Cuisine A&D No. 54

Saperlipopette ! Le précieux reformulera la question ainsi : dis-moi ce que tu dégustes, je te dirai… Les animaux mangent, pas les humains. Même à l’imparfait du subjonctif, ça ne se dit point. Le Larousse qui sait tout nous dit : « manger = absorber un aliment ». Laissons cette fonction purement plombière faisant fi de toute émotion gustative aux handicapés des papilles, américains et vaches mangeuses de foin. Cette liminaire remarque établie, nous pouvons approfondir notre problématique. On évitera d’enfoncer les portes ouvertes en opérant une sociologie de bas étages qui voudrait que ceux qui engloutissent du caviar à la louche dans un grand jacuzzi dégoulinant de champagne chaud seraient plus aisés que ceux qui savourent des œufs durs/mayo les pieds dans l’eau froide de la Mer du Nord.…

_1_ Bon chocolat Diogo Viaz, une plantation pas comme les autres. Pour sa première apparition au Salon du Chocolat, Diogo Vaz apporte de Sao Tomé une tablette d’une richesse aromatique particulière. Dans cette « roça » revenue à la vie, on cultive des variétés de cacao rares, selon des méthodes naturelles, entièrement bio. Mais le « plus », la particularité unique de cette ferme, c’est que l’on produit sur place un chocolat d’une qualité exceptionnelle. C’est une première, c’est bio, équitable, avec un niveau de qualité rare. C’est pourquoi le chocolatier Olivier Casenave a choisi de travailler avec une plantation bien particulière pour créer son chocolat : la plantation Roça Diodgo Viaz sur l’île de Sao Tomé-et-Principe. Cette plantation pourtant centenaire n’a retrouvé de l’attractivité que récemment avec le soutien…

CHAMPAGNE NICOLAS FEUILLATTE - PREMIER ROSÉ DE PRINTEMPS Célèbrons la floraison des cerisiers japonais avec la maison de Champagne Nicolas Feuillatte avec un flacon des plus prometteur. 10% chardonnay, 45% de pinot noir et 45% de meunier. Cette cuvée sera appréciée à table. Et là encore, direction le pays du Soleil-Levant, où familles et amis se réunissent dans les parcs ou aux bords des rivières pour pique-niquer sous les cerisiers et contempler leur beauté. Avec des sushis et sashimis de saumon, thon ou dorade. Coquillages et crustacés, crevettes épicées ou en tempuras. 35 €. BELLET - LE BLANC 2014 Créée en 1941 au Château de Crémat, l’AOP « Bellet » est la seule appellation à être implantée intégralement dans les murs d’une grande agglomération. Sur les hauteurs de Nice, le…

URAKASUMIZEN DE LA BRASSERIE URAKASUMI Préfecture de Miyagi - Brassé avec un riz Yamadanishiki et Toyonishiki, ce saké à la matière riche s'épanouit pleinement en bouche et caresse le palais de sa rondeur. Type : Junmai Ginjo - Degré d’alcool : 15,3% - Variété de riz : Yamadanishiki/Toyonishiki - Polissage : 50 % - Volume : 720 ml - 49,80 € - KIOKO 46 Rue des Petits Champs, 75002 Paris www.kioko.fr KAGATOBI DE LA BRASSERIE FUKUMITSUYA Préfecture de Ishikawa - Une touche de fraicheur et un arôme de ginjo fruité. Type : Junmai Ginjo - Degré d’alcool : 16 % - Variété de riz : Yamadanishiki/Kinmonnishiki Polissage : 60 % - Volume : 720ml - 40,70 € - KIOKO 46 Rue des Petits Champs, 75002 Paris - www.kioko.fr FUWA FUWA…

Retour sur les hauteurs du lac d’Annecy. Retour au Clos des Sens qui ne cesse d’évolue sous la vision de l’homme hyper sensible qu’est Laurent Petit. Après 25 ans de métier, le chef doublement étoilé trouve pleinement son chemin, ose être sans aucune compromission et se manifeste dans toute sa vérité. Son art passe par la révélation du potentiel d’un terroir extraordinaire pourtant insoupçonné. Car Laurent Petit, dans une démarche humble, ne prétend qu’une chose : donner de ce terroir une interprétation singulière. Son Clos des Sens est au centre de gravité d’un territoire exceptionnellement riche. Ses joyaux sont les trois plus beaux lacs naturels de Savoie, et peut-être de France : l’immense lac Léman au Nord (à la frontière Suisse), le sauvage Lac du Bourget au Sud et le…

Niché sur les quais, à l’étage de l’embarcadère de la Compagnie des Bateaux Mouches, Le Club offre une vue imprenable sur la Seine et la Tour Eiffel toute proche. Ce panorama spectaculaire devient grandiose lorsque la nuit tombe progressivement sur la ville et que Paris s’illumine. Dans la salle, la lumière se fait alors plus tamisée et l’ambiance devient feutrée et intimiste. Dès la belle saison, la terrasse ouvre pour déjeuner en plein air. Le doux clapotis de l'eau nous transporte en un savoureux voyage gustatif immobile… Merci Chef Christian ! Décor années trente avec fauteuils clubs, vue imprenable, carte néo-bistronomique signée Christian Etchebest, prix raisonnables ... « Je souhaite dans ma cuisine mettre l’accent sur l’expression du terroir, sur le respect des produits et des saveurs authentiques. J’attache également…