Melaverde -julkaisun Ottobre 2021 -irtonumeron sisällysluettelo

Il Barolo di Viglione OTTOBRE tempo di vendemmia e tartufi, tempo di Langa. Giulio Viglione rappresenta il tipico vignaiolo langarolo. Cresciuto in mezzo ai filari dove apprende la cura e dedizione delle vigne, porta avanti un’azienda famigliare di quattro ettari nel massimo rispetto della natura. L’azienda nasce nel 1915, poco dopo l’inizio della Prima Guerra Mondiale, dal nonno Giuseppe che all’inizio coltivava l’uva destinata alla vendita. Successivamente, nel 1964, il padre Carlo iniziò a vinificare per ottenere una produzione propria. Nei vigneti non viene usato nessun intervento chimico, eccetto qualche trattamento con zolfo e rame, la raccolta è esclusivamente manuale e le fermentazioni attivate grazie ai lieviti presenti sulla pianta, per poi terminare tutto il processo in grandi botti di Rovere. In tutto circa 12.000 bottiglie tra Barbera, Dolcetto e…

PREZIOSO E RARO COME L’ORO, IL TARTUFO È UN FUNGO IPOGEO (le cui varietà sono per la maggior parte del genere tuber) che nasce sottoterra e vive in simbiosi con le radici di alcune piante – dette per l’appunto simbionti – quali ad esempio quercia, tiglio, nocciolo, carpino e pioppo. La scoperta del tartufo ha origini antichissime, fu infatti citato già nella Naturalis Historia di Plinio il Vecchio (77 d.C.). Dall’aspetto affatto delicato, dato dal suo peridio (corteccia), il tartufo in realtà è un frutto estremamente sensibile all’ambiente e per svilupparsi ha bisogno di un ecosistema con standard di biodiversità molto avanzati e diversi a seconda della specie. In linea generale, i terreni in cui crescono tartufi sono sempre ricchi di calcio. Non a caso l’Italia, e in particolare la nostra…

MANGIARE OFFICINA DEI SAPORI Nel centro storico di Gubbio, uno dei migliori locali in cui gustare piatti tipici eugubini rielaborati in chiave moderna. Da provare? Le tagliatelle al tartufo, tra le migliori della regione. Via dei Consoli, 13 Gubbio (PG) tel. 075.9271424 ANTICA TRATTORIA SAN LORENZO A due passi dalla Cattedrale San Lorenzo di Perugia, lo chef Simone Ciccotti delizia i palati dei visitatori con la sua cucina. Menu alla carta e fissi. Imperdibile, se si ha voglia di tartufi, l’Omaggio al maestro (Gualtiero Marchesi), ossia una lasagna aperta alla Norcina, acqua di tartufo nero, burro di malga e Grana Padano. Piazza Ignazio Danti, 19/a Perugia tel. 075.5721956 www.anticatrattoriasanlorenzo.business.site LA PALOMBA Trattoria a conduzione familiare dove godersi il meglio dell'ottima cucina umbra. Tanti i piatti a base di tartufo, primo…

Pomodoro… con amore Rosso intenso, croccante, dolce e succoso: queste sono le caratteristiche di Pomup, il pomodoro semi-dried vanto e orgoglio delle terre di Sicilia. Un pomodoro raccolto e trasformato tutto l’anno in modo naturale e sostenibile, lavorato in meno di 48 ore, non pastorizzato, per giungere in tavola sempre fresco e capace di stupire i palati con un’esplosione di gusto dal primo assaggio. Questo pomodoro è prodotto dalla famiglia Amore, a Vizzini, in provincia di Catania, in un territorio collinare baciato dal sole al centro di un ideale quadrilatero tra la città etnea, Ragusa, Siracusa ed Enna. L’azienda in 20 anni ha perfezionato la scelta e la coltivazione delle materie prime e delle tecniche di lavorazione con processi, macchine e forni all’avanguardia, che consentono la lavorazione e la disidratazione…

ÈMOLTO PICCOLA E CROCCANTE, leggermente granulosa, soda e poco succosa: la pera Martin Sec ha caratteristiche che rendono questo frutto meno indicato al consumo fresco e, anche per questo motivo, in passato, si stava quasi perdendo la sua coltivazione. Da qualche tempo, con la riscoperta del suo valore eccezionale di pera da cuocere particolarmente vocata per le ricette di pasticceria diffuse in Piemonte e non solo, la Martin Sec rivive un periodo di ritrovato interesse. Se la buccia del frutto è giallognola rugginosa, quasi marrone, con il lato esposto al sole leggermente arrossato, la polpa è invece gialla-crema, leggermente tannica e il sapore risulta dolce e aromatico. Queste caratteristiche, unite al fatto di essere poco succosa, croccante e granulosa, rendono la pera molto resistente alla cottura, tanto da rimanere soda…

1 QUARTIERE MARINA 2 QUARTIERE CASTELLO 3 BASTIONE DI SAINT REMY 4 NECROPOLI TUVIXEDDU AFFACCIATA SULLA COSTA DEGLI ANGELI, nella Sardegna meridionale, Cagliari è la città più importante dell’isola. Le sue origini sono legate alla leggenda dello scrittore latino Gaio Giulio Solino secondo il quale l’antica Caralis è stata fondata da Aristeo, figlio di Apollo, e dalla ninfa Cirene. Di fatto la zona, tra monti e mare, dove oggi troneggia Cagliari in tutta la sua bellezza, è stata abitata fin dal Neolitico ma le prime popolazioni che vi si stanziarono furono, secondo i reperti archeologici ritrovati e databili tra la fine dell’VIII e l’inizio del VI secolo a.C., quelle fenicio-puniche, probabilmente attratte dalla strategica posizione al centro del Mediterraneo. Dopo la Prima Guerra Punica, Cagliari passa sotto i Romani. La…

MANGIARE RISTORANTE L'ARGINE A VENCÒ Una cucina consapevole della storia di questo luogo, il Collio, che interpreta e valorizza i prodotti che lo caratterizzano, scegliendo di rimanere in una dimensione sostenibile, è la scelta di questo ristorante circondato da vigneti e boschi che arrivano alla slovena Brda. Località Vencò Dolegna del Collio (GO) tel. 350.5212804 www.largineavenco.it AI CAMPI DI MARCELLO Dal 1957, il ristorante offre la tradizione della cucina del pesce del Golfo, con prodotti selezionati quotidianamente dai mercati ittici di Grado, Marano e Trieste, la cui freschezza viene valorizzata da piatti semplicemente genuini. Via Napoli, 7 Monfalcone (GO) tel. 0481.481937 ristorante.aicampi.it AGRITURISMO LE GIARINE Tra il Carso e l’Isonzo, un’azienda agricola sviluppata su un’area di 15 ettari, con vigneti, oliveti e alberi da frutto, che offre una cucina di…

L’anemone giapponese è il fiore che permette di avere un giardino colorato anche a settembre e ottobre, quando ormai le fioriture estive delle altre piante sono terminate. È una pianta erbacea perenne la cui vegetazione comincia a svilupparsi in estate inoltrata: con l'arrivo del fresco autunnale, i fusti si allungano fino a 60-80 centimetri e alla loro sommità sbocciano fiori larghi 6-8 centimetri, di colore bianco o leggermente sfumato verso il rosa e il violetto. Le forme e le dimensioni delle diverse tipologie sono variegate e rendono l’anemone adatto sia come pianta protagonista del giardino, che come corredo ad altre piante. La coltivazione in piena terra favorisce senz’altro lo sviluppo e permette all’anemone di allargarsi e creare delle belle macchie di colore. È possibile coltivarlo anche in vaso, purché il…

Sagra della salamina da sugo al cucchiaio Dal 23 settembre al 24 ottobre Tra la fine di settembre e il mese di ottobre a Madonna Boschi, frazione del comune di Poggio Renatico, si svolge la sagra della Salamina da sugo al cucchiaio. È la manifestazione culinaria dell’insaccato più famoso della provincia di Ferrara: prodotta dai locali norcini, ogni anno attira degustatori di prodotti tipici e “unici” da molto lontano. La Salamina da sugo è la vera regina della tavola dei ferraresi. www.prolocomadonnaboschi.it Milano Wine Week Dal 2 al 10 ottobre 2021 Torna la 4ª edizione della settimana milanese dedicata al mondo del vino. Una grande manifestazione internazionale che catalizza le tendenze del settore, intercetta le esigenze dei consumatori con attività educational e di divulgazione tenuti da alcuni dei più importanti…

FACEBOOK E INSTAGRAM. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post, immagini, commenti e scambi di opinioni tra chi fa e chi guarda il programma permettono di mantenere viva la relazione. Una modalità che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca e interessante! Buona domenica a tutti voi… bellissima puntata anche oggi… come sempre vi sto seguendo Happy Sunday, just viewing your programme as usual. Really interesting! Possibile rivedere la puntata? @melaverdeofficial domani mattina pubblichiamo il link Buongiorno a tutti voi! Buon sabato, siete sempre straordinari! Super… siete i migliori in assoluto Buongiorno a tutti. Sapete dirmi cosa dice Ellen in olandese come saluto finale? Grazie @melaverdeofficial Ellen dice sempre “dikke…

SEMBRA QUASI UNA FIABA A LIETO FINE la storia de I sette consoli che nel 1992 ha aperto in una splendida location al centro della città di Orvieto, con tanto di giardino, a un passo dal Duomo. Tutto è nato dalla coraggiosa scelta dell’allora ventiseienne Mauro Stopponi, che ha deciso di abbandonare il lavoro in banca per realizzare, insieme alla moglie Anna Rita Simoncini, il sogno di aprire un ristorante. «La tradizione della mia famiglia è sempre stata legata alla cucina: i miei genitori avevano una pizzeria-rosticceria molto famosa in città, mio padre era un sommelier e anche mia nonna aveva una pizzeria. Sono cresciuto in questo ambiente e ho sempre avuto una passione per il vino e per la cucina». Mauro ci ha raccontato che «tutto è iniziato grazie…

IL CANNOLO Simbolo della pasticceria siciliana, sembra che il cannolo sia stato un dolce apprezzato già all’epoca dei Romani. Pare che Cicerone in persona, nel 70 a.C., durante un viaggio in terra di Sicilia rimase piacevolmente colpito dal sapore unico di un Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus (un tubo di farina ripieno di morbida crema di latte). LA COLAZIONE SICILIANA: GRANITA E BRIOCHE La colazione siciliana, soprattutto in estate, non può che essere a base di granita al caffè con panna e brioscia con tuppo. La granita siciliana ha probabilmente origini arabe e, rispetto alle “altre”, è decisamente più cremosa. I gusti tipici sono: limone, mandorla, gelsomino e gelso nero. ARANCINA O ARANCINO? Street food siculo per eccellenza, anche l’arancina ha origini arabe. Il cono ripieno di riso…

MANGIARE OSTERIA SENZA FRETTA Una filosofia che unisce l’autenticità dei sapori, i prodotti locali e biologici con uno stile di vita e di lavoro accogliente e artigianale. Alla qualità delle proposte si aggiunge l’estro e l’originalità della coppia Marco e Daniela, rinvenibile a partire dagli invitanti nomi dei piatti nel menu. Il ristorante, in una via centrale di Cuneo, è dotato anche di camere. Via Dronero, 3 bis Cuneo tel. 0171.489174 www.osteriasenzafretta.it RISTORANTE IL NUOVO ZUAVO Uno dei locali storici di Cuneo, nella centrale via Roma, che fin dagli anni ’60 ha ospitato artisti e personaggi famosi, come testimoniano le numerose fotografie ancora appese alle pareti. Da sei anni Romina ed Ezio danno continuità a questa preziosa realtà, nel segno della tradizione e di una cucina stagionale e piemontese. Qualunque…

ATTIVITÀ IN CIFRE 228 gli anni dell’azienda, nata nel 1793 come spezieria a Salò, sul Lago di Garda, dove tutt'oggi nascono i suoi prodotti 1956 anno di nascita della cedrata Tassoni Soda come spontanea evoluzione dello sciroppo di cedro Tassoni. Nasce da cedri della varietà "Diamante" coltivati al sole della Calabria 2014 Tassoni inizia a introdurre sul mercato nuove bibite diventate best seller: le acque toniche Superfine Tassoni, con aromi naturali di cedro e con aromi naturali di limoni del Garda, seguite poi dalla linea Fiori e Frutti Bio PIÙ DI DUECENTO ANNI E NON SENTIRLI. È davvero così per la Cedral Tassoni che dal 1793 ha sede a Salò, dove oggi come allora produce i propri aromi per offrire ai consumatori bibite naturali dalla filiera altamente controllata. Allora erano…

PERFETTA COERENZA TRA CONTESTO E CONTENUTO, situato all’interno della Torre Solaria di Milano, il grattacielo residenziale più alto d’Italia diventato il luogo simbolo di una città sempre più cosmopolita, lo spazio di AALTO, è coerente col pensiero dello chef patron Claudio Liu. Nato in Cina e cresciuto in Italia, ha dato vita a una cucina “libera”, affacciata su una nuova Milano, che concorre al dibattito gastronomico internazionale delle capitali mondiali del food come New York, Londra, Parigi, Singapore. Elementi ad alto tasso tecnologico si combinano a materiali naturali: legno di noce, porfido proveniente dall’unica cava al mondo in Trentino, ottone e cuoio. Il ristorante ha ricevuto il premio speciale per il miglior interior design nel 2020. La cucina di AALTO è libera da ogni definizione o modello prescritto, libera di essere…

AGGIUNGERE DELLE SCAGLIE DI TARTUFO a fine cottura di un condimento o direttamente sulla portata è il modo migliore per sentire tutto il suo sapore. Per ottenere scaglie di tartufo del giusto finissimo spessore senza rovinarlo è necessario munirsi di un affetta tartufo dalla lama in acciaio inox, liscia per i tartufi più morbidi e seghettata per quelli più duri. Prima di essere affettato con l’apposito arnese, il tartufo va pulito dalla terra e tagliato a metà con un coltello asciutto. In questo modo realizzare le listarelle sarà più semplice, come sarà più semplice anche conservare la parte di tartufo che rimane. Fettuccine al tartufo Difficoltà: facile Preparazione: 30 minuti Ingredienti per 4 persone 320 g fettuccine all’uovo2 spicchi di aglio100 g tartufo nero60 g olio EVO50 g burrosale q.b.…

MANGIARE CASTELLO A MARE Nella zona de La Cala, il porto antico di Palermo, il regno dello chef Natale Giunta accoglie in una cornice elegante e moderna. La cucina mediterranea della tradizione va a braccetto con il suo estro. Da provare il cous cous arabo di pesce con vegetali cotti nel suo brodo. Via Filippo Patti, 2 Palermo tel. 091.8885171 www.natalegiunta.it RISTORANTE GATTOPARDO - MAZARÒ SEA PALACE In una location che regala una vista unica su panorama di Taormina, lo chef Antonio Fazio inizia i propri ospiti ai sapori della Sicilia attraverso due menu speciali. Il primo consiste in una rivisitazione in chiave moderna dei sapori della tradizione, mentre il secondo consiste in un percorso di scoperta dei sapori del territorio tramite la degustazione di 6 portate. Contrasti tra dolce,…

Servizio realizzato con il contributo di VOI Hotels L’INCONFONDIBILE CALORE, i sapori della cucina e l’attenzione allo stile e a ogni dettaglio. Sintesi dell’esperienza e della cura dedicata agli ospiti, la catena di alberghi VOIhotels è nata nel 2014 a seguito di un processo di re-branding della divisione alberghiera di Alpitour e da allora è sinonimo di qualità, professionalità e rispetto delle tradizioni nel settore leisure. Acronimo di Vera Ospitalità Italiana, VOIhotels gestisce oggi 16 strutture alberghiere, nei più bei paradisi del mondo, con l’ambizione di riportare l’ospitalità del made in Italy ai livelli che le competono. Un clima mite, un ambiente naturale con isole e isolotti meraviglioso, alcune tra le più belle spiagge del Mediterraneo, con fondali marini incontaminati, vulcani attivi, monti, pianure e città dal volto barocco affascinante…

Pere Martin Sec al vino rosso Difficoltà: facile Tempo: 80 minuti Ingredienti per 4 persone 6/8 Pere Martin Sec1 l vino rosso0,5 l acqua300 g zucchero10/15 g cannella scorza di 1 limone5 chiodi di garofano METTETE in una pentola del vino rosso, meglio se piemontese (Barolo o Nebbiolo), mezzo litro di acqua, lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e i chiodi di garofano. FATE BOLLIRE e aggiungete le pere Martin Sec facendole cuocere a fuoco moderato per circa un’ora. È possibile controllare la cottura della polpa con uno stecchino e proseguire fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il livello del vino deve inizialmente coprire le pere, a cottura ultimata estraete le pere. FATE CUOCERE ancora il vino finchè raggiungerà una consistenza di denso sciroppo. VERSATE lo sciroppo di…

LA ZONA GEOGRAFICA ADIBITA ALLA PRODUZIONE DEI VINI DOC CARSO (o Kras) comprende il territorio della provincia di Trieste, oltre al comune di Doberdò del Lago e parte dei comuni di Monfalcone, Ronchi dei Legionari, Fogliano-Redipuglia, Sagrado e Savogna d’Isonzo in provincia di Udine. Caratterizzato dalla presenza di carsismo, cioè di superfici rocciose con depressioni talvolta rilevanti, da modeste precipitazioni, dalla velocità della Bora che accentua l’aridità del suolo, il territorio costituisce un limite tutt’altro che insignificante per il suo utilizzo agricolo, soprattutto a causa dell’insufficiente capacità idrica dei terreni a cui rimane uno strato coltivabile esiguo. Nonostante ciò, grazie all’impegno delle generazioni passate che hanno reso l’area fertile, oggi le sue zone collinari (tra i 100 e i 400 metri) e le ripide pendici che scendono verso il mare, sono…

Il gusto in formato “mini” Stuzzicanti e versatili, i Mini Spiedini Martini sono un ottimo prodotto Ready to cook che incontra le richieste e le tendenze del mercato sempre più esigente in termini di qualità e praticità di consumo. I Mini Spiedini Martini sono proposti in due versioni, con carne di pollo, leggeri e gustosi, e con carne di suino, appetitosi e saporiti. Elegantemente mini per una cottura più uniforme e veloce sono perfetti sulla griglia, ottimi in padella, al forno e squisiti come antipasto o come secondo veloce. Prodotti con carne di pollo allevato senza uso di antibiotici e carne di suino allevato senza uso di antibiotici negli ultimi quattro mesi, abbinati a un contorno leggero, sono amici anche di chi è attento all’alimentazione. www.martinialimentare.com New entry verde mela…

LIMONI DI PROCIDA Grandi, rotondi, succosi, utilizzati anche per preparare il noto limoncello. Sono i limoni di Procida, che ci vengono segnalati dalla nostra lettrice Rosaria. Rispetto ai classici limoni, quelli di Procida sono leggermente più grandi, con una buccia giallo chiaro e un albedo più spesso e consistente, tanto da far valere all’agrume il nomignolo di “limone pane”, che ha anche un sapore meno aspro dei limoni standard. La coltivazione è antica ed eseguita secondo storiche tradizioni tramandate. Con questi speciali limoni, raccontati anche da Elsa Morante ne L’isola di Arturo, si può preparare anche una ricetta speciale, segnalata sempre da Rosaria, ovvero l’insalata di limoni, da preparare con spicchi di limoni, olio, peperoncino, menta, olio, sale e aglio. PAPPA REALE TOSCANA Il nostro lettore Francesco ci evidenzia questo…