Racine Un Japonais à Reims
Tout comme l’arbre ou le cep de vigne, le cuisinier a des racines. Celles de Kazuyuki Tanaka sont sur l’île de Kyûshû, au Japon. Arrivé sans le sou en France, il s’enracine à Reims où vit sa moitié Marine. Depuis, il déroule sa cuisine, ni française ni japonaise, inventive, végétale, effervescente, furtive – jamais deux fois le même plat. À Reims, « Kazu » a tissé des liens très forts avec des vignerons de Champagne. Huit d’entre eux sont là, dans ces pages (Benoît Lahaye, Jérôme Prévost, Raphaël Bérêche, Vincent Laval, Étienne Calsac, David Léclapart, Emmanuel Brochet et Aurélien Suenen), pour évoquer leurs vins et la cuisine de leur ami japonais. « J’aime les champagnes de vignerons car ils expriment les caractères de leurs créateurs…
