Cotto e Mangiato -julkaisun Gennaio 2026 -irtonumeron sisällysluettelo

La polpetta è universale. Ce ne accorgiamo ogni volta che tentiamo di approfondirne l’origine e la storia. La ritroviamo nell’antica Roma, dove la chiamavano "insicia" (da insecta caro, carne tagliata a pezzi, cfr Varrone) o più comunemente "isicia" (cfr. Apicio), nella civiltà greca (keftedes) in quelle mediorientali (kofta e sinonimi derivati); passando ad epoche più recenti troviamo curioso un itinerario geolinguistico millenario della polpetta: dal nome moresco "al-bunduqa" durante la dominazione araba in Ispagna si trasforma nel termine castigliano "albondiga" che infine dà vita durante la dominazione spagnola di Milano ai "mondeghili" meneghini; questi ultimi si trovano tuttora nei menù delle trattorie ambrosiane. Tanti erano e sono i pregi della polpetta: economica perché ricicla gli avanzi; nutriente perché mischia ingredienti nobili ad altri piú comuni per aumentarne la resa; furba…

Insalata di verza e carote ingredienti per 4 persone per l’insalata verza 500 g carote 150 g per la vinaigrette aceto di vino bianco 25 ml olio E.V.O. 50 mlmiele 1 cucchiaio sale ½ cucchiainopepe nero Per la vinaigrette Emulsionate l’aceto di vino bianco con l’olio, il miele, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Per l’insalata Affettate finemente la verza (potete aiutarvi con una mandolina), lavata e mondata, e tagliate a julienne le carote. Trasferite la verza e le carote in una ciotola da portata; quindi, condite con la vinaigrette, portate in tavola e servite. BENEFICI E PROPRIETÀ ✓ RICCA DI VITAMINA C, UTILE PER IL SISTEMA IMMUNITARIO, VITAMINA K, FONDAMENTALE PER LA COAGULAZIONE E LA SALUTE DELLE OSSA E VITAMINE DEL GRUPPO B, IMPORTANTI PER IL…

LA TORTA CHE NASCE DA UNA STORIA D’AMORE La Medovik è una delle torte più amate della tradizione russa, nata, secondo la leggenda, per conquistare un cuore. Si racconta che un giovane pasticciere della corte imperiale preparò una torta al miele per la zarina Elisabetta, ignaro che il miele fosse uno degli ingredienti che più detestava. Ma l’aroma dei sottilissimi strati, la dolcezza elegante e la crema setosa conquistarono la sovrana al primo assaggio. Da allora, questa torta “d’amore” è diventata un simbolo di ospitalità e pazienza: si prepara a strati, si lascia riposare per ore, e più si aspetta… più diventa buona Medovic Honey cake (Russia) ingredienti per 8 persone per i dischi: farina 00 380 g - burro 60 g - zucchero 150 g - miele di acacia…

€ 4,00 Crostone con cavolo nero ingredienti per 4 persone cavolo nero 100 g olio E.V.O. 10 mlsucco di limone 10 mlaglio 1 spicchiopeperoncino fresco 1 pizzico pane casereccio q.b.sale Iniziate lavando le foglie del cavolo nero e privandole della costa centrale dura. Poi fatele cuocere in acqua acidulata e bollente per 5 minuti. Scolate le foglie di cavolo appena lessate (tenete da parte la loro acqua di cottura da impiegare come brodo per un risotto o una pasta!). Spezzettate le foglie e saltatele con aglio, olio e peperoncino. Una volta morbide, servitele su pane casereccio tostato. Vellutata di Sedano rapa e mele ingredienti per 4 persone sedano rapa 800 gcarota 1cipolla 1patata 1mele 2acqua 1,5 lolio E.V.O.salvia fritta e nocciole (opzionali)salepepe Fate soffriggere un trito di carota e cipolla,…

CONSIGLI • Servite dopo riposo notturno: profumi e consistenza si armonizzano. • Per tagli perfetti: usate coltello caldo e lama asciutta. • Effetto “pastiera”: aggiungete 1 cucchiaio di fiori d’arancio alla crema INIZIAMO PER LA PASTA FROLLA: 1) Lavorate burro e zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungete le uova, il tuorlo, un pizzico di sale, vaniglia e scorza di limone. Incorporate la farina e formate un panetto. 2) Avvolgete in pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. PER LA CREMA PASTICCIERA AROMATIZZATA: 1) Scaldate il latte con le scorze di agrumi e rimuovetele. 2) Sbattete tuorli e zucchero, unite l’amido e versate il latte caldo. Cuocete fino a quando si saranno addensati. 3) Fuori fuoco aggiungete un cucchiaio di liquore e un pizzico di cannella. Coprite con…

INIZIAMO 1) Scaldate leggermente il latte e sciogliete al suo interno il lievito con un cucchiaio di miele, mescolando per attivarlo. 2) Raccogliete, nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente, la farina manitoba e la farina 00, unite lo zucchero e l’estratto di vaniglia, versate il latte con il lievito e iniziate a impastare. 3) Aggiungete le uova una alla volta continuando a impastare fino a ottenere una massa elastica, incorporate il burro morbido poco per volta, lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro. 4) Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo fino a ottenere una consistenza liscia, morbida e leggermente lucida, formate una palla, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza nel forno spento ma con la luce accesa, finché raddoppia.…

Segui le ricette di Teresa Crostata al mandarino con ganache al fondente ingredienti per la frolla al mandarino uovo 1 (temperatura ambiente)burro freddo a dadini 150 gfarina 00 300 g zucchero a velo 100 g mandarini bio (scorza) 2 per la crema mandarini bio (scorza) 2 tuorli 3 farina 00 40 g amido di maiso fecola di patate 40 gzucchero 100 g latte 250 g succo di mandarino 200 g marmellata di bergamotto2 cucchiaipanna fresca riscaldata 100 g barretta di cioccolato fondente al 70% 1) In una ciotola ben fredda inserite farina, zucchero a velo e burro. 2) A parte sgusciate l'uovo a cui aggiungerete la scorza grattugiata (in questo modo nell'uovo si sprigionano meglio gli oli essenziali degli agrumi). 3) Unite tutti gli ingredienti pressandoli bene con le dita,…

Il blog: www.fiori-e-foglie.it IL CALENDARIO DELL'ORTO L'orto si pianifica a "ondate" successive. Si tratta di 2 o 3 momenti durante l'anno in cui piantiamo degli ortaggi nuovi al posto di quelli che abbiamo già raccolto. Durante l'anno ce ne sono 3: la fine dell'inverno, marzo-aprile, in cui si piantano ortaggi primaverili; il mese di giugno-luglio, in cui si pianta per raccogliere ad autunno; e agosto-settembre, in cui si pianta per raccogliere in inverno. Quasi tutto (tranne ravanelli, carote, piselli) si può coltivare trapiantando piantine giovani che si acquistano in vivaio, invece che partendo da seme: semplificano la vita e riducono i tempi di attesa. A OGNUNO IL SUO CICLO Ogni tipo di verdura ha quello che si chiama "ciclo di coltivazione": indica il numero di giorni che occorrono per poterla…

"Fritto misto" di pesce ingredienti per 4 persone calamari 300 ggamberi 300 gcode di mazzancolle 200 g filetti di sogliola o platessa 200 g alici 200 g farina 00 150 g farina di mais (o semola rimacinata) 100 g acqua frizzante fredda 200 mllievito per preparazioni salate½ bustinaprezzemolo fresco tritato q.b.limone 1olio spray q.b.sale q.b.pepe nero q.b. Pulite i calamari tagliandoli ad anelli, sgusciate i gamberi lasciando la coda, lavate e asciugate il resto del pesce. Tagliate i filetti a tocchetti. In una ciotola, mescolate le due farine con il lievito, un pizzico di sale e pepe. Aggiungete l'acqua frizzante fredda e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia. Immergete il pesce nella pastella e disponetelo nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando spazio tra i pezzi. Vaporizzate con olio…

FRUTTA Arance, Clementine, Cedri, Pompelmi, Limoni, Mandarini, Mandaranci, Kiwi, Mele, Pere VERDURA Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cardi, Cavolfiori, Cavoli, CavoliVerza, Cavolini di Bruxelles, Catalogna, Cicoria, Cipolle, Finocchi, Indivia belga e riccia, Lattuga, Patate, Porri, Radicchio Rosso, Rape, Sedano, Spinaci, Topinambur PESCE Alici, Carpe, Cefali, Cernie, Dentici, Lucci, Mazzancolle, Naselli, Pesci di San Pietro, Pesce persico, Polpi, Rane pescatrici, Ricciole, Rombi, Sardine, Sgombri, Sogliole, Triglie, Trote…

Il sapore intenso e piccante di queste polpette viene bilanciato servendole con ingredienti freschi e delicati come foglie di lattuga croccante, pomodori e una generosa spruzzata di succo di limone. La salsa di melagrana e il prezzemolo fresco sono gli accompagnamenti tradizionali che completano il piatto. POLPETTE TURCHE AL BULGUR ÇIĞ KÖFTE INGREDIENTI per 4-6 PERSONE bulgur 250 gacqua q.b.pomodori 2 concentrato di pomodoro 150 g cipolla grande 1aglio 1 spicchiosucco di 1 limonepepe nero q.b.peperoncino rossopiccante q.b.cumino in polvere q.b.prezzemolo fresco q.b.menta fresca q.b.olioE.V.O.sale 1) Mettete il bulgur in una ciotola e versateci sopra l'acqua bollente, fino a coprirlo del tutto. 2) Lasciate riposare per 10-15 minuti, poi scolatelo e strizzatelo bene per eliminare l'acqua in eccesso. Sgranate il bulgur con una forchetta. 3) Tritate o grattugiate finemente la…

Primo piatto rustico, sostanzioso, ricco di sapore. Il salame della 'nduja è il protagonista: si scioglie in cottura dando al risotto il tipico gusto intenso. La preparazione nasce come cibo da risaia, energico e semplice, consumato dalle mondine e dalle famiglie contadine Piemonte Paniscia ingredienti per 4 persone riso tipo Carnaroli o Arborio 320 gfagioli secchi rossi di Saluggiao borlotti 150 g salam d’la duja ((salame conservato nel grasso, tipicità vercellese) 100 g lardo 100 gcipolla 1vino rosso 200 mlpassata di pomodoro 20 gbrodo di fagioli o vegetale q.b.carne di maiale grassa tipo cotica (facoltativo) 50 gprezzemolo fresco q.b.salepepe nero Mettete in ammollo i fagioli secchi per almeno una notte, poi fateli bollire per circa 2-3 ore con la cotica di maiale. Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte.…

IL TUO ALLEATO IN CUCINA PER PESARE ingredienti con precisione DOSARE spezie e condimenti MISURARE liquidi e polveri CONTROLLARE porzioni e grammature PREPARARE ricette perfette ogni volta Pesto di broccoli ingredienti per 4 persone broccoli 500 gbasilico fresco 1 mazzettopinoli 20 g (pesati con il cucchiaio bilancia)mandorle 20 g (pesate con il cucchiaio bilancia)Pecorino grattugiato 45 g (pesato con il cucchiaio bilancia)olio E.V.O. 100 ml sale q.b. Mondate e lavate i broccoli, ricavate le cimette e fatele cuocere a vapore per circa 8 minuti. Tuffatele in acqua e ghiaccio per preservarne il colore, poi scolatele e tamponatele. Utilizzate il cucchiaio bilancia per pesare con precisione pinoli (20g), mandorle (20g) e Pecorino (45g). Trasferite tutto nel mixer con basilico, sale e olio versato a filo. Frullate fino a ottenere un composto…

La farinata è un piatto popolare, legato alla tradizione ligure e alle sue città portuali, dove veniva consumato come cibo di strada veloce e nutriente, durante feste e mercati, e rappresenta il punto d’incontro culinario tra Liguria e Provenza La farinata ligure viene chiamata anche cecina scendendo verso Pisa e Lucca, mentre a Livorno si chiama "torta di ceci", dove viene spesso servita dentro un panino come street food Farinata ingredienti per 1 teglia da 30 cm di diametro farina di ceci 140 gacqua 420 mlsale 6 g olio d’oliva 70 ml + q.b.rosmarino fresco q.b.pepe nero (facoltativo, per servire) Ponete la farina in una ciotola, versate l’acqua, un po’ alla volta, mescolando energicamente per impedire la formazione di grumi fino a quando il composto sarà liscio e omogeneo. Coprite…