Inhaltsverzeichnis für 2022 / 03 in Giallozafferano

dietro le quinte Marzo bussa alle porte e invita tutti a sedersi intorno a una tavola imbandita di pizze, pinse e focacce. Un vero e proprio trionfo di goduria culinaria che trova pronte orde di affamati e, chissà come mai, nessun inappetente... Lo sappiamo bene noi, che le 30 preparazioni che vi proponiamo (pag. 14) le abbiamo “dovute” provare e riprovare, assaggiare e ri-assaggiare, gustare e degustare come fosse un evento irripetibile. Perché la pizza si sa: è dalla notte dei tempi, nelle sue versioni tradizionali o più fantasiose, che soddisfa il gusto e le voglie di tutti. Genere, età, preferenze, tutto viene azzerato dinanzi al profumo inebriante di questa ghiottoneria. Restando in tema di carboidrati, passiamo poi a 8 idee di pasta con le verdure (pag. 66). Temi il…

UNA CUCINA rosso fuoco Giovane TikToker e chef piemontese. Appassionata di cucina tradizionale con un tocco moderno. Innamorata della sua regione. Il suo segno distintivo è il grembiule rosso. Focaccia ad alta idratazione Preparazione 60 minuti più i tempi di maturazione (circa 13 ore) Cottura 40 minuti Dosi per 6 persone Per una teglia da 38x25 cm: 1400 g di farina - 320 g di acqua (fredda) - 8 g di sale fino - 15 g di olio extravergine d’oliva - 6 g di lievito di birra fresco Per la superficie: olio extravergine d’oliva - fiocchi di sale. Per spolverizzare: farina di mais Inizia setacciando la farina per ossigenarla, aggiungi circa 280 g di acqua (l’idro è all’80%) e impasta rapidamente con le mani. Non preoccuparti se l’impasto non…

sfida a tre 1 Patate fritte piccanti Esiste qualcosa di più sfizioso delle patate fritte? La risposta è… sì: le patate piccanti su stecco! la ricetta vegetariana di Aurora 2 Ravioli ripieni di ricotta e spinaci La mia ricetta per la sfida di questo numero è la tradizionale pasta fresca ripiena con un perfetto intingolo in cui pucciare il raviolo! la ricetta di tradizione di Giovanni 3 Frittatina di pasta da passeggio Uno sfizio goloso da mangiare camminando o a casa sul divano, come se fosse un gelato? Detto fatto: ecco la frittatina di pasta da passeggio su stecco che Roberta Lamberti propone nel suo locale in zona Isola a Milano, Ta-ttà polpetteria gourmet e gastronomia di quartiere. la ricetta veloce di Manuel 20…

mai senza albume Preparare la maionese con l’aiuto della frusta oppure del mixer è un’operazione facile, veloce e la salsa riesce sempre bene, a una condizione: mai dimenticare l’albume! È proprio la parte bianca dell’uovo, infatti, che montando garantisce la consistenza morbida e cremosa della salsa. Non ne serve molto, ne basta uno solo, ma è indispensabile. 1 PREPARA LA BASE Per preparare circa 300 ml di maionese base versa in una ciotola 250 ml di olio di semi (oppure di oliva, ma non l’extravergine che ha un gusto troppo deciso) con 1 uovo e 1 tuorlo, 1 cucchiaino di aceto bianco, 3 cucchiai di succo di limone e il sale. Monta la maionese lavorando con la frusta in modo da incorporare tutto l’olio; se preferisci puoi usare…

L’inverno ci sta abbandonando, le giornate si sono allungate e le primizie colorano i banchi della frutta e della verdura. Ma quel freddolino ancora non se n’è andato e allora ne approfitto per un ottimo spezzatino di stagione con un ricco purè! Inizia pulendo 6 carciofi: elimina le foglie più esterne e pela il gambo, dopodiché riduci in quarti o più per ottenere dei pezzi non troppo grandi. Se c’è la barbetta ricorda di toglierla. Man mano immergili in acqua e limone. Poi prepara un bel trito con 1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipolla e anche del rosmarino. Lascia stufare il tutto per qualche minuto in una casseruola con olio, alza un po’ la fiamma e aggiungi 700 g di polpa di vitello a pezzi. Quando la…

Per 1 stampo da 18 cm Preparazione 20 minuti Cottura 35 minuti 180 g di farina - 65 g di burro- 70 g di ricotta di pecora - 70 g di zucchero di canna - 70 g di zucchero semolato - 1 uovo - 125 ml di latte - 8 g di lievito per dolci- 1 pizzico di sale - 4 grappolini di ribes rosso - zucchero a velo Versa in una ciotola il burro, la ricotta e i due tipi di zucchero, quindi mescola con una frusta e unisci l’uovo e il latte, miscelando ancora per qualche minuto. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e amalgama con una spatola. Trasferisci l’impasto in uno stampo da 18 cm foderato con carta forno e livellalo con cura. Cuoci in forno…

Per 4 persone Preparazione 10 minuti Cottura 20 minuti 500 g di melanzane - 150 g di pomodorini ciliegini - 100 g di cipolla - 100 g di sedano - 4 cucchiai di passata di pomodoro 80 g di olive verdi - 1 cucchiaio di capperi - olio extravergine - basilico - 1 cucchiaio abbondante di zucchero - 2 cucchiai di aceto di vino bianco - sale - 50 g di pinoli (facoltativi) Pulisci gli ortaggi, taglia a dadini le melanzane, il sedano e i pomodorini. In una padella ampia, friggi le melanzane in abbondate olio per 3 - 4 minuti, il tempo di averle belle dorate. Scola bene e metti da parte. In una padella capiente aggiungi la cipolla tritata molto fine insieme a 2 cucchiai di…

Per 4 persone Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti 300 g di pasta corta - 150 g di peperone - olio extravergine d’oliva - 4 zucchine piccole - mezza cipolla - 4 uova - pecorino - sale - pepe In una padella antiaderente metti dell’olio e lascia appassite la cipolla tritata finemente, poi unisci il peperone tagliato a cubetti e rosola per 5 minuti circa. Taglia le zucchine a rondelle sottili e aggiungile in padella, quindi regola sale e pepe. Copri con il coperchio e lascia cuocere 10 minuti circa, mescolando con cura, quindi fai intiepidire. Intanto, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala ben al dente e lasciala intiepidire. In una ciotola, sbatti le uova con pepe, sale e il pecorino grattugiato, unisci la pasta e…

Per 4 persone Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti 320 g di spaghetti - 2 zucchine grandi - grana padano grattugiato olio extravergine - sale Per il pesto: 40 g di pinoli - mezzo spicchio d’aglio - 25 g di basilico - 50 ml olio - 35 g di grana padano misto a pecorino - olio extravergine - sale - pepe Lava le zucchine, elimina le estremità e falle a tocchetti. Versa abbondante olio di oliva in una padella, aggiungi le zucchine a falle saltare in una padella a fuoco vivace per 10 minuti circa. Prepara il pesto: frulla i pinoli, l’aglio, il basilico, il formaggio versando a filo la quantità d’olio necessaria. Regola sale e pepe. Lessa al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolala e…

IDM ALTO ADIGE Speck Alto Adige IGP Protagonista indiscusso della cultura enogastronomica del Sudtirol è lo Speck Alto Adige IGP: la sua qualità inconfondibile si sente nelle note aromatiche delle sue spezie e nell’affumicatura molto leggera e nella delicata sapidità. Prodotto con poco sale, poco fumo e tanta aria fresca di montagna, nello Speck Alto Adige IGP l’affumicatura leggera tipica delle tradizioni del nord incontra la stagionatura più diffusa nei paesi del sud, creando un prodotto dal gusto unico. Il marchio IGP è un premio alla qualità dello Speck Alto Adige. Esempio di trasparenza e autenticità che si rispecchia lungo tutta la filiera produttiva - dalla materia prima attentamente selezionata fino ad arrivare al momento della speziatura, affumicatura, stagionatura e allo scrupoloso controllo di qualità – viene attualmente prodotto da…

Riso e zucca con mostarda e amaretti Per 4 persone 300 g di riso Basmati - 200 g di polpa di zucca delica - 80 g di mostarda - 50 g di amaretti secchi - olio extravergine di oliva - sale - pepe 1 Sciacqua il riso e lessalo in abbondante acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo e stendilo a raffreddare e asciugare su carta assorbente da cucina. 2 Pulisci la zucca, eliminando i semi e la scorza, ricava 200 g di polpa e tagliala a dadini piccoli. 3 Scalda un filo d’olio in una padella e rosolali a fiamma media per 5-6 minuti mescolando, finché saranno teneri, poi regola di sale e pepe. Versa il riso in una ciotola e condiscilo con 1 cucchiaio…

Per 2 persone Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti 6 fette di pancarrè - 2 bistecche di filetto di manzo - 8 fette di formaggio - 2 fette di prosciutto - 2 salamelle - 1 salsiccia a nastro fresca - 2 uova -olio di oliva - sale Dividi a metà, in senso verticale e senza staccarle, le salamelle e le salsicce e poi a metà, in verticale. Grigliale su una piastra o friggile in padella senza grassi. Scotta le bistecche in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Tosta le fette di pane e disponine 2 su due piatti. Aggiungi su ciascuna 1 fetta di formaggio e 1 di prosciutto, la bistecca, copri con un’altra fetta di pane, poi disponi le salamelle e le salsicce. Completa…

Giallo si conserva bontà dal macellaio LO SAPEVI CHE... IL MACINATO FINE VA BENE PER LA GRIGLIA, PER IL RAGÙ È MEGLIO A GRANA GROSSA Utilissima in cucina la carne macinata è saporita ed economica perché che si ricava dalle parti meno nobili dell’animale. In generale quella di vitello è più magra e leggera. Dopo aver scelto il vitello, resta da decidere se scegliere primo o secondo taglio. Il primo, più pregiato, viene dalla polpa, una parte magra ideale per hamburger e polpette. Per le ricette che richiedono lunghe cotture, come il ragù, è meglio il secondo taglio, ricavato da parti più grasse, come pancia e collo. La caratteristica irrinunciabile del macinato deve sempre essere la freschezza. All’acquisto assicurati che sia fredda di frigorifero e controlla anche profumo e…

Preparazione 25 minuti Cottura 10 minuti Dosi per 4 persone 8 filetti di triglia - 1 albume - 150 g di farina di riso - 400 g di olio di semi di girasole per friggere - insalatina mista - sale STEP BY STEP 1 Squama e sfiletta Squama bene le triglie per evitare che eventuali squame si stacchino durante la cottura. Sfiletta i pesci partendo dalla testa, eseguendo un unico taglio preciso verso la coda (le carni della triglia sono molto delicate da lavorare). In alternativa puoi acquistare i filetti già pronti in pescheria. 2 Prepara la pastella Prepara una pastella lavorando bene, con una piccola frusta in una bastardella, la farina di riso con l’albume e un po’ di acqua gasata che renderà la pastella…

© Riproduzione riservata NAPOLETANA VERACE Ricetta della fame nata povera e plebea, la pizza ha varcato ogni confine ed è diventata uno dei piatti più consumati al mondo. Cibo universale perché si mangia a colazione, pranzo e cena, con qualunque compagnia e in qualunque stagione, ogni momento è buono per fare uno spuntino. Prepararla in casa poi è facile: così gli ingredienti sono più genuini e non ci sono additivi. Per completarla, puoi usare quello che più ti piace o riciclare ingredienti avanzati. Ecco allora qualche consiglio velocissimo: se vuoi una pizza sottile e croccante, riduci a metà la quantità di lievito e stendila con il mattarello. Se vuoi una pasta molto croccante, impastala con l’acqua frizzante. Se la preferisci sofficissima, impastala con il latte. A piacere, utilizza anche altre…

Ci sono molte varietà di asparagi oltre il classico verde. C’è il bianco, il viola, ma quello che più mi è rimasto nella mente è quello selvatico mangiato nei pressi di Camerino, in provincia di Macerata. Qualche asparago lessato, un uovo in camicia e pane tostato, che buono! Pulisci 350 g di asparagi dalla terra e separa i gambi dalle punte. Sguscia 12 gamberi, eliminando anche il filetto scuro sul dorso. Pulisci e taglia a cubetti 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla piccola, trasferisci il trito in un tegame con un giro d’olio e fai appassire, poi aggiungi le teste, i carapaci dei gamberi, copri con acqua e porta a bollore. Lascia sobbollire fino a quando l’acqua si è ridotta di circa la metà, poi passa il…

Per 4 persone Preparazione 15 minuti Cottura NO 600 g di filetti di branzino - 1 arancia - 1 limone - olio extravergine di oliva 1 cucchiaio - sale - pepe nero e rosa - misticanza Taglia i filetti di branzino a tocchetti, disponili sopra un tagliere e copri con carta forno. Con l’aiuto di un pesta carne schiacciali delicatamente fino a ottenere delle fette sottili. Spremi il limone e l’arancia, filtra il succo e trasferiscilo nel bicchiere del mixer con l’olio evo, il sale e il pepe nero. Frulla per ottenere un’emulsione. Lava la misticanza con cura e condiscila con poco olio e sale. Insaporisci il carpaccio con l’emulsione ottenuta aiutandoti con un cucchiaino. Distribuisci le fettine di branzino nei piatti e decora con fette di…

Come rivela il nome, la pancetta si ottiene dalla parte centrale del suino compresa fra la fine dello sterno e l’inguine. Il taglio di carne viene prima insaporito con sale, pepe e spezie varie e quindi massaggiato per farle penetrare a fondo. Poi, la pancetta riposa per circa 10 giorni in una cella frigorifera e quindi passa alla stagionatura, che dura almeno 2 mesi. Questa pancetta è definita tesa perché il pezzo di carne viene lasciato maturare nella forma originaria. Amata e prodotta in tutto il territorio nazionale è proposta in diverse varianti, che differiscono per il metodo di conservazione e tempi di stagionatura. Fra le varietà più note, vale la pena di ricordare almeno la pancetta di Piacenza Dop, che è arrotolata, quella di Calabria Dop spolverizzata con peperoncino.…

© Riproduzione riservata Preparazione 10 min. Cottura 45 min. Frullare la salsa, dopo aver eliminato lo spicchio d’aglio, ti consentirà di ottenere una passata dalla consistenza più liscia e vellutata.” Salsa di pomodoro con i segreti della mamma Per 4 persone 500 g di passata di pomodoro - 150 g di cipolla bionda - 2 spicchi di aglio - 150 g di olio extra vergine d’oliva - sale Trita finemente la cipolla e fai imbiondire a fiamma dolcissima in un tegame con il doppio fondo; solo a questo punto aggiungi l’aglio privato dell’anima e tagliato sottilissimo (non prima altrimenti finirebbe per bruciare nel tempo in cui la cipolla assume un perfetto colore dorato). Quindi aggiungi la passata di pomodoro, il sale e una generosa cucchiaiata di olio extra vergine, copri…

© Riproduzione riservata La ricetta base Per 4 persone Lessa 500 g di patate a pasta bianca in abbondante acqua bollente per 30-40 minuti. Scolale, sbucciale, passale allo schiacciapatate e lasciale raffreddare sul piano di lavoro. Elimina la crosta di 2 fette di pancarrè e tagliale a dadini piccoli. Trasferisci il composto di patate in una ciotola aggiungendo il pane, 1 uovo e 200 g di parmigiano reggiano, grattugiato poi regola di sale e suddividilo in 3 ciotole. Per le salsine Per quella di pomodoro in agrodolce, mescola in un pentolino 150 g di salsa di pomodoro densa con 4 cucchiai di aceto di mele, 3 di zucchero di canna, 1 di salsa di soia e 1 di amido di mais, sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda. Porta a…

Questi vini dal particolare colore ambratoaranciato sono ottenuti da uve a bacca bianca il cui mosto viene fatto macerare a contatto con le bucce per un tempo più o meno prolungato, come accade nella produzione dei vini rossi. In questo modo le bucce cedono pigmenti e aromi al mosto. Tornati recentemente di moda, gli orange wine sono in realtà frutto di una tradizione millenaria. L’origine sembra infatti arrivare dalla Georgia, dove, nei tempi antichi, la fermentazione avveniva in grandi contenitori di terracotta. In Italia le regioni dove si produce questo tipo di vino sono soprattutto Veneto, Toscana, Sardegna, Puglia e Sicilia. Tra i vitigni più utilizzati per la produzione ci sono: Ribolla gialla, Malvasia, Vermentino, Grecanico, Zibibbo. L’abbinamento ideale è con piatti di pesce, formaggi stagionati oppure ricette orientali molto…

© Riproduzione riservata Preparazione 30 min. Cottura 25 min. Le chips di zucca sono ideali come finger food per l’aperitivo. Prima di friggerle puoi passarle nella farina e unire olio, sale e rosmarino”. Fusilloni con crema e chips di zucca Per 4 persone 320 g di fusilloni - 350 g di zucca butternut - 70 g di porro - 120 g di grana grattugiato - 300 g di olio di semi - 80 g di olio d’oliva extra vergine - 2 foglie di alloro - sale - pepe Per prima cosa pulisci la zucca, eliminando la buccia e i semi (fai attenzione ad avere una buona base di appoggio durante questa operazione) poi tagliane alcune fette molto sottili che friggerai in olio di semi a 140° per ottenere…

È una verdura a foglia verde che cresce spontaneamente nei campi. Esistono differenti varietà di cicoria che si diversificano per aspetto e proprietà, ma la caratteristica che le accomuna è il sapore amarognolo che, in base al tipo, può essere più o meno accentuato. Una delle varietà tra le più note e presenti sulle nostre tavole è la catalogna, nota anche come “cicoria asparago”, caratterizzata da un cespo a costa di altezza variabile e da foglie verdi, che possono essere lisce, larghe o frastagliate. Ci sono catalogne da cuocere e altre da mangiare crude in insalata, come le famose “puntarelle” romane (nella foto della pagina a fianco). Fa parte della famiglia anche la cicoria di Witloof, comunemente nota come insalata belga. La cicoria è un alimento salutare e prezioso sotto…

La Lomellina, con le sue estese risaie, è un angolo quasi completamente agricolo, della provincia di Pavia. Un mosaico di acqua e di terra, un territorio perfettamente livellato punteggiato dal microcosmo raccolto di piccoli paesi (quasi sessanta comuni con le loro frazioni) e di grandi cascine. Sembra davvero difficile da immaginare, oggi che la maggior parte del territorio è occupata dalle coltivazioni, eppure, in epoca rinascimentale, la zona aveva ampie foreste, assai rinomate per la caccia, che facevano della Lomellina il luogo prediletto per gli svaghi dei Signori di Milano. È attraversata dalla Via Francigena, con le tappe di Robbio, Mortara e Garlasco: a Mortara l’abbazia di Sant’Albino ospita ancora oggi l’ostello per i pellegrini. Il cereale orientale, la cui coltivazione in questa parte della pianura Padana risale a circa…

1 Cuoci il riso Misura 200 g di riso, sciacqualo e versalo in una pentola, aggiungi pari quantità di acqua fredda, un pezzetto di alga kombu, poi copri e porta al limite dell’ebollizione. Elimina la kombu, copri e cuoci a fuoco basso per altri 10 minuti. Spegni e lascia riposare il riso coperto per altri 15 minuti. Intanto, fai bollire in un pentolino 5 cucchiai di aceto di riso, 2 di sakè, 2 di zucchero, 1 cucchiaino di sale, poi fai raffreddare. Versa il riso sul fondo di un vassoio, irroralo uniformemente con l’aceto preparato, coprilo con un telo umido in modo che resti morbido e procedi. 2 Stendi gli ingredienti Disponi 1 foglio di alga nori sulla stuoietta, distribuiscici sopra uno strato di riso di…

Per 4 persone Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 20 minuti 250 g di latte - 25 g di burro - 50 g di acqua - 150 g di panna - 125 g di farina - 20 g di burro salato - 2 uova - 100 g di zucchero - sale - 250 g di lamponi Mescola la farina con un pizzico di sale fino, il burro non salato fuso, l’acqua, il latte, le uova e un cucchiaio di zucchero. Lascia riposare la pastella ottenuta per una decina di minuti. Cuoci 90 g di zucchero con un cucchiaio di acqua: quando sarà diventato color caramello, unisci la panna calda, mescola per qualche secondo e spegni. Aggiungi il burro salato e fallo fondere. Lascia raffreddare la salsa. Ungi…

Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone 4 cosce di coniglio - 200 g di salsiccia grossa o impasto di salsiccia - 300 g di spinaci freschi - 80 g di grana grattugiato - 150 g di un mix di sedano, carota, cipolla - 3 patate dolci - 2 foglie di alloro - 30 g di olio extravergine di oliva - sale - pepe 1 Sbollenta per pochi secondi gli spinaci in acqua bollente salata, scolali, raffreddali e strizzali. Disossa le cosce di coniglio eliminando l’osso centrale e facendo attenzione a non lasciare frammenti di rotula o cartilagini, quindi appiattiscile con l’aiuto di un batticarne. 2 Distribuisci la salsiccia all’interno di ogni coscia aperta, spolvera con il grana, disponi anche una parte di spinaci cotti e…

Preparazione 20 minuti Cottura 45 minuti Dosi per 4 persone 4 peperoni medi - 200 g di riso Arborio - 200 g di macinato di vitello - 1 spicchio d’aglio - 1 porro - 1 mazzetto di prezzemolo - 70 g di caciotta - olio extravergine d’oliva - pangrattato - formaggio grana - sale - pepe nero Porta a bollore 450 ml di acqua salata, versa il riso e cuocilo fino a quando ha assorbito tutta l’acqua (circa 7 minuti), e tieni da parte. Lava i peperoni, separa la calotta superiore e pulisci l’interno eliminando le coste bianche e i semi. Sciacquali. Trita il porro, l’aglio e lasciali appassire in un tegame con l’olio. Unisci la carne macinata, il prezzemolo tritato e cuoci pochi minuti, regola sale, pepe e mescola.…

Giallo si conserva dal mare in pescheria LO SAPEVI CHE... SI TROVA NELL’ATLANTICO, MEDITERRANEO E MAR NERO La triglia, pesce di mare economico ma buonissimo, spicca in cucina per il suo sapore deciso ma al tempo stesso delicato. Le triglie appartengono alla famiglia Mullidae che comprende oltre 80 specie di pesci d’acqua salata, conosciuti comunemente come triglie. Già ben note in passato per il gusto eccellente, venivano chiamate “mullus” dai latini che ne apprezzavano anche il fegato cucinato con la salvia. Le triglie hanno una carne piuttosto magra, digeribile e ricca di nutrienti. In Mediterraneo troviamo due specie, la triglia di scoglio e la triglia di fango. Pur essendo strette parenti, presentano un gusto sostanzialmente diverso: più dolce quella di scoglio, più intenso quella di fango. Quella di scoglio è…

Risotto al finocchietto e pancetta croccante Preparazione 15 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone 9 euro LOW BUDGET 280 g di riso carnaroli - 100 g di finocchietto - mezza cipolla - 130 g di pancetta - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 40 g di burro - sale. Per il brodo vegetale: 1 carota - 1 gambo di sedano - mezza cipolla - sale Prepara il brodo vegetale con sedano carota e cipolla e tienilo in caldo. In una padella capiente con la metà del burro e l’olio fai appassire mezza cipolla finemente tritata. Unisci il riso al soffritto e lascialo tostare 3-4 minuti, quindi porta a cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il riso si asciuga e mescolando. Taglia…

© Riproduzione riservata 15 min Preparazione + riposo Cottura NO Cannoli di prosciutto alla crema di formaggio Per 4 persone 4 fette di prosciutto cotto affumicato tagliate spesse - 250 g di robiola - 3 cucchiai di aceto bianco - 3 cucchiai di vino bianco - 200 g di ricotta fresca - 60 ml di olio extravergine di oliva - 1 mazzetto di maggiorana - noci - sale Per la crema di formaggi versa la robiola in una ciotola capiente con l’olio, l’aceto, il vino bianco e foglioline di maggiorana, poi lavora con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Versa la ricotta in un’altra ciotola e lavorala con un pizzico di sale, aiutandoti con una frusta. Uniscila al composto di robiola e lascia raffreddare in frigorifero. Stendi…

Per uno stampo da 20 cm Preparazione 25 minuti + riposo Cottura 30 minuti Per la crema: 250 g di ricotta - 175 g di yogurt greco - 140 g di zucchero di canna - 2 uova - 20 ml di latte - 10 g di amido di mais - mezzo limone, il succo - 2 cucchiaini di tè verde matcha - 1 cucchiaino di sale Per la base: 200 g di biscotti secchi - mezzo cucchiaino di tè verde matcha - 50 ml di succo di limone - 30 g di burro - sale- fiori eduli - menta - scorze di limone candite Per la base, sciogli il burro in un pentolino con il succo di limone e lascia raffreddare. Passa i biscotti al mixer…

Per 4 persone Preparazione 10 minuti + riposo Cottura 15 minuti 12 gamberi freschi - 12 fettine di pancetta tesa - olio extravergine di oliva - 1 limone - sale - pepe Elimina la testa e il carapace dei gamberi, avendo cura di lasciare intatta la coda e rimuovi il filetto nero sul dorso. Sciacquali e asciugali tamponando. Avvolgi ogni gambero con una fettina sottile di pancetta e poi infilzali con uno stecchino. Prepara un’emulsione frullando 4 cucchiai di olio extravergine con succo di limone, sale e pepe. Adagia i gamberi in un piatto, coprili con l’emulsione preparata e lasciali marinare 10 minuti. Sistemali in una teglia foderata con carta forno, aggiungi parte della marinata e pepe nero macinato. Cuoci in forno a 180° per circa 15 minuti, avendo cura…

Il termine ricotta, ovvero “cotta due volte” indica le modalità di produzione del latticino. Si parte dal siero del latte rimasto dalla lavorazione de l formaggio - e quindi già cotto - che viene portato alla temperatura di 85-90° e acidificato con acido lattico o acido citrico. Ovviamente si possono usare differenti tipi di latte: di mucca - o vaccino - di pecora e di capra. La ricotta di pecora e quella di capra sono più grasse, caloriche e saporite. Nel 2005 la ricotta romana di pecora è stata riconosciuta come Dop. Prodotta nell’Agro romano è ricavata dal latte di pecore cresciute nei pascoli della regione ed è caratterizzata dal sapore dolce, dovuto al maggiore contenuto di grassi rispetto a quella vaccina. Un gusto molto particolare che la rende ideale…

Per 4 persone Preparazione 20 minuti Cottura 90 minuti 500 g di carne di manzo - 2 patate - 2 cipolle - 1 pomodoro - 1 carota - 1 peperone - 100 ml di passata di pomodoro - 500 ml di brodo di carne - paprika dolce - olio extravergine - pepe - sale Metti sul fuoco una casseruola con un filo d’olio d’oliva e fai soffriggere leggermente le cipolle tagliate a pezzetti grossolani e la carota affettata. Aggiungi nella casseruola anche il peperone tagliato a pezzetti piuttosto piccoli. Metti all’interno del tegame anche la carne di manzo tagliata a tocchetti di circa 4 cm per lato (cerca di tagliare i pezzetti tutti delle stesse dimensioni in modo che la cottura sia uniforme) e falla insaporire. Quando la…

1 Materiali diversi I contenitori della cucina costituiscono la soluzione ottimale per la conservazione dei nostri alimenti, evitando che possano deteriorarsi in fretta. Non esiste in assoluto un materiale più adatto di altri, ma ogni tipo di prodotto deve essere utilizzato con determinati alimenti o per determinati scopi. 2 A cosa ti serve? Quando si acquista un contenitore per alimenti è bene accertarsi a quale tipologia appartenga. Ci sono infatti quelli che vanno solo in frigorifero e in dispensa, quelli adatti al microonde, i sottovuoto e quelli che si possono utilizzare sia in freezer che in forno. 3 Il coperchio è fondamentale Ottimi per conservare prodotti freschi, crudi o cotti, a temperature di refrigerazione, i contenitori in vetro o plastica devono sempre possedere un…

Vado matta per i felafel, adoro mangiarli in tutte le salse: al piatto o in una morbida pita, nei food truck in giro per il mondo o nel ristorantino di sempre, a pranzo o a tarda notte, nelle versioni classiche… o completamente rivisitate! Mantenendo saldo il principio dell’impasto vegan e tutto a crudo delle felafel, ho infatti realizzato una versione con profumi e sapori tutti Km zero: carciofo, limone, pepe e menta. Il risultato è assolutamente magico. Metti i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore. Trascorso il tempo, scolali, asciugali e trasferiscili nel mixer assieme al prezzemolo, alla menta, alla cipolla e all’aglio tritati grossolanamente. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Pulisci i carciofi: rimuovi le foglie dure più esterne, le punte e il…

Per 4 persone Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti 320 g di spaghetti - 1 spicchio d’aglio - 380 g di pomodori pelati - 200 g di fagioli cannellini cotti - 2 peperoncini - 100 g di olive verdi denocciolate - 50 g di prezzemolo - 50 g di mandorle spellate - sale - pepe Fai soffriggere l’aglio in un tegame con qualche cucchiaio d’olio e i peperoncini. Scola i fagioli, sciacquali e poi versali nel tegame. Mescola per far insaporire, elimina l’aglio e aggiungi la polpa di pomodoro. Fai cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiustando di sale e pepe. Unisci le olive denocciolate a pezzetti. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente, scolali al dente e falli insaporire nel tegame…

Per 4 vasetti Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 40 minuti 1 kg di pompelmi rosa - 400 g di zucchero - succo di 1 arancia non trattata - 10 g di zenzero fresco a lamelle Lava e asciuga i pompelmi. Pelali a vivo per eliminare anche la parte bianca e poi riduci a pezzetti la polpa eliminando anche i semi. Fai questa operazione sopra la ciotola dove verserai anche lo zucchero e lo zenzero per raccogliere il succo che si formerà, e lascia marinare per almeno un’ora. Quindi versa polpa e succo in una pentola d’acciaio. Fai cuocere su fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando spesso. Per verificarne il punto di cottura fai la classica “prova piattino”: versando un cucchiaino di confettura in un piattino inclinato dovrà scivolare…

come si fa una PERFETTA differenziata Non basta fare la raccolta differenziata, bisogna farla in modo corretto. Quando butti via le bottiglie di plastica vuote, ad esempio, ricordati che vanno schiacciate nel senso della lunghezza per farle diventare il più piatte possibile e non dall’alto verso il basso. È fondamentale svuotarle e schiacciarle bene per evitare che scivolino giù dai nastri che le trasportano verso le macchine selezionatrici e finiscano nella raccolta indifferenziata. CONSIGLI utili Per i mobili vanno usati arredi costruiti con legno naturale che non si carica elettrostaticamente, assorbe l’umidità in eccesso, la dona quando è in difetto e aiuta a purificare l’ambiente. Nella produzione di mobili e arredi biologici occorre privilegiare il legno massello (non truciolare o compensato) in quanto privo di formaldeide. Per conservare le sue…

Ingredienti 12 fette di pane in cassetta100 g di caciocavallo150 g di zucchine150 g di melanzane100 g di peperoni rossi200 g di farina di ceci100 g tra sedano,carota e cipolla250 g di alette di pollo1 spicchio d’aglio1 rametto di rosmarinoolio extravergine di olivasalepepe 1 Prepara il fondo Rosola in una casseruola il mix di sedano, carota e cipolla con lo spicchio d’aglio e un filo d’olio per 2-3 minuti. Aggiungi le alette di pollo e falle insaporire, tostadole a fiamma vivace per 2-3 minuti. Copri gli ingredienti a filo con acqua calda, sala poco e prosegui la cottura a fiamma bassa per almeno 1 ora e 30 minuti. 2 Fai addensare la salsa Sgocciola dal brodo le verdure e il pollo con il mestolo forato. Prosegui…

Per 4 persone Preparazione 10 minuti Cottura 20 minuti 320 g di riso carnaroli- 120 g di guanciale - 4 tuorli d’uovo - 40 g di pecorino romano - 1 cipolla - olio extravergine d’oliva - brodo - sale - pepe Pela la cipolla, tagliala a cubetti e lasciala appassire a fiamma dolce in un tegame con 2 cucchiai di olio. Versa il riso e fallo tostare mescolando fino a quando sarà lucido. Porta a cottura unendo brodo bollente un mestolo alla volta. Taglia il guanciale a bastoncini e saltalo in un padellino antiaderente, eliminando il grasso in eccesso. Unisci in una ciotola i tuorli, il pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero, quindi amalgama con una forchetta. Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco…

Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone 600 g di macinato scelto di vitello - 1 mazzetto di prezzemolo - 120 g di grana grattugiato - 1 uovo intero + 1 tuorlo - 150 ml di panna fresca - 300 g di formaggio bagoss - 20 g di farina - 30 g di olio extravergine di oliva - 30 g di burro - sale - pepe STEP BY STEP 1 In una ciotola capiente unisci il macinato, l’uovo intero, il grana e il prezzemolo tritato. Impasta per ottenere un composto ben compatto e regola sale e pepe. Con le mani inumidite forma delle sfere del diametro di circa 3 centimetri. 2 Passa le polpette nella farina e trasferiscile in una padella antiaderente con l’olio, il burro e…

Preparazione 15 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone 8 triglie - 1 bicchiere di vino bianco - la scorza di 1 limone - 2 spicchi di aglio - olio extravergine di oliva - 2 cucchiaini di maizena - foglioline di menta - pepe bianco - sale Trita finemente l’aglio e alcune foglie di menta. Fai scaldare un filo di olio in una grande padella che possa contenere tutti i pesci in un solo strato, senza che risultino sovrapposti. Quando è caldo versa il trito e prima che l’aglio si colorisca unisci il vino che lascerai evaporare. Aggiungi 1 bicchiere di acqua, la scorza di limone tagliata a julienne sottilissima e porta a bollore, poi metti le triglie a cuocere. Copri con un coperchio e cuoci per 5-7minuti a…