Inhaltsverzeichnis für 2022 / 05 in Giallozafferano

dietro le quinte Seguire il ritmo delle stagioni significa (anche) seguire il ritmo della frutta e della verdura che si caricano di sapori e colori portando rinnovamento, freschezza e tanta salute nelle nostre abitudini alimentari. Noi di Giallozafferano amiamo la primavera, sinonimo di rinascita ed energia, e abbiamo pensato di dedicare le pagine dei “30 modi per dire...” proprio alle verdure di primavera (pag. 14). Perché vogliamo farti divorare con gli occhi ortaggi e frutti super colorati che regalano un pieno di antiossidanti, vitamine ed .... effetti detox! Gamberi, avocado e pompelmo rosa oppure crema di fave e pomodori secchi sono infatti piatti gustosi che ben si sposano con la remise en forme gettonatissima in vista di bikini e open air. E poiché le verdure di primavera si sposano alla…

passione E DETERMINAZIONE TikToker e chef toscano, pratica una cucina moderna con salde radici nel passato e lavora alla ricerca delle materie prime. Segno distintivo: sguardo di sfida che si scioglie quando assaggia i suoi piatti. Pan brioche senza uova Preparazione 40 minuti + rip Cottura 30 minuti Dosi per 6 persone Per il water roux: 20 g di farina Manitoba - 30 g di acqua - 60 g di latte intero Per l’impasto (per uno stampo da 18 cm): 320 g di farina Manitoba - 120 g di latte intero a temperatura ambiente - 10 g di lievito di birra fresco - 4 g di sale - 56 g di zucchero - 45 g di burro Per spennellare: 1 uovo - 20 g di latte intero Per decorare: burro…

sfida a tre 1 Pizza fatta con pane raffermo “Si dice che il pane è vita ed è un concetto vero e bellissimo. Dargli una seconda vita? È ancora più bello… specialmente se si traveste da pizza!la ricetta di tradizione di Giovanni 2 Panzanella primavera con coulis di pomodorini Quando mi ritrovo del pane raffermo penso subito a quale rivisitazione della panzanella potrei prepararci. In primavera non possono mancare le fave e il formaggio. E il pomodoro in una versione gourmet!”la ricetta vegetariana di Aurora 3 Orecchiette con peperone crusco e mollica alle erbe Se c’è una cosa che non si può proprio buttare, quella è sicuramente il pane. Diamogli nuova vita con questo primo piatto che arriva dal centro sud.”la ricetta veloce di Manuel Preparazione 15 min. Cottura20 min.…

Nato molti secoli fa nelle regioni del Nord Africa battute dai Tuareg, il cous cous si ricava dalla lavorazione della farina di semola di grano duro. Largamente diffuso nel mondo, è facile da reperire, soprattutto nella versione precotta, anche integrale. Il cous cous precotto è facile e veloce da preparare: versa in una ciotola una quantità d’acqua o di brodo bollente pari al volume del cous cous. Poi aggiungilo nell’acqua bollente, chiudi con un coperchio e lascialo gonfiare. Lavoralo quindi con una forchetta per separare i granelli e condisci con un giro d’olio di oliva. L’abbinamento tradizionale del Marocco è con la carne di montone o di pollo, verdure, legumi e la harissa, una salsa a base di peperone, peperoncino, aglio, cumino e menta. Esiste anche una versione tradizionale italiana,…

Per 4 persone Preparazione 10 minuti Cottura 15 minuti 4 piadine - 300 g di zucchine - 300 g di melanzane - 300 g di peperoni - 400 g di mozzarella di bufala - olio extravergine di oliva - sale - pepe Pulisci melanzane, zucchine e peperoni. Taglia melanzane e zucchine a fette spesse circa mezzo centimetro e riduci i peperoni a falde eliminando i semi e le coste interne. Cuoci le verdure su una griglia, una piastra liscia o una padella antiaderente; l’importante è che sia bollente. Poi condisci con un filo d’olio, sale e pepe. Taglia le piadine in modo da ottenere dei quadrati e cuocile velocemente in una padella calda. Poi farciscile con le verdure alla griglia, la mozzarella di bufala tagliata a fette e un…

Per 8 persone Preparazione 20 minuti Cottura 55 minuti 4 uova - 180 ml di latte - 30 g di zucchero - 120 g di olio di semi di girasole - olio extravergine - 1 bustina di lievito per torte salate - 460 g di farina - 150 g di zucchine - 150 g di coppa -menta fresca - semi di zucca - 15 g di sale Lava le zucchine, spuntale e grattugiale a julienne, poi saltale velocemente in padella con qualche foglia di menta, sale e un filo d’olio extravergine. Sguscia le uova in una ciotola e miscela con la frusta o uno sbattitore elettrico poi, sempre lavorando, unisci il sale, lo zucchero, l’olio di semi e il latte. Aggiungi metà della farina, le zucchine preparate, il lievito…

Il Valdobbiadene Docg Cuvée 5 Extra Brut, frutto di 25 anni di esperienza, si ottiene dalla selezione di 5 vigne scelte su 102 tra le colline pedemontane del territorio di Conegliano Valdobbiadene. Ciascuna di queste uve possiede specifiche peculiarità; sono state vinificate separatamente e solo successivamente unite per ottenere un insieme di profondo spessore da cui sono create le cuvées. Nonostante il basso residuo zuccherino, solo 5 g/l, questo vino riesce ugualmente a conservare espressioni rotonde rispettando a pieno i tratti distintivi delle produzioni di Col Vetoraz, come l’equilibrio, l’armonia e l’eleganza, ma al contempo dimostrando un carattere di grande trasversalità. È un vino che si accompagna bene a conchiglie, crostacei o pesci pregiati; è ideale anche con antipasti come spuma di burrata e caviale oppure crostacei crudi. Si abbina…

idee vegetariane Quiche primaverile con pomodorini e piselli Per 4 persone 1 confezione di pasta brisé - 500 g di panna fresca - 4 uova - g 70 di grana grattugiato + qualche scaglia- 2 mazzi di asparagi freschi - 50 g di pomodorini rossi e gialli - 20 g di pisellini - 15 g di pistacchi- sale - pepe Prepara gli asparagi eliminando la parte bassa legnosa e pela il gambo con un pelapatate. Scottali 3 minuti in acqua bollente salata. Tieni da parte le punte, taglia i gambi finemente e disponili sul fondo dello stampo foderato con la pasta brisé. A parte prepara il composto di uova, panna e parte del grana, frullando con un mixer, regola sale e pepe. Versa il composto nella tortiera, spolvera con…

sano e buono È una pianta erbacea perenne originaria della Cina, dalla forma simile al sedano. La raccolta del rabarbaro avviene generalmente tra maggio e giugno. Le proprietà del rabarbaro sono conosciute fin dall’antichità e riguardano la capacità di favorire la digestione, il potere depurativo nel ridurre il gonfiore dopo i pasti e quello disinfettante, che lo rende utile per lenire ferite e piccole ustioni. La parte commestibile dell’ortaggio sono i gambi, di colore rosso, piatti e rugosi, con una lunghezza che può arrivare a 70 centimetri. Le foglie invece generalmente non si consumano perché ricche di acido ossalico che può contribuire alla formazione di calcoli renali oltre a rendere più difficile l’assorbimento del calcio da parte dell’organismo. Tra le proprietà c’è anche la ricchezza di sostanze antiossidanti come tannini,…

Le uova sono un alimento completo, che può essere assunto direttamente o come ingrediente presente in una varietà infinita di preparazioni. Ricche di proteine ad alto valore biologico, forniscono vitamina A, acido folico, vitamina B6 e B12, ferro, calcio, fosforo e potassio. Oltre alla data di scadenza e a quella di deposizione, sulle uova ci sono dei numeri che indicano il tipo di allevamento: a terra, all’aperto, all’aperto biologico. Il colore più o meno giallo del tuorlo dipende soprattutto dall’alimentazione delle galline, dalla vita all’aria aperta, ma anche dalla razza, poiché alcune non sono in grado di assorbire i carotenoidi e quindi depongono uova pallide. Famosa e diffusa in tutto il mondo è la razza della gallina livornese, per la sua bellezza (è allevata anche come animale ornamentale) e resistenza…

1 Scegli il tipo di patate adatte Fondamentale la scelta delle patate: preferisci quelle a pasta bianca, ricche di amido e un po’ invecchiate, più povere di acqua rispetto a quelle nuove, che rilascerebbero umidità nella farina. Lessane 1 kg con la buccia a partire da acqua fredda,finché saranno tenere. 2 Prepara il composto Passale allo schiacciapatate fino a ottenere un purè a cui unirai 200 g di farina e 1 uovo (se lo usi), impastando velocemente. Preleva dal panetto piccole porzioni e ricava dei filoncini del diametro di un dito, rotolandoli sul piano da lavoro. Tagliali a tocchetti di circa 2 cm. 3 Dai la forma Passa gli gnocchi sui rebbi interni di una forchetta, schiacciandoli leggermente al centro con un dito, per dargli la tipica forma…

Ingredienti 500 g di fettine di vitello200 g di coste di sedano300 g di pomodorinirossi e gialli40 g di pinoli20 g di farina 0050 ml di vino bianco50 g di olio extravergine1 rametto di rosmarino1 spicchio d’agliosale e pepe 1 Ricava gli straccetti Taglia le fette di vitello trasversalmente in modo da ottenere degli straccetti larghi circa 3 centimetri. Poi passali nella farina, scuotili per eliminare l’eccesso e tieni da parte. 2 Scotta il sedano Con l’aiuto di un pelapatate riduci gambi di sedano a striscioline. Scottale velocemente in acqua bollente salata e poi immergile in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarle, in questo modo resteranno verdi e croccanti. 3 Salta i pomodorini Lava i pomodorini e tagliali a metà. Scalda bene una…

ALTERNARE I COLORI DI FRUTTA E VERDURA SERVE AD AUMENTARE L’ASSUNZIONE DI SOSTANZE NUTRIENTI E PROTETTIVE SEGUI IL RITMO DELLE STAGIONI Asparagi, fave, pomodori, zucchine, pomodori, piselli e peperoni sono tornati a riempire di colore le tavole di primavera. “Ma si trovano tutto l’anno!” Obietterà qualcuno: è vero. La differenza però è enorme: solo nei mesi più caldi infattic’è la possibilità di acquistare frutta e verdura maturate naturalmente al sole. Diversamente dagli ortaggi cresciuti in serra, i prodotti di stagione non hanno bisogno delle forzature chimiche per crescere e il risultato è che sono più ricchi di sostanze utili all’organismo - vitamine e antiossidanti in particolare - e assai più saporite. Inoltre, i prodotti stagionali costano meno di quelli di serra e di quelli che arrivano dopo lunghi viaggi, con…

La frutta secca può farti compagnia davanti a un film intrigante, ma riesce a essere sfiziosa anche inserita in un primo piatto. Metti in ammollo 150 g di anacardi almeno 4 ore prima di preparare la ricetta, in questo modo sarà più facile frullarli. Fai brasare a fuoco medio alto 1 porro tagliato a rondelle sottili, cercando di farlo caramellizzare; versa 200 g di passata di pomodoro e fai cuocere per 15 minuti. Aggiusta il sale e pepe. Frulla quasi tutti gli anacardi, tienine qualcuno da parte e tostali in padella fino a renderli croccantissimi. Lessa 320 g di cellentani e scolali al dente nel sugo di pomodoro, unisci la crema di anacardi frullati, un po’ di prezzemolino tritato e qualche anacardo tostato. “Se dovesse avanzare della crema di anacardi…

Per 2 persone Preparazione 25 minuti Cottura 25 minuti 150 g di farina 00 - 150 g di farina di semola rimacinata di grano duro - 1 bustina di nero di seppia - 200 g di baccalà dissalato - 1 spicchio d’aglio - 130 g di pesto pronto - 50 ml di vino bianco - sale - pepe Versa le farine in una ciotola, il nero di seppia e circa 160 ml d’acqua tiepida. Mescola con una forchetta. Con le mani lavora l’impasto fino a renderlo omogeneo. Trasferisci sul piano di lavoro ben infarinato. Stendi la pasta con il matterello fino a uno spessore di circa 2-3 millimetri, con l’aiuto di un coppapasta forma dei dischi del diametro degli stampi da muffin. Lessa i dischi di pasta in acqua bollente…

Per 6 persone Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 15 minuti 300 g di cous cous - 1 melanzana - 2 zucchine - 2 carote - 2 peperoni rossi - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 150 g di mais cotto - 150 g di ceci già cotti - 30 g di uvetta - olio extravergine di oliva - 1 mazzetto di basilico - curry in polvere - sale Pela e lava tutte le verdure, taglia le zucchine a rondelle e la melanzana a fette. Riduci a bastoncini le carote e i peperoni, infine affetta la cipolla sottile. Lascia rinvenire l’uvetta in acqua. Scalda una piastra e cuoci le fette di melanzana avendo cura di girarle. In un tegame capiente con un filo d’olio e 1 cucchiaio di curry,…

© Riproduzione riservata 1 Crostata speziata ai due cioccolati Per 10 persone. Metti 150 g di burro freddo a pezzetti nel mixer con 300 g di farina 00 e un pizzico di sale . Frulla a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi 100 g di zucchero a velo , 1 cucchiaio di estratto di vaniglia , la scorza di 1 limone non trattato grattugiata e 3 tuorli . Frulla fino a ottenere un impasto ben amalgamato, forma un panetto e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora. Stendi l’impasto con il matterello fra 2 fogli di carta da forno in un disco di circa 26-28 cm di diametro, trasferiscilo in uno stampo da crostata da 24-26 cm, imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta,…

1 Versatile e potente È uno tra gli elettrodomestici più versatili, robusto e potente. Grazie al movimento che richiama il moto dei pianeti, da cui il nome, il braccio amalgama perfettamente gli ingredienti incorporando l’aria necessaria per la lievitazione e per montare. Con gli accessori puoi utilizzarla quindi per mescolare, impastare e frullare qualsiasi alimento. 2 Usa l’accessorio giusto Gli accessori che sono sempre presenti sono le fruste e, in particolare, il gancio, la foglia e la frusta a filo. A seconda dell’impasto dovrà essere utilizzata una frusta piuttosto che un’altra. Ogni elemento della planetaria ha le sue funzioni e deve essere utilizzato seguendo le indicazioni che trovi nel libretto di istruzioni. 3 Come usarla La frusta a filo si usa per montare panna, albumi e tutti i composti che…

CUCINA VEGETARIANA CON GUSTO E CONTAMINAZIONI HIPSTER Da ragazza avevo progettato di leggere solo Proust durante ogni viaggio in treno. Procedendo al ritmo di studentessa pendolare di provincia calcolavo che avrei potuto completare i sette tomi della Recherche prima dei venticinque anni. Poi iniziò la mia vita di città, fatta di tram e biciclette, le blablacar sostituirono i treni e il mio progetto si interruppe alla fine del tomo uno, Dalla parte di Swann. Di quel libro tanti ricordano la descrizione delle madeleine, ma io rimasi incantata dai suoi asparagi: creature che s’eran divertite a prender forma di ortaggi. A quel ricordo dedico la mia ricetta, che forse a Proust sarebbe piaciuta. Lava e monda un mazzo di asparagi verdi selvatici. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e…

Per 4 persone Preparazione 40 minuti Cottura 35 minuti 300 g di riso carnaroli - 300 g di asparagi puliti - 1 l di brodo vegetale - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 1 cipolla - 4 cucchiai di grana grattugiato - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe Lava gli asparagi e puliscili raschiando con un coltello affilato la parte più dura dei gambi fino a ottenere steli non troppo duri. Dividi le punte dai gambi. Lega con uno spago da cucina i gambi, immergili in una pentola piena di acqua fredda e disponi le punte di asparagi in un cestello adagiato sopra la pentola per cuocerle a vapore. Copri con un coperchio e lascia cuocere 10-15 minuti; quando le punte sono tenere, levale e…

Per 6 persone Preparazione 40 minuti + riposo Cottura 30 minuti Per la frolla: 250 g di farina 00 - 2 uova - 150 g di burro - 125 g di zucchero semolato - 50 g di cacao amaro Per la ganache: 200 g di cioccolato fondente - 200 g di panna - 2 vaschette di lamponi Lavora il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi unisci la farina setacciata con il cacao e infine le uova. Impasta velocemente, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Quindi metti la pasta su un piano infarinato e con un matterello stendila a uno spessore di circa 5 mm. Mettila in uno stampo da crostata, bucherella con una forchetta, aggiungi dei pesetti e metti…

irrigazione EFFICACE E SOSTENIBILE Per il benessere delle piante è importante assicurare loro una quantità d’acqua costante, gli impianti di irrigazione intervengono per risolvere il problema. Il sistema più diffuso è quello dell’irrigazione a goccia e interrata, che grazie ai tubi sotterranei ne porta la giusta quantità diretamente a ciascuna pianta. Utili poi centraline, programmatori e sensori: sistemi di controllo collegati a sensori di umidità e pioggia che regolano la quantità d’acqua secondo le condizioni meteorologiche. Infine, il consiglio è di installare i regolatori di pressione, che controllano la pressione in uscita dell’acqua, permettendo di risparmiarne fino al 70 per cento. Fai la scelta giusta ,Rinnovare balconi e terrazzi significa soprattutto acquistare nuove piante fiorite stagionali. Qualunque sia la varietà scelta, al momento dell’acquisto è utile osservare con particolare attenzione…

© Riproduzione riservata Ingredienti 350 g di riso vialone nano200 g di mix sedano, carota, cipolla70 g di scalogno80 g di burro100 g di grana grattugiato100 ml di vino bianco200 g di zucchine120 g di primosale50 g di mandorle sgusciateolio extravergine di olivasale e pepe 1 Trita lo scalogno Sbuccia lo scalogno e tritalo molto finemente con un coltello. Intanto, prepara il brodo vegetale moderatamente salato, mettendo a bollire per almeno mezz’ora in 2 litri di acqua il mix di verdure. 2 Fai rosolare in olio Prendi lo scalogno tritato e fallo appassire a fiamma dolce in un tegame con dell’olio extravergine. un po’ di storia origini ANTICHE ricette recenti Le origini del risotto sono antichissime, ma in Italia inizialmente il riso viene utilizzato come pianta medicinale e…

Ingredienti 500 g di panna fresca +200 g da montare perla decorazione500 g di yogurt ai mirtilli3 fogli di gelatina140 g di zucchero150 g di fragole fresche150 g di frutti di bosco1 rametto di menta(facoltativa) 1 Scalda la panna Versa la panna in un pentolino, aggiungi 120 g di zucchero semolato e portala lentamente al limite dell’ebollizione. 2 Sciogli in acqua Fai ammorbidire i fogli di gelatina mettendoli a bagno per 10 minuti in acqua fredda. 3 Aggiungi la gelatina Quando la panna avrà raggiunto il bollore, versala in una ciotola e unisci la gelatina strizzata. Fai raffreddare e appena la panna sarà tiepida aggiungi lo yogurt mescolando bene. 4 Versa nello stampo Versa il composto in uno stampo della forma che preferisci. Riponi…

MORMORA Chiamata anche marmora, appartiene alla stessa famiglia del sarago e del dentice, ed è molto diffusa nel Mar Mediterraneo. Di colore argento, ha il dorso segnato da diverse strisce verticali brune. Si tratta di un pesce povero e quasi dimenticato, ma che vale la pena riscoprire. Le dimensioni sono variabili: può andare dai 30 ai 50 centimetri di lunghezza e il suo peso può oscillare tra i 400 grammi e il chilogrammo. Gusto Ha una polpa bianca e delicata dalla consistenza morbida e un gusto ricco, con basso contenuto di carboidrati e grassi. L’unica pecca è la presenza di numerose lische che ne rendono la pulizia più laboriosa rispetto ad altri pesci. In cucina viene fatto prevalentemente al forno condito con erbe aromatiche e fettine di limone, oppure con…

Frisceu liguri con salvia e lattuga Preparazione 10 minuti + riposo Cottura 10 minuti Dosi per 4 persone 5 euro LOW BUDGET 300 g di farina 0 - 250 ml di acqua gasata (quantità indicativa) - 8 g di lievito di birra fresco - 50 ml di acqua tiepida - sale - 3 foglie di lattuga - 10 foglie di salvia - 1 l di olio di semi di arachide - sale Prepara la pastella. In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungi la farina, il sale e piano piano l’acqua gasata, mescolando con la frusta a mano (la quantità di acqua dipende dalla farina utilizzata). Bisogna ottenere una crema liscia, densa, senza grumi e appiccicosa. Lava le foglie di lattuga, tamponale e tagliale a striscioline. Pulisci…

© Riproduzione riservata se avanzano congelale! Quando prepari le crêpes, un buona idea è quella di farne un po’ di più per congelarle e utilizzarle in un’altra occasione. Lasciale raffreddare, poi disponile impilate in un sacchetto gelo o in un contenitore, avendo cura di inserire fra una e l’altra un foglio di carta forno. In questo modo eviterai che si attacchino una all’altra e ti sarà più facile utilizzarle. 1 PREPARA LA BASE Per la base delle crêpes versa nel bicchiere del mixer 500 ml di latte, 4 uova fresche, 200 g di farina, 50 g di olio di semi di girasole e pochissimo sale. Frulla con il mixer facendo attenzione che non si formino grumi. Cuocile una alla volta in una piccola padella antiaderente ben calda versando un mestolino…

Pare che la Regina Vittoria fosse golosissima della sponge cake, o torta soffice, per dirla all’italiana. Chissà cosa ne penserebbe la Regina nel vedere il suo dolce preferito in una versione tutta nuova! Pulisci 250 g di fragole, tagliale a cubetti e cospargi con 70 g di zucchero e 25 g di succo di limone. Lascia macerare per mezz’ora. Poi versa in pentola e cuoci per 30 minuti a fuoco medio ricordandoti di mescolare. La temperatura ideale di cottura è 108° ma se non hai il termometro attieniti al tempo indicato: la consistenza delle fragole sarà morbida e ci sarà un po’ di liquido. Fai raffreddare. Passiamo alla torta: sbatti 150 g di uova insieme a 150 g di zucchero per una decina di minuti, poi incorpora 150 g di…

Per 4 personePreparazione 30 minuti Cottura 55 minuti Per la farinata: 200 g di farina di ceci - 400 ml di acqua - 20 g di olio extravergine - sale Per il pesto di basilico: 100 g di basilico fresco - 30 g di pinoli - 40 g di pecorino romano - 40 g di grana grattugiato - 100 ml di olio extravergine di oliva - 150 g di prescinseua o stracchino Per l’impasto della farinata lavora con una frusta la farina di ceci versando l’acqua poco alla volta in modo che non si formino grumi e alla fine unisci sale e olio. Scalda una padella antiaderente cuoci la farinata, versando un mestolino di composto alla volta e facendo roteare il tegame per distribuirlo. Dopo 2 minuti,…

Per 6 persone Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti 5 uova medie - 75 g di farina 00 - 75 g di fecola di patate - 150 g di zucchero - 1 baccello di vaniglia - 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata - sale Nella ciotola della planetaria sguscia le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e inizia e a montare con la frusta, portando gradualmente alla massima velocità. Monta le uova per almeno 15-20 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unisci anche i semini interni del baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) e la scorza di limone. Per capire se l’impasto è pronto, si dice che deve “scrivere”, ovvero lasciandone scivolare una parte sul composto dovrà creare…

Per 4 persone Preparazione 15 minuti Cottura 10 minuti 1 mazzo di asparagi - 1 l di olio di semi - 100 g di farina di riso - 100 g di acqua frizzante ghiacciata - sale Inizia preparando la pastella: prendi due ciotole, appoggia la più piccola su quella più grande che avrai precedentemente riempito con cubetti di ghiaccio. All’interno della ciotola piccola versa la farina di riso e unisci l’acqua frizzante ghiacciata. Mescola molto brevemente con una frusta o una forchetta. La pastella non deve diventare liscia, ma restare un po’ grumosa. Lasciala riposare in frigorifero prima di utilizzarla. Per la cottura degli asparagi: prima di friggerli meglio sbollentarli qualche minuto in acqua salata, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Manterranno così la giusta consistenza. Metti una…

TREVALLI ® COOPERLAT Mozzarella Fiordilatte S.T.G. Tradizione, territorio, qualità e innovazione rappresentano i pilastri sui quali si fondano la filosofia e la vision di TreValli Cooperlat. In questo contesto nasce presso lo stabilimento di Amandola (FM), nel cuore del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, la Mozzarella Fiordilatte TreValli Bontà del Parco S.T.G. (Specialità Tradizionale Garantita ), realizzata con latte esclusivamente 100% italiano. È un prodotto che racchiude un patrimonio di tipicità e genuinità, tramandato nei secoli dai contadini locali, ottenuto secondo un processo di lavorazione tradizionale da latte vaccino intero fresco e con l’impiego di un lattoinnesto naturale autoctono preparato esclusivamente con latte crudo selezionato proveniente dall’area dei Monti Sibillini. OROGEL Soia Edamame La Soia Edamame Orogel viene coltivata esclusivamente in Italia, nelle fertili pianure del Po,…

Crostini al forno con pecorino Per 4 persone 4 fette spesse di pane rustico - 4 uova fresche - 120 g di pecorino di Norcia - olio extravergine - 1 noce di burro - erbe aromatiche fresche (timo maggiorana, prezzemolo) - sale - pepe 1 Per prima cosa, taglia 4 fette di pane rustico spesse almeno 2 centimetri, servirà a dare una base d’appoggio consistente alle uova, e tostale con un filo d’olio in una padella antiaderente ben calda fino a quando saranno dorate e croccanti; se preferisci, puoi cuocerle in forno utilizzando la funzione grill. 2 A parte prepara le uova all’occhio di bue, cuocendole poco e lasciandole molto morbide aggiungi le erbe tritate e regola di sale e pepe. 3 Per completare, distribuisci sulle uova le…

Per 4 persone Preparazione 20 minuti Cottura 35 minuti 320 g di riso Carnaroli - 100 g di gherigli di noci - 150 g di gorgonzola - 3 pere kaiser - 50 g di burro - 1 cipolla - 1 dado vegetale - 40 g di parmigiano grattugiato - prezzemolo tritato - sale - pepe Prepara il brodo vegetale con il dado, ne servirà circa 1 litro. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere con 30 g di burro per qualche minuto. Aggiungi il riso e tostalo per 3-4 minuti, mescolando, in modo che si insaporisca bene. Versa un mestolo di brodo bollente, mescola e lascia assorbire, poi prosegui la cottura per circa 16-17 minuti, unendo altri mestoli di brodo e mescolando, man mano che il precedente sarà…

Per 6 persone Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 15 minuti 450 g di ciliegie snocciolate - 250 g di panna - 50 g di zucchero semolato - 15 g di zucchero a velo - 15 g di gelatina in fogli - 1 cucchiaio di succo di limone - foglie di menta Metti in una ciotola le ciliegie insieme allo zucchero semolato e al succo di limone, mescola e lascia riposare mezz’ora. Quindi trasferisci le ciliegie insieme al loro succo in una pentola e cuoci a fiamma moderata per circa 15 minuti. Metti a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Frulla le ciliegie con il loro sciroppo, quindi passa tutto attraverso un colino. Fai sciogliere nella purea di ciliegie ancora calda i fogli di gelatina…

Preparazione 10 minuti Cottura 10 minuti Dosi per 4 persone 500 g di peperoni gialli - 100 g di peperoni rossi - 2 rametti di rosmarino - 100 g di olio extravergine - 1 mazzetto di prezzemolo - sale - pepe 1 Lava i peperoni con molta cura, poi tagliali a metà ed elimina i semi, riducili in falde e quindi in pezzi più piccoli in modo da facilitare la cottura. 2 Versa nella pentola a pressione solo i peperoni gialli a pezzetti, copri con l’acqua e insaporisci con 1 rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Lascia cuocere per 5 minuti, fino a quando i peperoni gialli saranno completamente cotti e quindi ripeti l’operazione con i pezzetti di peperoni rossi, cuocendoli a loro volta nella pentola a…

LO SAPEVI CHE...DIVERSAMENTE DAGLI ALTRI PESCI È SPROVVISTO DI SCAGLIE E DENTI Ricco di proteine, vitamine e omega 3 e povero di grassi il pesce spada puoi prepararlo in umido, alla brace, al forno oppure crudo condito con olio e limone (in questo caso assicurati che sia stato abbattuto oppure lascialo per almeno 96 ore nel freezer di casa e poi fallo scongelare in frigorifero per almeno 12 ore). Apprezzato dai buongustai, protagonista di tanti piatti della tradizione e quindi assai richiesto, negli anni recenti è stato decimato dalla pesca eccessiva, che ha ridotto il numero degli esemplari più grandi. Nel 2019 l’Unione Europea è stata costretta a intervenire, stabilendo un fermo pesca nel Mar Mediterraneo dal 1 gennaio al 31 marzo di ogni anno e vietandola in ogni caso…