Últimamente parece estar de moda el 'gluten free'. Pero vetar de la dieta esta proteína si no tenemos intolerancia a ella (celiaquía) no tiene sentido. Lo que sucede es que hay personas que, sin presentar intolerancia, tienen cierta sensibilidad 'especial' a él. Los indicios de que esto puede estar sucediendo, como los de la intolerancia, son malas digestiones, hinchazón estomacal, pesadez y diarreas; a veces acompañados de dolores óseos y articulares, calambre, cansancio, adormecimiento en las extremidades... Si ante estos síntomas has ido al médico y se ha descartado la celiaquía, prueba, por lo menos, a minimizar la ingesta de gluten. Podrías mejorar.
CÓMO SUSTITUIRLO
El trigo, el centeno, la cebada, la espelta o el kamut llevan gluten. Por tanto, habría que reducirlos en la dieta, así como sus derivados…
