Giallozafferano -julkaisun 2022 / 10 -irtonumeron sisällysluettelo

dietro le quinte Le temperature sono finalmente clementi e stiamo riscoprendo il piacere di accendere il forno per goderci piatti più ricchi di sapore. L’autunno non è semplicemente la fine dell’estate, ma un periodo ricco di aromi e di colori. I boschi arrossiscono nel vento e nascondono frutti preziosi come castagne, nocciole, tartufi e funghi. Proprio ai funghi abbiamo dedicato le 31 ricette del mese per aiutarti a trovare modalità sempre differenti e golose per portarli in tavola: crespelle con Montasio e prataioli, risotto ai porcini e nocciole, bocconcini d’agnello con chiodini e finferli sono solo alcune delle nostre proposte... corri a pagina 14 per scoprire le altre! La nuova stagione autunnale ti porta anche il desiderio di stenderti in totale relax sul divano? Se è così apprezzerai i suggerimenti…

1 FRESCHI Porcini, ovoli, cantarelli, mazze di tamburo, gallinacci e chiodini crescono in simbiosi con gli alberi e si raccolgono da fine estate a novembre. Pioppini, champignon (o prataioli) e portobello sono invece coltivati e li trovi tutto l’anno. 2 SECCHI Dotati di un aroma intenso sono una risorsa da tenere sempre a portata di mano. Per reidratarli lasciali a bagno 15 -20 min, scolali, strizzali, tieni l’acqua da parte, filtrala e usala per aggiungere sapore. 3 SURGELATI Sempre reperibili, già puliti e tagliati i funghi surgelati sono pronti alla cottura. Per cucinarli in padella, al forno o per friggerli, usali così come escono dal congelatore. Non serve scongelarli prima, anzi sarebbe un grave errore. TRA LE 100 SPECIE DI FUNGHI COMMESTIBILI ITALIANI I PIÙ NOTI SONO I PORCINI CHE…

Monda 2 cespi di radicchio rosso e 1 cipolla bianca, poi tagliali a listarelle. Fai rosolare la cipolla con 40 g di burro per 3 minuti dopo di che aggiungi 320 g di orzo e fallo tostare. Bagnalo con il brodo vegetale ogni volta che ne avrà bisogno. Nel frattempo spadella metà del radicchio insieme a 1 mela granny smith tagliata a cubetti. Tieni alta la fiamma e lascia colorare per bene, quindi condisci con sale e pepe. Unisci il radicchio all’orzo quando mancano solo 3 minuti alla cottura. Manteca con 1 noce di burro, 80 g di gorgonzola dolce, 50 g di parmigiano e pepe nero. Distribuisci l’orzotto nei piatti e decora con il radicchio rimasto e 70 g di gherigli di noci. In questo modo le mele e…

1 PREPARA LA BASE Taglia la zucca a metà ed elimina semi e filamenti con l’aiuto di un cucchiaio, quindi tagliala a fette o a pezzi; puoi decidere se tenere o togliere subito la buccia. Metti le fette su una teglia coperta da carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti o finché, infilzandola con una forchetta, sentirai una consistenza morbida della polpa. 2 PREPARA LE RICETTE Vellutata con cipolle caramellate Schiaccia la polpa cotta di una zucca da 1 kg, frulla aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una vellutata liscia. Taglia la cipolla in piccole falde, cuocile per 2-3 minuti in acqua bollente salata aggiungendo l’aceto e lo zucchero di canna. Servi la vellutata calda o tiepida decorando con la cipolla, una…

Il Fiano è uno dei vitigni autoctoni campani più antichi, conosciuto fin dai tempi dei Greci. La denominazione di origine Fiano di Avellino DOCG è riservata ai vini prodotti a partire da uve del vitigno a bacca bianca Fiano (min.85%) coltivato prevalentemente in Campania, prodotte nella zona designata, a nord di Avellino, che si estende fino ai confini della provincia di Benevento. Il vino, di colore giallo paglierino, al palato è vellutato e caldo, di buona mineralità e piacevole e marcata acidità. Si distingue per la finezza e la ricchezza dei suoi profumi fruttati e floreali. Va servito tra gli 8 e i 10 gradi ed è ideale anche bevuto come aperitivo. Ottimo l’abbinamento con la mozzarella di bufala, prodotto tipico del territorio. PRENDI NOTA GLI AROMI Profumi fruttati e…

20 min. Prerazione Cottura 30 min. Definita superfood per il suo elevato valore nutrizionale la spirulina si trova nei negozi di alimenti naturali sotto forma di polvere da unire agli impasti o sploverizzare sulle pietanze per insaporirle”. Spaghetti alla spirulina con ragù di verdure Per 4 persone 240 g di spaghetti alla spirulina - 3 carote - 1 cipolla - 2 zucchine - 3 peperoni piccoli dolci rossi, gialli, arancioni - 1 peperoncino fresco piccante - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di basilico - olio extravergine- sale -pepe Lava carote, zucchine e peperoni, poi taglia tutto a cubetti. In una padella capiente con un giro d’olio fai colorire l’aglio schiacciato, il peperoncino e la cipolla tritata. Aggiungi le carote, saltale per 10 minuti e poi unisci i peperoni colorati,…

Ingredienti 450 g di farina 0050 g di farina di mandorle5 uovasale e pepe di SechuanPer il ragù:300 g di polpa di coniglio150 g di mix sedano carote cipolla50 ml di passata di pomodoro1 rametto di rosmarino200 g di funghi prataioliolio extraverginesale e pepe.Per la besciamella:1 l di latte70 g di burro70 g di farina80 g di grana grattugiato 1 Per il ragù Sciacqua la polpa di coniglio con cura, asciugala e poi tagliala a cubettini piccoli. 2 Insaporisci in padella Versa la polpa di coniglio in una padella antiaderente calda con un filo d’olio extravergine e falla rosolare con cura mescolando. Quando ha preso colore, regola sale, pepe e rosmarino. Consigli utili unisci OLIVE e timo fresco Per regalare al ragù un gusto mediterraneo, dopo aver saltato la polpa…

Giallo si conserva preparo e congelo Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti Dosi per 4 persone 8 fettine di lonza di maiale - 150 g di prosciutto cotto - 150 g di formaggio Brie - 200 g di pangrattato 1 uovo - olio di mais per friggere sale - pepe 1 Distendi bene le fettine di carne su un tagliere, assicurandoti che non ci sia grasso sui bordi altrimenti durante la cottura potrebbero arricciarsi (nel caso eliminalo con un coltello). Disponi poi su ognuna una fettina di prosciutto e una di formaggio. 2 Quindi chiudile a saccottino sigillando i bordi con un pestacarne (questa operazione è molto importante per evitare che si aprano durante la cottura). 3 A questo punto passali prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato (per una…

Giallo si conserva con il microonde Preparazione 20 minuti Cottura 4 minuti Dosi per 4 persone 500 ml di panna fresca - 500 ml di latte intero - 80 g di zucchero semolato - 3 fogli di gelatina - 220 g di cioccolato fondente - 40 g di cacao amaro -granella di pistacchi e amaretti 1 Trita il cioccolato grossolanamente con un coltello e mettilo nel microonde a potenza media per circa 2 minuti mescolando ogni tanto per scioglierlo. Lascia i fogli di gelatina immersi in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzali delicatamente e falli sciogliere nel microonde con un goccio della loro acqua. 2 Scalda anche il latte al microonde e quando sfiora il bollore aggiungi lo zucchero e il cacao amaro stemperandolo fino a quando sarà completamente…

Amico dello Scorpione finalmente i tuoi sforzi vengono ricompensati e puoi essere fiero degli obiettivi raggiunti. Dopo un lungo periodo che ha messo a dura prova la tua pazienza, ora puoi finalmente vivere con serenità. Conoscendoti è assai probabile che la tranquillità ritrovata ti porterà ad adagiarti nei piaceri della tavola. Chiuso nella tua cucina ti rilasserai inventando piatti sempre nuovi per amici e familiari. Darai la preferenza alle pietanze ricche di intingoli e spezie, come piacciono a te, cucinerai tante verdure, ma soprattutto pescato: gamberi, scampi e coquillages restano i tuoi alimenti preferiti.…

UN GIOCO DA RAGAZZI Cuoco per passione e di professione, ha conquistato TikTok con le sue ipnotiche ricette, registrate in ASMR. Spazia da piatti sfiziosi ad altri più semplici e golosi, rendendo la buona cucina un vero gioco da ragazzi. Seppie con piselli e pancetta dolce Preparazione 20 minuti Cottura 45 minuti Dosi per 4 persone 700 g di seppie - 200 g di pancetta dolce - 70 g di vino bianco - 2 spicchi d’aglio - 400 g di pisellini - 200 g di pomodori pelati - 100 g di olive taggiasche - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe nero Pulisci le seppie, stacca il ciuffo e tagliale a pezzi. Versa l’olio in una padella e aggiungi l’aglio. Fai insaporire bene l’olio e poi versa in padella…

Dolce di biscotti con crema e cioccolato Preparazione 15 minuti + riposo Cottura 10 minuti Dosi per 8 persone LOW BUDGET 8 euro 200 g di savoiardi - 240 ml di caffè - 170 g di cioccolato fondente al 70% - 100 g di panna fresca - 4 tuorli 40 g di farina 00 - 120 g di zucchero - 1 bacca di vaniglia 400 ml di latte - granella di cioccolato Per la crema: in una ciotola sbatti le uova con lo zucchero, unisci i semi della bacca di vaniglia. Incorpora la farina, poi il latte caldo, quindi trasferisci il tutto sul fuoco, mescolando di continuo con una frusta a mano, finché non si addensa. Togli dal fuoco e fai intiepidire. Per la ganache: trita il cioccolato grossolanamente, intanto…

15 min. Preparazione + rip. Cottura 45 min. 20 min. Preparazione Cottura 15 min Torta salata con bietole e crescenza Per 4 persone 1 confezione di pasta brisé o sfoglia pronta - 500 g di panna fresca - 4 uova - 100 g di Grana Padano Dop grattugiato - 300 g di bietole - 1 cipolla rossa di Tropea - 200 g di crescenza olio extravergine - sale - pepe - Lava le bietole poi cuocile a foglia intera per 5 minuti in acqua bollente salata, raffredda in acqua e ghiaccio per mantenere brillante il colore. Taglia a la cipolla a julienne molto sottile e ripassala brevemente in padella con un filo di olio, aggiusta di sale e pepe. Prepara la base della torta salata frullando con un mixer a…

Questo formaggio erborinato molto conosciuto e apprezzato, lo si trova sia nella versione dolce che in quella piccante. La differenza sta nella tempistica della stagionatura, che nel primo caso è di 50 giorni, mentre per il piccante di 80. Il primo è cremoso e morbido; quello piccante invece ha un sapore più deciso e forte e la pasta risulta più erborinata, consistente e friabile. L’erborinatura è una tecnica di lavorazione del settore caseario che consente lo sviluppo di alcune muffe all’interno della pasta del formaggio. Oggi è rigorosamente controllata e ottenuta aggiungendo al latte, prima della cagliata, colture pure e selezionate. Le zone di produzione sono soprattutto la Lombardia e alcune province del Piemonte. Per conservarlo al meglio è necessario avvolgere il formaggio in un foglio di alluminio e quindi…

VIGNETI ROMIO Novebolle Romagna DOC Spumante Rosato Extra Dry Novebolle Romagna DOC Spumante Rosato Extra Dry è a base di uve Sangiovese (75%) e Merlot (25%). Le uve mature raccolte a macchina o manualmente sono vinificate in “bianco” con pigiatura e pressatura soffice. La fermentazione avviene a 16-19° a temperatura controllata, con l’ausilio della tecnologia del freddo per mantenere tutta la fragranza aromatica varietale. L’affinamento di tre mesi avviene in serbatoi termo condizionati. Rosato tenue con riflessi vivaci e brillanti, al naso si esprime con note dominanti di frutti rossi e sentori di pesca sciroppata mantenendo una nota incredibilmente fresca. Al palato è fresco e sapido e croccante, il perlage è fine e piacevole. Si abbina con antipasti, rimi piatti leggeri e dessert. MARTINI ALIMENTARE Mini Spiedini Martini Stuzzicanti e…

Il cous cous di cavolfiore è un nuovo classico della cucina green. A me piace gustarlo in insalata, abbondantemente condito, agrodolce e impreziosito dalle cipolle fritte alla maniera dell’araba mejadra: una vera delizia. Lava e asciuga bene 1 cavolfiore, dividilo in cimette e frullalo nel tritatutto con modalità “pulse” pochissimi secondi alla volta fino a ottenere delle grosse briciole. Taglia 200 g di cavolo rosso a fettine sottilissime e versalo in una ciotola con 50 g di pomodorini secchi sott’olio sgocciolati, 60 g di olive taggiasche denocciolate, 30 g di uvetta ammollata, un po’ di aceto di vino bianco, olio extravergine e sale. Taglia 3 cipolle rosse a fettine sottili, trasferiscile in un piatto ampio e cospargile con poca farina e sale, quindi mescola bene con le mani. Scalda abbondante…

Ne esistono più di 2000 varietà ed è il frutto più consumato in Italia. Cresce quasi a ogni latitudine, si conserva bene, costa poco ed è disponibile tutto l’anno, si mangia sia cruda che cotta. Le mele sono costituite per l’85% da acqua e per questo sono molto dissetanti e di facile digeribilità. Sono praticamente prive di grassi, ma molto ricche di sostanze nutrienti come vitamine, sali minerali, polifenoli e antiossidanti. Spezzafame o frutto da fine pasto, sono veramente dei dessert dietetici forniti dalla natura. Nel cassetto del frigorifero si conservano a lungo, separate da altri alimenti e da altra frutta oppure riposte in un sacchetto di carta. Meglio però controllarle eliminando quelle danneggiate o faranno marcire anche le altre. UN INSOLITO contorno La purea di mele cotte può diventare…

Abbassa IL GAS Limitare il consumo di gas è l’imperativo per il prossimo inverno. E molto si può fare anche in cucina, riducendo sensibilmente la quantità d’energia impiegata per cucinare. Potrà anche sembrare strano, ma già scegliendo un tegame adatto alla misura del fornello si riducono gli sprechi, il diametro della pentola deve essere adeguato a quello della fiamma allla massima poenza: quando dal fondo del tegame appaiono le fiamme, significa che stai sprecando gas inutilmente (e rischi anche di bruciare la pentola). A proposito di fiamma, gli esperti consigliano di osservare il colore: se invece el classico colore blu si presenta rossa o arancio, significa che la combustione non è efficente e il fornello ha bisogno di una revisione. prova così Altri trucchi utili per limitare il consumo di…

Ingredienti 2 cosce di tacchino400 g di spinaci200 g di pasta di salame100 g di pancetta4 pere1 cucchiaino di zucchero di canna50 g di zucchine50 g di carote30 g di noci sgusciateolio extravergine di olivasale e pepe 1 Disossa le cosce Per disossare le cosce di tacchino elimina l’osso centrale con l’aiuto di un piccolo coltello dalla lama dritta e ben affilata cercando di incidere la carne il più vicino possibile all’osso, avendo cura poi di eliminare ogni frammento di osso. 2 Batti le fette Infila le fette di carne ottenute tra due fogli di pellicola trasparente leggermente unte e poi lavora delicatamente con il batticarne per assottigiarle. 3 Unisci il salame Sala la carne leggermente, quindi distribuisci la pasta di salame in modo uniforme sulla superficie delle cosce di…

Preparazione 15 minuti Cottura 45 minuti Dosi per 6 persone 6 mele (150 g ciascuna) - 70 g di farina (noi 00 ma va bene anche 1, integrale ecc.) - 50 g eritritolo (o zucchero/miele) - 2 uova (110 g) - 100 g di latte (noi vegetale di cocco) - burro di ghee (o olio/ burro) - 1 bustina di lievito (16 g) succo di limone - zucchero a velo Leggera ma ricca di dolcezza È importante posizionare le fette una ad una in modo ordinato nello stampo in modo da formare strati compatti e uniformi: le mele, tagliate così finemente, in cottura si fonderanno con l’impasto creando una morbida crema di mele. La ricetta è con poco zucchero e prevede meno farina rispetto a una comune torta, così da…

sfida a tre 1 Sfogliatine con miele caprino e noci Una sfogliatina fragrante, farcita con caprino e pere e impreziosita da miele, noci e rosmarino: siete pronti per l’aperitivo?” la ricetta vegetariana di Aurora 2 Cestini con prosciutto Siamo arrivati ai saluti finali cara estate e qualcuno gioirà per le temperature più fresche. Io sono un inguaribile malinconico, quindi ne approfitto per fare ancora qualche aperitivo in balcone…” la ricetta di tradizione di Giovanni 3 Flammkuchen con zola e ricotta La prima volta che andai ad Amburgo mi ritrovai in una birreria che serviva queste sottilissime “pizze” con condimenti per me assurdi come panna acida ed erba cipollina. Ho voluto rifarla, però con ingredienti più vicini a noi.” la ricetta veloce di Manuel Preparazione 10 min. Cottura 20 min. 1…

Ormai le temperature estive hanno lasciato posto alle prime serate di fresco e mi sento particolarmente ispirato a mettere le mani in pasta. Non ti avevo mai parlato prima di questa particolarissima ricetta che ricorda un pochino i culurgiones ogliastrini ma con un tocco autunnale d’eccellenza! Prepara la pasta fresca mescolando 200 g di farina 00 con 2 uova (da almeno 70 g l’uno) e lavora, a mano o in planetaria, fino a ottenere un composto omogeneo. Liscia quindi l’impasto a mano, coprilo e fai riposare per mezzora. Quando è trascorso il tempo, tira la pasta in una sfoglia sottile con l’apposita macchina. Per il ripieno, lessa 330 g di patate e schiacciale mentre sono calde, aggiungi 50 g di Grana Padano Dop, timo, sale, pepe e infine 4 -…

1 Come funziona Nella cottura a vapore i cibi vengono cotti immersi nel vapore che si genera dal riscaldamento di un liquido sottostante con cui non sono in contatto. È il vapore il veicolo del trasferimento di calore che consente la cottura degli alimenti. 2 I vantaggi La cottura a vapore, da un punto di vista nutrizionale è estremamente vantaggiosa, perché ha il pregio di conservare l’aroma, il sapore e i valori nutrizionali degli ingredienti. In particolare, non vi è dispersione di sali minerali e vitamine idrosolubili. 3 Per ogni alimento A vapore si possono cuocere molti tipi di verdure, pesci, carni bianche e perfino, come insegna la cucina cinese, riso, ravioli e altre varietà di pasta ripiena. Per cotture separate Multifunzione Vaporiera multifunzione per preparare simultaneamente diverse pietanze, dal…

Appartiene alla stessa famiglia delle patate e del topinambur, ma la sua polpa è succosa e priva di amido, con un profumo erbaceo molto intenso. Il suo sapore dolce si sposa bene con la lattuga, i cereali in chicco, i legumi (l’hummus alla barbabietola è una vera bontà!) e i formaggi freschi dal retrogusto acidulo. UNA RADICE SPECIALE IL DOLCE TUBERO ROSSO La barbabietola, spesso considerata una verdura, è in realtà un tubero, una radice commestibile ricca di virtù. Succosa e zuccherina, viene utilizzata per realizzare sia piatti dolci che salati ed è un’ottima base per i centrifugati. Sceglila soda e con una buccia liscia. Meglio cuocerla al vapore (per preservarne il valore nutrizionale), oppure in acqua bollente con l’aceto. I nutrienti Nella tabella sono indicati i principali minerali e…

1 Utilizza anche gli scarti Metti 800 g di scarti (torsoli e bucce) o pezzi di mele in un barattolo di vetro ampio. Aggiungi circa 1 litro d’acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Assicurati che i pezzi di frutta rimangano totalmente coperti dall’acqua, per evitare la formazione di muffe. Mescola bene. 2 Mescola tutti i giorni Copri il barattolo con una garza pulita e stringila con un elastico o un cordino, quindi riponilo al riparo da fonti di luce e di calore. Per le prime 2 settimane mescola tutti i giorni. Se si forma della schiuma toglila. Quando le mele saranno sul fondo, scolale ed eliminale. 3 Travasalo in una bottiglia Conserva il liquido coperto dalla garza per un altro mese e mezzo circa, durante il quale continua a mescolarlo…

Ingredienti Per la frolla350 g di farina 00150 g di farina di riso250 g di burro250 g di zucchero2 uova500 g di fichi freschi200 g di marmellata di fichio ai frutti di boscozucchero a velo 1 Mescola le farine Setaccia le due farine e disponile a fontana sul piano di lavoro. Nell’incavo al centro lavora con lo zucchero e il burro tagliato a cubetti e ammorbidito leggermente al microonde. 2 Lavora l’impasto Aggiungi le uova e incorpora anche quelle; a questo punto unisci la farina piano piano e lavora la massa fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. un po’ di storia il dolce più ANTICO La crostata è uno dei dolci più antichi della pasticceria italiana e sulle sue origini sono fiorite innumerevoli leggende. Un mito pagano narra…

Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti Dosi per 4 persone 600 g di polpa di manzo - 50 g di farina 200 g di mix di sedano carota cipolla - 2 foglie d’alloro - 100 ml di passata di pomodoro - 1 broccolo -300 g di peperoni dolci rossi e gialli - 30 g d’olio extravergine - sale - pepe 1 Taglia la polpa di manzo a cubi piuttosto grossolani: 4 cm circa per lato, assicurandoti di eliminare eventuali eccessi di grasso e le cartilagini. 2 Infarina la carne in modo accurato e poi mettila direttamente nella pentola a pressione. Pulisci e riduci a pezzetti irregolari il sedano, la carota e la cipolla. 3 Aggiungi nella pentola a pressione anche la passata di pomodoro, le foglie d’alloro e versa tanta…