NUESTRA MEJOR COCINA DEGUSTAR la gastronomía de esta provincia castellanomanchega es dar un paseo por sus tradiciones, sus maravillosos parajes naturales y sus conjuntos monumentales a través de sus platos. Un camino, que tiene su punto neurálgico en su capital, nombrada en 1996 Patrimonio de la Humanidad, y llega hasta la Serranía de Cuenca, que cuenta con una fauna y un clima que han condicionado su cocina. Así, abundan las recetas contundentes que ayudaban a pastores, agricultores y cazadores a soportar los rigores del otoño y el invierno. Entre ellas, guisos que tienen la caza como protagonista, como el conejo, la liebre o la perdiz, que en muchos lugares de esta zona se come escabechada. En este punto no podemos dejar de hablar del morteruelo, pasta espesa, con aroma a…
