Romain Salamone surfe sur la vague bistronomique à Port Ariane, à une enjambée de Montpellier. Le garçon, qui fut d’abord pâtissier, fourmille d’idées depuis sa cuisine ouverte embrassant sa salle à l’allure de loft newyorkais. Le trentenaire sort des sentiers battus en osant les associations détonnantes. Ses signatures ? Raviole de poireaux à la vanille, glace au foie gras, velouté de cèpes ; saint-jacques snackées, mousseline de céleri, chorizo – condiment, dés –, oignons croustillants, aïoli, pulpe de betterave ; sphère chocolat et pistache laquée à la framboise, diamant à l’amande, éclats de pistache, sorbet à la framboise, crumble au chocolat, râpée de citron vert
Sensation, 2, rue des Consuls, Lattes (Hérault). 04.67.50.39.31. Menus : de 15,50 à 18,50 € (déjeuner), de 24,50 à 29,50 € (dîner).…