Inhaltsverzeichnis für HS Dec 2015 in Cuisine A&D

PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 45 MN DIFFICULTÉ : TRÈS FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de morue norvégienne, 350 g de tomates pelées en conserve, 70 g d’olives noires, 50 g de pignons, 2 feuilles de laurier, 1 petite branche de thym, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de chapelure, sel et poivre. - Nettoyer soigneusement la morue et en tailler 4 filets. Dans un récipient, faire chauffer l’huile, ajouter les morceaux de morue et les faire griller des deux côtés. - Ajouter les tomates pelées, les olives hachées grossièrement, les pignons, le laurier et le thym. Saler et poivrer. - Puis transvaser dans un plat allant au four et saupoudrer de chapelure. Porter à four 210° (thermostat 7) pendant 30 mn…

PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 10 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 8 queues de scampi épluchées, 1 tranche d’espadon, 200 g de petits oignons frais, 20 feuilles de sauge, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. - Éplucher les petits oignons et les disposer dans un petit récipient spécifique pour le micro-ondes, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et mettre au micro-ondes à la puissance maximale pendant 2 mn. Les retourner à mi-cuisson, puis les retirer du four. Couper l’espadon en gros morceaux, tout comme les queues de scampi. - Sur 4 bâtons de bois, alterner un morceau de scampi, un petit oignon, un morceau d’espadon, une feuille de sauge, et ainsi de suite jusqu’à la fin des ingrédients. - Saler…

PRÉPARATION : 40 MN - CUISSON : 20 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 2 personnes : 6 oeufs de caille, 100 g d’épinards, 2 cuillerées de jus de citron, 1 branche d’estragon frais, 1/2 cube de gélatine, sel et poivre blanc. Pour le service : 100 g de cresson, 1/2 poivron rouge, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, sel et poivre. - Faire cuire les oeufs de caille et les écaler. Laver et égoutter les épinards, puis les faire cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 10 mn. Les égoutter à nouveau au-dessus d’une casserole. - Garder le liquide des épinards, lui ajouter le jus de citron et l’estragon. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et maintenir en infusion pendant 10 mn. Incorporer la…

PRÉPARATION : 10 MN CUISSON : 20 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de tortelloni verts, 250 g de tortelloni jaunes, 150 g de champignons de Paris, 2 petits oignons blancs, 50 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc sec, 300 g de crème liquide, 1 cuillerée à soupe de graines de pavot, sel et poivre. - Laver, essuyer et couper en tranches les champignons. Puis les faire revenir dans une poêle avec les petits oignons coupés en tranches et le beurre. - Arroser de vin blanc, assaisonner de sel et poivre et faire étuver pendant 15 mn. Ajouter la crème et les graines de pavot et bien mélanger. Laisser quelques minutes sur le feu, puis retirer du feu et tenir au chaud. Faire…

Conseil L’utilisation du four à micro-ondes demande une bonne connaissance de l’appareil que l’on utilise. Les secondes sont importantes et une seconde en trop peut parfois gâcher une recette. PRÉPARATION : 10 MN - CUISSON : 10 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 320 g de spaghetti, 150 g de thon à l’huile, 4 tomates bien mûres, 1 cuillerée à soupe de câpres, 2 filets d’anchois à l’huile, 1 gousse d’ail, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. - Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. - Laver les tomates, les disposer sur une assiette et les passer 30 secondes au micro-ondes à puissance maximale. Les retirer ensuite du four, les éplucher, éliminer les graines et les couper en petits dés. - Écraser les…

PRÉPARATION : 10 MN CUISSON : 10 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 4 cuillerées à soupe de chapelure, 1/2 verre d’huile d’olive, 1 petit piment, sel. - Éplucher l’ail et le hacher avec le persil préalablement lavé. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter le hachis d’ail et persil, ainsi que le petit piment. Saler. Ajouter la chapelure et faire toaster quelques minutes. Ôter le piment et verser sur la préparation les pâtes cuites “ al dente ”. Remuer dans la poêle chaude et servir instantanément.…

Conseil Le fenouil est également délicieux à manger cru. Une fois bien nettoyé, il suffira de couper en lamelles le bulbe de fenouil soigneusement lavé et essuyé. On pourra l’accompagner de petits dés de parmesan ou de gruyère et assaisonner le tout d’une vinaigrette relevée. PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 40 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 4 fenouils, 100 g de fromage (emmenthal, gruyère ou parmesan), 3 oeufs, 1 verre de crème liquide, 30 g de beurre, 25 g de farine, sel et poivre. - Bien laver les fenouils, les essuyer et les couper en petits morceaux. Faire cuire dans une petite quantité d’eau bouillante salée pendant 10 mn. Les faire égoutter longuement. - Dans une poêle, faire revenir les morceaux de fenouil avec 20…

Conseil La fougasse est une spécialité du sud de la France et de l’Italie et on la sert en entrée avec des petits hors-d’oeuvres. On pourra également la déguster coupée en petits carrés au moment de l’apéritif. PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 20 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de fontina (fromage italien de la vallée d’Aoste), 300 g de farine, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. - Pétrir la farine avec un verre d’eau et une pincée de sel. Bien travailler la pâte et la diviser en deux. L’étendre sur le plan de travail au rouleau et former 2 disques. - Couper le fromage en petits dés. Enduire de beurre un moule du diamètre des 2 morceaux de pâte, disposer…

Conseil Pour bien nettoyer le chou, la plus simple façon est de le couper déjà en quatre. On peut aussi l’effeuiller. Dans tous les cas, il faut éliminer le trognon. Il faut savoir aussi que c’est un légume qui se garde assez peu de temps et il est préférable de le manger dans les deux jours. PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 7 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit chou vert de 500 g, 4 oeufs, 1 bol de mayonnaise, 1 botte de persil et de menthe, 3 anchois à l’huile, 2 cuillerées d’huile d’olive, sel et poivre. - Laver le chou, l’essorer et le couper en lamelles fines. Disposer la salade de chou dans un grand saladier. - Faire durcir les oeufs, les laisser…

PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 15 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de minestrone déjà prêt, 150 g de pâtes pour soupe, 2 cuillerées de pesto à la génoise prêt, 1 l de bouillon végétal en cube, 1 oignon haché, 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. - Dans un grand récipient, faire revenir le hachis d’oignon dans l’huile chaude. Ajouter le minestrone et laisser reposer quelques minutes. Saler et poivrer. - Dans le récipient avec le minestrone, ajouter le bouillon. Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter les pâtes et le pesto. - Laisser cuire les pâtes, comme indiqué sur le paquet et servir dans des assiettes individuelles, avec du fromage ou du…

PRÉPARATION : 25 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 2 belles endives belges, 400 g de mascarpone (fromage italien), 1 botte de cresson, 2 tomates, sel et poivre. - Éplucher la salade, la laver, l’essorer et l’effeuiller en mettant de côté les feuilles les plus petites. - Mettre le mascarpone dans une terrine et ajouter le cresson haché finement. Assaisonner de sel et poivre et mélanger intimement. - Verser la préparation dans une douille de pâtissier avec un bec en étoile et farcir les feuilles d’endive. - Peler les tomates, ôter les graines et tailler dans la chair des dizaines de petits cubes pour décorer les feuilles d’endive farcies.…

PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 30 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de fusilli, 300 g de pommes de terre, 10 tomates séchées, 2 oignons rouges, 1 branche de romarin, 70 g de beurre, sel et poivre. - Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en petits cubes. Mettre les tomates séchées à ramollir dans de l’eau tiède. - Couper les oignons en tranches fines et les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajouter les pommes de terre et les faire sauter pendant 10 mn avec du romarin. - Ajouter alors les tomates ramollies et bien égouttées et faire revenir pendant encore 5 mn. - Faire cuire les fusilli dans une grande casserole d’eau bouillante…

Conseil Avant de faire cuire la morue, il est nécessaire de la faire tremper 36 h dans de l’eau froide et de changer cette eau au moins 2 fois. Après ce traitement, le poids du poisson va augmenter. Le poids indiqué dans les recettes est celui du BRANDADE DE MORUE PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 30 MN - DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de morue, 1 verre d’huile d’olive, 2 ou 3 verres de lait, 2 gousses d’ail, 1 citron, 1 pincée de cannelle, sel et poivre. - Nettoyer soigneusement la morue et la tailler en petits morceaux. - Frotter les parois d’un récipient en terre avec les gousses d’ail et y disposer la morue. Verser le lait dessus. - Porter le récipient…

Conseil Pour apporter une saveur supplémentaire, on pourra marier la béchamel à la morue bouillie. Il suffira de faire cuire à l’eau une pomme de terre coupée en petits morceaux que l’on ajoutera dans une béchamel préparée avec 70 g de beurre, 30 g de farine et 3 dl de lait. PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 40 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue norvégienne, 200 g de champignons de Paris, 1 oignon, 3 cuillerées à soupe de chapelure, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe d’herbes aromatiques hachées (basilic, persil, cerfeuil, estragon), 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, sel et poivre. - Laver et éplucher soigneusement les champignons. Bien les essorer dans un linge…

PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 60 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 200 g de grosses crevettes roses cuites, 250 g de champignons de Paris, 1 oeuf battu, 1 gousse d’ail haché, 1 cuillerée à café d’aneth haché, 200 g de crème, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de sauce tomate, 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé. - Étendre la pâte feuilletée et la découper en forme de coeur. En recouvrir un moule beurré de la même forme. Avec les chutes de pâte, former des petites feuilles et en décorer les bords du coeur. - Badigeonner d’oeuf battu et remplir le moule de haricots secs avant de mettre au four à 180° (thermostat 6) pendant…

PRÉPARATION : 45 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 12 tranches d’aubergines grillées et surgelées, 350 g de ricotta (fromage frais italien), 1 cuillerée à soupe d’herbes aromatiques hachées (ciboulette, basilic, marjolaine), 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 poireau ébouillanté, sel et poivre. - Faire décongeler les aubergines à température ambiante pendant 30 mn, puis les essuyer. - Dans une terrine, mélanger la ricotta, l’huile, le hachis d’herbes aromatiques, saler et poivrer. Mélanger bien le tout. - Avec cette préparation, farcir les tranches d’aubergine. Rouler chaque tranche sur elle-même et l’attacher avec un ruban obtenu en coupant un ruban de poireau ébouillanté. - Disposer les paupiettes sur un plat de service et servir à température ambiante.…

PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 1 H 10 DIFFICULTÉ : DIFFICILE Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de pâte à pain, 500 g de ravioles au gorgonzola, 1 oignon, 1 cuil. à café de moutarde forte, 300 g de crème, 200 g de tomates, 300 g de chou, 1 cuil. à café de cerfeuil haché, 1 cuil. à café de poivre vert, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 verre de vin blanc sec, sel. - Étendre la pâte dans une terrine à four ovale à bords hauts. En réserver un morceau. Remplir le fond de haricots secs. - Avec la pâte réservée, former des poignées à fixer sur les bords et un couvercle qui sera posé sur une plaque large. Badigeonner le tout avec un peu d’huile…

PRÉPARATION : 10 MN CUISSON : 15 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 1 boîte de haricots blancs (250 g), 2 oignons hachés, 1 cuillerée à soupe de persil et de romarin hachés, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 250 g de tomates pelées et hachées, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon, sel et poivre. - Égoutter les haricots blancs. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter l’ail et l’oignon hachés et faire revenir sans brûler. Ajouter les haricots blancs écrasés, saler et poivrer. Puis ajouter la chair de tomate, le persil et le romarin, ainsi que le cube de bouillon écrasé. Bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant 10 mn.…

PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 30 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de fenouils, 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée, 150 g d’Emmenthal, 3 cuillerées à soupe de parmesan ou de gruyère râpé, 30 g de beurre, 1 tasse de béchamel, sel et poivre. - Eplucher les fenouils et les couper en 8 quartiers. Les laver et les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 5 mn. Les égoutter et les laisser tiédir. - Enduire un plat allant au four de beurre et y placer les quartiers de fenouil et des tranches fines d’Emmenthal. Verser dessus la sauce béchamel et le parmesan râpé. - Répartir des petites parcelles de beurre en surface et mettre à four chaud 210° (thermostat 7)…

PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 30 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 400 g de pâte à pain, 1 oignon, 1 verre de lait, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. - Éplucher l’oignon et le couper en fines rondelles. Le faire tremper dans le lait pendant 30 mn. Puis l’égoutter dans du papier de cuisine. - Étendre la pâte dans une tourtière beurrée, la piquer en surface et saler. Répartir les rondelles d’oignon sur la pâte et arroser d’huile d’olive. - Mettre la fougasse au four à 210° (thermostat 7) et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. La fougasse aux oignons se dégustera chaude ou tiède.…

PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 15 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d’anchois moyens, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail haché, 1 cuil. à soupe de persil haché, 2 cuil. à soupe de chapelure, des tranches fines de citron, sel et poivre. - Nettoyer les anchois en éliminant la tête et les arêtes, les rincer sous l’eau courante et les essuyer. - Enduire une plaque à four d’huile, aligner les anchois en couches en intercalant à chaque fois une tranche fine de citron. Compléter avec le persil mélangé à la chapelure. Saler et poivrer. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des moules. - Mettre au four 210° (thermostat 7) pendant environ 15 mn. Laisser ensuite tiédir avant de servir.…

PRÉPARATION : 40 MN - CUISSON : 20 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 200 g d’amandes, 130 g de sucre, 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger, 1 cuillerée à soupe de sucre glace, 1 noix de beurre. - Faire ramollir les amandes dans de l’eau bouillante, les éplucher et les passer 5 mn au four chaud pour les sécher. - Écraser les amandes dans un mortier en ajoutant le sucre petit à petit. Quand les amandes seront entièrement recouvertes de sucre, ajouter l’eau de fleur d’oranger de façon à obtenir une pâte plutôt solide. - Former des petits gâteaux en forme de couronne avec la pâte obtenue et disposer ces gâteaux sur la plaque du four légèrement beurrée. Faire cuire à four 210° (thermostat 7) pendant…

PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 10 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 220 g de brisures de gâteaux secs, 60 g de beurre, 3 cuillerées à soupe de mélasse. Pour la garniture : 500 g de mascarpone (fromage frais italien), 2 oeufs, 4 cuillerées à soupe de sirop d’orange, 2 oranges, 3 kiwis, 1 petite orange chinoise. - Dans une poêle, faire fondre le beurre et la mélasse sur feu doux. Mélanger les brisures de gâteaux secs. - Beurrer un moule rond avec les bords amovibles (22 cm de diamètre) et y verser la préparation aux gâteaux secs en nivelant bien la surface avec une cuillère. - Dans une terrine, fouetter le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et 3 cuillerées à soupe de…

PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 15 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de haricots blancs en boîte, 1 gousse d’ail, 60 g de beurre, 1 oignon haché, 1 cuillerée à café de curry, 125 g de yaourt, 1concombre, 2 carottes, 1 fenouil, 1 poivron jaune, 3 côtes de céleri, 4 petits oignons blancs, 12 radis, 1 coeur de laitue, sel et poivre. - Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire épaissir. - Ajouter les haricots bien égouttés, saler et mixer le tout. - Verser la préparation dans un récipient à fondue. Ajouter le yaourt, le curry et faire réchauffer. - Éplucher, laver et essorer tous les légumes. Couper le concombre en tranches dans le sens de…

PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 20 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 150 g d’épinards, 200 g de courge, 150 g de maïs en grains déjà cuit, 2 pommes de terre, 1 coeur de laitue, 50 g de petits pois, 250 g de mozzarella, 1 cuillerée à soupe de pistaches, 125 g de yaourt, 50 g de mascarpone, 1 cuillerée à soupe de cerfeuil et aneth hachés, le jus d’un citron, sel et poivre. - Laver les épinards et la laitue, choisir les feuilles les plus tendres et les disposer sur un plat de service. - Faire cuire séparément les petits pois, la courge et les pommes de terre. Laisser refroidir. - Couper les pommes de terre et la courge en tranches. Les disposer ensuite sur…

PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 40 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâte à pain surgelée, 350 g de céleri, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 150 g de fromage à pâte molle, 1 oignon, 250 g de béchamel, 2 oeufs, 1/2 chou-fleur, 150 g de choux de Bruxelles, 1 verre de vin blanc sec, 40 g de parmesan, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre. - Décongeler la pâte à pain. L’étendre sur un plan de travail fariné et découper un disque de pâte qui va habiller une tourtière beurrée aux bords amovibles. - Faire cuire séparément les bouquets de chou-fleur et les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée. - Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans…

PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 30 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée surgelée, 400 g de haricots verts, 1 botte de basilic, 150 g de crème fraîche, 2 blancs d’oeufs, 40 g de parmesan râpé, sel et poivre. - Faire décongeler la pâte feuilletée. L’étendre sur le plan de travail fariné. Puis en habiller les parois d’un plat allant au four de forme ovale. Piquer le fond à la fourchette et remplir de haricots secs. Faire cuire à 210° (thermostat 7) pendant 15 mn. Puis ôter les haricots secs. - Entre temps, faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau salée. Les égoutter et y ajouter le basilic haché, la crème, le sel, le poivre et la moitié du fromage. Bien…

PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 30 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de figues sèches, 100 g de prunes sèches, 100 g d’abricots secs, 60 g de myrtilles, 2 dl de thé, le zeste et le Jus d’un demi-citron, 250 g de yaourt nature. - Couper les figues en 4 quartiers et les mettre dans une casserole avec les prunes, les abricots, les myrtilles, le thé et le zeste de citron râpé. - Porter à ébullition, couvrir et faire bouillonner pendant 20 mn. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. - Ajouter le jus de citron à la préparation, mélanger et transvaser dans 4 coupes individuelles. Servir la compote de fruits en l’accompagnant de yaourt. Conseil Le miel a un pouvoir sucrant inférieur à…

Conseil Vous pourrez si vous le souhaiter servir ces beignets de morue avec une mayonnaise légère au citron et aux herbes. La polenta en accord avec la morue La morue trouve dans la polenta une aide précieuse pour accompagner de nombreuses recettes régionales. En Italie, dans la région de Venise, la polenta joue un rôle essentiel, en particulier pour accompagner la morue, car elle a pour fonction d’atténuer une saveur parfois forte d’une salaison excessive du poisson. PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 20 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filets de morue norvégienne, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 oeuf, 1/2 verre de lait, 1/2 verre d’huile d’olive, sel. - Nettoyer soigneusement la morue, la rincer et l’essorer avec un linge.…

PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 15 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de spaghettini, 300 g de crevettes épluchées, 250 g de crème épaisse, 2 cuil. à soupe de sauce tomate, 40 g de beurre, 1 pincée de poivre, sel. - Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajouter les crevettes, saler, les faire cuire pendant 3 mn en remuant. Les retirer de la poêle et les disposer dans un plat. - Dans le fond de cuisson des crevettes, verser la crème et la saler légèrement. Faire bouillir à feu vif quand la crème aura réduit de moitié et qu’elle sera dense. - Mélanger cette préparation avec la sauce tomate et le poivre de Cayenne, puis ajouter les crevettes. Bien…

PRÉPARATION : 20 MN - DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 2 personnes : 2 grosses poires vertes, 100 g de raisin, 250 g de pistaches, 1 coeur de salade de Trévise, 1 petit coeur de laitue, 10 g de noisettes, 2 cuil. à soupe d’huile, le jus d’un demi-citron, 1 cuillerée à café de miel, sel et poivre. - Laver les poires et les essuyer. Couper le sommet de chaque poire et réserver les chapeaux. Retirer le trognon et couper chaque poire en tranches horizontales de 5 mm d’épaisseur. Reconstituer la poire dans sa forme originale. - Ôter les pépins et hacher 50 g de grains de raisin avec les pistaches et les noisettes. Remplir de cette préparation les poires préalablement creusées et remettre le chapeau au sommet. - Laver,…

PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 30 MN DIFFICULTÉ : DIFFICILE Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâte feuilletée surgelée, 500 g de raviolis fourrés au pesto, 200 g de courgettes, 1 oignon, 50 g de beurre, 100 g de pesto, 70 g de cerneaux de noix, 30 g de pignons, 125 g de crème, 1 oeuf, sel et poivre. - Faire décongeler la pâte, l’étendre en fine épaisseur et couper 5 disques, dont 4 seront découpés au centre de façon à obtenir les bords du vol-auvent. - Placer le disque entier sur une plaque ronde et poser dessus les autres disques qui seront badigeonnés avec de l’oeuf battu. Enfourner à 210° pendant 20 mn. Puis sortir du four et laisser refroidir. Laver et essuyer les courgettes, les…

PRÉPARATION : 10 MN CUISSON : 15 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 2 carottes cuites, 1 petit oignon, 40 g de beurre, 1 cube de bouillon, 30 g de parmesan râpé, 30 g d’Emmenthal râpé, 2 cuillerées à soupe de brandy, 1 trait de sauce Worcester, 125 g de crème fraîche, sel et poivre. - Écraser les carottes à la fourchette. Éplucher et hacher finement l’oignon. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les carottes écrasées dans du beurre. Arroser avec le brandy et faire évaporer l’alcool. Émietter le cube de bouillon dans un peu d’eau, poivrer et laisser reposer quelques minutes. Verser les pâtes dans le récipient, ajouter un trait de sauce Worcester, la crème et les fromages râpés. Bien mélanger.…

Une recette simple à réaliser, délicieuse et fraîche ! PRÉPARATION : 15 MN DIFFICULTÉ : TRÈS FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 3 coeurs de salade Trévise rouge, 1 tomate, 8 radis, 1 botte de ciboulette, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à soupe de moutarde. - Éplucher la salade Trévise rouge, séparer les feuilles, les laver et les essuyer. Laver et essuyer la tomate et les radis, puis les couper en petits dés. - Frotter d’ail le fond et les parois d’un saladier. Rassembler les ingrédients végétaux dans le récipient. - Dans un bol, mettre l’huile, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre et la ciboulette lavée et ciselée. Battre le tout à la…

PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 20 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 8 petits artichauts, 2 cuillerées à soupe de crème liquide, le jus de 2 citrons, 1 jaune d’oeuf, 1 cuillerée à soupe de Maïzena, 1 gousse d’ail, 30 g de beurre, 1 botte de persil, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre. - Éplucher les petits artichauts et éliminer les bractées jusqu’au coeur. Couper le coeur des artichauts en quartiers. Ôter la barbe et faire cuire pendant 10 mn dans de l’eau bouillante acidulée avec un demi-citron. - Éplucher le persil, le laver soigneusement, l’essorer et le hacher finement. Égoutter les artichauts et les faire sauter à la poêle avec le beurre et la gousse d’ail. Les retirer ensuite et les maintenir…

PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 30 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de spaghetti, 300 g de chair de tomate égouttée et coupée en lamelles, 300 g de moules, 300 g de palourdes, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, 2 gousses d’ail, 1 cuillerée de persil et basilic hachés, 1/2 verre de vin blanc sec, sel et poivre. - Verser l’huile dans une casserole et y ajouter l’ail écrasé. Retirer l’ail, dès qu’il commence à brunir. Ajouter la tomate, le hachis de persil et basilic et saler. Quand la préparation commence à bouillir, baisser le feu et continuer la cuisson pendant 30 mn. - Nettoyer les fruits de mer et les mettre dans une casserole avec le restant d’huile. Faire…

PRÉPARATION : 45 MN CUISSON : 30 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 32 moules, 1 botte de persil, 2 gousses d’ail, 1 verre de lait, 2 petits pains rassis, 2 cuil. à soupe de parmesan, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. - Bien gratter les moules, les laver et les disposer dans un faitout. Dès que les moules commencent à s’ouvrir, les retirer du récipient et ôter les coquilles vides. Faire ramollir le pain dans le lait tiédi et l’émietter. Éplucher le persil, le laver, l’essorer et le hacher finement. Hacher également l’ail. - Dans une terrine, mettre le pain ramolli, le persil, l’ail, le parmesan, 1 cuillerée à soupe d’huile et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger tous ces ingrédients.…

De plus en plus de monde choisit aujourd’hui d’éliminer la viande de sa consommation journalière. Il convient cependant de suivre certaines règles et de ne pas basculer du jour au lendemain dans un régime végétarien trop restrictif. La marche à suivre : - Essayer de passer graduellement de l’alimentation traditionnelle à l’alimentation végétarienne. - Nombreux sont ceux qui remplacent la viande par le fromage. C’est une grave erreur qui pèse lourd dans la balance des graisses et des calories. - En éliminant la viande, on perd forcément beaucoup sur le plan gustatif. IL faudra donc varier le plus possible les menus pour ne pas tomber dans une certaine routine. - Accorder une place importante aux plats uniques, qui permettent de mieux assimiler les substances nutritives des différents ingrédients. - Ne…

En éliminant la viande, on perd forcément beaucoup sur le plan gustatif. IL FAUDRA DONC VARIER LE PLUS POSSIBLE LES MENUS POUR NE PAS TOMBER DANS UNE CERTAINE ROUTINE. PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 20 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de pointe d’asperges, 1 avocat, 3 carottes, 4 feuilles de gélatine, 4 cuillerées à café de sucre, 2 citrons, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre. - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide, puis les faire fondre dans un litre d’eau bouillante avec le sucre, le vinaigre et le zeste râpé de 2 citrons. Conserver 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Laisser refroidir. - Faire cuire les asperges. Dès qu’elles sont…

PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 30 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre, 1 boîte de haricots de soja déjà cuits, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 250 g de ricotta, 1 oeuf, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 pincée de noix de muscade, 1 verre d’huile de pépins de raisins, sel et poivre. - Faire cuire les pommes de terre, les éplucher et les passer au tamis. - Dans une terrine, mélanger la purée de pommes de terre aux haricots de soja égouttés. Ajouter la ricotta, l’oeuf, les herbes, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. - Dans un peu d’huile, faire revenir l’oignon haché et l’ail, ajouter à la préparation…