Inhaltsverzeichnis für No. 2 in Tanin

#WINELOVER 1 Fred Fenouil DIRECTEUR DE CRÉATION ET PRODUCTEUR, 50 PIGES AU COMPTEUR, MAUVAIS GUITARISTE, MAIS BON CUISTOT, ÉLEVÉ À LA BONNE BOUFFE ET AUX BONNES QUILLES! ON N’A QU’UNE VIE! PHOTO: CAMILLE FUGER TON PREMIER SOUVENIR DE VIN? Je devais avoir 18 ans, mon père commençait à éduquer mon palais. Je me souviens avoir goûté un Château Carbonnieux 1928 et un sauternes 1976… UN CHAMPAGNE À CONSEILLER? Je ne suis pas un grand amateur de champagne, mais pour les petits budgets, le Champagne Blanc de Blancs du caviste Nicolas à 32 €: un rapport qualité/prix imbattable. UN VIN POUR SÉDUIRE TON AMOUREUSE? Le Meursault, mais comme elle n’y connaît rien, je finis la bouteille seul (astuce). LE MEILLEUR VIN DE TA VIE? Ça a pu être un Château Margaux…

MARECETTE EXOTIQUE Les patacones avocat – crevettes découverts lors d’un voyage au Costa Rica Ingrédients: 3 bananes plantain, 4 avocats, 3 crevettes par toast, 1 citron jaune, des épices à guacamole. Couper les bananes en morceaux de la taille d’un pouce et les faire revenir brièvement dans une poêle dans de l’huile de coco. Les aplatir avec un mug en petites galettes et les faire dorer. Écraser les avocats à la fourchette, ajouter un filet de citron, du sel du poivre et des épices à guacamole. Tartiner les patacones. Disposer deux/trois crevettes sur les galettes. C’est prêt!…

MOT COMPTE DOUBLE CHAQUE TERROIR A SON VOCABULAIRE. VOICI CEUX QU’IL FAUT CONNAÎTRE POUR NAVIGUER DE L’UN À L’AUTRE SANS FAIRE D’IMPAIR. AUTEUR: JEAN-PIERRE SACCANI Barrique bordelaise: un fût construit en chêne merrain (cœur du tronc). Elle a une contenance de 225 l, sa longueur est de 91 cm et sa circonférence extérieure maximale est de 2,18 m. Elle remplit 300 bouteilles de 75 cl. Bordier: un terme qui désignait autrefois le métayer qui logeait dans une borde, une petite ferme au bord de la route où il pratiquait la polyculture. Bourdieu: un bâtiment rural qui s’élargit ensuite aux propriétés viticoles qui englobent des vignes et des bâtiments résidentiels et viticoles. Bourgeois: à l’origine, les vins des habitants de Bordeaux, du bourg, des négociants, des entrepreneurs, des commerçants, des bourgeois en…

LA FIÈVRE ACHETEUSE CES GRANDS VINS DEVENUS INACCESSIBLES UN PETIT NOMBRE DE DOMAINES HEXAGONAUX SONT DEVENUS L’OBJET D’UNE INTENSE SPÉCULATION, POUR LE MEILLEUR ET SURTOUT POUR LE PIRE. L'ACHAT: MARIE BASSE 44 498 € pour une bouteille de château Pétrus 1998 (Pommerol, Bordeaux), ou encore 22788 € pour une bouteille de la Romanée-Conti (DRC) 1978… Voici des exemples glanés sur le site winesearcher.com, qui récolte et agrège les prix d’à peu près tous les vins et spiritueux produits dans le monde. Honteux? Délirant? Et pourtant, des personnes en pleine possession de leurs moyens intellectuels acceptent de payer de telles sommes pour des produits périssables, qui ne vaudront plus rien une fois débouchés et dégustés. Mais c’est justement là l’astuce… La plupart d’entre eux (on estime 80 %) n’achètent pas ces…

TRÈS BONNES AFFAIRES DE BORDEAUX Le critique de vin suisse Yves Beck, dit « Beckustator », spécialiste de Bordeaux, nous livre ses cuvées fétiches à petits prix. Le Bordeaux bashing, c’est has been! Bien évidemment, rien n’est jamais noir ou blanc, mais nous souhaitions, dans le cadre de cette sélection bordelaise, vous présenter des vins très abordables au niveau qualitatif pouvant tutoyer l’excellence et combler de joie votre palais! Nous avons sciemment choisi des appellations qui ne sont pas suffisamment mises en avant, ou qui sont mal connues du grand public. Pourquoi ne le sont-elles pas, d’ailleurs? Cette question mériterait une réflexion approfondie, mais disons qu’il est difficile Bien évidemment, rien n’est jamais noir ou blanc, mais nous souhaitions, dans le cadre de cette sélection bordelaise, vous présenter de se…

VIN LICORNE* Jean-François Ganevat L’ENFANT TERRIBLE DU JURA Avec plus de 100 cuvées à son actif, Jean-François Ganevat, l’enfant terrible du Jura, ne cesse d’expérimenter avec passion l’art de faire du bon vin. Pour certains, il déroge aux règles du monde viticole, pour d’autres c’est un génie en osmose avec son terroir et ses idées. Il est devenu une référence incontournable du vin naturel et jouit d’une notoriété qui dépasse sa simplicité: celle d’un vigneron amoureux du vivant. Entretien sans fard. PROPOS RECUEILLIS PAR MAYLIS DÉTRIE PHOTOS: CLAIRE JACHYMIAK * Le « vin licorne» est une métaphore qui désigne un vin iconique, rare — pas nécessairement coûteux ou classé —, très demandé, et souvent dispensé sous allocation. " J’AI L’OPPORTUNITÉ DE VENDRE BIENTÔT LE DOMAINE À QUELQU’UN DE PASSIONNÉ " Tanin:…

UN LANCEMENT CONFINÉ CONÇU ET ÉLABORÉ DÈS AVANT LA PANDÉMIE QUE NOUS SAVONS, « LE PHILTRE ORGANIC VODKA » A VU LE JOUR SANS LA NUIT, CAR CELLE-CI ÉTAIT INTERDITE DE SÉJOUR. Confinement et couvre-feu battent en effet leur plein en juin 2020 lorsque naît Le Philtre. Bars, restaurants, boîtes de nuit sont en berne et les quelque 5000 premiers flacons sont à quai. Ou presque. Tous les projets de lancements tonitruants sont certes annulés, le « retour sur investissement» (plusieurs centaines de milliers d’euros tout de même, a confié Charles Beigbeder) a en quelque sorte le frein à main, mais la liste de 200 cavistes de qualité va sauver la première mise en bouteilles et sur le marché. Nous savons désormais que l’on a beaucoup bu, au cours des…

RESPECT HISTOIRE D’EAU IL Y A EAU ET EAU. DU RÉSEAU, MICRO-FILTRÉE, DE SOURCE, PRÉLEVÉE SUR UN GLACIER OU UN ICEBERG, ON NE SAIT PLUS OÙ DONNER DU VERRE. TENTATIVE D’ÉCLAIRCISSEMENTS AVEC MARTIN RIESE, RÉFÉRENCE DES SOMMELIERS EN EAUX. AUTEUR: STÉPHANE MÉJANÈS PHOTOGRAPHE: M_RIES Dans une société plus radicalisée que jamais, mettre de l’eau dans son vin n’est pas un luxe. Mais, pour l’œnophile, c’est une hérésie. En revanche, boire un verre d’eau entre chaque verre de vin est acceptable. Cela permet même de rester fidèle à l’amie modération, estomac rempli, voire de limiter les effets indésirables de la gueule de bois, H₂O réhydrate ce que l’alcool assèche. Alors, oui, mais quelle eau? Celle du réseau dont on masque le goût chloré dans la carafe en y laissant flotter des…

Le Bourdonnec AGNEAU CONFIT & DOMAINE DE TRÉVALLON, VIN DE PAYS DES BOUCHES-DU-RHÔNE ROUGE 2005 « Cette épaule d’agneau confite pendant 48 heures, c’est notre bestseller. Et qui dit agneau, dit garrigue, thym et romarin (que l’on utilise dans la marinade). C’est exactement le paysage et les herbes du domaine de Trévallon, près de Saint-Rémy-de-Provence. L’accord est parfait grâce à l’apport du cabernet sauvignon sur la syrah, qui donne de la fraîcheur et de la finesse sans perdre le côté poivré de ce vin du Sud percutant qui mérite d’être attendu quelques années. » CÔTE DE COCHON & DOMAINE DE MONTCALMÈS, COTEAUX-DU-LANGUEDOC BLANC 2013 « Je ne bois quasiment que des vins du Languedoc, celui-ci est l’un de mes préférés. Le rouge est magnifique, puissant, le blanc est plus doux,…

LA BOURSE OU LA VIGNE Une créatrice de bijoux réinvente le sac porte-bouteille. Hélène peut être décrite comme une citadine nomade, fêtarde, mais surtout créative. Après avoir lancé sa marque de bijoux vifs et colorés faits main, qui mélangent pièces chinées et modernes, Sur les toits de Paris, elle consacre désormais aussi une partie de son œuvre à la bouteille. « Le sac porte-bouteille est un produit que j’ai développé pour répondre à un besoin ressenti personnellement et exprimé par mes amies: celui d’un sac joli et pratique pour transporter nos bouteilles lors de nos diverses sorties citadines ou nature, pour ne plus traîner un vieux tote bag… J’aime avoir les mains libres quand je me déplace, à pied ou à vélo », explique-telle. Alors, Hélène pense à l’ergonomie du…

COMPAGNIE FRANÇAISE DES POIVRES ET DES ÉPICES AUTRICE: LÉA GRILLET PHOTO: COFRAFEP PARFUMERIE GUSTATIVE 7, RUE DE FURSTENBERG, 75006 PARIS WWW.COFRAPEP.COM Pierre Perret chantait: « Dans un bon plat, le sourire est la meilleure épice ». Mais quand l’humeur est maussade, ouvrez la cage aux oiseaux pour vous rendre dans l’un des deux fiefs parisiens de « La Compagnie Française des Poivres et des Épices » (Cofrapep), soit à la maison mère, place de Furstenberg dans le 6e arrondissement, soit au corner du Printemps Haussmann du Goût. Né il y a trois ans de la rencontre d’un passionné de voyages et d’épices et d’un amoureux des arts gustatifs, le cœur ardent de cet établissement, c’est le poivre, ou plutôt les poivres, et quel choix: 300 variétés à l’année! Le voyage…

CULTURE VIN PINARD DE GUERRE, LA PIQUETTE À LA RESCOUSSE DES SOLDATS Pinard de guerre, c’est d’abord l’histoire de Ferdinand, un pauvre type qui a déjà connu l’horreur de la guerre et est prêt à tout pour éviter les tranchées de la Première Guerre Mondiale. Notre protagoniste est dans les affaires, et sa camelote se nomme piquette. Celle-ci même qui abreuvait, sur ordre de l’État-Major et par millions de litres, les soldats. Un moyen peu coûteux de leur faire oublier l’horreur qui se jouait au quotidien et de donner un peu de courage à ces gars qui n’étaient pas préparés à vivre ces mois de cauchemars dans des conditions sordides. Alors le jaja, le picrate, dans ces cas-là, ça aide. Notre Ferdinand, qui se fait passer pour infirme et père…

INSTA (0,5) GRAM @CATSONTAP Chat donne soif! Après les chiens de vignerons dans le précédent Tanin, voici les chats brasseurs! Découvrir des bières, c’est bien. Avec des chats, c’est encore mieux. Tout un chacun peut envoyer des photos de sa boule de poils accompagnée de sa blanche, blonde ou son IPA préférée. Les mousses sont présentées par les félins eux-mêmes, on s’en lèche déjà les moustaches! @TOULOUSE.SAKE.CLUB De Shibuya à la ville rose Amateurs de culture nipponne, voici un compte pourvos papilles affamées de bonite séchée, de saké ou encore d’onigiris. Sur le compte du saké club de Toulouse, vous retrouverez bien sûr les breuvages vendus sur son e-shop, et vous ferez par la même occasion une plongée au Japon avec des plats, des livres et des images du pays…

C’EST L’HEURE DE L’APÉRO @marierenoofficiel 677 publications 34,2 k abonnés Auteure-compositrice de chansons humoristiques, Marie se produit sur scène, sur les réseaux sociaux et dans le Top de l’Actu sur Rire et Chansons. Elle dédie en partie son art à ses passions: le vin et le fromage. Sa chanson « Le Beaujolais Nouveau » dont les paroles figurent ici a retenu toute notre attention. Un vin pour l’amitié: un saint-amour 2014 du domaine Frédéric Cossard. C’est mon dernier coup de cœur. Ce vin rend vivant, amoureux, bavard, heureux, il est délicieusement fruité et je vous le recommande. Un vin pour remercier: la cuvée Madone 2017 du domaine Maxime Verzier à Saint-Joseph. J’ai eu l’occasion de visiter le domaine de Maxime Verzier, jeune vigneron qui reprend le domaine familial de Chavanay.…

BEAUJOLAIS NOUVEAU Voici les paroles de la chanson de Marie, jouée sur la musique de « Je l’aime à mourir » de Francis Cabrel. La vidéo de Marie Reno, a cumulé 6 millions de vues sur les réseaux sociaux. C’est l’Beaujolais Nouveau et voilà qu’aujourd’hui J’ai passé ma nuit à côté du cubi, je l’aime à mourir. Vous pouvez détruire tout ce qu’il vous plaira tant qu’au fond de mon verre y a au moins 2 doigts de cet élixir, de cet élixir Que j’aime à mourir Il a gommé les chiffres des horloges du quartier À la troisième bouteille je savais plus où j’étais, Mais on m’a dit de partir! Je croyais qu’il y avait un pont entre nous et le ciel, mais au lieu de m’envoler je suis…

DÉGUSTATION Saute-Mouton 2020 Domaine de Lorient, AOC Saint-Péray Quand les moutons du voi-sin sautent leur clôture pour dévorer vos jeunes vignes, une envie de meurtre (ou plutôt de méchoui) vous saisit. Puis, quand des mois plus tard la vigne donne enfin de belles marsanne (2/3) et roussanne et que vous cherchez un nom de cuvée, sans rancune, vous la baptisez Saute-Mouton. Un jus doré en chair, aux saveurs de pèche jaune et de foin frais. Pas collé, pas filtré, bondissant en bouche.  25 € Domaine de Lorient, AOC Cornas La carrure attendue d’une syrah du secteur, son épaisseur épicée, mais posée sur la taille de guêpe d’un jus de jeunes vignes (6 ans). Nous aimons ce côté tonique et glissant, toboggan pour belle charcuterie. En cas d’envie de rouge plus…

CUISINER AVEC DU VIN BOURGOGNE VS BORDEAUX DUEL DANS LES ASSIETTES AUTEUR: STÉPHANE MÉJANES RECETTES: FRED MÉNAGER & VIVIEN DURAND BOURGOGNE QUI CUISINE UN BŒUF, CUISINE UN ŒUF La Bourgogne n’a que deux cépages majeurs, pinot noir et chardonnay, et deux mineurs, gamay et aligoté. Mais les cuisinières et les cuisiniers locaux, amateurs ou professionnels, ont su de tout temps créer de grands plats à partir de cette apparente absence de diversité. Bœuf bourguignon, coq au vin, œufs en meurette, pôchouse (sorte de bouillabaisse d’eau douce), civet de sanglier ou lapin à la moutarde au vin blanc. En dessert, vous prendrez bien une tarte aux poires pochées dans du beaujolais, voire une tarte aux pêches de vigne, récoltées sur les arbres plantés dans les rangs pour prévenir les attaques d’oïdium.…

HISTOIRE ÉTERNEL HYDROMEL BOISSON DE LA POÉSIE, DU COURAGE ET DE LA FORCE, QU’EST DONC VRAIMENT L’HYDROMEL? AUTRICE: LÉA GRILLET Première boisson alcoolisée de l’humanité, rien que ça. L’hydromel, cet alcool à base d’eau et de miel aux origines floues, fut créé en Chine aux alentours de 7000 ans av. J.-C. Selon Fabien Kaczmarek, producteurr dromel et auteur du livre « L’hydromel », cetted’hyboisson mythique naît comme la plupart des recettes que le monde a vues: du hasard. Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ont cherché à conserver le miel dans de grandes jarres trop poreuses, laissant pénétrer l’humidité et les bactéries, cela aboutit à une fermentationtion de l’eau et du miel. L’hydromel est né. Dès lors, sa popularité s’étend jusqu’à être consommé partout en Europe et croît jusqu’à l’Antiduquité et l’époque romaine.…

DÉGUSTATION Cuvée Plein Sud 2018 Domaine Ganevat En ouvrant la bouteille, un claquement de bouchon net et clair. A la première gorgée, la sensation incroyable de croquer dans un bouquet de fruits rouges gardés à l’ombre fraîche des pierres du Jura. Un 100 % trousseau souple et gouleyant d’une légèreté inoubliable, qui rappelle qu’un verre de rouge peut très bien déployer une belle minéralité. 66 € Le Zaune à Dédée 2016 Négoce Anne et Jean-François Ganevat Le Zaune à Dédée est déroutant. Des notes de litchi et de kumquat, c’est possible pour un vin du Jura? L’audacieux pari était d’assembler savagnin élevé sous voile et gewurztraminer macéré. Une cuvée hors norme vraiment réussie! 46 €…

PROFESSION VIGNERON ÉLIAN DA ROS & SANDRINE FARRUGIA DOMPTEURS DE TANINS « QUI NE BOUGE PAS RECULE » POURRAIT ÊTRE LA DEVISE DE CE DOMAINE-PHARE DU SUD-OUEST. À LA VIGNE COMME À LA CAVE, LE COUPLE DE VIGNERONS PROUVE QUE L’ON DOIT SANS CESSE SAVOIR SE RÉINVENTER. AUTEUR: VINCENT POUSSON PHOTOS: ANTONINBONNET.COM/VIAMO.FR LIEU: MARMANDE IL Y A DE L'AMBITION, DANS LES VINS DE CE PETIT-FILS D'ÉMIGRÉS VÉNITIENS Bien sûr, il y a le Perfecto, la mèche rebelle, l’œil de velours, mais Élian da Ros n’est pas un perdreau de l’année. Il fait même partie de ceux qu’on pourrait qualifier de « vignerons expérimentés». Plus de vingt ans maintenant qu’il a « inventé » l’improbable terroir des Côtes-du-Marmandais. C’était du temps où l’on payait les bouteilles en francs, où, littéralement, les gendarmes…

LIQUEURS VINTAGE NOILLY PRAT, LE STYLE DURE TOUJOURS À MARSEILLAN, ENTRE L’ÉTANG DE THAU ET LA MER MÉDITERRANÉE, SE TROUVE LE FIEF DE LA MAISON NOILLY PRAT. NICHÉ AU CŒUR DU LANGUEDOC, L’ÉTABLISSEMENT ÉLABORE ICI UN VERMOUTH DES PLUS RÉPUTÉS, ET CE DEPUIS SA CRÉATION EN 1813. AUTEUR: THOMAS GALLICHON PHOTOS: NOILLY PRAT Dans nos verres se jouent parfois des mélanges de genres qui, loin de faire désordre, aboutissent à une étonnante harmonie en bouche. C’est le cas de l’union du vin et des épices, compromise sur le papier, magnifiée par la science de l’assemblage de Joseph Noilly. Ce dernier, marchand d’épices et de vins lyonnais, donnait naissance en 1813 à ce qui deviendra le plus célèbre des vermouths français. Pour les non-initiés — qui ne le resteront pas longtemps…

#WINELOVER 2 Constance Rivière FONCTIONNAIRE AU SERVICE DES DROITS ET DES LIBERTÉS LE JOUR, DES ARTS ET DE LA CULTURE LE SOIR, AUTEURE DE DEUX ROMANS DONT LE DERNIER EST « LA MAISON DES SOLITUDES » AUX ÉDITIONS STOCK. PHOTO: AUDE BOISSAYE TON PREMIER SOUVENIR DE VIN? Du vin rouge italien, enfant, sous le soleil des vacances, c’était le seul moment où j’étais autorisée à goûter cette boisson à laquelle les adultes attachaient tant d’importance. En bouche, il était si riche que j’avais l’impression de croquer dans un bol de fruits rouges. UN SPIRITUEUX DE DÉGUSTATION, À BOIRE DOUCEMENT AU COIN DU FEU (OU AILLEURS)? Un vieux whisky tourbé, en souvenir de mes grandsparents qui aimaient tant ce moment de calme, à la tombée du jour où ils le dégustaient…

JEUNES POUSSES De la Franche-Comté à la Touraine en passant par le Beaujolais ou encore l'Île de Ré, ils se sont lancés dans le vin ou reprennent le flambeau familial. Petit tour d’horizon de ces nouveaux vignerons pleins de promesses. AUTRICE: RAPHAËLLE D’HERVILLY GRÉGOIRE HOPPENOT, créateur de pépites Grégoire, ce n’est pas Obélix. Il n’est pas tombé dedans quand il était petit. Son amour immodéré du vin est apparu avec le club d’œnologie et les dégustations à l’aveugle lorsqu’il était en école d’ingénieur agronome. Et cela restera une passion pendant de nombreuses années, même si Grégoire va diriger une filiale du groupe Chapoutier. Un jour, l’envie de devenir paysan vigneron devient trop forte. Il lâche tout, part faire un an de stage avec un copain du sud du Beaujolais et…

OLIVIER LEFLAIVE AUTRICE: GABRIELLE VIZZAVONA PHOTO: AUDE BOISSAYE DANS LA FAMILLE LEFLAIVE JE DEMANDE OLIVIER 10, PLACE DU MONUMENT 21190 PULIGNY-MONTRACHET WWW.OLIVIER-LEFLAIVE.COM Issu d’une illustre famille vigneronne implantée à Puligny depuis des lustres, Olivier Leflaive, après une carrière parisienne d’artiste et d’imprésario, retourne en terres burgondes en 1981 se faire un prénom dans le vin. D’abord co-gérant du Domaine Leflaive aux côtés de son oncle Vincent puis de sa cousine Anne-Claude, l’envie d’entreprendre est grande. En 1984, il crée son négoce (« je préfère le terme anglais de winemaker», clarifie-t-il) et le gère en même temps que le business familial. Devenu rapidement très lucratif, il s’en occupe exclusivement dès 1994, et depuis lors, tous les bénéfices sont alloués à l’achat de vignes. Cela lui permet de cumuler aujourd’hui 21 ha…

CANONS AUTEUR: VINCENT TEILLET PHOTO: RÉGIS GRMAN SOUS LES PAVÉS, LE VIN 25, RUE DU MOULIN JOLY, 75011 PARIS WWW.CANONS.PARIS «Pour le travail, il y a le coworking. Pour le vin, on a inventé le cowining! » Il faut le reconnaître, Gilles Dumas, le fondateur de Canons, a bien bossé son pitch. En quelques mots, on a compris l’idée. Normal, elle répond à un vrai besoin. Aux prix de l’immobilier à Paris, difficile d’avoir l’espace pour stocker ses bouteilles. Canons est né d’une opportunité. Pour trouver de la place à moindre coût, il faut chercher sous terre. Les immeubles disposent de caves souvent inexploitées et sous-valorisées? Profitons-en! C’est ainsi que le QG de Canons a ouvert à Belleville (Paris 19e). Objectif: permettre aux amateurs de stocker leurs vins dans un…

JAMAIS SANS FROMAGE! Le brie fraise-basilic de chez Cyrille et Christelle Lorho à Strasbourg. Ce fromage est une révélation: il est tel un gâteau crémeux, fruité et aromatique. Pour moi, c’est du pur génie! Pour ne rien gâcher, il a été créé par ce couple de Meilleurs Ouvriers de France complètement déjanté, aussi généreux que talentueux. maison-lorho.fr/ Le Claousou du Causse Méjean C’est un fromage à pâte molle au lait cru de brebis, de forme ovale, entouré d’une ceinture d’épicéa. C’est le premier fromage que j’ai mangé à la cuillère par pure gourmandise. Il est coulant comme un Mont d’Or avec des notes plus fumées. Je le préfère un peu « fait», quitte à l’oublier quelques jours dans le frigo. Le Trappe d’Échourgnac affiné au vin de noix Il est…

Nos coups de cœur par enseigne LE PETIT BALLON Château de la Chaize En voilà un qui saura désarmer le plus exigeant des amateurs. Il donne l'impression que l'on vient de vous offrir un magnifique bouquet de roses anciennes et de pivoines. Il sait ensuite rassasier avec son croquant de fruit terriblement sexy. Le vin qui donne le sourire! 9,50 € MILLÉSIMES Domaine Clos de l'Anhel Un de ces dimanches qui sentent bon la tarte à la mûre tout juste sortie du four. La bouche est concentrée et comme une caresse, avec des notes réglissées qui apportent de la complexité. 15,80€ MAGASINS U Beaumont des Crayères On peut avoir un nom aristo et se la jouer «en dehors des sentiers battus ». Un 100 % meunier bien affirmé qui dégaine son…

VINTERVIEW PIERRE RICHARD LE GRAND BLOND ET SON CORBIÈRES Recontre avec Pierre Richard, la tête dans les nuages, les pieds dans le Languedoc. PROPOS RECUEILLIS PAR GABRIELLE VIZZAVONA PHOTOS: CHÂTEAU BEL ÉVÊQUE En 1986, l’acteur de La Chèvre et des Compères tombe sous le charme du Château Bel Évêque situé à Gruissan, dans l’Aude. Ce lieu sublime, ancienne propriété des évêques de Narbonne, est encastré entre deux étangs dont les embranchures se délient jusqu’à la Méditerranée. Il comporte aussi 23ha de vignes au cœur du massif des Corbières, plantés sur des sols durs et arides hydratés des embruns marins. Complètement néophyte, le « Grand Blond», qui incarne le plus souvent des personnages qui ont la tête dans les nuages, y plante malgré tout une chaussure (noire). L’acteur se forme sur…

4 SÉLECTIONS D’HYDROMELS NOTRE DÉGUSTATION Originalement moelleux et sans bulles, l’hydromel s’est depuis réinventé pour prendre toutes les formes. Le type de miel utilisé, l’eau et les levures (de bière généralement), déterminent le profil de l’hydromel. Bulles de ruche extra-brut — Tilleul Élaboré à partir de miel de Tilleul de Picardie récolté dans la forêt d’Halatte, cette bulle fine et aérienne, légèrement alcoolisée (4,5 %), a des notes mentholées, de sous-bois et de thym. 9,99 € Hydromel pétillant sec 2020, L’Arbre aux Abeilles Ce pétillant sans soufre est élaboré à partir d’un miel méditerranéen de fleurs des collines du piémont cévenol récolté par les apiculteurs Yves-Elie et Chantal et d’eau de source du Mont Lozère. Une vraie bombe de miel! 18 € L’or des grands règnes, Grande réserve 2018, Apis…

MOSCOW MULE PHOTOS: AUDE BOISSAYE QUATRE RECETTES DE GIOVANNI ALLARIO DIRECTEUR @LE SYNDICAT COCKTAIL CLUB MOSCOW MULE CLASSIQUE • Glaçons• Vodka• Citron vert• Sirop de gingembre Réalisation: dans une timbale à Moscow Mule remplie de glaçons, verser 45 ml de vodka, 20 ml de jus de citron vert et 20 ml de sirop de gingembre (voir recette). En dernier, ajouter 20 ml d’eau pétillante et mélanger à la cuillère. Garnir d’une tête de menthe. Sirop de gingembre: mixer au blender à vitesse maximale 100 g de gingembre et 100 ml d’eau, filtrer et ajouter le même volume de sucre. Mélanger jusqu’à complète dissolution. MOSCOW MULE PÊCHE DE VIGNE • Vodka• Crème de pêche des vignes• Citron vert• Sirop de gingembre• Blanc d'œuf Réalisation: secouer au shaker 30 ml de vodka, 30…

DÉGUSTATION Le vin est une fête 2019 C’est le vin à tout faire, le vin des copains, assemblage d’abouriou (40 %), cabernet franc (40 %) et merlot. Son côté « jus de fruits» s’appuie sur une fine trame tannique qui lui permet de glisser de l’apéritif au zinc au repas plus structuré. Idéal sur un plat de Tarbais au canard. 11 € Histoires de boire 2019 Le rouge clair, assemblage de merlot (70 %) et d’abouriou, infusé, peu alcoolisé, mais mûr et intense. Un prototype de la tendance glouglou. À servir frais sur de la cochonnaille, ou un poulet rôti. 35 € Chante Coucou 2017 N’hésitez pas à carafer ce vin de garde au nez profond, marqué par le poivre et la prune fraîche mêlant merlot (de moitié), cabernet-sauvignon, malbec…

LA VIANDE N’AIME PAS L’EAU LE BOURDONNEC LA BOUCHE DU BOUCHER Yves-Marie Le Bourdonnec a rendu sexy le métier de boucher. Il a aussi contribué à réinventer la viande bovine, délaissée en France, grâce à une collaboration avec des éleveurs aussi engagés que lui. Pour accompagner ses morceaux de choix, les vins du Sud ont sa préférence. Rencontre. PROPOS RECUEILLIS PAR STÉPHANE MÉJANÈS PHOTOS: STUDIO LAZAREFF « Après avoir exploré puis expérimenté, je suis en train de pérenniser. » C’est un Yves-Marie Le Bourdonnec serein que l’on retrouve dans son antre viandard au sous-sol du Lafayette Gourmet. À 53 ans, le boucher bohème, qui a ouvert sa première boucherie en 1987 à Asnières-sur-Seine, Le Couteau d’Argent, et été élu meilleur boucher de Paris en 2003, va prochainement partir à la campagne…

JEU CONCOURS 1 Armez-vous de votre smartphone et prenez la pose, seul ou en groupe, avec votre Tanin n° 2 et cheeeeese! Clic. 2 Postez la photo sur votre compte Instagram accompagné des hashtags: #wineporn #taninmagazine et en taguant notre rédac’chef @gabriellevizzavona 3 Les clichés les plus originaux, émouvants ou drôles (dont celui du vainqueur) seront publiés dans notre prochain numéro de Tanin, en kiosque le 8 septembre. #WINEPORN #TANINMAGAZINE @GABRIELLEVIZZAVONA À GAGNER: Le sac porte-bouteille cousu main Sur les toits de Paris (p. 117) et un abonnement d’un an à Tanin Magazine. Bravo à Charly Villain qui remporte le Coravin Pivot du concours de Tanin n° 1! Résultats du cahier de vacances Charade 1: Romanée-Conti Charade 2: Chambertin Expressions: B Qui a dit: 1C, 2A…

GUEULETON AUTEUR: TANCRÈDE DE LA MORINERIE PHOTO: GUEULETON LE REPAIRE DES BONS VIVANTS À LYON! 29, RUE MOLIÈRE 69006 LYON On se demandait pourquoi il n’y avait pas de restaurant Gueuleton à Lyon, car la capitale des Gaules est aussi celle de la gastronomie française. L’erreur est enfin réparée avec l’ouverture d’un restaurant de la marque dans le 6e arrondissement. On y retrouve la décoration des restaurants éponymes, mélange de bois et de noir. Simple et classe. Le lieu accueille une quarantaine de couverts à l’intérieur et autant à l’extérieur avec une terrasse qui fait le contour du restaurant d’angle. Côté cuisine, les fondamentaux sont respectés: viandes qui font craquer, charcuterie sélectionnée, os à moelle, un œuf mimosa à l’ail noir, friture de sardines, terrines, une tête de veau ou…

TANIN x GLÉNAT CULTURE VIN CHÂTEAUX BORDEAUX: L’AVENTURE CONTINUE Déjà 500000 lecteurs séduits par les péripéties vineuses d’Alexandra Baudricourt! À la mort de son père en 2007, notre héroïne et ses deux frères héritent du domaine familial du Chêne Courbe, grand cru en déperdition enraciné depuis plus de 200 ans au cœur du Médoc. La famille a traversé bien des crises depuis tout ce temps, Alexandra se remémore son enfance passée dans les vignes, avant de partir vivre aux États-Unis. Elle se promet de redresser le domaine, malgré l’opposition de ses frères et bien qu’elle ne connaisse rien au vin… Au fil des 9 tomes de la saison 1, le lecteur suit le chemin semé d’embûches et de vignes de la jeune femme et l’accompagne dans son éducation: vendanges, cépages,…