercato 26 febbraio In Piazza Palazzo di Città trovate “Oltremercato”, il mercatino biologico della città di Torino promosso dall’Asci (Associazione di Solidarietà alla Campagna Italiana), un’organizzazione ambientalista senza fini di lucro che si pone come obiettivo la difesa e la rinascita del mondo rurale italiano. Sui banchi, tanti prodotti naturali coltivati e realizzati da piccoli agricoltori e artigiani del…

La Mugletta è un moderno B&B situato all’interno del Parco Regionale dei Colli Euganei, immerso nella natura sul versante occidentale del Monte Rosso, vicinissimo a Padova, Venezia e Vicenza. Disegnato e costruito nel totale rispetto dell’ambiente circostante, in grande sintonia e sensibilità con la natura, con le sue viste panoramiche e il suo giardino colorato dall’atmosfera pacifica, è un luogo speciale che offre qualcosa di più di un semplice soggiorno. Dall'esterno, è un edificio moderno, apparentemente semplice e sobrio, per niente tipico o affine allo stile locale, ma allo stesso tempo dichiara il suo intento e la sua filosofia: la natura non solo fa da sfondo alla sua architettura unica, ma è anche una componente essenziale del concetto strutturale. L'interazione tra natura e architettura è stata infatti parte integrante del…

FACEBOOK E INSTAGRAM. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post, immagini, commenti e scambi di opinioni tra chi fa e chi guarda il programma permettono di mantenere viva la relazione. Una modalità che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca e interessante! Appuntamento La domenica mattina su Canale 5 alle 11.00 circa con Le storie di Melaverde e alle 12.00 con le nuove puntate di Melaverde. Complimenti! Siete davvero molto bravi, top tutto lo staff! Melaverde! Programma number one! Melaverde è una delle mie trasmissioni preferite, della quale penso di non avere perso mai una puntata, adoro Ellen! Siete fantastici, è un piacere seguirvi e visitare virtualmente questi splendidi posti……

I paesi in cui viene coltivato il cardo gobbo di Nizza Monferrato fanno tutti parte della provincia di Asti, che comunemente viene identificata come città di produzione dell’omonimo spumante che in realtà, per la maggior parte, viene prodotto nella vicina Canelli. Asti, nota anche per lo storico palio, è stata municipium romano e il suo nome, all’epoca, era Hasta Pompeia. La città, ancora oggi, è disseminata di testimonianze di quel periodo storico, tra cui le antiche mura e la domus romana perfettamente conservata. Il momento di massimo splendore di Asti è successivo all’anno Mille, quando è divenuta centro di importanti scambi commerciali e, nel Basso Medioevo, fulcro del Ducato D’Asti. La torre dell’orologio Nota un tempo come “città delle cento torri”, oggi Asti in ogni scorcio racconta la propria storia.…

ERA IL SETTEMBRE DEL 1959 QUANDO PIERINO FERRERO, operaio vitivinicolo, ha rilevato lo storico ostu San Marco di Canelli per allontanarsi dalla campagna, avvicinarsi al paese e dare un futuro migliore ai suoi tre figli. Oggi, a oltre sessant’anni da quel giorno, il San Marco non è più un ostu, ma uno dei ristoranti tra i più apprezzati del territorio dove Piercarlo Ferrero, il figlio minore di Pierino, da patron porta avanti il locale insieme alla moglie Mariuccia Roggero, chef. «Il prossimo 15 aprile saranno 50 anni che mi occupo personalmente della cucina del San Marco» ci ha raccontato Mariuccia «avevo 18 anni quando ho sposato Piercarlo e per amore ho stravolto la mia vita». Ex impiegata di un’azienda di mobili, Mariuccia è stata allieva di noti gastronomi e chef,…

TRA I CASTELLI DI JESI da visitare, una menzione particolare merita Serra San Quirico. Dalla forma di una galea, il borgo è appoggiato su una costa rocciosa sulla pendice del Monte Murano ed è rimasto pressoché immutato nel tempo. Caratteristica suggestiva di Serra San Quirico sono le sue “coppetelle”, ossia dei vicoli, situati sopra le mura di cinta (risalenti al 1300) posti a est e ovest dell’abitato che servivano come camminamenti dei soldati. Tra le attrazioni di questo borgo, spicca la Chiesa di Santa Lucia, di architettura barocca, in cui sono costudite diverse tele di Pasqualino De Rossi e una tela di Santa Lucia e Santa Caterina, attribuita a Guido Reni. Di notevole importanza è anche la Chiesa Matrice di San Quirico sul cui abside è conservata la Sacra Spina,…

Lunghe escursioni in mountain bike e trekking in estate, primavera e autunno; piste innevate su cui divertirsi con gli sci in inverno o godersi in qualsiasi mese dell’anno una parentesi di relax nella cornice della Dolomiti. Non vi è una stagione che non sia adatta a una gita in Val di Fassa, alla scoperta dei panorami montani tra i più belli d’Italia. DOVE DORMIRE Rifugio Monti Pallidi Ideale per gli amanti dell’avventura che vogliono trascorrere qualche giorno in un vero rifugio di montagna e sottostare alle regole della natura e della convivenza. Tutte le stanze sono dotate di bagno privato e di terrazza con vista sulle Dolomiti. La struttura mette a disposizione degli ospiti un giardino, solarium e un campo dove si può imparare a tirare con l’arco. Strada del…

Prodotto p. 60 Territorio p. 62 Ricette p. 66 OGGI PIÙ CHE MAI, riscoprire in un formaggio il gusto autentico di un alpeggio dove gli animali pascolano liberi o ritrovare il sapore vero delle erbe e della natura che caratterizza il latte prodotto in alta valle è purtroppo sempre più raro. Ma ci sono regioni in cui queste tradizioni, a volte millenarie, rimangono intatte e divengono il fiore all’occhiello e la garanzia di qualità e di unicità della relazione con il territorio: è il caso della Valtellina, una zona interamente montuosa che si trova nel nord della Lombardia, a ridosso del confine con la Svizzera. Bitto, Valtellina Casera e Scimudin sono i tre formaggi che rappresentano al meglio questa tradizione storica fatta di allevatori, agricoltori e caseificatori orgogliosi della propria…

Tra i tanti percorsi dedicati al cicloturismo che si trovano in Valtellina, ce ne sono alcuni che consentono di scoprire località ed ecosistemi di valore naturalistico. Uno di questi è il Parco Adda Mallero, intitolato a Renato Bartesaghi, che comprende un biolago e un sistema di fossi e laghetti collegati tra loro. Il parco si trova a sud di Sondrio, alla confluenza del torrente Mallero con il fiume Adda, su di un’area di circa 20 ettari, dotata di vari percorsi ciclopedonali che si dipartono dall’anello principale. Sono presenti un punto ristoro e bar, aree di sosta e gioco per i bambini e il tutto è collegato con il Sentiero Valtellina in direzione Morbegno. Il progetto del parco ha previsto la realizzazione di specchi d’acqua, una sorta di bacini frutto dell’esondazione…

Pizzoccheri della Valtellina Difficoltà: media Tempo: 40 minuti Ingredienti per 4 persone 400 g farina di grano saraceno 100 g farina bianca 200 g burro 250 g formaggio Valtellina Casera DOP 150 g formaggio Grana da grattugiare 200 g verze 250 g patate aglio pepe MESCOLATE le due farine, impastate con acqua e lavoratele per circa cinque minuti. Con il mattarello tirate la sfoglia fino a uno spessore di due-tre millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. SOVRAPPONETE le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa cinque millimetri. Cuocete le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unite i pizzoccheri dopo cinque minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a…

TUORLO D’UOVO, FARINA, BURRO A VOLONTÀ E AROMA DI VANIGLIA: questi sono i quattro ingredienti base dell’impasto dei bussolai, profumatissimi biscotti tipici di Burano (in passato utilizzati anche per profumare la biancheria) il cui nome prende spunto dalla loro originaria forma a ciambella che deriva dalla parola veneta buso (buco). I bussolai in origine, durante la Serenissima Repubblica di Venezia, venivano preparati in grandi quantità dalle amorevoli mani delle mogli dei marinai. Questi li portavano con sé durante i lunghi viaggi in mare per avere sempre qualcosa di nutriente e fragrante da mettere sotto i denti. Una delle caratteristiche dei bussolai è, difatti, quella di mantenersi a lungo friabili ed essere a “lunga conservazione”. Negli anni, questi gustosi biscotti sono diventati un prodotto molto amato da gustare sia a colazione…

Cavolo, quanti benefici! È NOTO CHE LE PIANTE CHE APPARTENGONO ALLA FAMIGLIA DELLE BRASSICACEE come i cavoli, la rucola, le rape, la senape, sono ricche di vitamina C e di sostanze antitumorali e fanno molto bene alla nostra salute, ma non solo: le loro radici lasciate nel terreno producono un “biogas” prezioso dall’effetto sanificante. Non fa eccezione il cavolo nero, gustoso ortaggio a foglia non avvolta, caratteristica che rende la raccolta molto comoda, poiché si possono staccare le foglie secondo la necessità del momento, senza raccogliere tutta la pianta. È una delle verdure più nutrienti e benefiche presenti in natura, infatti la lista dei suoi effetti positivi è davvero lunga, ad esempio ha proprietà antiossidanti, depura e disintossica, ha un’importante azione antinfiammatoria e decongestionante, potenzia il sistema immunitario, favorisce l’assorbimento…

UN NUOVO CONCETTO DI TRATTORIA, che mette al centro il cliente e il suo tempo. Con questo obiettivo, nel 2017 Valeria Payero e Tommaso Pennestri hanno dato vita al progetto Trattoria Pennestri, forti della loro esperienza ventennale nel settore, Tommaso in cucina e Valeria in sala e cantina. La scelta della location, a due passi dalla Piramide Cestia, dal “Monte dei cocci”, dal gazometro e da alcuni dei più interessanti lavori della street-art romana contemporanea, è stata importante e simbolicamente rimanda all’artigianalità dei ristoratori che, come i gasisti e i conciatori che popolavano a inizio Novecento il quartiere Ostiense, allo stesso modo trattano la materia con le proprie mani. Nella sala, la “classica magia” di Roma e della vecchia Ostiense viene riprodotta nei dettagli dell’arredo: dal legno grezzo dei tavoli…

LE CAMERE Progettata e colorata individualmente, ogni camera gode di una sua unica e particolare vista panoramica, ed è studiata per offrire il massimo del comfort e del benessere, a partire dal grande letto matrimoniale, fino al bagno con doccia a pioggia, passando per il sistema di audio diffusione. Volendo dare spazio alla pace e alla tranquillità, la Mugletta è television free, ma offre agli ospiti la possibilità di accedere a tutti i live streaming tramite wi-fi. IL DESIGN SOSTENIBILE La ricerca e la creatività alla base del progetto rispondono al desiderio di creare un luogo di ricezione turistica, in un’atmosfera di pace nell’abbraccio della natura. Materiali naturali e soluzioni ad alto contenuto tecnologico e su misura si uniscono armoniosamente per una casa a basso impatto ambientale dove tutto è…

Il camoscio appenninico (Rupicapra pyrenaica ornata) è l’altra specie di camoscio che vive in Italia e lo si ritrova sulle montagne dell’Abruzzo; è l’animale simbolo del Parco Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise. Anche questa specie, all’inizio del ’900, rischiò l’estinzione ma, per proteggerla, nel 1913 re Vittorio Emanuele III ne vietò l’abbattimento. Fu una decisione lungimirante perché questo animale è davvero particolare e unico perché non ha nulla a che fare con il camoscio alpino (Rupicapra rupicapra) che vive sulle Alpi, ma è imparentato con quelli dei Pirenei. La sua storia iniziò 200 mila anni fa quando, durante la glaciazione di Riss, arrivò dall’Himalaya e colonizzò l’Europa. 150 mila anni fa, quando i ghiacci si ritirarono e le temperature diventarono miti e i camosci, adattati a vivere in climi molto…

MANGIARE TERZO TEMPO Piatti tipici della cucina piemontese e dolci straordinari. Il tutto accompagnato da una carta dei vini degna di un’“osteria moderna”, come si definisce Terzo Tempo, nel cuore del Monferrato. Piazza Giuseppe Garibaldi, 53 Nizza Monferrato (AT) tel. 347.4558270 OSTERIA ODETTE Lo Chef Patron Ian Simpson reinterpreta a suo modo la cucina tipica piemontese utilizzando materie prime di piccoli fornitori locali. Ottima la carta dei vini, unicamente piemontesi, ricca di diverse selezioni di Barbera e di DOCG bianchi e rossi della regione. Via Cordara, 11 Nizza Monferrato (AT) tel. 0141.1764610 www.osteriaodette.it IL CAVALLO SCOSSO La filosofia della sostenibilità è tra i fiori all’occhiello di questo ristorante la cui location è all’interno di una villetta costruita in legno secondo i diktat della bio-edilizia. Il menu è legato ai prodotti…

Oltre ai vini, la zona dei Castelli di Jesi presenta anche tantissime eccellenze gastronomiche del territorio. Nei periodi più freddi, viene prodotto uno degli insaccati tipici delle Marche e dell’Umbria, la coppa marchigiana, anche detta coppa di tasta. Si tratta di un insaccato povero, ma squisito, preparato per l’appunto con parti della testa e le carni meno nobili del suino. La coppa di testa, insaporita con sale, pepe, aglio, pistacchi, cannella o noce moscata, arance e limoni grattugiati non richiede stagionatura: una volta cotta viene raffreddata sotto una pressa. Come la piadina romagnola, probabilmente anche la crescia, “focaccia” tipica sempre di Marche e Umbria, ha origini bizantine. Quella tipica della zona dei Castelli di Jesi si chiama cresciola ed è una variante a base di farina di mais preparata con…

Vincisgrassi Difficoltà: media Tempo: 150 minuti Ingredienti per 4 persone 250 g sfoglia di pasta all’uovo per lasagne200 g frattaglie di pollo1 cipolla½ carota½ costa di sedano200 g passata di pomodoro50 g Parmigiano ReggianoDOP sale q.b. olio EVO q.b.150 g polpa di maiale150 g polpa di manzo50 g pancetta150 ml brodo di carne TAGLIATE a listarelle la pancetta e il resto della carne in piccoli pezzetti. Tagliate a pezzetti anche la cipolla, il sedano e la carota. METTETE a soffriggere con olio EVO in una casseruola la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta. Rosolate per cinque minuti e poi aggiungete manzo e maiale e fare cuocere per una decina di minuti. Poi aggiungete anche la passata di pomodoro e sale e pepe a piacere. AGGIUNGETE al sugo le…

La quadratura del cerchio - e in questo caso - del Bitto, è un’impresa ardua: rispetto al disciplinare del Bitto DOP, tutelato dal Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto, esiste un formaggio Bitto che si differenzia per alcune caratteristiche più stringenti, alle quali un gruppo di produttori non intende rinunciare in nome di una storica tradizione e modalità di produzione. Ecosì oltre al Bitto DOP, la cui area e modalità di caseificazione sono state ampliate per soddisfare le esigenze di quantità del mercato, esiste un altro formaggio Bitto che porta il nome di “Storico Ribelle” e che incarna alcune condizioni più restrittive: ad esempio può essere prodotto solo in determinate zone della Valtellina, a causa del clima e della storia del territorio e delle competenze secolari dei casari. Inoltre il…

MANGIARE RISTORANTE TRIPPI Il desiderio di valorizzare il territorio e la passione per l’enogastronomia sono gli ingredienti di fondo della scelta di Gianluca Bassola ed Elena Barlascini di gestire lo storico ristorante Trippi, punto di riferimento della gastronomia valtellinese negli anni ’70 e ’80. Il ristorante fa parte dell'Alleanza Slow Food dei Cuochi: una rete internazionale impegnata a dare riconoscimento e valore ai prodotti locali e di qualità, realizzati secondo pratiche tradizionali. Via Stelvio, 297 Montagna in Valtellina (SO) tel. 0342.615584 www.ristorantetrippi.it IL POGGIO In una location con vista panoramica, il ristorante gourmet Il Poggio propone cucina regionale e italiana contemporanea con piatti della tradizione sapientemente interpretati. Da oltre 30 anni la famiglia Gianola gestisce questo ristorante nel cuore della Valtellina, a pochi chilometri dalla città di Sondrio. Via Panoramica,…

I carciofi di Sant’Erasmo (Presidio Slow Food sostenuto dalla Regione Veneto) prendono il nome solo da una delle isole lagunari dove nascono ma sono coltivati anche a Mazzorbo, Vignole e Lio Piccolo. Dal gusto sapido, la consistenza tenerissima, particolarmente spinoso e dalla forma allungata, il carciofo di Sant’Erasmo è riconoscibile soprattutto per via del colore violaceo delle sue bratee. Il sapore deciso, che si deve ai terreni particolarmente argillosi, ben drenati e con una salinità molto alta, rendono il carciofo di San’Erasmo perfetto da gustare crudo e condito solo con un filo d’olio extravergine d’oliva o marinato con i gamberetti di laguna, gli aliciotti e le sardine, ma si presta anche a diversi tipi di cottura: rosolato, fritto, lesso. Tipici della lagina sono i carciofi di Sant’Erasmo cotti col garbo,…

MANGIARE AL BALIAGGIO In pieno centro a Venosa, all'interno di un edificio risalente al 1400, una cucina legata alla tradizione, ma rielaborata in chiave moderna con prodotti della tradizione regionale, e qualche proposta di pesce. Via Vittorio Emanuele II, 136 Venosa (PZ) tel. 0972.35081 www.albaliaggio.it AGRITURISMO VILLA DELLE ROSE Un ristorante con tre sale per offrire la cucina tipica della tradizione lucana fatta di ingredienti a base di carne, verdura, funghi. La pasta, prodotta “in casa” è trafilata a bronzo in diversi formati. La farina ottenuta dalla macinazione di grani antichi. E tutto il menu, dai ricchi antipasti ai dessert, viene realizzato con prodotti naturali per la maggior parte autoctoni. Un trionfo dei veri sapori del posto. C.da Masseria della croce, km 7 SP per Monticchio (PZ) tel. 0972.715161 www.agriturismovilladellerose.it…

Avere “un'impronta leggera” si può! Ce lo spiega Laura Zunica, autrice del libro in uscita grazie a Bookabook, piattaforma di crowdfunding editoriale, intitolato appunto Un’impronta leggera. L’autrice, attiva già da diversi anni nel mondo della divulgazione di stili di vita a basso impatto, attraverso questo progetto editoriale vuole diffondere una consapevolezza fondamentale: ciascuno di noi può fare qualcosa! Zunica ha iniziato ad approfondire questi temi nel 2016 e col tempo la sostenibilità si è trasformata da interesse personale a vera e propria attività lavorativa, passando dall’apertura di un blog, Progetto Impatto Zero, alla fondazione di un’associazione, Terralab Onlus, e al lavoro di responsabile della comunicazione per la campagna 30x30 di Worldrise Onlus, dedicata alla consapevolezza dell'importanza di mari e oceani. Il libro, dopo una panoramica iniziale sulla situazione climatica e…

SPECK IGP DELL’ALTO ADIGE La nostra lettrice Katarina ci invita a scoprire un prodotto noto in tutta Italia e anche all’estero: lo speck dell’Alto Adige, con riconoscimento IGP. Si tratta di una specialità chiamata cioce nella lingua ladina del posto, ottenuta da una coscia di suino disossata, salata e stagionata, che prende la forma di un cuore, o di uno scudo. Di colore rosso-marrone, si trova spesso nelle malghe, dopo una lunga camminata, da gustare insieme a una fetta di pane. Il gusto è inconfondibile: ricco di aromi, sottilmente speziato, e con il leggero sapore dell’affumicatura. Le sue origini arrivano dalla tradizione degli antichi Longobardi di conservare a lungo la carne, per avere delle scorte. Katarina ci suggerisce di utilizzare lo speck per preparare i canederli, grandi gnocchi di pane…