Melaverde -julkaisun Giugno 2020 -irtonumeron sisällysluettelo

LIGURIA 1 Sanremo Dagli antichi caruggi fino alla promenade, la ridente città della Riviera dei Fiori ha molto da offrire. CAMPANIA 2 Somma Vesuviana Ai piedi del maestoso vulcano, un centro ricco di storia e dal prezioso patrimonio gastronomico. TOSCANA 3 Lunigiana Fuori dalle rotte più prevedibili, una terra colma di tesori, tutta da esplorare e gustare. SPAGNA 4 Ibiza Oltre al divertimento c'è di più: spiagge d'incanto, mare cristallino e paesaggi mozzafiato. LOMBARDIA 5 Franciacorta A sud del lago d'Iseo, un territorio affascinante, composto da verdeggianti colline e magnifici vigneti. PIEMONTE 6 Albugnano e dintorni Nel "balcone del Monferrato" e nei paesi limitrofi nasce un eccellente vino Doc.…

Langhe Doc Très Plus LA CANTINA ORLANDO ABRIGO, per tre quarti interrata, si fonde con il paesaggio, e si trova a Treiso, nelle Langhe, in provincia di Cuneo. Produce i vini, prevalentemente rossi, del territorio, a partire dal Barbaresco, utilizzando tecniche innovative. Molta attenzione è dedicata al vigneto, ossia alla cura delle uve: la filosofia della casa è di dar vita a un prodotto dove la mano dell’uomo si senta appena perché sia l’uva, e quindi il vino, a parlare, a esprimere l’identità del territorio. La cantina produce anche un bianco, Très Plus, vino di grande interesse e longevità. Le uve sono pigiate e lasciate brevemente macerare a freddo in acciaio per arricchire il mosto di profumi, quindi la massa, separata dalle bucce, è messa a fermentare prima in acciaio…

DAMIANO, il compagno di Elisa, ha deciso già da adolescente di diventare un maniscalco. “Mascalcìa” è il nome che si dà alla professione del maniscalco. Un mestiere antico, che nel 1300 e 1400 entrò a far parte dell’Arte dei Fabbri di Firenze, ma che ha origini molto più antiche, probabilmente da quando l’uomo ha addomesticato il cavallo. In passato ha indicato il capo supremo delle scuderie regie; un condottiero di eserciti; un alto dignitario di corte. Per il vocabolario è colui che si occupa di ferrare equini e bovini. Il suo intervento oggi è fondamentale non solo quando si tratta di ferrare “piedi” normali, ma anche per correggere zoccoli problematici e andature difettose, ripristinando l’equilibrio dello zoccolo. Il maniscalco deve avere anche conoscenze di anatomia degli arti e in modo…

MANGIARE LA PORTA VERDE Piatti semplici ma ricchi di sapore. Carne, pesce e pasta cucinati con maestria per creare piatti molto piacevoli. Acciughe fresche marinate, trippe, baccalà fritto, involtini di verza farciti. Buon rapporto qualità/prezzo. Via Corradi 86, Sanremo (IM), tei. 342.1260010. LATORTUGA Ristorante a conduzione familiare situato in una posizione centrale e facilmente raggiungibile. Propone pasta fresca, pescato del giorno e altri piatti tipici della cucina ligure insieme a buoni vini locali. Via Nino Bixio 93/A, Sanremo (IM), tei. 0184.840307. LA FONTANA LA FONTANA Il posto giusto dove mangiare il pesce. Con locali eleganti e climatizzati dove è gradevole assaporare i piatti classici della gastronomia del territorio, elaborati utilizzando prodotti freschi e tipici come ortaggi di stagione. Servizio puntuale e molto cortese, attento ai bisogni di ogni avventore. Corsolmperatrice…

Panigacci con pesto di basilico Difficoltà: facile Tempo: 20 minuti Ingredienti per 4 persone 600 g farina1 l acqua10 g sale150 g pesto al basilico già pronto formaggio grana basilico fresco per guarnire INIZIATE la preparazione dei panigacci mescolando in una ciotola la farina con il sale. Versate l’acqua a poco a poco, continuando a mescolare fino a ottenere un composto piuttosto liquido, liscio e omogeneo. FATE scaldare sul fuoco una padella antiaderente, quindi versatevi un mestolo di pastella. Roteate subito la padella per distribuire l’impasto in modo uniforme. CUOCETE i panigacci per circa 2 minuti per lato. Proseguite fino a terminare la pastella, impilando man mano i panigacci uno sopra l’altro. IMPIATTATE disponendo 2 o 3 panigacci per piatto, dopo averli cosparsi con qualche cucchiaio di pesto ligure. Potete…

IN CAMPANIA, il baccalà è uno dei piatti tipici della vigilia natalizia accanto al capitone. Entrambi, vengono serviti infarinati e fritti in abbondante olio. Festività a parte, questa gustosa specialità è presente tutto l’anno sulle tavole campane. Nel Napoletano, in particolare, viene preparato in cassuola (con capperi, olive nere e sugo di pomodoro) e alla cannaruta (infarinato e fritto, poi ripassato in padella con cipolla, noci, pinoli e uvetta e sfumato con il vino bianco). In Irpinia, invece, il baccalà è cucinato alla “pertecaregna”, cioè con i peperoni cruschi, aglio, olio e prezzemolo. I peperoni cruschi essiccati al sole insaporiscono anche la ricetta del baccalà alla lucana, diffusa in Basilicata. Mentre in Calabria è molto popolare il baccalà alla cosentina, preparato secondo tradizione con patate, olive nere, peperoni, salsa di…

MANGIARE LOCANDA NONNA ROSA Guidato dallo chef Vincenzo Nocerino, coadiuvato dalla moglie Rosaria, un accogliente ristorante dove gustare le migliori ricette locali, soprattutto a base di baccalà e stoccafisso. Via Mercato Vecchio 106, Somma Vesuviana (NA), tei. 339.5834227, www.locandanonnarosa.it LA LANTERNA Ottime materie prime del territorio, originalità e grande passione sono i pregi di questo ristorante, nel cui menu prevalgono i piatti di baccalà e stoccafisso. Tra le tante prelibatezze cucinate dallo chef Luigi Russo e da sua moglie, il baccalà fritto con papaccelle. Via C. G. Aliperta 8, Somma Vesuviana CNA), tei. 081.8991843, www.lalanternaristorante.it 800 BORBONICO Candele spezzate con genovese di baccalà e tortino ai baccalà con mousse di ricotta e pomodorini del Piennolo sono solo alcune delle specialità proposte da questo raffinato ristorante. Via Mercato Vecchio 61, Somma…

1 SANTUARIO DI ROVATO 2 MONTE ORFANO 3 NIGOLINE DI CORTE FRANCA 4 MONTE ALTO FILARI DI VITE delineano con precisione un territorio composto da borghi ricolmi di tradizione e storia. La Franciacorta è un’area dove la vocazione vinicola ha portato lavoro e ricchezza, ma è pure un ambiente bellissimo da esplorare, per contemplare scenari naturali che incantano, punteggiati di cascine, cantine e mille segni dell’opera dell’uomo. Sabato: verso il Monte Orfano Sabato mattina arriviamo a Rovato, comune in provincia di Brescia. È il punto di partenza per una passeggiata facile, che dura circa tre ore, andata e ritorno, ma che è comunque meglio intraprendere con ai piedi gli scarponcini da trekking. Quando siamo pronti, iniziamo la nostra gita visitando una delle principali attrattive di Rovato, il Santuario della Madonna…

“Franciacorta” è un nome curioso per un territorio italiano, in provincia di Brescia. Il termine fu usato per la prima volta nel 1277, scritto negli annali del Comune di Brescia per indicare l’area compresa tra i fiumi Oglio e Mella a sud del lago d’Iseo. Per spiegarne le origini possiamo attingere ad alcune leggende popolari. Un racconto tradizionale narra che quando Carlo Magno arrivò in quest’area per combattere i Longobardi rimase completamente affascinato dalla sua bellezza che in qualche modo gli portava alla mente la sua terra natale. Per questo, lo storico personaggio scelse di chiamare la località Franciacorta. In realtà gli esperti di etimologia forniscono un’altra versione. Ritengono infatti che la denominazione “Franciacorta” derivi dal fatto che nel Medioevo questa fosse una terra franca, libera dalle tasse e dai…

UNA DOC PARTICOLARE, la sola del territorio astigiano a base di Nebbiolo. La denominazione “Albugnano” prende il nome da un piccolo borgo del Monferrato, una terrazza da cui si ammira il vasto territorio piemontese fino alle cime del Monte Rosa e del Monviso. Allieta naso e palato Il paese di Albugnano si trova a un’altitudine di circa 550 metri, è caratterizzato da eleganti case padronali settecentesche e sovrasta un’area in buona parte vitivinicola. Il vino Albugnano Doc, però, viene prodotto anche in alcuni comuni limitrofi, all’interno del territorio amministrativo dei comuni di Pino d’Asti, Castelnuovo Don Bosco e Passerano Marmorito, tutti situati in provincia di Asti. I primi documenti che trattano della produzione vinicola nella zona risalgono al XII secolo, quando l’abbazia di Vezzolano, donata a Papa Eugenio III, era…

Capperi, che bontà! TIPICA PIANTA mediterranea, il cappero è coltivato soprattutto nelle regioni più calde ma non è difficile farlo crescere anche al nord, avendo cura di metterlo in una posizione riparata. È un arbusto perenne che ama i terreni sassosi e si accontenta di poco. Le piante formano cespugli cascanti con fioriture composte da tanti piccoli fiori bianchi. La parte del cappero che si mangia è il bocciolo, da cui nasce il fiore, ma anche il frutto è commestibile. In pieno sole Il cappero ama i terreni sassosi e aridi e richiede quindi un suolo altamente drenante. Non occorre scegliere una terra ricca di sostanza organica, perché i capperi ben si sviluppano anche in terreni poveri e poco fertili. È una pianta da seminare in primavera. Se si opta…

Mandorle snack tascabili IN UFFICIO, all’università, dopo l’attività fisica, durante una passeggiata o come merenda, le monodosi di mandorle bio Damiano sono l’alternativa sana e gustosa agli snack confezionati spesso ricchi di additivi, sale e zuccheri, per ogni momento della giornata. I sacchettini monodose, realizzati in plastica completamente riciclabile, sono comodi e discreti, perfetti da mettere in tasca, in borsa o nel borsone della palestra, facilmente fruibili e realizzati solo con frutta secca biologica. www.damianorganic.it Ricorda il gelato LA GAMMA yogurt biologici Scaldasole “Ricorda il gelato”, ispirata ai grandi classici delle creme della gelateria italiana, si arricchisce di un nuovo gusto, deciso e avvolgente, Caffè e Cioccolato. La proposta di Scaldasole è un’esperienza di sapori, piacevole ed energizzante, grazie all’incontro perfetto tra l’aroma intenso del caffè 100% Arabica e le…

Albicocche vesuviane Apprezzate per le loro particolari caratteristiche organolettiche, sono frutti contraddistinti dalla dolcezza e dalla sapidità, coltivati in provincia di Napoli. Esternamente si riconoscono per il colore rosso sfumato della buccia, che talvolta è punteggiato sulla base da una tinta giallo-arancione. Ogliastra Lungo il versante centro-orientale della Sardegna, c’è una suggestiva regione storico-geografica compresa tra le cime del Gennargentu e il Mar Tirreno. Qui la natura è ricca, selvaggia e incontaminata, composta da una varietà di splendidi paesaggi, tra coste rocciose a picco sul mare, cale nascoste, colline e ampie spiagge candide. Le nostre rubriche LE STORIE Conosciamo da vicino Olga Casanova e la sua azienda immersa nel verde della bellissima Val di Sole, in Trentino. BIODIVERSITÀ Con Vincenzo Venuto andiamo alla scoperta delle marmotte, “sentinelle delle Alpi”, caratteristiche…

Altissima definizione La Pinacoteca di Brera di Milano apre le porte sulla sua collezione, da visitare online. Un nuovo approccio al consumo culturale attraverso una campagna di digitalizzazione in altissima definizione dei capolavori esposti. www.pinacotecabrera.org/collezioni/altissima-definizione Visita in cantina Sul sito web del Castello Banfi è possibile visitare la cantina di questa azienda vinicola in modo del tutto digitale. Siamo a Montalcino, in provincia di Siena, Terra particolarmente vocata alla produzione di vini di eccelsa qualità. Nel tour si possono osservare i diversi luoghi della vinificazione. www.castellobanfi.com/it/virtual-tour Viaggiare nel tempo Visitare Pompei senza muoversi da casa è possibile, grazie ai video messi online su Youtube. Viaggiare, osservare, ascoltare immagini e suoni senza spostarsi ma lasciando correre la fantasia, immergendosi nella storia. www.youtube.com/watch?v=pbbui_S8JIM Musei Vaticani Il Catalogo online dei Musei Vaticani presenta…

FACEBOOK E INSTAGRAM. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post e commenti sono regolarmente pubblicati in uno scambio continuo tra chi il programma lo fa e chi lo guarda. Un modo che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca! Buongiorno. Sempre servizi utili e interessanti… Ma maggiori informazioni per l'allevamento delle lumache? Da ammirare il lavoro di Daniele e Irena. @Melaverdeofficial: Ecco: www.ilrecinto.it Sempre bello rivedere le vostre puntate, specie se si parla della mia zona… Spongata, aglio di Monticelli, cotechini… Grazie e avanti così, io vi seguo! Buongiorno! Che meraviglia il castello di Pergine. Da quando sono nata vado in villeggiatura sull'altopiano di Pinè. Desidererei la ricetta del pesto…

NELLA MODERNA gastronomia sono una bella novità. Colorati, delicati e anche saporiti, con aromi che possono essere dolci oppure aciduli, piccanti o inebrianti. I fiori eduli (o commestibili) sono l’ultimo traguardo raggiunto dal comparto floricolo italiano, motivo di rilancio di diverse aziende piccole o medie che hanno indirizzato la loro attività verso tipologie di piante che si prestano a essere utilizzate dal mercato culinario. Anche se nella cucina d’oggi sono una vera scoperta, il consumo di fiori vanta antiche tradizioni. Greci e Romani li utilizzavano per conferire un aspetto magnifico alle loro pietanze: nell’antica Roma, per esempio, i petali di rosa erano presenti in diverse preparazioni alimentari. I fiori, dunque, erano elementi sfruttati per valorizzare le “emozioni gastronomiche”. Successivamente questa tradizione botanica è rimasta confinata alle popolazioni rurali, ma adesso…

CONOSCIAMO Sanremo per il suo festival di canzoni, ma il borgo ligure è palcoscenico privilegiato anche di un altro spettacolo, offerto dal florovivaismo italiano. Un mondo economico che conta oltre 2,5 miliardi di euro di fatturato, 25 mila aziende coinvolte e più di 100 mila lavoratori. Palme e architetture liguri La visita di Sanremo può partire percorrendo corso Nazario Sauro, affacciato sul mare, per arrivare fino al Forte Santa Tecla, nel Porto Vecchio. È un raro esempio di architettura militare settecentesca, oggi polo museale inserito nella splendida cornice composta dall’acqua del mare e da piccole imbarcazioni. Spostandosi verso l’interno del borgo si trovano le strade più ricche di negozi alla moda, via Matteotti e l’Aurelia. Lungo via Matteotti la pavimentazione è inframezzata con targhe in bronzo con i vincitori del…

PICCOLO BORGO arroccato su una collinetta tra Arma di Taggia e Sanremo, Bussana Vecchia nel 1887 fu semidistrutta da un terremoto e fu abbandonata dagli abitanti per ricostruire il paese pochi km più in basso a ridosso della costa. Il vecchio paese divenne così una città fantasma, ma nel dopoguerra iniziò lentamente a ripopolarsi, attirando alcuni migranti del Sud Italia e poi anche artisti, pittori, scultori, artigiani, poeti. L’abitato riprese lentamente vita e vennero risistemate diverse abitazioni. Bussana Vecchia divenne così, poco a poco, “Villaggio Internazionale di Artisti”. Oggi, grazie anche a un fiorente turismo, il paese è tornato pienamente alla vita. Info: www.bussanavecchia.it…

MANGIARE RISTORANTE LOCANDA CÀ DEL MORO Immerso nella quiete della campagna lunigianese, propone genuini piatti di impronta tradizionale, tra cui testardi al pesto e lasagne bastarde. Via G. Bellotti 2, Pontremoli (MS), tei. 0187.830588, www.codelmororesort.it RISTORANTE DA GAMBIN Da oltre quarantanni offre una cucina semplice e gustosa legata al territorio e ai sapori della Lunigiana. Il piatto forte è il Panigaccio di Podenzana, cucinato secondo il metodo tradizionale. Via Provinciale 190, Loc. Barco, Podenzana (MS), tei. 0187.410106, www.ristorantedagambin.com TRATTORIA QUINTA TERRA Ai piedi del suggestivo Castello Malaspina di Fosdinovo, una caratteristica trattoria dal clima cordiale e accogliente. Grande attenzione per la qualità delle materie prime, buon equilibrio fra tradizione e modernità e notevole carta dei vini. Via Papiriana 1, Fosdinovo (MS), tei. 0187.603537, www.quintaterra.it ACQUISTARE AZIENDA AGRICOLA CORMEZZANO Nata dalla…

SOSPESA TRA LUSSO e natura, mito e realtà, Ibiza – in catalano Eivissa – è la più famosa delle quattro sorelle che compongono l’arcipelago delle Baleari. Con una superficie di quasi 600 kmq, in passato l’isola ha rappresentato un approdo privilegiato per Fenici, Romani e Arabi, attratti dalla sua posizione centrale nel Mediterraneo. Negli anni Sessanta, divenne invece una sorta di buen retiro per la comunità hippy, ammaliata dall’energia positiva dei suoi colori e delle sue vivaci atmosfere. E in effetti, Ibiza ancora oggi conserva un fascino quasi mistico: l’isola è una sorta di “regno del possibile”, dove si vive ancora in comunione con la natura, seguendone i ritmi lenti, assaporando fino in fondo albe e tramonti, pervasi da una pace e una serenità introvabili altrove nel mondo occidentale. Accanto…

ANDREA PARODI del recupero della nocciola ligure e della sua terra ne ha fatto una missione. Dalla spremitura delicata, a freddo, delle nocciole nasce un olio vergine ricco di vitamine e fitosteroli, toccasana per il corpo, delicato e profumato in cucina. Dal risultato della spremitura si ottiene inoltre una parte fibrosa, ricca di proteine che viene micorizzata, riducendo al minimo la parte fibrosa in favore di quella proteica. Nascono così farine stabilizzate, perfette per l’incremento proteico in diete vegane e vegetariane. Ma la nocciola ligure era famosa per il suo gusto e per questo Andrea, dal “Misto Chiavari”, ha creato una straordinaria crema spalmabile, “il Parodi”, con il 52% di nocciole: provare per credere. È nato così un modello replicabile che parte dal recupero di un’antica tradizione per arrivare alla…

POSTA nel cuore del Parco Nazionale del Vesuvio, a soli 16 chilometri da Napoli, Somma Vesuviana è la meta indiscussa per chiunque voglia compiere un vero e proprio pellegrinaggio alla scoperta delle usanze e pietanze legate a baccalà e stoccafisso. Sì, perché dal Cinquecento a oggi, sotto il monte Somma si è diventati autentici “maestri del baccalà”: qui si trovano non solo le principali aziende specializzate nella “ammollatura”, trasformazione e commercializzazione del merluzzo proveniente dai mari del Nord, ma anche un gran numero di ristoranti e trattorie tipiche nei cui menu impera il baccalà, declinato in mille ricette. Un legame storico, quello di Somma con il nordico pesce salato, che viene celebrato ogni anno in autunno anche dalla Festa dello stoccafisso e baccalà, tra balli, canti e gustosi assaggi. Per…

ISTITUITO NEL 1995 per il grande interesse geologico, biologico e storico che il suo territorio rappresenta, il Parco Nazionale del Vesuvio si sviluppa attorno al complesso vulcanico Somma-Vesuvio, unico vulcano attivo dell'Europa continentale. L'area protetta, che comprende 13 comuni, tutti ricadenti nella provincia di Napoli, è un concentrato di ricchezze naturalistiche, storia della vulcanologia, paesaggi mozzafiato, coltivazioni e tradizioni secolari. Per immergersi appieno in questo affascinante territorio e apprezzarne le peculiarità florofaunistiche è possibile utilizzare gli 11 sentieri predisposti dall'Ente Parco Nazionale del Vesuvio, per una lunghezza complessiva di 54 km di camminamento. Info: www.parconazionaledelvesuvio.it…

La Strada del Vino Franciacorta attraversa un territorio compreso tra l’area bresciana a sud-ovest del lago d’Iseo, delimitata dal Monte Orfano, il Monte Alto e i fiumi Mella e Oglio. Pensata per fare conoscere l’opulenta proposta enogastronomica della regione, è un percorso interessante anche dal punto di vista artistico e paesaggistico. Chi ama la natura ha a disposizione innumerevoli itinerari che salgono sulle vicine alture oppure percorrono le tante aree verdeggianti. La zona è punteggiata di antichi borghi medievali impreziositi da torri e castelli, ville patrizie e sontuosi palazzi del Cinquecento. Si tratta infatti di una terra dalla storia antichissima, già abitata dai Romani. Furono proprio loro a dare il via alla pratica della viticoltura, poi affinata dai monaci e, in tempi recenti, dalle migliori tecniche applicate con maestria da…

ATTIVITÀ IN CIFRE 4 stabilimenti produttivi, due a Bolzano, uno a Quinto Vicentino e uno a Ziminj, in Croazia 15 i Paesi dove vengono esportati i prodotti Koch: Austria, Germania, Svizzera, Inghilterra, Norvegia, Irlanda, Slovenia, Croazia, Polonia, Ungheria, Spagna, Portogallo, Repubblica Ceca, Danimarca e Francia 40 gli anni in cui Koch, fondata nel 1980, è presente sul mercato italiano e internazionale PARTENDO dai prodotti tipici del territorio altoatesino, l’azienda bolzanina Koch nel tempo si è specializzata anche nelle specialità italiane e internazionali. Sono prodotti surgelati all’istante, senza alcuna aggiunta, additivo o conservante. Canederli, spätzle all’uovo e agli spinaci, schlutzkrapfen (lunette di pane croccante di segale) e lo strudel di mele. E poi i classici della tradizione culinaria italiana come lasagne, gnocchi, tortellini, pizze, ma anche sughi e prodotti vegetariani. In Italia e in…

MANGIARE CA’MARIUCCIA Accogliente ristorante-pizzeria nella cascina dell’omonima azienda agricola. Cucina e pizza contadina per scoprire i genuini sapori del territorio. Fraz. San Emiliano 2, Albugnano CAT), tei. 335.7507496, www.camariuccia.it RISTORANTE ILGELSOMINO Primi e dolci fatti in casa, materie prime di qualità e ampio dehors disponibile durante la bella stagione sono tra i pregi di questo caratteristico ristorante. Via Regina Margherita 11, Albugnano CAT), tei. 011.9920731, www.ristoranteilgelsomino.it PIANFIORITO All’interno dell’omonima azienda agricola, una “degusteria” che si propone di offrire un viaggio tra i sapori delle colline albugnanesi. Le materie prime utilizzate sono tutte orgogliosamente di produzione propria, incluse le carni di razza piemontese. Loc. Santo Stefano 6, Al bugna no CAT), tei. 011.9920665, www.pianfiorito.com ACQUISTARE TERRA E GENTE Presso la Cascina Penseglio, antichissimo cascinale circondato da coltivazioni, prati e boschi, la…

Giardini per il futuro RADICEPURA Garden Festival è una manifestazione internazionale dedicata al garden design e all’architettura del paesaggio del Mediterraneo. Ogni due anni, raduna a Giarre, ai piedi dell’Etna, giovani designer, istituzioni, imprese, protagonisti del paesaggismo, dell’arte e dell’architettura. La terza edizione, che avrà luogo nel 2021, avrà per tema “Giardini per il futuro”. L’intento è capire quali saranno le funzioni del giardino nel prossimo futuro. Riparare guasti ambientali? Essere risorsa aggiuntiva di cibo? Luogo di ristoro per la spiritualità? Quale ruolo sarà assegnato alle piante? Sono alcuni degli interrogativi a cui vuole offrire una risposta la prossima edizione della biennale, ben consapevole dell’urgenza di uno sviluppo sostenibile, in chiave economica, ambientale e sociale. A questo proposito, il festival invita studenti, architetti del paesaggio, agronomi, garden designer, botanici, vivaisti,…

Prelibatezze tipiche per tutti i gusti Cipolline catanesi RINGRAZIAMO Veronica per averci segnalato una ghiotta specialità gastronomica siciliana: le cipolline catanesi, deliziosi rustici di pasta sfoglia ripieni di cipolle, prosciutto cotto e formaggio filante. Tra i pilastri della tavola calda catanese, questi succulenti fagottini cotti al forno si trovano in tutti i bar e le gastronomie della città e sono talmente apprezzati che vengono consumati anche a colazione con il caffè! Roveja «LA ROVEJA di Civita di Cascia è un legume tipico della mia amata terra d’origine, l’Umbria. Spero darete spazio a un prodotto così prezioso ma poco noto». Caro Aldo, accogliamo con piacere la tua segnalazione, anche perché la roveja è un prelibato legume che merita di essere conosciuto e valorizzato. Nei secoli passati era coltivata su tutta la…

Masseria Salinola: la magia della campagna pugliese IMMERSA in un contesto agreste di grande bellezza, nelle campagne tra la Valle d’Itria e l’Alto Salento, la Masseria Salinola è il luogo perfetto per concedersi una sosta gustosa e rilassante. Un tempo deposito di sale, oggi è un affascinante country hotel con ristorante, circondato da sette ettari di terreno destinati esclusivamente all’attività agricola, con ulivi secolari e un ricco orto. Ricavata all’interno di quelli che in passato erano il rifugio per gli animali e i depositi agricoli, la raffinata sala ristorante (aperta solo per cena) appare come un piccolo “museo della civiltà contadina”. Qui tutto richiama la magia della vita rurale, creando l’atmosfera perfetta per degustare la genuina cucina tradizionale pugliese proposta. L’olio extravergine d’oliva arriva direttamentedagli uliveti dell’azienda agricola, le prelibatezze…

BORRAGINE Cresce allo stato spontaneo, i suoi fiori hanno un sapore dolce che ricorda quello del cetriolo e ravviva molti piatti come frittate o paste ripiene. ROSA Fiore utilizzato per preparare marmellate, sciroppi, torte, liquori e cocktail, dal profumo delicato, ma con un gusto caratteristico. I petali sono ottimi anche per arricchire risotti e insalate. VIOLA È tra i fiori più conosciuti e apprezzati in cucina, con un sapore che si abbina a preparazioni come gelati, gelatine e confetture, ma anche insalate e bibite. I petali possono anche essere canditi. PRIMULA Le foglie di questo fiore si usano per preparare ripieni o frittate, mentre petali e corolle hanno un sapore gradevole. GELSOMINO I fiori di questa varietà sono un ottimo ingrediente per aromatizzare il tè, ma anche elementi perfetti per…

SARDENARIA Classica preparazione sanremese, fragrante pizza condita con pomodoro, acciughe e capperi, da gustare come snack oppure a merenda. TORTA VERDE Una torta salata ripiena di riso e verdure che cambiano a seconda della stagione, come zucchine o fagiolini, racchiusi dentro una sfoglia sottile simile alla pasta sfoglia. Viene solitamente servita come antipasto. BACI DI SANREMO Squisiti dolcetti creati unendo due biscotti fatti con un impasto che contiene anche nocciole, tenuti insieme da una crema al ciccolato. PANSOTI RIPIENI DI BORRAGINE La pasta fresca ripiena è uno dei tanti fiori all’occhiello della gastronomia di Sanremo e di tutta la Liguria. Questi ravioli sono conditi con burro oppure con il pesto di pinoli, basilico e formaggio, una salsa classica della migliore tradizione culinaria del territorio. BURIDDA Una gustosa zuppa di pesce…

SUL LUNGOMARE di Viareggio c’è un ristorante che propone un mix di classicità e innovazione, colori e profumi. Elementi che contribuiscono a trasformare ogni portata in un’autentica opera d’arte. È un ambiente suggestivo dove la passione e la cura dei dettagli garantiscono un viaggio culinario dove la materia prima viene raccontata attraverso ogni sfumatura, per restituirla in un piatto destinato a restare a lungo nella memoria gustativa. I prodotti del territorio giocano un ruolo fondamentale per lo Chef che ama giocare con le erbe di qualsiasi genere: il vegetale, con i suoi colori e i sapori, rappresenta per Luca Landi la storia contadina della sua Toscana. È un cuoco completo, Landi, con un’esperienza iniziata presso La locanda dell’Angelo ad Ameglia insieme ad Angelo Paracucchi e poi proseguita in alcuni dei…

IL NOME di Pontremoli è profondamente legato a un'antichissima pietanza tipica lunigianese: il testarolo. La principale caratteristica di questa specialità culinaria è la cottura in grandi testi di ghisa arroventati sul fuoco. Una tradizione che giunge da un lontano passato e che trova analogie con alcune tecniche di cottura praticate nella parte meridionale del bacino del Mediterraneo. Il testarolo è in sostanza un pane di forma circolare molto sottile, una sorta di crêpe soffice e spugnosa. Gli ingredienti dell'impasto sono farina di grano, acqua tiepida e sale, amalgamati fino a formare una pastella dalla consistenza omogenea e vellutata che, una volta pronta, viene versata appunto nei tradizionali testi di ghisa (un tempo fatti in terracotta). Questi sono come dei piccoli forni portatili composti da due parti: quella inferiore, dove vengono…

IL PAESAGGIO della Lunigiana è punteggiato di splendidi castelli e fortificazioni incorniciati da valli boscose. A occuparsi della promozione di questo rilevante patrimonio architettonico, medievale e rinascimentale, è un apposito ente, l'Istituto Valorizzazione Castelli, che ne cura anche la custodia e l'apertura al pubblico. Tra le tante fortezze da visitare troviamo, per esempio, l'imponente Castello Malaspina di Fosdinovo; il Castello di Lusuolo, nel comune di Mulazzo, che ospita al suo interno l'interessante Museo dell’Emigrazione della Gente di Toscana; o ancora, il Castello dell’Aquila, che sovrasta il borgo medievale di Gragnola, nel comune di Fivizzano. Info: www.visitlunigiana.it www.istitutovalorizzazionecastelli.it…

DOVE DORMIRE Situato a Sant'Antoni, tra le località più vivaci dell’isola, l'Amàre Beach Hotel Ibiza è un vero e proprio luogo che stimola tutti i 5 sensi. L’hotel è disseminato di opere d’arte e originali installazioni, mentre profumatori dislocati in diverse zone della struttura rilasciano continuamente profumi ed essenze che inebriano l’aria. L’hotel si affaccia su Cala de Bou e offre ai suoi ospiti 3 piscine all'aperto e l'accesso diretto al mare. Tra i servizi 3 diverse aree che offrono musica, snack, cocktail selezionati e una vivace animazione. Fiore all’occhiello sono la terrazza con bar all'ultimo piano, il ristorante Hayaca con uno chef premiato con stella Michelin e un'area benessere con palestra affacciata sul mare ed esclusivi trattamenti estetici. Carrer La Rioja 9, Sant Josep de sa Talaia, Isole Baleari,…

DAI MARI SCANDINAVI alle tavole nostrane. Il baccalà vanta una lunga storia che dall’Europa settentrionale (Norvegia e Islanda in primis) conduce idealmente alla tradizione gastronomica italiana e, in particolare, campana. Pescato nelle gelide e limpide acque del Nord Europa, il merluzzo artico (Gadus morhua) riceve la prima lavorazione a bordo, dove viene eviscerato, decapitato e lavato. Quindi, segue la naturale e antichissima tecnica di conservazione della salagione, per la durata di 3-4 settimane, durante le quali i pesci vengono girati e rigirati nel sale per essere completamente disidratati. Un processo rigoroso, dopo il quale il baccalà è pronto per essere imballato e spedito, soprattutto nel nostro Paese, secondo consumatore mondiale di baccalà dopo il Portogallo. Baccalà o stoccafisso? La materia prima è la stessa. A differenziarli è il processo di…

POMODORINO DEL PIENNOLO DEL VESUVIO DOP È uno dei prodotti più antichi e tipici dell'agricoltura campana. Diffuso sulle pendici del Vesuvio, raggruppa vecchie cultivar locali accomunate da caratteristiche simili, come la forma ovale con apice appuntito, la buccia spessa di colore rosso vermiglio e la polpa rossa dal sapore vivace, intenso e dolce-acidulo. La tipicità dei pomodorini vesuviani risiede, inoltre, nell'antica pratica di conservazione "al piennolo", ovvero appesi a grappoli in locali aerati, così da favorire una lenta maturazione e una lunga conservazione. PANE CON IL "CRISCITO" I fornai dei comuni dell'area vesuviana sono considerati dei maestri nella panificazione, una tradizione che si tramanda di padre in figlio. La caratteristica principale è la lievitazione naturale con il "criscito" (lievito madre). Il tipico "palatone" che si acquista nei forni della zona…

Trucchi da chef IL BACCALÀ in umido è un secondo piatto appetitoso e facile da preparare. Si tratta di una ricetta diffusa un po’ in tutta Italia e comune a molte cucine regionali, con qualche variante. In questo caso, abbiamo utilizzato i gustosi pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop, ma può andare bene anche una salsa al pomodoro. Per un condimento più ricco, inoltre, è possibile aggiungere in cottura delle patate lessate e tagliate a cubetti. Se non amate l’uvetta potete sostituirla con i capperi. In mancanza dei pinoli, invece, è possibile utilizzare delle mandorle tostate e sminuzzate. Difficoltà: facile Tempo: 40 minuti + riposo Ingredienti per 4 persone 600 g baccalà ammollato o sotto sale500 g pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop30 g uvetta20 g pinoli50 g olive nere…

meridionale del lago d’Iseo, la Riserva Naturale delle Torbiere del Sebino è la zona umida più significativa per estensione e importanza ecologica della provincia di Brescia. Non è un’area molto estesa, appena 360 ettari, composti prevalentemente da canneti e specchi d’acqua circondati da campi, strade e case. La parte a diretto contatto con il lago d’Iseo è chiamata “Lametta”, mentre la parte più interna, formata da grandi vasche intervallate da sottili argini di terra, è denominata “Lama”. L’area palustre delle Torbiere è stata originata, dall’ultima glaciazione durante l’era geologica del Quaternario, un milione di anni fa. La Riserva è stata dichiarata “zona umida di importanza internazionale”, Zona Speciale di Conservazione e Zona di Protezione Speciale ed è un’area di importanza prioritaria per la biodiversità nella Pianura Padana Lombarda. Sono tutele…

Difficoltà: facile Tempo: 40 minuti Ingredienti per 6-8 persone 500 g spinaci freschi 350 g ricotta vaccina 1 rotolo pasta sfoglia Koch 2 uova (1 uovo intero + 1 tuorlo) 100 g Parmigiano grattugiato 1 spicchio aglio noce moscata sale olio extravergine di oliva LAVATE con attenzione gli spinaci e poi fateli cuocere per circa 10 minuti in una casseruola a fuoco basso insieme a un paio di cucchiai di olio extravergione di oliva e a uno spicchio di aglio pelato. STRIZZATE gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso e tritateli. In una ciotola mescolate la ricotta con il Parmigiano grattugiato, poca noce moscata, un uovo e un pizzico di sale. UNITE al composto gli spinaci tritati e mescolate bene tutti gli ingredienti. Rivestite poi uno stampo a cerniera di…

GIOIELLO dell’architettura romanico-gotica e tra i più importanti monumenti medievali del Piemonte, la Canonica di Santa Maria di Vezzolano è posta in una verde conca nel territorio del comune di Albugnano. Sebbene il primo documento che ne attesta l’esistenza risalga al 1095, le sue origini sono tuttora incerte. Tappa obbligata per chiunque visiti la zona, il suo stile architettonico è basato sulla bicromia di fasce alternate di mattoni e pietra arenaria. La facciata è impreziosita da statue e medaglioni di ceramica policroma, mentre all’interno, la navata centrale è tagliata da un tramezzo riccamente decorato di bassorilievi policromi. Notevole anche il chiostro, che conserva uno dei più interessanti cicli pittorici del ‘200 e ‘300 piemontese. Info: www.vezzolano.it…

Cotto e Mangiato è una trasmissione dedicata al mondo della cucina in onda dal lunedì al venerdì su Italia 1 all’interno dell’edizione di Studio Aperto delle 12:25. Tessa Gelisio, con la sua simpatia e la sua semplicità mostra ogni giorno come realizzare in modo facile e veloce piatti che spaziano tra i classici della cucina italiana e ricette nuove, salutari e saporite. Una piccola parentesi, fatta di pochi minuti al giorno, che però consente di portare in tavola pietanze originali e gustose. “Cotto e Mangiato continua il suo successo e nella trasmissione cerco di concretizzare i miei valori, puntando soprattutto sui prodotti di stagione: più ecologici e ricchi di proprietà nutritive. Non provenendo da serre sparse per il mondo, quindi senza dispendio energetico. Promuovo una cucina SOS: sana, onnivora e…