Integral -julkaisun Diciembre 2019 -irtonumeron sisällysluettelo

Durante mucho tiempo se creyó que nuestro cerebro albergaba 100 mil millones de neuronas. Hoy por hoy se sabe que en realidad se trata de 86 mil millones. Por un lado tenemos el número de células neuronales y, por el otro, se encuentran las conexiones sinápticas (interconexiones neuronales que terminan configurando un inmenso tejido). En este caso hablamos de un número total estratosférico: 100 trillones. Es decir, que las sinapsis de un solo cerebro son mil veces más numerosas que las estrellas que hay que en nuestra galaxia. El cerebro es capaz de realizar la friolera de 38.000 trillones de operaciones por segundo, almacenando 3.584 terabytes de memoria… cifras totalmente inabarcables. En 2013 un equipo de científicos japoneses y alemanes trató de construir un superordenador capaz de replicar la potencia…

Nunca nos cansaremos de insistir en las terribles consecuencias del cambio climático en el medio ambiente, la fauna, la flora y el ser humano. Hay otras muchas consecuencias devastadoras y en las últimas semanas se ha hablado mucho del fenómeno del Acqua Alta en Venecia. La ciudad ha sufrido recientemente su peor inundación desde 1966: se llegaron hasta los 187 centímetros. En su conjunto, la ciudad está inundada en un 80 %. Terrible. Se han hundido tres vaporetti (barcos de transporte), se han tenido que amarrar lanchas y góndolas y, si ya era complicada la vida en esta hermosa ciudad para comerciantes, habitantes y turistas, peligra también la conservación de su patrimonio cultural y artístico. En la basílica de San marcos, por ejemplo, el nivel del agua llegó hasta los…

Antiguas tradiciones y ceremonias El muérdago, vesc en catalán, migura en euskera, visgo en gallego y arfueyo en bable, es la mágica planta que anuncia la llegada de la Navidad. Magia que, en parte, proviene de la creencia de que es protector eficaz frente a hechizos y maleficios, poseedor de propiedades curativas y regeneradoras y, sobre todo, portador de felicidad. Es el ramo de la buena suerte que se cuelga como adorno en los marcos de puertas y ventanas, como se hacía en la Antigüedad para ahuyentar los ma- los espíritus; se pega en los envoltorios de los regalos para expresar los mejores deseos y se coloca estratégicamente en algún rincón del techo, como pretexto para besar a quien pase por debajo (se decía que la muchacha que no recibiera…

¿Seguro de que estas hamburguesas no son de terrara Como se sabe, los vegetarianos nos hemos acostumbrado a comer de otra forma y obtenemos nuestras proteínas de fuentes vegetales (excepto los lacto-ovo vegetarianos), tanto por motivos éticos y de bienestar animal como de salud, longevidad, elección gastronómica, sostenibilidad ambiental o cualquier otro. Pero para los veganos recientes, en los que la motivación esencial para dejar de recu- rrir a la carne del matarife es la defensa de los animales, el cambio sobre todo si no es demasiado súbito, de golpe y sin etapas? les conduce a una gran añoranza por los sabores de la carne, el pescado, la leche y los huevos y muchos de sus derivados (yogures, pizzas, tortillas…) Para ellos, y para todo el mundo, están naciendo no…

«¿Sin hacer nada?» ¿Cómo lo consigue? La agricultura natural no necesita maquinaria ni productos químicos y muy poco desherbaje. Fukuoka no labra el suelo ni utiliza compost. No retiene el agua en sus campos de arroz a lo largo de la estación de crecimiento tal como lo han hecho durante siglos los cultivadores de arroz en Oriente a lo largo del mundo. El suelo de sus campos no ha sido labrado desde hace veinticinco años y, sin embargo, sus rendimientos se equiparan a los de las explotaciones japonesas más productivas. Su método de agricultura requiere menos labor que cualquier otro. No causa contaminación, ni necesita combustibles fósiles. Cuando empecé a oír hablar de Fukuoka era escéptico. ¿Cómo podía ser posible obtener altos rendimientos cada año con cultivo de arroz y…

El ruibarbo, Rheum officinale, es una planta medicinal de las más antiguas que se conocen. Según los registros históricos se utiliza en la medicina tradicional china desde hace 2700 años. En lo relativo a Europa, el célebre médico y botánico Dioscorides, ya la describió en sus tratados en el s.I d.C., y Galeno de Pérgamo, en el S II d.C., hablaba de las propiedades de esta planta como «purgante, ideal para sanar el hígado, mejorar los calambres, las convulsiones y las quemaduras». Con el nombre de ruibarbo chino se incluyen dos variedades: Rheum officinale y Rheum palmatum, pues ambas especies tienen propiedades similares. A menudo el polvo de raíz de ruibarbo que se encuentra en el mercado es una mezcla de raíz y rizoma de ambas especies. Las hojas no…

Rubén Álvarez** ha aglutinado la sinergia de diferentes técnicas y disciplinas terapéuticas, así como la unión de diversos protocolos de trabajo aplicados por distintos tipos de kinesiologías para realizar un tratamiento global, integrado y personalizado para cada persona. La Kinesiología estudia el movimiento de los seres vivos, las relaciones existentes entre los diferentes movimientos y los procesos naturales que ayudan a mantener, devolver o potenciar su capacidad para mantenerse sano y adaptado a su ambiente. Esta disciplina nació en los años 60 en EE.UU. Fue desarrollada por el Dr. Goodheart y sus colaboradores, creando una unión entre diferentes disciplinas terapéuticas (quiropraxia, osteopatía sacro craneal, naturopatía, psicoterapia y medicina china) para restablecer la salud y la armonía a nivel holístico, tomando de base una comprensión completa y global del ser humano.…

Os hemos preparado una selección de algunos clásicos de las fiestas navideñas del estupendo libro de Adriana Ortemberg, Nutribols, recién publicado en editorial Amat). Las recetas se pueden completar con bonitos recipientes y con alguna frase inspiradora. ¡Y no olvidéis el papel de envolver y una cinta para un buen lazo! Paté de castañas y champiñones PARA 6 RACIONES. TIEMPO ELABORACIÓN: 15 MINUTOS MÁS EL TIEMPO DE COCCIÓN. INGREDIENTES: • 500 G DE CASTAÑAS.• 300 G DE CHAMPIÑONES.• 1 DIENTE DE AJO.• UN MANOJITO DE PEREJIL FRESCO.• SAL MARINA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Hacer un corte en las castañas y ponerlas en una cacerola con agua. Llevar a cocer durante unos 40 minutos. Colar y pelarlas. 2. Limpiar los champiñones y trocearlos. Pelar y picar el ajo junto…

En diciembre se cumplen 20 años de la desaparición del médico acupuntor vietnamita-francés Nguyen Van Nghi (Hanoi, 1909 - Marsella, 1999), uno de los más destacados entre los pioneros que trajeron la acupuntura en Occidente, promoviendo su enseñanza en algunas universidades europeas… a pesar de que siempre insistía en que esta medicina no se puede explicar «científicamente» aunque su eficacia esté avalada por siglos de experiencia. En tiempos en los que este tipo de terapias se están cuestionando con argumentos incendiarios que exhiben una profunda ignorancia, creemos que vale la pena rescatar esta entrevista casi inédita de Bernardo Ruiz, Guyen Van Nghi es el padre de la acupuntura europea. Estudió medicina en Vietnam, su país natal, en China y en Francia donde luchó contra los nazis en la resistencia francesa.…

Hace un tiempo publicamos un artículo sobre anti-nutrientes (ver Integral 454). Ahora nos fijaremos un poco en los oxalatos, esas sales (o ésteres) del ácido oxálico, es decir, un antinutriente a tener en cuenta, sobre todo en caso de dificultades con los riñones, ya que las piedras renales también suelen estar formadas (al menos en parte) por oxalato cálcico. ¿Podemos evitar los oxalatos? Oxalato de calcio en la alimentación El oxalato cálcico es una sustancia presente en muchos alimentos vegetales de forma natural, por lo que la dieta suele contenerla en mayor o menor cantidad. Se clasifica dentro de los anti nutrientes, porque se une al calcio impidiendo su absorción. Se deben controlar los oxalatos de los alimentos, ya que su ingestión en abundante cantidad puede contribuir a la litiasis…

Nutrientes antienvejecimiento Las células, a pesar de no ser inmortales, tienen la facultad extraordinaria de regenerarse; esta capacidad no es infinita, pues si lo fuera ¡seríamos inmortales! Con el paso de los años, la renovación celular se ralentiza, las células envejecen, empiezan a funcionar mal y acaban por perecer. Podemos prolongar su renovación reduciendo el impacto de todo lo que nos contamina, ensucia, inflama, oxida y altera la actividad del sistema celular (estrés oxidativo, contaminación ambiental, mala calidad del sueño o de la alimentación…). Al alterarse los procesos de renovación celular, estos contaminantes contribuyen a acelerar el envejecimiento y aumentan el riesgo de padecer algunas enfermedades asociadas al mismo (artrosis, cáncer, infarto, alzhéimer…). Para mantener la renovación de las células, debemos empezar por respetar los pilares de una vida más…

Un 82 % de gallinas enjauladas Más de 38 millones de gallinas en España viven hacinadas en jaulas, según datos de 2019 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Cada ave vive en el espacio de un folio de papel y sin ver la luz solar. Con los picos cortados y un estrés permanente, desarrollan su vida como ponedoras en las que durante 100 semanas ponen alrededor de 470 huevos. Este sistema es conocido como crianza en jaula enriquecida y España, junto con Polonia, lidera esta modalidad, con un 82% de los animales enjaulados. La media europea está en 52% pero desciende rápidamente. De hecho, en Alemania, Austria, Holanda y Suecia las aves enjauladas apenas superan el 10% del total y estos países siguen sistemas alternativos, como la cría ecológica…

El 60% de los factores de riesgo responsables de todas las enfermedades son el resultado de una dieta de mala calidad. Este hecho va de la mano con la salud del planeta. Un estudio publicado en la revista PNAS demuestra que los alimentos más dañinos para el ser humano lo son también para su Tierra. Los investigadores han analizado 15 alimentos que forman parte de la dieta diaria occidental. Han vinculado la manera en la que se producen (el agua que se gasta, la superficie implicada y los productos químicos que se utilizan, entre otros) con los resultados de estudios anteriores sobre el impacto de esos mismos alimentos sobre la salud. Y todo cuadraba. La fruta, la verdura, la pata- ta, el aceite de oliva, las legumbres, los frutos secos…

En esta nueva sección, queremos hacernos eco de las empresas que apuestan por la sostenibilidad, la salud y la ecología, tanto aquellas de toda la vida que fueron pioneras, como las nuevas start-ups que proponen soluciones innovadoras para mejorar nuestra vida y la del planeta. La mejor innovación es la que parte de la experiencia propia. Tal vez aquí radique el secreto de la marca Santiveri. Su fundador, Jaime Santiveri, aquejado de una grave enfermedad pulmonar condenatoria viajo a Alemania para tratarse en el sanatorio del abad Sebastian Kneipp en Wörishofen. Seis meses realizando curas de agua, en contacto con la naturaleza y sometido a una dieta casi vegetariana (en combinación con plantas medicinales) obró el milagro de su curación. A su regreso, los galenos que lo habían sentenciado ratificaron…

Un día, el fundador de Apple y vegetariano Steve Jobs declaró que su buen humor y su creatividad estaban relacionados con su régimen alimenticio rico en frutas. Escéptico, el periodista que le interrogaba creyó ver una forma de humildad, cuando la ciencia da claramente razón al brillante empresario, hoy en día fallecido. No sólo los nutrientes que se comen modifican nuestro estado de ánimo, sino que además transforman nuestras ganas y nuestro comportamiento. La idea según la cual ciertos alimentos influyen positivamente en nuestro estado de ánimo no es nueva pero ha sido en las dos últimas décadas cuando se ha demostrado de forma indiscutible. Para explicarlo tenemos dos teorías, muy respaldadas, y que son perfectamente compatibles entre ellas. Teoría uno Los alimentos que favorecen la producción de serotonina nos…

A hora más que nunca hay que cocinar, comprar y organizarse con cabeza y aquí os ofrecemos algunas ideas para una Navidad más sostenible y solidaria; porque la sostenibilidad nos ayuda a preservar el medio ambiente y, en el fondo, a ser más respetuosos con nosotros mismos y con los demás. Regalos • En primer lugar, procura organizarte con tiempo. Haz listas de todo lo que necesitas (así evitamos las compras impulso) y evita las aglomeraciones en los centros comerciales. Si te arriesgas a salir a la calle, utiliza el transporte público; en caso de que el coche sea imprescindible, ¿por qué no compartir trayecto para amortizarlo más? • Otra opción es comprar vía online, pero ten en cuenta que se necesitan más días para el reparto. • Si se…

Desde hace muchos años Los afrodisiacos son sustancias con capacidad para estimular el deseo sexual. El nombre procede de Afrodita, la diosa griega del amor, una divinidad de origen oriental a la que Homero señala en sus Himnos como responsable de «poner el deseo lo mismo en las fieras que en los hombres y los dioses, hasta hacer extraviar la razón a Zeus». El propio himno subraya además el carácter irracional e irreductible de la sensualidad, con lo que se propone una explicación religiosa de la sexualidad. Los excesos sexuales, al ser provocados por Afrodita, se reconocen como de origen divino. El origen de los afrodisiacos se remonta a mucho antes. No hay cultura que no cuente con plantas, preparados o alimentos relacionados con las artes amatorias. La primera mención…

Valores nutricionales por 100 g. de anacardos Energía 554 Kcal Agua 5,2 g Fibra 3,3 g Carbohidratos 30 g Proteínas 18 g Grasas 44 g, Calcio 37 mg Potasio 670 mg Sodio 12 mg Magnesio 290 mg Hierro 7, mg Fósforo 590 mg Zinc 6 mg Cobre 2,2 mg Manganeso 1,6 mg Selenio 20 mcg. Vitamina E 1 mg Vitamina C 0,5 mg Vitamina K 34 mcg Vitamina B1 0, 50 mg Vitamina B2 0,4 mg Vitamina B3 1 mg Vitamina B5 0,86 mg Uno de los nombres con que se conoce a los anacardos es el de «nuez de la India», pero en realidad son originarios de la región situada al nordeste de Sudamérica en la que se sitúa Venezuela y una parte de Brasil. Los colonizadores portugueses fueron…

Vivimos en una sociedad demandante y sometida a unos cánones sobre el físico ideal y el rendimiento deseable. Intentar mejorar y hacer las cosas de la manera más óptima posible no es negativo, siempre y cuando no se convierta en una obsesión. El perfeccionismo es la versión más extrema de este intento de encajar en la perfección de la demanda externa. EL PERFECCIONISMO, SUS EMOCIONES Y LA AUTOESTIMA. Cuando una persona vive bajo el perfeccionismo es éste el que rige su vida, su aspecto, cómo aborda el trabajo o sus estudios… La demanda insaciable de perfección se convierte en una tirana que nos obliga cada vez a subir un peldaño más para alcanzar un ideal poco realista en el que nunca nada es suficiente. Si lo observamos desde afuera, la…