Inhaltsverzeichnis für VIGNERON 19 in VIGNERON

Longtemps, le champagne aura été un docile compagnon de fête, sabré pour la bonne cause. Longtemps, il aura été bu très frais, dans une flûte étroite, bulles en tête, sans se poser de questions. Il aura été le fruit d’un assemblage minutieux, le reflet d’une constance sans faille. Terroir, lieux-dits ou parcelles étaient alors des mots tabous et tout juste évoquait-on, du bout des lèvres, quelques clos… Longtemps, le champagne ne fut pas vraiment un vin; il s’exprimait à la marge, portant son statut de prodige né de l’ingéniosité des hommes en une terre et un climat pas toujours hospitaliers. Longtemps le champagne fut tout cela et maintenant il est bien plus encore. Certains voudraient réduire l’épopée des champagnes de vignerons à la seule expression d’une revanche, opposer et non…

BORDEAUX: LES GRANDS CRUS CLASSÉS 1855 « Modeste millésime par le vin, grand par son classement, 1855 est une référence immuable. » L’ouvrage donne le ton d’une intention: placer dans la lumière chacun des 87 châteaux qui ont le privilège de signer leurs flacons en tant que « Grand cru classé 1855 ». Si cette hiérarchie, vieille de 160 ans, est parfois discutée, elle a toutefois la force de reposer sur une géographie, des terroirs indiscutables avec des châteaux qui, se sentant le devoir d’honorer leur classification, n’ont de cesse de briller. Intemporels, les Grands crus classés sont d’ailleurs candidats pour entrer au Patrimoine mondial de l’Unesco… O.N. Par Jean-Charles Chapuzet, photos Guy Charneau Éditions Glénat (49,90 euros) L’ESSENTIEL DES VINS DE BORDEAUX C’est l’ouvrage des temps modernes de Bordeaux,…

Mi-octobre, dans un restaurant parisien, un dégustateur américain friand de bons et grands vins français s’interroge, dépité: « Je vais en Champagne demain et personne n’est présent. Mais où sont-ils donc? » Où? À quelques milliers de kilomètres de là, au cœur de Manhattan, répondant à l’invitation de Daniel Johnnes, un autre Américain francophile avide de beaux flacons. Cet automne, en effet, le wine director de l’empire du chef Daniel Boulud, qui est également importateur de grands crus aux États-Unis et fondateur de la Paulée de New York et de San Francisco, lançait la première édition de sa « Fête du Champagne ». Celui qui est surtout connu pour être le meilleur ambassadeur de la Bourgogne en terre yankee, revendiquant notamment une passion sans bornes pour nos meursaults et musignys,…

Il y a dans l’air en liesse de ce 2 octobre 2014 un stimulant goût de savoir au Château Haut-Brion, une sorte de griserie légitime qui ne doit rien aux vendanges. Un de ses propriétaires célèbres, Charles-Maurice de Talleyrand, appellerait cela le vent de l’histoire. Ici le vin se raconte avant de se déguster; un archiviste permanent fait d’ailleurs partie intégrante du domaine. Ce cru historique de Bordeaux toujours en quête de lettres de noblesse a lancé en mai 2013 un nouveau défi au temps: « Découvrir une mention écrite du vin de Haut-Brion antérieure à celle de 1660 ». Ce document de 1660 est pourtant prestigieux puisqu’il s’agit du registre de cave du roi d’Angleterre, Charles II, permettant d’identifier l’entrée de barriques provenant du domaine référencé sous le nom…

L’hiver qui arrive sans se presser et l’approche des fêtes incitent le chrétien à faire montre de plus de bienveillance que d’habitude. Ainsi, réjouissons-nous au lieu de nous désoler. Mais de quoi? 2014 est une année de récolte normale qui va faire chaud aux cœurs et aux comptes de la plupart des producteurs, il était temps. Ce que disant, nous n’oublions pas les quelques-uns qui, dans l’Entre-Deux-Mers ou sur la côte de Beaune, ont été gravement grêlés, cette année encore. Pour certains, c’est la troisième année consécutive. Mais globalement, le producteur français a le sourire, merci septembre. Peu à peu, les pouvoirs publics relâchent l’étau qui serre les tempes des vignerons. Non, je ne parle pas du Grand Choc de Simplification, cette clownerie qui aura suscité tant d’espoirs aussitôt déçus.…

Une grande bâtisse en pierre, solide mais discrète, dans le joli petit village de Poinchy au cœur du vignoble chablisien; une maison à l’image de ses hôtes, sobre, robuste, durable: c’est ici que la famille Tribut s’est installée en 1987 pour exploiter, à l’époque, à peine 1 hectare de vignes héritées de René Dauvissat. Le domaine s’agrandit vite et la droiture des vins produits ne se fait pas attendre. Il faut dire que s’il est un vigneron qui a le cœur à la tâche, c’est bien Laurent Tribut! Réservé, calme, humble et consciencieux, il sait que le vin se fait avant tout à la vigne et que c’est dans la minutie que naît la qualité. La nature cristalline, élancée, des vins de la région s’exprime dès ses premiers millésimes avec…

Comme le bon vin – qu’il élève dans ses flancs généreux – ou le parfum – qu’il exhale de son bois chauffé –, le tonneau est une spécialité française reconnue dans le monde entier: ce n’est pas un hasard si les deux tiers de la production sont exportés. Si le tonneau fleure bon le terroir, la nature, c’est qu’il vient tout droit de la forêt. S’il évoque l’artisan, la tradition, ce n’est pas un hasard non plus: ses origines remontent à plus de deux mille ans, il aurait été inventé par nos ancêtres les Gaulois. Témoin, Obélix portant à bout de bras au-dessus de sa tête un tonneau rempli de cervoise tiède… Enfin, s’il a un caractère sacré, si ce n’est pas un objet manufacturé comme un autre, c’est que…

C’était un dimanche, avant la levée du jour, à 3 h 20 précisément. Le calme régnait en ce 24 août lorsque la terre a tremblé dans la Napa Valley: 6 sur l’échelle de Richter et, en un instant qui semble durer une éternité, des centaines de tonneaux s’enchevêtrent, des milliers de bouteilles se fracassent. Aussitôt, comme c’est de coutume aux États-Unis, chacun redresse ses manches et aide son voisin. Les mails arrivent dans les boîtes: « We are open for business »! En ce petit matin du dimanche 24 août 2014, le Relais & Châteaux Meadowood à St. Helena, propriété de Bill Harlan, est lui aussi « open for business ». Les dégâts y seront finalement légers, tout comme dans les chais d’Harlan Estate, malgré la force du tremblement de…

Vous êtes « né en Auberge »… Ma grand-mère et ma mère tenaient une auberge de village à Cagnotte dans les Landes des collines de la Chalosse entre Dax et Peyrehorade. Je suis né à l’Auberge Patience. Les gens appelaient mon père le grand Patience, moi j’étais le petit Patience. J’ai grandi immergé dans la culture profonde de la campagne entre gaves et Adour. Comment êtes-vous venu à la cuisine? J’ai commencé à marcher autour de la table de la cuisine. La passion m’est venue des gestes de ma grand-mère, de ma mère. La maison résonnait des conversations ouvrières, de leurs chants, du bruit des immenses quilles en bois sur l’aire de jeu du rampeau. Le samedi et le dimanche, c’étaient les notables venus de Biarritz. J’ai vécu au rythme…

Bravant la civilisation du droit, au bout de deux maîtrises et dix ans d’études, Olivier Collin est un juriste qui abandonna le Code civil pour revenir sur le vignoble de ses ancêtres, installés en Champagne depuis 1703. Buvant dès 16 ans “jusqu’à la lie” les articles de Michel Bettane, Olivier file la métaphore bachique en achetant ses premières bouteilles; le Valmur 1989 de chez Jadot l’éblouit par sa rigueur d’expression du terroir et sa justesse d’élevage. Avant de s’installer, le jeune homme effectue donc un stage de formation chez Anselme Selosse. Avec le maître d’Avize, les bulles deviennent poésie et leur écume suggère quelque philosophie teintée d’un zeste d’espièglerie. Les premiers temps sont difficiles: “J’ai commencé sans stock, sans clients et sans matériel juste après la vendange 2002, cela a…

Bulletin d’abonnement à retourner avec votre règlement à: Vigneron, 29 bis, rue Dailly, 92210 Saint-Cloud, France ou à télécharger sur www.vigneron-mag.com (français ou anglais). Ou abonnez-vous directement sur www.bopresse.fr. Vos coordonnées en lettres capitales (ou celles du destinataire, si vous offrez cet abonnement) Paiement joint par: ❏ CHÈQUE à l’ordre de Vigneron (Les Eurochèques ne sont pas acceptés) ❏ VISA MASTERCARD En application de l’article de la loi du 6/01/1978, vous disposez d’un droit d’accès et de modification des informations vous concernant auprès de Vigneron et vous pouvez vous opposer à la cession de vos nom et adresse.…

Les vendanges 2014 sur Sansonnet ont débuté le 3 octobre, elles se sont achevées le 13 octobre par les cabernets francs avec un état sanitaire parfait », explique de sa voix caressante Marie-Bénédicte Lefévère. Née sous le signe du merlot, ascendant cabernet, cette trentenaire aux grands yeux rieurs est issue d’une famille de vignerons: « Mes ancêtres corréziens sont présents dans le Bordelais depuis le XIXe siècle. Mon père, Dominique Leymarie, avec un fermage pomerolais à Tour Robert et un autre sur Saint-Émilion à Château Badette ne souhaitait pas que je travaille la terre; il trouvait la culture de la vigne beaucoup trop pénible pour mes frêles épaules! » Marie-Bénédicte fait alors de brillantes études de pharmacie, mais prend des vacances en septembre pour les vendanges et la vinification en famille.…

Qu’est-ce qui a changé, depuis votre arrivée il y a trois ans? Nous avons commencé par constituer l’équipe, en renouvelant le comité de direction: la moitié de ses membres appartenaient déjà à la maison, l’autre moitié vient du monde du champagne. Avec toujours comme pilier notre chef de cave Régis Camus, notre star absolue! Nous avons donné un nouveau souffle à l’entreprise: nous avons racheté une filiale du groupe Rémy Cointreau, dont l’activité était essentiellement l’élaboration des vins, et nous en avons fait une PME familiale, indépendante et autonome. Ensuite, nous nous sommes attachés à faire reconnaître la qualité de nos vins. Ils étaient excellents, mais on ne le savait pas assez! Nous avons augmenté le nombre de nos visiteurs à Reims, recruté un « master of wine », nommé…

Et si la Champagne avait un temps d’avance sur toutes les autres régions viticoles de France? Eh oui! Dans cette époque où la maturité « absolue », « phénolique », « technologique » vous est servie comme une des bases d’argumentation de la qualité d’un vin, au moment même où il est impossible de participer à une dégustation sans aborder (entre autres) les bienfaits de cette sacrosainte maturité des raisins, et parfois – trop souvent à mon humble avis – jusque dans ses excès, eh bien la Champagne n’a ni la contrainte (naturelle), ni la servitude d’en aborder le sujet. Bon, je vous entends déjà me dire: « Mais il n’est pas nécessaire d’avoir des raisins mûrs pour faire du champagne… » Et pourtant si! Ce sera une maturité «…

La description du Château Tour Saint-Christophe dans la nouvelle édition du Féret tient en deux lignes et demie. Cette pépite située sur l’une des 9 communes de l’appellation, Saint-Christophe-des-Bardes, mérite pourtant que l’on s’y arrête. Peter Kwok, un Chinois de Hong Kong, a racheté ce vignoble, par amour pour la France et le vin. « Je suis né au Viêt-nam il y a soixante-cinq ans, toute mon enfance a été baignée par la culture française, et je voulais que mes enfants connaissent la même chose, raconte ce petit homme vif et volubile. En 1997, alors que je n’y connaissais rien, j’ai commencé par acquérir le Château Haut-Brisson, un grand cru de Saint Émilion. » Mais Peter Kwok a trois enfants, il ne s’est donc pas arrêté en si bon chemin.…

Hôte d’exception, statue du Commandeur de la côte de Beaune dans les années 1980-1990, Hubert de Montille avait fait de ses volnays et pommards un havre du bon goût. Portant le domaine familial de 3 à 7 hectares, cet avocat du barreau de Dijon consacra une partie de ses honoraires à la culture de la vigne. Défenseur de la famille Laroche dans l’affaire Grégory lors du procès de 1993, il connut un succès planétaire lors du film Mondovino qui popularisa sa stature impressionnante et son sens de la repartie. Cet ancien bâtonnier épicurien jouait volontiers les procureurs en fustigeant les crus boisés ou trop extraits. Avec lui, pas de langue de bois, mais des propos à la limpidité cristalline: « J’aime les vins en longueur et en profondeur, plus qu’en…

Le parcours d’un collectionneur de vin est parfois un roman d’aventures. Je reçois un message sur mon blog d’un inconnu qui m’annonce qu’il possède des vins du domaine Armand Rousseau en assez grand nombre, ainsi que d’autres domaines connus. Les millésimes font briller mes yeux car on remonte jusqu’en 1935. Mon correspondant habite en Bourgogne. Il faut organiser son voyage et nous prenons rendez-vous dans un lieu neutre où je puisse déballer les bouteilles. Il arrive dans une voiture cabossée, un modèle de plus de trente ans et la propreté n’est pas le point fort de ce que l’on voit dans l’habitacle. Il est accompagné d’une petite fille. Elle a fait le voyage avec son père alors que le sujet n’est pas de nature à l’amuser. Elle sautillera ou lira…

• Les Sources de Caudalie, réussite exemplaire dans le paysage hôtelier bordelais, arrivent désormais en Champagne en reprenant les rênes du Royal Champagne, membre des Relais & Châteaux. Situé sur la commune de Champillon, entre Épernay et Reims, l’hôtel, classé 5 étoiles, bénéficiera lui aussi du concept de Spa Vinothérapie, signature de Caudalie. Il va au préalable entrer dans une phrase de rénovation. « Nous souhaitons poursuivre l’aventure des Sources de Caudalie en développant une collection d’hôtels du vignoble français », a déclaré Jérôme Tourbier. • Les grands crus de Bordeaux qui sont venus en aide aux vignerons sinistrés par la grêle de 2013 en Castillon-Côtes-de-Bordeaux ont remis les fonds qu’ils avaient réunis pour eux lors d’une cérémonie discrète le 19 septembre dernier à Belvèsde-Castillon. Ces grands châteaux avaient offert…

Fondée en Bohême au milieu du XVIIIe siècle, puis installée en Autriche, cette maison familiale se transmet de génération en génération. Claus Riedel a eu le premier l’idée de concevoir des verres à vin adaptés à la spécificité de chaque cépage, ce qui a donné naissance en 1958 à la gamme « Sommelier ». Son fils Georg, 10e génération, a poursuivi dans cette voie en travaillant avec des vignerons, des œnologues et des sommeliers – sans faire appel à aucun designer, la philosophie de la maison étant basée sur l’empirisme. Il a ainsi créé en 1986 la gamme « Vinum », déclinée en 2000 avec la gamme « Vinum extrême » dédiée aux vins du Nouveau Monde. En 2004, à l’initiative de son fils Maximilian, à qui il a maintenant…

• À 36 ans, Ludivine Griveau devient la première femme régisseur des domaines des Hospices de Beaune. Elle succède ainsi en janvier à Roland Masse. Originaire de Tournus, en Saône-et-Loire, Ludivine Griveau a notamment vinifié ces dix dernières années les grands crus de la maison Corton-André. « J’ai un parcours professionnel marqué par le négoce mais dans des entreprises qui ont une forte orientation production », souligne l’œnologue. • Le Château de Pommard – 20 hectares d’un seul tenant – a été récemment acquis par un entrepreneur de la Silicon Valley, Michael Baum, un jeune quinquagénaire qui a fait fortune dans le high-tech. Il a fondé six entreprises, réalisé cinq acquisitions, est coté en Bourse et a créé 2 500 emplois. Amoureux de la France et de ses vins, il…

SAUMUR-CHAMPIGNY LE BOURG CLOS ROUGEARD 2006 « La plus belle définition du cabernet franc. La finesse de la dentelle des tanins fait songer à un calcaire de la côte de Nuits, avec une expression florale exceptionnelle. L’accès à la plénitude! » ARBOIS VIN JAUNE JACQUES PUFFENEY 1997 « La plus belle expression du savagnin, au vieillissement lent dans le chai humide et froid. Un jaune tout en discrétion, comme le gars qui le fait. Un exemple de haute viticulture sur de sublimes terroirs. » AMARONE DELLA VALPOLICELLA QUINTARELLI GIUSEPPE RISERVA 2003 « En Vénétie et nulle part ailleurs. La corvina, cépage autochtone, sèche sur claies pendant 100 jours. De cette concentration, on passe à la disparition du sucre résiduel. Pulpeux, velouté, intense, un exploit! » VIN DE PAYS DE L’HÉRAULT…

Il est là, immense et tranquille, ses grands bras lancés vers le ciel, c’est l’ancien de l’Argonne. Il n’est pas de ces chênes qu’on abat. Depuis quatre cents ans il a résisté à tout, le grand chêne Giraut avec un “T”, et Claude Giraud avec un “D” s’appuie en souriant à son noble corps, complice au-delà de la troublante homonymie. Dans ce délicieux matin d’automne, le patron des champagnes Giraud d’Aÿ a voulu faire le voyage de la forêt, chênaie mythique à 60 kilomètres à l’est d’Épernay où subsiste la trace des tranchées de 1914, celles du front de l’Argonne, dont le déluge de fer des obus ennemis faucha hommes et arbres par millions. Avant, en 1792, ce fut Valmy, victoire fondatrice de la Ire République. Claude, dans le silence…

Claude Mandois est un homme pressé qui aime prendre son temps. En patron de l’entreprise familiale éponyme, produisant chaque année 500 000 bouteilles, il est sur tous les fronts tout en cultivant le goût d’un certain hédonisme à travers ses champagnes. Son dernier-né et chouchou, c’est le Clos Mandois, une cuvée parcellaire élaborée dès 2000, à tâtons d’abord, à titre expérimental, puis qui a trouvé son aboutissement en 2004. Dix ans plus tard, la voici qui déboule en fanfare, sertie d’un beau flaconnage. Rares sont les clos en Champagne, celui-là compte 1,5hectare de meunier, en pleine côte des Blancs au cœur du village de Pierry. Une originalité que Claude Mandois comptait bien exploiter, avec une idée précise en tête: élaborer un champagne de garde unique en son genre, peu dosé,…

Une femme? Non, un monument! « C’était un caractère fort, à énergie positive, et une merveilleuse ambassadrice du vin de Bordeaux », confie Alfred Tesseron, du Château Pontet-Canet, son plus proche voisin à Pauillac. Sixième génération de la « branche anglaise » de la dynastie des financiers partis de Francfort au XIXe, Philippine de Rothschild, disparue à 80 ans le 22 août dernier, incarnait un style à elle seule. Soixante-dix années auparavant, le 22 juin 1944, alors que son père a rejoint de Gaulle à Londres, deux officiers allemands arrêtent à Paris, sous ses yeux, sa mère. Élisabeth Pelletier de Chambure disparaîtra au camp de Ravensbrück, emmenée par le dernier train de déportés. « La jeune Philippine, qui n’avait que 10 ans, découvrit ce jour-là qu’elle portait un blason rouge…

C’est un drôle d’instrument qui attise la curiosité depuis longtemps et qui arrive enfin sur le marché français. Coravin est un outil ingénieux qui permet de se servir un verre de vin sans avoir à ouvrir la bouteille et donc à lancer l’inévitable processus d’oxydation qui périme votre vin en quelques jours à peine et condamne ainsi certaines bouteilles, ouvertes égoïstement rien que pour soi, à finir dans l’évier de cuisine… La petite histoire qui bruissait depuis des mois était trop singulière pour ne pas attirer l’attention: un Américain dont la femme, enceinte, ne pouvait (presque) plus boire, a eu l’idée de concevoir un instrument lui permettant de se servir un verre à sa guise, sans abîmer ses flacons favoris… Et de fait, Greg Lambrecht, diplômé de l’Institut de technologie…

On avait repéré son ton grinçant, ses comparaisons et métaphores savoureuses sur le vin dans l’ouvrage Bacchus et moi (éd. de La Martinière, 2013), le recueil enfin traduit en français de ses chroniques œnologiques parues dans House and Garden depuis 1996 puis dans le Wall Street Journal. L’auteur de Bright Lights, Big City, Trente ans et des poussières ou La Belle Vie, incontournable plume de la scène new-yorkaise, à l’égal d’un Bret Easton Ellis, a répondu à l’invitation du Taillevent. Après « Les Cinq de Curnonsky » en 2013 (un menu composé spécialement pour s’accorder aux fameux cinq plus grands vins blancs du monde choisis comme tels dans les années 1930 par le « prince des gastronomes », ndlr), la maison Taillevent réitère l’événement avec « Les Cinq de Jay…

• André Lurton, le fondateur de l’appellation Pessac-Léognan, vient de fêter ses 90 ans. Sa fille Christine Lurton-de Caix, qui a quitté dernièrement la direction du Château Dauzac, intègre l’entreprise familiale et représentera désormais les châteaux Couhins-Lurton et La Louvière en France et à l’étranger. • Serge Dubs, chef sommelier de l’Auberge de l’Ill, 3 étoiles à Illhaeusern, Meilleur Sommelier du monde 1989 et président d’honneur de l’Union de la sommellerie française (UDSF), a été fait chevalier dans l’ordre de la Légion d’honneur, à l’occasion de la dernière promotion du 14 juillet. • Les 26 et 27 octobre derniers s’est tenu à Beaune, sous l’égide de l’Union de la sommellerie française et de son président Michel Hermet, le concours du Meilleur Sommelier de France qui a vu la victoire de…

La Bastide de Capelongue, nichée dans la garrigue, domine le village ocre de Bonnieux, accroché à son piton rocheux. Le maître des lieux, Édouard Loubet, est l’un des chefs les plus incisifs de sa génération. Sa cuisine d’une absolue précision, épurée, naturelle, joue dans un registre provençal très inspiré. Chez lui, prendre des risques a réellement du sens. Son tour de main d’une absolue légèreté fait résonner les plats d’une carte limpide et moderne avec des assiettes au graphisme élaboré. Quelle que soit la saison, la truffe y revêt sa tenue de soirée. La déclinaison de la Tuber aestivum, aux beaux jours, appartient aux fulgurances du goût car elle surpasse toutes les préparations de l’Hexagone sur le sujet. La truffe entière est servie chaude dans un feuilletage, escortée d’un coulis…

UNE ANNÉE EN CORTON Elle le fascine depuis des années. Elle? La colline de Corton. Le photographe britannique Jon Wyand – notre collaborateur – révèle une année, quatre saisons, du travail et de la vie des vignerons d’Aloxe-Corton, de Ladoix-Serrigny et de Pernand-Vergelesses. On pénètre ainsi dans pas moins de 67 domaines (Rapet, Roumier, Bouzereau, Bichot, Tollot-Beaut, Bonneau du Martray, Montille, Louis Latour, Coche-Dury, Chandon de Briailles, etc.) par le biais des images toujours justes et authentiques de Jon Wyand. « Que ce livre soit une célébration pour ce territoire, ses habitants et ses grands vins », écrit-il. Il l’est! O.N. Photos Jon Wyand, textes François Perroy, préface Claude Chapuis Éditions Glénat (39 euros) CHÂTEAU LATOUR C’est un ouvrage qui vit au rythme des quatre saisons. De la taille un…

Comme Dionysos-Bacchus est le dieu de la vigne, Œnosilva, fille des Grecs par le vin (oînos) et des Romains par la forêt (silva), pourrait être la déesse de la tonnellerie: elle relie la forêt au vin. Autant dire que ce nom harmonieux et symbolique a été bien choisi par le Groupe Charlois pour se lancer dans la fabrication de produits œnologiques, alternatifs aux fûts. La sève du chêne coule dans les veines de la famille Charlois depuis bien longtemps. C’est en effet en 1928 qu’Eugène Charlois, troisième génération de bûcherons, a fondé à Murlin, au cœur des forêts de la Nièvre, son entreprise spécialisée dans la sélection de chênes, la fente et le séchage naturel du merrain. Dirigé aujourd’hui par Sylvain Charlois, petit-fils du fondateur, le Groupe Charlois est devenu…

BARONS DE ROTHSCHILD Le champagne des barons De l’exigence de qualité de la famille Rothschild alliée à l’excellence des terroirs et à l’expérience des vignerons champenois est né le champagne Barons de Rothschild. Le Blanc de Blancs est issu d’un assemblage des grands chardonnays de la côte des Blancs, après au moins trois années de vieillissement en cave, avec un apport de 40 % de vins de réserve. Très faiblement dosé, équilibré, il se marie avec talent à la gastronomie. Ce n’est pas par hasard si le grand chef brésilien Alex Atala l’a choisi pour son restaurant D.O.M. à São Paulo. BILLECART-SALMON Hommage au fondateur La cuvée Nicolas François Billecart, issue d’un assemblage de grands crus de chardonnay de la côte des Blancs et de pinot noir de la montagne…

On était prévenus: François Carillon nous recevrait en pleine préparation des vendanges, à nos risques et périls. Dans le labyrinthe des caves, face à l’église de Puligny-Montrachet, il faut suivre tel un fil d’Ariane un long tuyau de soutirage pour le trouver en train de vider ses fûts. Une brève opportunité de voir couler le liquide doré du millésime 2013, tant les flacons de ce grand brun jovial et costaud, surdimensionné pour son chai bas de plafond, sont perles rares dans l’Hexagone. Quatorze cavistes jouissent du privilège d’une allocation, dont quatre dans un rayon de 2 kilomètres autour de Puligny. Autant dire qu’il faut se lever tôt pour décrocher un premier cru de la maison Carillon. Mais de cela il n’a cure, lui qui tombe du lit tous les jours…

A près une tournée d’une semaine au Canada et aux États-Unis, Olivier Halley et Stéphane Follin-Arbelet descendent de leur avion, ravis de leur périple. Pour leur premier voyage ensemble, ils souhaitaient rétablir des relations commerciales avec des pays amateurs de grands vins de Bourgogne mais où le Château de Meursault brillait par son absence. “Nous n’exportons que 10 % de notre production à l’étranger, ce qui est très insuffisant”, regrette Olivier Halley, le nouveau propriétaire du domaine qui comporte, outre le Château de Meursault, le Château de Marsannay et le Marché aux vins, un superbe magasin situé dans les vestiges d’une église romane à Beaune, face aux célèbres Hospices. “Nous espérons rapidement repositionner la marque sur le marché export”, poursuit-il en avalant avec gourmandise une huître Gillardeau n° 5. “Il…

A grapart, voilà un nom lumineux et sonore qui résonne chez tous les amateurs de crus de terroir. Pour soutenir au mieux sa tessiture, “art et grappe” prennent une tonalité “à part” qui change le cours du champagne. En quelques syllabes, l’histoire de Pascal Agrapart s’inscrit dans les étoiles du vin. Issu d’une famille de vignerons enracinée depuis 1894, il attrape le virus de la côte des Blancs dès son plus jeune âge. Les piqûres de rappel sur les millésimes 1976 et 1979 lui forgent le goût. Après des études viti-œno dans son village d’Avize, il revient sur la propriété au début des années 1980: “Lorsque je me suis installé, j’ai continué comme mon père de travailler le sol, cela lisse l’effet millésime car au bout de quelques années le…

Les sols de Champagne sont les plus méconnus des grands vignobles français. Pourtant on sent émerger à la vitesse de la bulle un nombre important de vignerons qui pratiquent la sélection parcellaire au nom des vins de terroir, dépassant en cela la toute-puissance des marques. À Ville-sur-Arce, Jérôme Coessens incarne la génération montante qui voit l’Aube se lever avec un enthousiasme de premier communiant: “En Champagne, dit-il avec insistance, tous les lieux-dits semblent avoir la même valeur, au nom de la sacro-sainte tradition de l’assemblage. Sur mon terroir, je suis plus dans l’optique des climats bourguignons, mettant en avant d’abord le sol d’un secteur qui porte un cépage, et non l’inverse.” Ainsi, en 2011, des fosses pédologiques ont permis de bien remettre les choses en place: “On s’est aperçus que…

Quand Philippe Gimonnet rencontra Anne Gonet, tous deux issus de grandes familles de vignerons champenois, ils unirent leurs destinées non seulement en se mariant mais en fondant la même année, en 1986, leur propre maison de champagne, Gimonnet-Gonet. Ses deux frères restant sur l’exploitation familiale, Philippe, mû par l’esprit d’indépendance et d’entreprise, décida en effet de voler de ses propres ailes, après des études de viticulture et d’œnologie: “Partis de 3 hectares de vignes, nous en exploitons aujourd’hui près de 15, dont 80 % en propriété. Nous sommes présents dans cinq des six grands crus de la côte des Blancs: Chouilly, Oiry, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Aussi, nous mettons essentiellement en valeur les blancs de blancs. Je suis un amoureux du terroir, vigneron dans l’âme, et, avec un tel…

Pierre Gonet est du genre taiseux. Totalement dévoué à ses vinifications, il évite le feu des projecteurs et préfère la discrétion. Depuis près de vingt-cinq ans qu’il est entré dans la maison familiale, rejoint par sa sœur Chantal Bregeon-Gonet, le partage des rôles est bien établi. À lui les vins, à elle la mission de les commercialiser. Comme son arrière-grandpère Charles, qui fut l’un des tout premiers vignerons champenois à promouvoir ses vins à travers la France, et son grand-père Jacques dans les années 1950, ingénieux mondain fréquentant les milieux d’amateurs avertis, Chantal sillonne les quatre coins du monde inlassablement, plaçant ses champagnes de Dallas à Tokyo, de Rome à Stockholm. “Pour nous, l’export représente quasiment 70 % des ventes. En 1993, quand je suis arrivée – après un diplôme…

Ces deux femmes-là ne tiennent pas en place. Chantal la mère, Angéline la fille, se partagent une seule mission: porter la bonne parole du champagne J. Lassalle partout dans le monde. Les choses ont déjà bien commencé puisque la petite maison familiale qui compte 11,5 hectares (auxquels sont venus s’adjoindre, à partir de 2013, 4 hectares issus du rachat d’une propriété cousine) essaime largement à l’export, notamment aux États-Unis, son premier marché. Kermit Lynch, le très influent importateur américain, en a fait un de ses chouchous et une star outre-Atlantique. La Russie et le Japon montent sur les deux autres marches du podium. “On a fait + 20 % de croissance l’année dernière”, tranche Angéline Templier. Passée par la communication et l’univers du luxe avant de revenir s’implanter en Champagne…

Nicole Moncuit a fait dévier le destin. Car dans la famille, les générations d’hommes se sont toujours succédé. Son père Pierre et son grand-père Alexandre, et les autres avant eux, ont bâti la renommée de cette maison du Mesnil. Nicole aurait tout aussi bien pu être vétérinaire, sa vocation première. Avec son frère Yves, elle est entrée sur le tard dans les rangs de vigne, apprenant la taille puis la dégustation. “Je me suis rendu compte que j’aimais la dégustation. Alors je suis revenue à la maison.” Puis l’enfant prodigue est devenue prodige. Au frère, la partie commerciale, à elle la cave et les vignes. Ensemble, ils ont créé la gamme, présenté inlassablement leurs vins dans des concours pour se faire connaître, empilé les médailles et les récompenses. En quarante…

Je vais faire l’investissement de ma vie.” Jean-Pierre Vazart n’est pas du genre flambeur, mais là, il joue gros. Il change de braquet pour porter un peu plus haut encore sa petite entreprise familiale qu’il bichonne depuis vingt-cinq ans. Un nouveau centre de pressurage avec pressoir dernier cri (celui avec le plateau incliné, PAI dans le jargon) et l’élargissement de la cave par la même occasion vont nécessiter deux ans de travaux. Créée en 1954 par le grand-père Louis, cette relativement jeune maison champenoise, installée en pleine côte des Blancs à Chouilly, a véritablement grandi sous l’impulsion de Jacques, le père. Partis de 1,5 hectare, les Vazart n’ont pas chômé et ont reconverti peu à peu leurs terres agricoles en belles rangées de chardonnay. Le gène de l’anticipation opportune doit…

Château Montrose 33180 SAINT-ESTÈPHE Tél.: +33 (0)5 56 59 30 12 Mail: chateau@chateau-montrose.com Site Internet: www.chateau-montrose.com CUVÉE CHÂTEAU MONTROSE Appellation: Saint-Estèphe Classement: 2e grand cru classé Géologie: terroir en croupe doté d’une exposition exceptionnelle en bordure du fleuve et composé de graves sur sous-sol argileux Culture: raisonnée Cépages: 60 % cabernet sauvignon, 32 % merlot, 6 % cabernet franc et 2 % petit verdot Superficie: 95 ha d’un seul tenant Production: 200 000 à 220 000 bouteilles/an Rendement: 40 à 45 hl/ha Âge moyen des vignes: 40 ans Taille: Guyot double Densité de plantation: 9 000 pieds/ha Vendanges: manuelles, en cagettes Temps de cuvaison: 3 semaines Élevage du grand vin: 18 mois en barriques de chêne français Particularités: élevage traditionnel en barrique, bondes de côté; soutirage des vins en barrique…