Esquire The Beer Book México

La cerveza es una bebida que está relacionada con la felicidad. Está vinculada desde los tiempos más antiguos con festejos sobre la abundancia; es una bebida que representa un símbolo de identidad para muchas culturas. Desde la lupulosa irlandesa hasta la blanca de trigo de los belgas, pasando por la pilsen checa y por supuesto todas las variedades alemanas, la cerveza este 2018 ha tenido un boom que nadie puede negar. Es más, puedo adelantar desde ahora que el 2019 será el año de la cerv eza. En México y Latinoamérica observamos que cada vez más las diferentes regiones de nuestros países se interesan en el arte de hacer cervezas de forma artesanal. Desde el Bogotá Beer Company, pasando por Minerva hasta el Coronado Brewing Company, todo el Continente está volcado en una…

Ciento veinticinco años se dice tan rápido que ni tiempo da para reflexionar en todo lo que ha cambiado el mundo en ese tiempo. En 1891, en México, todavía gobernaba don Porfirio y aún le faltaban casi dos décadas más. Pero ya para entonces la luz eléctrica iluminaba las noches en ciertos lugares, la revolución industrial había cambiado radicalmente las formas de producción, los ferrocarriles –que en el país ya tenían miles de kilómetros por donde circular– permitían viajes largos y uno que otro automóvil se movía por los caminos. Y es en ese año cuando surge la industria cervecera que en la actualidad ha hecho de México el cuarto país productor de cerveza en el mundo, solamente por detrás de China, Estados Unidos y Brasil, con una producción de…

Aquí y en el resto del mundo, la cerveza es una de las bebidas más consumidas y, sin duda, la cerveza hecha en México cada vez es más popular y se puede encontrar hasta en los rincones más remotos del planeta. Hablamos con Maribel Quiroga Fernández, directora general de Cerveceros de México, quien nos explicó el papel que juega nuestro país en la industria cer vecera a nivel global: México es el cuarto productor de cerveza en el mundo: “El ser exportador y cuarto productor a nivel mundial, no es un tema que sea fortuito. Se da debido a las inversiones que se han hecho en México con la apertura de nuevas plantas y en la ampliación de líneas de producción del año 2013 a la fecha. Se habla de inversiones por…

Durante muchísimos años, México estuvo dividido en dos partes en cuanto a cultura cervecera se refiere. Dominaban el mercado dos grandes cervecerías que fueron acortando al mínimo la oferta de cerveza hasta reducirlas a claras y oscuras; además, en aras de su propia economía y ante la falta de competencia real, disminuyeron sus costos de producción a tal grado que terminó reflejándose en la calidad del producto final: una bebida pensada para producirse en enormes cantidades, pero en detrimento de su sabor. Sin embargo, durante la última década, la importación de cerveza extranjera, la explosión de las cervezas artesanales y la producción casera, vinieron a cambiar el panorama completamente. El movimiento artesanal —que en términos sencillos se puede definir como cervecerías pequeñas, independientes (no pueden pertenecer a ningún consorcio trasnacional) y…

Nunca como ahora las cervezas artesanales habían estado tan al alcance de nuestras manos. Antes, únicamente pequeños locales y algunos restaurantes ofrecían la posibilidad de conocer el fascinante mundo de estilos y sabores que ofrecen estas espumosas, pero hoy, gracias a entusiastas de esta bebida como Víctor Medina, es muy fácil conseguirlas incluso en una salida al supermer cado. El esfuerzo y dedicación de Medina a lo largo del tiempo como experto en cervezas, dieron como resultado el programa Toma Experiencia, una apuesta poderosa por el mercado nacional de las espumosas de manufactura artesanal: “Hemos descubierto que en nuestro país hay cervezas de muy buena calidad que pueden competir con cualquier otra elaborada en cualquier parte del mundo, por eso es que tomamos la decisión de apoyarlas y mostrarlas a nuestros…

AGUA Muchos cerveceros concuerdan que el agua es uno de los elementos más importantes del sabor de una cerveza. No es coincidencia que muchas cervecerías se encuentren ubicadas cerca de manantiales o pozos de agua. El agua, además de ser el principal ingrediente de esta bebida, aporta diversas sales minerales, un pH específico y una “dureza” particular que tendrán injerencia en el sabor final del producto. Por ejemplo, el agua “blanda” de la región de Pils, en República Checa, es ideal para la cerveza del mismo nombre. En cambio, las aguas “duras” y con altos contenidos minerales de Irlanda, se adecúan mejor a las stouts típicas del país. En la actualidad, existen diversos métodos para manipular el agua y obtener los perfiles exactos requeridos por el cervecero. LEVADURAS La Ley de Pureza alemana no contemplaba…