Table of contents for Sarie Okkasie - Blom vir 75 Jaar in SARIE

GENOEG VIR EEN 22 CM-KOEK BESSIEVULSEL • 400 g aarbeie, stingels verwyder en fyngekap, plus ekstra vir versiering • 20 ml vlierblomstroop (elderflower cordial, kyk by koeldrankrak) • 15 ml mielieblom (Maizena) • 15 ml koue water KORS • 200 g klapperkoekies (tennisbeskuitjies), fyngemaal • 75 g (80 ml) sagte botter KAASKOEK • 3 velle gelatien • yswater • 340 g gladde maaskaas • 300 ml room • 100 g (120 ml) strooisuiker • 5 ml vanieljegeursel • sap van 1 suurlemoen 1 Plaas fyngekapte aarbeie en vlierblomstroop in middelslagpot en maak pot toe. Bring tot kookpunt en laat aarbeie vir 5-6 minute stowe tot sag en pap – die vrugte maak hul eie vloeistof soos hulle kook. Maak pot oop en druk fyn met aartappeldrukker. Meng mielieblom en koue water…

GENOEG VIR EEN 22 CM-KOEK • 200 g semelkoekies (digestive biscuits) • 30 ml fyn parmesaankaas • 100 g (110 ml) botter, gesmelt • 280 g volroom-roomkaas • 400 g ricottakaas • 100 g briekaas, in blokkies gesny • 100 g sagte bokmelkkaas • 150 g bloukaas, gekrummel • 4 eiers • 125 g meboskonfyt, in klein stukkies gesny • 500 g rooi druiwe • 45 ml heuning 1 Spuit ’n 22 cmlosboomkoekpan deeglik met kleefwerende kossproei. Plaas koekies, parmesaan en botter in voedselverwerker en verwerk op hoë spoed tot klam mengsel vorm. Voer voorbereide koekpan se bodem uit met koekiemengsel. Druk stewig vas. Laat rus in yskas vir 20 minute. 2 Verhit oond tot 140 °C. Plaas roomkaas, ricotta, brie, bokmelkkaas en bloukaas in voedselverwerker en verwerk op hoë…

GENOEG VIR 1 TERT SOET KORS • 150 g botter, effens sag • 250 g koekmeel • 100 g versiersuiker, gesif • knippie sout • 2 eiers SUURLEMOENSMEER • 250 ml vars suurlemoensap • 4 eiers • 2 eiergele • 250 ml suiker • knippie sout • 350 g botter, in yskas verkoel SWITSERSE MERINGUE • 4 eierwitte • 90 ml suiker • 1 ml sout Vryf botter by kors se droë bestanddele in tot dit soos broodkrummels lyk. Maak ’n holte in die mengsel en voeg eiers by. Gebruik jou hande om mengsel in ’n bal te vorm. Die deeg moet lekker sag wees. Verkoel deeg sowat 30 minute in yskas. Rol koue deeg op meelbestrooide werkvlak uit tot sowat 3 mm dik. Voer losboomtertpan van 25 cm in…

GENOEG VIR 600 ml • 200 g (250 ml) witsuiker • 100 ml water • 50 g (55 ml) botter • 125 ml room • plaatkoekies vir voorsit • ongegeurde jogurt vir voorsit • bessies van jou keuse vir voorsit 1 Plaas die suiker in ’n klein pot en voeg die 100 ml water by. Roer met ’n draadklitser tot die suiker opgelos het – moenie die mengsel laat kook voor al die suiker opgelos het nie. 2 Verhit die suikermengsel oor lae hitte tot kookpunt. Gebruik ’n kombuiskwas gedoop in water om kristalle teen die kant van die pot af te was. 3 Verhoog nou die hitte en laat vinnig kook tot ’n goue karamel vorm – sowat 10 minute. Moenie roer terwyl die sous kook nie, skud eerder…

GENOEG VIR 2 BRODE • 500 ml water • 10 g sout • 100 ml heuning • 15 ml fyn kaneel • 2 eiers • 75 g (625 ml) semels (digestive bran) • 80 g (250 ml) hawermout • 20 ml bakpoeier • 375 g (670 ml) bruinbroodmeel • 375 g (625 ml) volkoringmeel 1 Verhit oond tot 180 °C. Meng water, sout, heuning, kaneel en eiers in ’n middelslag-mengbak. 2 Voeg semels en hawermout by. Meng met houtlepel en maak seker dis goed deur vloeistof gemeng. 3 Voeg bakpoeier, bruinbroodmeel en genoeg volkoringmeel by om ’n stywe beslag te vorm. Roer liggies tot goed gemeng. 4 Spuit twee standaardbroodpanne van 21 x 11 cm goed met kleefwerende kossproei. Verdeel deeg tussen panne. Plaas in warm oond en bak vir…

GENOEG VIR 6 • 1 x basiese pastadeeg (resep op bl. 42) • koekmeel vir rol • 30 ml olyfolie plus ekstra vir pasta kook • 200 g-pak spekblokkies • 2 ekstragroot eiers • 2 eiergele • 100 g parmesaankaas, fyngerasper, plus ekstra vir voorsit • sout en varsgemaalde swartpeper • platblaarpietersielie, baie fyn gekap 1 Verdeel pastadeeg in 4 stukke en besprinkel ruim met koekmeel. Rol uit met pastamasjien op nommer 2 gestel of tot 1-2 mm dik as jy ’n koekroller gebruik. Besprinkel elke vel ruim met meel en rol op in stywe worsvorm. Sny elke worsvorm in skywe van 1 cm breed. Rol los en hang pastalinte op oor ’n skoon houtstok (die agterkant van ’n nuwe besem werk ook goed!). 2 Maak nou die sous. Verhit braaipan…

GENOEG VIR 4 GNOCCHI • 2 groot aartappels • 1 eier • 210 g (375 ml) koekmeel plus ekstra vir rol • sout en varsgemaalde swartpeper SOUS • 45 ml olyfolie • 1 ui, fyngekap • 2 knoffelhuisies, fyngekap • 200 g-pak spekblokkies (of gebruik pancetta) • 400 g gemengde sampioene, gehalveer • 4 takkies tiemie, fyngekap • 250 ml room • hand vol basiliekruid, grofgekap • 100 g parmesaankaas, fyngerasper 1 Verhit oond tot 180 °C. Plaas aartappels net so met die skil op ’n bakplaat en rooster 25-30 minute of tot aartappels sag en gaar is. Haal uit oond en laat rus vir so 5 minute, die aartappels moenie heeltemal afkoel nie. Halveer en skep aartappel uit skil. Druk goed fyn met ’n aartappeldrukker of druk deur ’n sif…

GENOEG VIR 4-6 • 150 g (165 ml) sagte botter • hand vol sagte kruie (basilie, tiemie en origanum) • 2 knoffelhuisies, geskil • 1 rooi brandrissie, gekap • 1 groot hoender • 750 g baba-aartappels • 500 ml hoenderaftreksel • sout en varsgemaalde swartpeper 1 Verhit oond tot 180 °C. Plaas botter, kruie, knoffel en brandrissie in voedselverwerker en pols op hoë spoed tot gladde mengsel. 2 Knip met ’n skerp kombuisskêr die rugbeen van die hoender los. Gebruik jou handpalms om die hoender plat te druk en plaas in oondroosterbak met borskant na bo. Sny met ’n skerp mes 3 snye in elke borsie – dit help dat die hoender gouer gaar word en ook meer geur absorbeer. 3 Halveer baba-aartappels met die skil en pak om hoender.…

GENOEG VIR 4-6 • 15 ml olyfolie • 15 ml botter • 1 ui, fyngekap • 2 knoffelhuisies, gekap • 30 ml kerriepoeier • 10 ml fyn koljander • 500 g maer beesmaalvleis • hand vol vars koljander, fyngekap • 1 koppie gaar rys, afgekoel • 1 eier • sout en varsgemaalde swartpeper • 300 ml tamatiepuree • 100 ml rooiwyn • 410 g-blik gekapte tamaties • 60 ml bruinsuiker • 200 g bevrore boerbone (broad beans) • gerasperde parmesaankaas vir voorsit 1 Verhit oond tot 200 °C. Verhit olyfolie en botter in ’n groot braaipan. Voeg uie en knoffel by en braai liggies vir 5 minute of tot uie begin verkleur. Voeg speserye by en braai vir nog 5 minute. 2 Plaas maalvleis in ’n groot mengbak. Voeg gebraaide…

GENOEG VIR 6-8 SOUS • 1 rooi-ui, fyngekap • 4 knoffelhuisies, fyngekap • 2 rooi brandrissies (of na smaak), fyngekap • 1 rooi soetrissie, ontpit en grofgekap • 3 tamaties, in kwarte gesny • 45 ml olyfolie • 5 ml gerookte paprika • 45 ml rooiwynasyn • 15 ml bruinsuiker • gerasperde skil van 1 suurlemoen • sout en varsgemaalde swartpeper SLAAI • 8 skywe pampoen, met skil aan • sonneblomolie vir braai • 50 g-pakkie pampoenpitte • 1 groen brandrissie, fyngekap • sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen 1 Verhit oond tot 180 °C. Plaas uie, knoffel, brandrissie, soetrissie en tamatie op bakplaat en sprinkel olyfolie oor. Rooster vir 15 minute in warm oond of tot tamaties sag en pap is. 2 Plaas geroosterde groente in bak van…

GENOEG VIR 8-10 POFFERS • 480 g (500 ml) gaar pampoen • 280 g (500 ml) koekmeel • 20 ml bakpoeier • 2 eiers • 10 ml anyssaad • sout en varsgemaalde swartpeper • sonneblomolie vir diepbraai • 100 g (125 ml) suiker • 5 ml fyn kaneel • 100 g pekanneute, baie fyn gekap VOORSIT • 50 g parmesaankaas • 2 hande vol wilderoketblare 1 Druk gaar pampoen fyn met ’n aartappeldrukker. Voeg meel, bakpoeier, eiers en anys by. Meng deeglik met ’n houtlepel. Geur goed met sout en peper. 2 Verhit olie vir diepbraai in ’n groot pot – die olie moet minstens 10 cm diep wees. Span ’n stuk kombuistou oor die pot en bind dit aan die handvatsels van die pot vas (sien foto). Moenie olie…

GENOEG VIR 6-8 • kole of hout vir braai • 1 heel middelslag-botterskorsie • 140 g (150 ml) botter, gesmelt • 80 ml moskonfyt (of heuning) • 125 ml brandewyn • 3 knoffelhuisies, fyngekap • 10 ml anyssaad • sout en varsgemaalde swartpeper • 500 ml koeskoes • 500 ml kokende water • 4 wiele fetakaas, gekrummel • vars kruie vir garnering 1 Kry kole of vuur rooiwarm terwyl jy die slaai maak. Gebruik ’n skerp mes en sny botterskorsie in skywe van sowat 1 cm dik, ek los die skil aan. Jy kan dit skil as jy wil, maar minder mors en meer gebruik van die groente is altyd my nommereen-reël. 2 Bring pot met water tot kookpunt en dompel skywe botterskorsie in water. Kook vir 5-6 minute of…

GENOEG VIR 6 SMOOR• hout of kole vir braai • 8 tamaties • 30 ml olyfolie • 2 uie, fyngekap • 2 knoffelhuisies, fyngekap • 45 ml suiker • 125 ml rooiwyn • 45 ml blatjang • sout en varsgemaalde swartpeper STYWEPAP• 750 ml water • knippie sout • 500 ml mieliemeel • 30 ml botter 1 Kry jou kole rooiwarm. Plaas heel tamaties direk op kole en braai tot skille swart is, draai dit elke paar minute. Plaas gebraaide tamaties in ’n glasbak en maak toe met kleefplastiek. Laat staan vir 2 minute. 2 Krap swartgebrande skille van tamaties af en kap tamatie fyn, gooi skille weg. 3 Kry braaipan oor hoë hitte tot warm en voeg olyfolie, uie en knoffel by. Roerbraai 2-3 minute of tot die uie…

GENOEG VIR 6-8 • 30 ml olyfolie • 1 ui, fyngekap • 15 ml fyn koljander • 10 ml fyn komyn • 10 ml fyn kaneel • 1 kg sopbene met genoeg vleis aan, of gebruik lamsvleisblokkies • 2 x 410 g-blikke gekapte tamaties • 50 g droë splitertjies • 1 liter bees- of lamsvleisaftreksel (bl. 86) • 410 g-blik kekerertjies, gedreineer en doppe verwyder • sout en varsgemaalde swartpeper 1 Verhit ’n groot pot oor hoë hitte tot warm en voeg olyfolie by. Voeg uie by en roerbraai 2-3 minute of tot uie begin verbruin. Voeg koljander, komyn en kaneel by. Braai nog 1 minuut. 2 Voeg sopbene of vleis by en braai tot goudbruin. 3 Voeg tamaties, splitertjies, aftreksel en kekerertjies by. Roer deur en maak seker niks…

GENOEG VIR 4-6 • 3 tamaties • 30 ml botter • 2 wortels, in ringe gesny • 2 uie, grofgekap • 2 selderystingels, in ringe gesny • 100 g spek, fyngekap • 1 liter hoenderaftreksel • 1 lourierblaar • 2 takkies roosmaryn, gekap • 100 g (250 ml) pennepasta • 400 g-blik cannellinibone • 400 g-blik rooibone • 2 murgpampoentjies, in ringe gesny • sout en varsgemaalde swartpeper • 125 g basiliekruidpesto 1 Sny ’n kruis bo-op elke tamatie. Bring pot met water tot kookpunt en dompel tamaties vir ’n paar sekondes in kookwater. Skep uit en dompel dadelik in yswater. Trek skille af en kap grof. 2 Verhit botter in ’n groot pot. Plaas wortels, uie, seldery en spek in pot en braai vir 10 minute of tot ligbruin.…

GENOEG VIR 4-6 ● 50 ml olyfolie ● 2 uie, grofgekap ● 2 knoffelhuisies, fyngekap ● 15 ml masala ● 15 ml fyn koljander ● 30 ml kerriepoeier ● 5 ml borrie ● 1 kg beesmaalvleis ● 410 g-blik tamaties ● sout en varsgemaalde swartpeper ● 400 ml melk ● 4 eiers ● 2 lourierblare ● 2 x 400 g-rolle blaardeeg (puff pastry), ontdooi ● kole vir braai ● perskeblatjang vir voorsit 1 Verhit olyfolie in ’n braaipan of oondvaste pot en braai uie en knoffel saam tot uie begin verbruin. Voeg al die speserye by en braai nog 5 minute of tot geurig. Voeg maalvleis by en braai tot die korrels los is, sowat 10 minute. Voeg tamatie by en geur met sout en peper. Verlaag hitte en laat prut…

GENOEG VIR 6-8 • 400 g-rol blaardeeg (puff pastry), ontdooi • 1 eier, geklits • 200 g ricottakaas • 2 eiergele • 10 basiliekruidblare • 10 ml komynsaad • 4 groot tamaties, in skywe gesny (of 20 kersietamaties, gehalveer) • sout en varsgemaalde swartpeper • olyfolie vir sprinkel 1 Verhit oond tot 180 °C. Voer ’n groot bakplaat met bakpapier uit en spuit goed met kleefwerende kossproei. Rol blaardeeg oop op voorbereide bakplaat. Sny met ’n skerp mes reg rondom deegstroke van 1 cm af. 2 Verf deegvel se rand met geklitste eier en druk deegstroke wat jy afgesny het reg rondom liggies met jou vingerpunte daarop vas. Druk patrone in die rand met ’n vurk. 3 Plaas ricotta, eiergele, basilie en komyn in ’n voedselverwerker en pols op hoë…

GENOEG VIR EEN 22 CM-KOEK KOEK ●195 g (210 ml) botter ● 410 ml water ● 70 g (175 ml) kakaopoeier ● 420 g (750 ml) koekmeel ● 10 ml koeksoda ● 10 ml bakpoeier ● 600 g (710 ml) strooisuiker ● 3 eiers ● 190 ml karringmelk SJOKOLADEVERSIERSEL ● 500 g sagte botter ● 1 kg versiersuiker, gesif ● 70 g (175 ml) kakaopoeier ● 360 g-blik karamelkondensmelk ● glanskersies en kleurstrooisels vir ekstra versiering 1 Verhit oond tot 160 °C. Voer drie losboomkoekpanne van 22 cm met bakpapier uit en spuit deeglik met kleefwerende kossproei. Plaas botter en water in middelslagpot en bring tot kookpunt. Voeg kakaopoeier by en meng. 2 Meng eiers en karringmelk. Roer by bottermengsel. Sif meel, koeksoda, bakpoeier en strooisuiker by nat bestanddele en meng met ’n draadklitser tot gladde beslag. 3 Verdeel beslag tussen…

GENOEG VIR 12-14 PANNEKOEKE ● 240 g (430 ml) koekmeel ● 10 ml bakpoeier ● 2 ml sout ● 2 eiers ● 250 ml melk ● 250 ml water ● 12,5 ml suurlemoensap ● 25 ml kanola- of sonneblomolie plus ekstra vir braai 1 Sif die droë bestanddele in ’n groot mengbak saam. 2 Klits die eiers tot lig en voeg die melk, water, suurlemoensap en olie by. Meng goed. 3 Maak ’n holte in die middel van die droë bestanddele en voeg die vloeistof by. Meng en klits goed tot daar geen klonte is nie. Maak die bak met ’n lap toe en laat staan vir sowat 30 minute. 4 Verhit ’n klein bietjie olie in ’n kleefvrye pan. Gooi van die olie af en vee die pan uit met kombuispapier. Skep met ’n groot…

GENOEG VIR 6 ● 1 x basiese pannekoekbeslag (bl. 118) LEMOENSOUS ● 45 ml strooisuiker ● 30 ml water ● 50 g botter ● 250 ml suiwer lemoensap ● 15 ml suiwer suurlemoensap ● gerasperde skil van 2 lemoene ● 15 ml Cointreau (lemoenlikeur) ● 15 ml brandewyn 1 Bak pannekoeke en hou eenkant. Plaas strooisuiker en water in middelslagpan. Voeg botter by en kook tot ’n goue karamel vorm, sowat 3-5 minute. 2 Voeg lemoensap, suurlemoensap en lemoenskil by. Die karamel sal weer hard word wanneer jy die sap byvoeg, maar hou net aan met roer totdat dit weer smelt. Wanneer alles goed gemeng is, prut stadig vir so 3 minute. 3 Vou die pannekoeke in die helfte en dan weer in die helfte sodat dit ’n driehoek vorm. Pak pannekoekdriehoeke in pan met…

GENOEG VIR 6-8 ● 250 ml sago ● 1 liter melk ● 1 stuk pypkaneel ● 30 ml botter, gesmelt ● 4 eiers, geskei ● 100 g (125 ml) strooisuiker ● 5 ml vanieljegeursel ● 3 ml sout ● 125 ml appelkooskonfyt ● 2 ekstra eierwitte 1 Laat week sago sowat 3 uur lank in melk. Sit dan melk, geweekte sago en kaneel in ’n pot en kook tot sago deurskynend raak. Pasop vir brand – hou die hitte laag en roer gereeld. 2 Roer botter by en verwyder van hitte. Klits eiergele, helfte van strooisuiker, die vanieljegeursel en sout saam en roer by sagomengsel. Skep in ’n oondvaste bak en stip met appelkooskonfyt. Verhit oond tot 180 °C. 3 Neem ’n skoon bak en klits 6 eierwitte daarin tot stywe punte vorm. Hou aan met klits en voeg…

GENOEG VIR 6 ● 1 x basiese choux-deeg (bl. 134) ● 100 g amandelvlokkies ● 100 g haselneute ● 45 ml gladde grondboontjiebotter ● 3 eiergele ● 15 g (30 ml) mielieblom (Maizena) ● 100 g (125 ml) strooisuiker ● 250 ml melk ● 5 ml vanieljegeursel ● versiersuiker vir sif ● heuning vir voorsit 1 Verhit oond tot 180 °C. Trek met ’n potlood sirkels van 12 cm in deursnee en sowat 3-4 cm uit mekaar op bakpapier. Draai om sodat die sirkels onder is en plaas op ’n bakplaat. Plaas deeg in spuitsak met 1 cm-stertuit en spuit sirkels op die lyne, sprinkel amandels oor en bak vir 30-35 minute of tot goudbruin en gaar. 2 Rooster haselneute in warm oond vir 5-8 minute tot goudbruin. Plaas neute terwyl…

GENOEG VIR 25 KOEKIES ● 150 g (250 ml) versuikerde lemoenskil, fyngekap ● 230 g (250 ml) sagte botter ● 65 g (125 ml) versiersuiker ● 280 g (500 ml) koekmeel ● 3 ml sout ● gerasperde skil van 1 lemoen ● 15 ml vars lemoensap ● 5 ml vanieljegeursel ● 100 g donkersjokolade, gesmelt 1 Plaas versuikerde lemoenskil in ’n pot en bedek met water. Bring tot kookpunt en kook vir 5 minute. Dreineer en laat skil afkoel. Voer 2-3 bakplate met bakpapier uit en spuit goed met kleefwerende kossproei. 2 Klits botter en versiersuiker tot lig en romerig. Voeg meel, sout, afgekoelde lemoenskil, vars skil, lemoensap en vanieljegeursel by. Meng met ’n houtlepel tot sagte koekiedeeg. 3 Voer ’n broodpan van 15 x 20 cm met kleefplastiek uit. Druk deeg in pan vas…

GENOEG VIR 6-8 • 45 ml suiker • 45 ml vlapoeier • 750 ml melk • 385 g-blik kondensmelk • 60 ml vars suurlemoensap • 200 g-pakkie klapperkoekies (tennisbeskuitjies) • 250 ml room • 200 g bloubessies vir voorsit 1 Meng suiker, vlapoeier en 250 ml van die melk tot gladde mengsel. Bring die orige 500 ml melk tot kookpunt en skink die vlapoeiermengsel by terwyl jy klits. Hou aan met klits tot gladde, blink vlamengsel vorm. Verwyder van hitte en plaas kleefplastiek direk op oppervlak van mengsel. Laat afkoel. 2 Meng kondensmelk en suurlemoensap saam tot gladde mengsel. Laat staan eenkant vir 5 minute. 3 Plaas koekies in plastieksak en kap met koekroller tot growwe krummels vorm. Moenie dit te fyn kap nie. 4 Skep bietjie van die krummels…

GENOEG VIR 6-8 SUURLEMOENSMEER • 250 ml vars suurlemoensap • 4 eiers • 2 eiergele • 200 g (250 ml) suiker • 50 ml botter VULSEL • 6 eiergele • 100 g (125 ml) strooisuiker • 10 ml vanieljegeursel • 100 ml limoncello (suurlemoenlikeur) • 2 x 250 g-bakkies mascarpone by kamertemperatuur • 250 ml room • 50 ml suurlemoensap • 100 ml koue water • 30 vingerkoekies (Boudoir) • 50 ml versiersuiker vir sif 1 Maak eers die suurlemoensmeer: Plaas suurlemoensap, eiers, eiergele en suiker in glasmengbak wat oor ’n pot kwartvol water sal pas, sonder dat die bak aan die water raak. Verhit pot met water oor matige hitte. Plaas dan bak op pot en begin dadelik klits met ’n draadklitser. Klits aanhoudend totdat mengsel verdik en gaar is,…

GENOEG VIR 4 • 110 g (190 ml) koekmeel • 30 ml botter • knippie sout • 1 liter melk • 1 kaneelstok • 5 ml vanielje-ekstrak • 200 g gemmerkoekies • kaneelsuiker vir voorsit 1 Plaas meel, botter en sout in ’n groot mengbak. Gebruik jou vingerpunte en vryf die meel en botter saam tot frummels vorm – dit moet soos klam seesand lyk. 2 Bring melk, kaneel en vanielje oor hoë hitte tot kookpunt in ’n groot pot. Hou jou oog op die pot, want die melk moenie oorkook nie. 3 Verlaag hitte en gooi meelfrummels by melk terwyl jy met ’n draadklitser roer. Hou aan met roer oor lae hitte tot mengsel verdik en die frummels gaar is. Dis byna soos pasta, so half deursigtig, met dieselfde…

GENOEG VIR 600 ml • 500 g botter, in blokkies gesny • 60 ml witwynasyn • 60 ml witwyn • 6 swartpeperkorrels • 3 lourierblare • 2 stukkies foelie (mace) • 3 eiergele • sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen • sout en varsgemaalde swartpeper • 400 g-bos aspersies • 45 ml wit asyn • 6 eiers 1 Plaas botter in klein pot en laat smelt oor hoë hitte. Bring tot kookpunt en haal van hitte af. Gooi in glasbeker met volume van 500 ml en laat staan tot melkvet afsak. Die laag boop is wat jy gaan gebruik en word verhelderde (clarified) botter genoem. 2 Plaas witwynasyn, wyn, peperkorrels, lourierblare en foelie in ’n klein pot en bring tot kookpunt. Laat kook tot net derde van vloeistof oorbly.…

7 dae voor jy begin bak VIR JOU PLANTJIE • 280 g (500 ml) broodmeel • 375 ml louwarm water • 5 ml kitsgis • 30 ml heuning Maak ’n gladde mengsel aan van al die bestanddele. Plaas in glasbak en maak toe met kleefplastiek. Laat staan 24 uur op warm plek. Skep ná 24 uur 1 koppie van die mengsel uit en gooi weg. Voeg 100 ml water en 150 ml koekmeel by res van mengsel. Meng goed deur. Maak toe en laat staan nog 24 uur. Herhaal uitskep-en-byvoeg-proses vir 7 dae tot jou plantjie ’n geurige suur reuk het. Maak só met jou plantjie Stoor jou plantjie in ’n glasfles in die yskas. Elke keer voor jy bak, haal plantjie uit yskas en voeg 50 ml water en…

GENOEG VIR 1 BROOD • 500 ml louwarm water • 10 g sout • 10 g-sakkie kitsgis • 45 ml heuning • 600 g (1 070 ml) koekmeel plus ekstra vir rol • 5 takkies roosmaryn, in kleiner stukkies gebreek • 45 ml olyfolie • varsgemaalde seesout 1 Plaas louwarm water, sout, gis en heuning in ’n groot mengbak en meng met ’n ballonklitser totdat die sout en gis heeltemal opgelos het. 2 Voeg meel geleidelik by tot stywe, kniebare deeg vorm. Knie vir 5-8 minute met die hand totdat die deeg ’n blink, gladde voorkoms het. 3 Plaas deeg in bak wat liggies met olie gesmeer is en maak bak toe met kleefplastiek. Laat rys op warm plek tot dubbel die volume, sowat 30 minute. Keer deeg uit op…

GENOEG VIR 4 • 30 ml olyfolie plus ekstra vir pasta kook • 1 ui, fyngekap • 2 knoffelhuisies, fyngekap • 240 g-sak spinasie, fyngekap • 10 ml fyn neutmuskaat • 230 g-houer ricottakaas • sout en varsgemaalde swartpeper • 1 x basiese pastadeeg (resep op bl. 42), uitgerol in 4 velle met pastamasjien op nommer 2 gestel of 1-2 mm dik as jy koekroller gebruik • koekmeel vir rol • 12 eiergele • 115 g (125 ml) botter • 50 g pekanneute, fyngekap • 125 ml room • hand vol vars salieblare, grofgeskeur • parmesaankaas, fyngerasper, vir voorsit 1 Verhit braaipan tot warm oor hoë hitte en voeg olyfolie by. Roerbraai uie en knoffel vir 1-2 minute. Voeg spinasie en neutmuskaat by en maak pan toe. Laat spinasie stoom…

EK KAN NIE DIE DEEG ROL NIE, DIT SKEUR IN STUKKE 1 Jy laat die deeg nie lank genoeg rus voordat jy dit begin rol nie. 2 Die stelling op die pastamasjien is te laag wanneer jy begin rol. Begin altyd op die hoogste stelling. 3 Die deeg bevat te veel meel en is te droog. Voeg bietjie water by, knie weer en laat rus voor jy weer rol. 4 Die deeg is te lank of te kort geknie. Deeg is genoeg geknie wanneer dit ’n gladde, blink voorkoms kry. 5 Die meel of deeg het klonte in wat die deeg laat skeur wanneer jy dit rol. Maak seker die meel is gesif voordat jy die deeg meng. MY PASTA KLEEF AAN MEKAAR NADAT EK DIT GEKOOK HET 1 Die…

GENOEG VIR 4-6 • 3 rooi soetrissies • 45 ml olyfolie • 1 ui, gekap • 2 knoffelhuisies, fyngekap • 6 tamaties, grofgekap • 60 ml gerookte paprika • 60 ml sjerrie-asyn • 3 rooi brandrissies, fyngekap • hand vol vars koljanderblare • 1 groot hoender • sout en varsgemaalde swartpeper 1 Kry jou kole lekker warm en smeer die soetrissies met 15 ml olyfolie. Braai soetrissies oor kole tot die skil letterlik pikswart gebrand het. Plaas in ’n bak en bedek bak met kleefplastiek sodat rissies kan stoom vir ’n paar minute. 2 Haal rissies uit bak en krap swart skille af met ’n skerp mes. Sny rissies oop en verwyder pitte. Verhit pot oor hoë hitte tot warm en voeg res van olyfolie, uie, knoffel en gekapte tamaties…

GENOEG VIR 4 KOFTAS • 500 g lamsmaalvleis • ½ ui, gerasper • 60 ml growwe broodkrummels • 2 knoffelhuisies, fyngekap • hand vol vars koljander, baie fyn gekap • 10 ml fyn komyn • 10 ml fyn koljander • 10 ml gerookte paprika • 5 ml fyn kaneel • sout en varsgemaalde swartpeper • kebabstokkies • 250 ml beesvleisaftreksel TZATZIKI • 1 komkommer, fyngerasper • 250 ml ongegeurde jogurt • 3 takkies kruisement, fyngekap • 30 ml heuning 1 Verhit oond tot 180 °C. Meng maalvleis, uie, broodkrummels, knoffel, vars koljander en al die speserye in ’n groot mengbak. Geur met sout en peper. 2 Verdeel mengsel in 7-8 balle, jy kan self besluit hoe groot. Gebruik jou hande om die balle in die vorm van lang frikkadelle om…

GENOEG VIR 6-8 • hout of kole vir braai • 8 middelslag-aartappels, geskil en gehalveer • 45 ml olyfolie • sout en varsgemaalde swartpeper • 30 ml witwynasyn • 6 eiers • bossie seldery • 1 rooi-ui, fyngekap • 2 knoffelhuisies, baie fyn gekap • hand vol koljanderblare, fyngekap • 125 ml geroomde peperwortelsous (creamed horseradish) • 250 ml mayonnaise van goeie gehalte • 8 agurkies 1 Kry jou kole rooiwarm. Plaas aartappels in middelslagpot en bedek met water. Bring tot kookpunt en kook aartappels tot sag en gaar, 12-15 minute. Dreineer. Pak aartappels in ’n toeklaprooster met die gesnyde kante almal na een kant toe. Sprinkel olyfolie oor en geur goed met sout en peper. Braai aartappels 5-8 minute per kant of tot goudbruin aan weerskante. 2 Bring pot…

GENOEG VIR 1 BROOD • hout of kole vir braai • 500 g winkeldeeg • 200 g (250 ml) bruinsuiker • knippie fyn kaneel • hand vol pekanneute, grofgekap • 250 ml room 1 Jy kan die brood ook in die oond bak. As jy die oond verkies, verhit dit tot 180 °C; kry andersins jou kole matig warm. Verdeel deeg in okkerneutgrootte stukkies en rol in netjiese balletjies. 2 Meng bruinsuiker en kaneel. Rol nou elke balletjie in die kaneelsuiker; maak seker dis reg rondom bedek. Spuit ’n vuurvaste 20 cm-pot deeglik met kleefwerende kossproei en gooi die suiker wat oor is nadat jy die balletjies gerol het, onder in die pot. 3 Pak die versuikerde deegballetjies bo-op tot die pot vol is, maar strooi af en toe van…

GENOEG VIR 6-8 • 230 g (250 ml) droë groen splitertjies • 2 liter water • 30 ml olyfolie • 2 gerookte varkskenkels (eisbeins), vra jou slagter om dit in skywe van 2 cm dik op te sny • 4 preie, in ringe gesny • 2 selderystingels, gekap • sout en varsgemaalde swartpeper • 4 kruienaeltjies • vars brood van jou keuse vir voorsit 1 Aand voor die tyd: Laat week splitertjies oornag in 2 liter water. 2 Volgende dag: Verhit ’n groot pot oor hoë hitte tot warm en voeg olyfolie by. Voeg skenkels by en braai tot bruin reg rondom. 3 Voeg preie en seldery by en braai tot groente sag is. 4 Voeg geweekte ertjies met water by en verhit tot kookpunt. Geur met sout en peper. Voeg naeltjies…

GENOEG VIR 4 • 8 hoenderdye, sonder vel • 45 ml olyfolie • 1 ui, fyngekap • 3 knoffelhuisies, fyngekap • 45 ml harissasmeer • 300 ml hoenderaftreksel • hand vol pietersielie, fyngekap • 410 g-blik botterbone, gedreineer • sout en varsgemaalde swartpeper • 2 velle blaardeeg (puff pastry), ontvries • meel vir sprinkel • 1 eier, geklits 1 Verhit olyfolie oor hoë hitte in groot pot. Braai hoender in olyfolie tot bruin. Voeg uie en knoffel by en braai tot sag. 2 Voeg harissa, aftreksel, pietersielie en bone by en meng deur. Geur goed met sout en peper. Bring tot kookpunt en kook tot hoender van bene afval, sowat 20-25 minute. Verwyder bene uit sop. 3 Verhit oond tot 200 °C. Rol blaardeeg op meelbestrooide werkvlak uit. Meet 4…

GENOEG VIR 6 • 45 ml olyfolie • 1 ui, fyngekap • 2 knoffelhuisies, fyngekap • 2 selderystingels, gekap • 30 ml vinkelsaad • 2 varkskenkels, in skywe gesny (vra jou slagter) • 375 ml appelbier (cider) • 1 000 ml hoenderaftreksel • 3 appels, gerasper • sout en varsgemaalde swartpeper • 2 x 400 g-rolle blaardeeg (puff pastry), ontdooi • 1 eier, geklits 1 Verhit oond tot 180 °C. Gooi olyfolie in ’n groot oondvaste pot en verhit oor hoë hitte tot warm. Voeg uie, knoffel, seldery en vinkel by en roerbraai vir 3-4 minute of tot die uie begin verbruin. Plaas skenkels in pot en braai tot goudbruin reg rondom. 2 Giet appelbier en aftreksel by. Voeg dan gerasperde appel by, geur goed met sout en peper en…

GENOEG VIR 6-8 KONFYT • 400 g vars bloubessies • 1 groenappel, ontklok en gerasper • 100 g (125 ml) strooisuiker KORS • 175 g (310 ml) koekmeel • 50 g (100 ml) versiersuiker • 5 ml fyn kaneel • 90 g (100 ml) botter • 5 ml vanieljegeursel • 2 eiergele VULSEL • 225 g (240 ml) botter by kamertemperatuur • 225 g (280 ml) suiker • 4 eiers • 60 g (110 ml) koekmeel • 170 g amandelmeel • 85 g gemmerkoekies, fyngekap • gerasperde skil van 1 suurlemoen BOLAAG • 200 g vars bloubessies • 50 g amandelvlokkies 1 MAAK DIE KONFYT Plaas al die bestanddele vir die konfyt in ’n voedselverwerker en pols op hoë spoed tot glad. Skep in ’n middelslagpot en bring tot kookpunt…

GENOEG VIR EEN 18 CM-KOEK MERINGUE ● 240 g (430 ml) koekmeel ● 120 g (220 ml) amandelmeel ● 6 eierwitte ● 180 g (225 ml) strooisuiker GANACHE ● 360 ml vars room ● 330 g donkersjokolade, baie fyn gekap 1 Verhit oond tot 150 °C. Voer drie losboomkoekpanne van 18 cm met bakpapier uit en spuit deeglik met kleefwerende kossproei. Sif koekmeel en amandelmeel saam in ’n groot mengbak. 2 Klits eierwitte in bak van elektriese menger tot sagte punte vorm. Gooi terwyl menger loop die strooisuiker geleidelik by, en hou aan met klits tot blink en stywe meringue vorm. 3 Vou meelmengsel met ’n groot metaallepel by meringue in. Skep mengsel in spuitsak met 1 cm-skerprandtuit. 4 Spuit meringuespirale in elk van die voorbereide koekpanne en bak vir 20 minute of tot…

GENOEG VIR 6 ● 1 x basiese pannekoekbeslag (bl. 118) ● kanola-olie vir braai ● 200 g gruyère-kaas, gerasper ● 12 eiers ● sout en varsgemaalde swartpeper ● 12 repies strepiespek, bros gebraai ● 160 g-houer basiliekruidpesto vir voorsit 1 Verhit pannekoekpan met deursnee van sowat 25 cm oor hoë hitte tot warm. Gooi bietjie olie in pan. Giet pannekoekbeslag in pan en wikkel pan rond tot hele bodem met beslag bedek is. Braai ’n paar sekondes en draai pannekoek om met eierspaan. 2 Plaas klein hand vol kaas in middel van pannekoek. Maak dit soos ’n klein nessie met ’n holte in die middel. 3 Breek 2 eiers in holte in kaas, geur met sout en peper en pak 2 gaar repies spek bo-op. 4 Gebruik eierspaan en vou die kante…

GENOEG VIR 6-8 ● 420 g (750 ml) koekmeel ● 120 g (300 ml) kakaopoeier ● 600 g (750 ml) suiker ● 15 ml bakpoeier ● 3 eiers ● 5 ml sout ● 375 ml karringmelk ● 375 ml kanola-olie ● 7 ml vanieljegeursel ● 375 ml kookwater ● hand vol karamelspringmielies vir versiering SOUS ● 200 g (250 ml) suiker ● 100 ml water ● 45 ml botter ● 125 ml room 1 Sif meel en kakaopoeier in mengbak. Voeg res van bestanddele vir poeding by. Klits met jou hand of elektriese klitser tot goed gemeng. 2 Spuit ’n broodpan van 12 x 22 cm goed met kleefwerende kossproei. Gooi beslag in pan tot so 2 cm van borand af. Maak pan toe met aluminiumfoelie. Bind foelie al om die rand stewig vas met kombuistou om te keer dat stoom die…

GENOEG VIR 1 ROLKOEK ● 4 eiers by kamertemperatuur, geskei ● 160 g (200 ml) strooisuiker plus ekstra vir sprinkel ● 5 ml vanieljegeursel ● 140 g (250 ml) koekmeel ● 5 ml bakpoeier ● knippie sout (1 ml) 1. Verhit oond tot 180 °C. Voer bakpan van 30 x 20 cm uit met bakpapier en spuit met kleefwerende kossproei. 2. Klits eierwitte styf (nie droog nie). Voeg helfte (80 g) van strooisuiker by en klits tot lig en skuimerig, sowat 2-3 minute. 3. Klits eiergele goed en voeg res van suiker en die vanieljegeursel by. Klits tot romerig. 4. Vou eiergeelmengsel by eierwit in. 5. Sif meel, bakpoeier en sout saam. Vou net by eiermengsel in, moenie te veel roer nie. 6. Giet in voorbereide pan en bak vir 13-15 minute of…

GENOEG VIR 10-12 BOLAAG ● 55 g (60 ml) sagte botter ● 65 g (80 ml) ligte bruinsuiker ● 65 g (115 ml) koekmeel, plus ekstra vir rol ● 5 ml pienk koskleursel, of enige ander kleur van jou keuse POFFERS ● 250 ml water ● 100 g botter ● 2 ml sout ● 140 g (250 ml) koekmeel ● 4 eiers ● 500 g gekoopte sjokolademousse ● versiersuiker vir sif 1 Meng alles vir bros bolaag saam tot ’n sagte koekiedeeg vorm. Rol tussen twee lae bakpapier tot sowat 2 mm dik uit. Plaas in yskas terwyl jy poffers maak – volg die metode van die basiese resep op bl. 134. 2 Verhit oond tot 180 °C. Skep poffermengsel in versiersak met ’n 1,5 cmstertuit. Trek met ’n potlood lyne van 10 cm sowat 4 cm uit mekaar…

GENOEG VIR SOWAT 36 MACARONS ● 190 g versiersuiker ● 190 g amandelmeel ● 2 bakkies met 70 g eierwit elk, by kamertemperatuur ● saadjies van 1 vanieljepeul of 5 ml vanieljegeursel ● pienk jelvoedselkleursel (of ’n ander kleur van jou keuse – kyk by bakwinkels) ● 55 g water ● 190 g strooisuiker ● konfyt of sjokoladeneutsmeer vir vulsel 1 Voer twee bakplate met bakpapier uit. Sif versiersuiker. Sif amandelmeel. Plaas gesifte versiersuiker en meel in voedselverwerker en meng goed. Sif weer. 2 Meng 1 bakkie (70 g) eierwit by meelmengsel. Voeg vanielje en ’n paar druppels voedselkleursel by. Meng tot ’n pasta. 3 Plaas oorblywende eierwit in elektriese menger se bak en klits op matige spoed tot sagte punte vorm. Skakel menger af. Roer water en strooisuiker oor lae hitte in middelslagpot tot al die suiker…

GENOEG VIR 6-8 • 360 g-blik karamelkondensmelk • 400 g-rolkoek gevul met appelkooskonfyt • 100 g pekanneute, grofgekap • 200 ml sjerrie (ek verkies Old Brown Sherry) • 1 liter vanieljevla • 400 g vars aarbeie, gehalveer (hou ’n paar vir voorsit) • 80 g-boksie framboosjellie • 80 g-boksie lemoenjellie • 115 g-blik grenadellapulp • 250 ml room 1 Skep derde van karamel op bodem van glasbak. Sny rolkoek in skywe en pak derde bo-op karamellaag, gevolg deur ’n hand vol neute en ’n sprinkel sjerrie. Giet ’n laag vla bo-oor. Rangskik aarbeie teen kante van glasbak. Maak framboosjellie aan volgens aanwysings op pakkie en giet versigtig bo-op vlalaag sodat dit nie meng nie. 2 Laat stol jellielaag in yskas vir sowat 40 minute. Pak nou nog ’n laag rolkoek…

GENOEG VIR EEN 22 CM-KOEK • 250 g klapperkoekies (tennisbeskuitjies), fyngemaal • 150 g (165 ml) botter, gesmelt • 500 g roomkaas • 165 g (195 ml) strooisuiker • 30 ml koekmeel • saadjies van 1 vanieljepeul • 300 g aangesuurde room (crème fraîche) • 2 eiers • 1 suurlemoen • 15 ml suurlemoensap • 250 ml room • bloubessies vir voorsit 1 Spuit ’n 22 cmlosboomkoekpan deeglik met kleefwerende kossproei. Meng koekies en botter tot klam, sagte tekstuur. Voer voorbereide pan se bodem en kante uit met koekiemengsel. Plaas in yskas vir 10 minute. 2 Verhit oond tot 140 °C. Plaas roomkaas, strooisuiker, meel, vanieljesaadjies en aangesuurde room in elektriese menger se bak. Klits op hoë spoed tot gladde, romerige mengsel vorm. Terwyl menger loop, breek eiers een vir…

GENOEG VIR 1 STRUDEL STRUDELDEEG • 125 ml louwarm water • 2,5 ml suurlemoensap • 1 eier, geklits • knippie sout • 250 g (450 ml) witbroodmeel VULSEL • 100 g (110 ml) botter, gesmelt • 100 g (150 ml) broodkrummels, gerooster • 4 Granny Smith-appels, geskil, ontklok en in dun skyfies gesny • 100 g (120 ml) suiker, gemeng met 5 ml fyn kaneel • 75 g (125 ml) rosyne • 75 g (160 ml) pekanneute, gerooster en gekap • 25 g (25 ml) botter, gesmelt • versiersuiker vir sif Plaas louwarm water, suurlemoensap, eier en sout in mengbak. Voeg witbroodmeel by en meng goed om deeg te vorm. Knie deeg 8-10 minute op ’n skoon, meelbestrooide werkvlak tot glad en elasties – jy kan dit ook in jou menger…

GENOEG VIR 500 ml • 2 eiergele • 30 ml dijonmosterd • 250 ml kanola-olie • sout en varsgemaalde swartpeper • sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen • ½ rooi-ui, baie fyn gekap • 6 groot agurkies, baie fyn gekap • 4 takkies pietersielie, fyngekap • 3 takkies dille, baie fyn gekap • viskoekies vir voorsit 1 Plaas eiergele in ’n groot mengbak – ’n vlak een soos dié werk die beste. Voeg mosterd by en klits goed. 2 Gooi olie in ’n dun straaltjie by terwyl jy klits – jy kan dit ook met ’n staafmenger doen as jy nie met die hand wil klits nie. Hou aan olie bygooi totdat die mengsel verdik en ’n romerige mayonnaise vorm. 3 Geur mayonnaise goed met sout en peper, voeg…

GENOEG VIR 2 BRODE • 1 kg (1 780 ml) meel plus ekstra vir sif • 1 kg water (ja, jy weeg die water!) • 10 g sout • 10 g-pakkie kitsgis 1 Plaas al die bestanddele in die bak van jou elektriese menger en meng met die mengspaan (K-beater). (Jy moet ongelukkig die brood in jou menger maak, want die volume is te groot om met die hand te meng.) 2 Meng op hoë spoed tot hele mengsel in een deegbal in die middel van die menger bymekaarkom – die deeg sal letterlik die bak begin skoonmaak, dit neem so 5-8 minute. Plaas deeg in bak wat liggies met olie gesmeer is. Laat rys deeg op warm plek tot dubbel die volume, sowat 30 minute. 3 Verhit oond intussen…

GENOEG VIR 4 BASIESE PASTADEEG • 375 g (670 ml) broodmeel • 10 ml sout • 4 eiers 1 Meng die broodmeel en sout en gooi in ’n klein hopie op jou werkvlak. Maak ’n holte in die middel van die meel. 2 Breek die eiers in die meelholte. 3 Gebruik ’n vurk en klits die eiers tot gebreek. 4 Begin geleidelik die meel van die kante van die meelhopie inmeng met die eier tot ’n stywe, kniebare deeg vorm. Knie vir sowat 8-12 minute of tot elasties op ’n meelbestrooide werkvlak. Draai deeg toe in kleefplastiek en laat rus 30 minute voor jy dit met ’n pastamasjien – of koekroller – uitrol vir een van die resepte wat volg.…

GENOEG VIR 4-6 • 1 x basiese pastadeeg (resep op bl. 42) • ekstra meel vir rol • 30 ml olyfolie plus ekstra vir pasta kook • 1 ui, baie fyn gekap • 2 knoffelhuisies, baie fyn gekap • 40 g-sakkie tamatiepasta • 650 g boerewors, vleis uit derms verwyder • 410 g-blik tamatiepuree • 410 g-blik gekapte tamaties • sout en varsgemaalde swartpeper • hand vol basiliekruid, grofgeskeur • gerasperde parmesaankaas vir voorsit 1 Verdeel die pastadeeg in 4 stukke en sprinkel ruim met ekstra meel. Rol uit met pastamasjien (of koekroller) op nommer 2 gestel of 1-2 mm dik as jy ’n koekroller gebruik. Sprinkel elke vel ruim met meel en rol op in stewige worsvorm. Sny elke deegwors in skywe van 1 cm breed. Rol los en…

GENOEG VIR 4-6 • 1 groot hoender • 4 suurlemoene • 4 knoffelbolle • 60 ml botter • 45 ml olyfolie • 5 tiemietakkies • 250 ml witwyn • 500 ml hoenderaftreksel • 60 ml korrelmosterd • sout en varsgemaalde swartpeper 1 Verhit oond tot 180 °C. Knip met ’n skerp kombuisskêr die rugbeen van die hoender los. Gebruik jou handpalms en druk die hoender plat. 2 Sny suurlemoene in die helfte en pak in oondroosterbak. Halveer knoffelbolle in die breedte en pak knoffelhelftes met gesnyde kant na bo in oondroosterbak. 3 Verhit botter, olyfolie en tiemie oor matige hitte in kastrol tot botter gesmelt het. Verwyder van hitte en voeg witwyn, aftreksel en korrelmosterd by. Meng deur. 4 Plaas hoender met borskant na bo op knoffel en suurlemoene. Gooi…

GENOEG VIR 6-8 • sagte botter vir smeer • 3 dik snye witbrood (korsies afgesny) • 125 ml karringmelk • 1 eier • 1 kg maer beesmaalvleis • 60 ml asyn • 15 ml worcestersous • 125 ml vars pietersielie, gekap • 1 ui, gerasper • 15 ml sout • 15 ml fyn koljander • 2,5 ml matige kerriepoeier • varsgemaalde swartpeper • 500 ml room • gerasperde parmesaankaas vir voorsit 1 Verhit oond tot 180 °C. Smeer ’n oondbak van 30 cm in deursnee met botter. Week brood in karringmelk vir 5 minute en maak goed fyn met die agterkant van ’n vurk. 2 Voeg dan die res van bestanddele, behalwe die room en parmesaankaas, by en meng goed deur met vurk. 3 Vorm mengsel in 16 tot 20…

GENOEG VIR 300 ML • ½ ui, baie fyn gekap • 150 ml rooiwynasyn • 10 ml dijonmosterd • 15 ml heuning • gerasperde skil van 1 suurlemoen • 150 ml goeie olyfolie • varsgemaalde seesout en swartpeper 1 Plaas uie en rooiwynasyn in ’n klein pot en verhit tot net by kookpunt. Verlaag hitte en laat prut vir 5 minute of tot asyn met helfte verminder het. Die afgekookte asyn gee die sous sy lekker geur. Verwyder van hitte en laat in pot afkoel tot louwarm. 2 Plaas mosterd, heuning en suurlemoenskil in ’n groot glasmengbak. Die bak moet groot genoeg wees vir al die vloeistof in die sous. 3 Voeg louwarm asyn-enuiemengsel by mengbak en klits saam. Gooi olyfolie in dun straaltjie by en hou aan met klits…

GENOEG VIR 6-8 • hout of kole vir braai • 12 klein patats • 2 rooi soetrissies • 100 g gepelde amandels, plus ekstra gekapte amandels vir oorstrooi • 240 g-sakkie songedroogde tamaties in olie • 2 knoffelhuisies, gekap 60 ml sjerrieasyn • 20 ml gerookte paprika • 125 ml olyfolie • sout en varsgemaalde swartpeper MOSTERD-EN-HEUNINGSOUS • 60 ml olyfolie • 15 ml dijonmosterd • 30 ml heuning • 2 takkies vinkel, fyngekap 1 Kry jou kole rooiwarm. Draai patats in aluminiumfoelie toe en plaas direk op kole. Braai vir sowat 20-25 minute of tot patats sag en gaar is, draai patats elke paar minute. 2 Terwyl patats braai, plaas soetrissies op braairooster en braai tot skille reg rondom swart is. Plaas gebraaide soetrissies in ’n glasbak en maak…

MAAK SOWAT 1½ LITER • 900 g vleisbene, soos beesskenkel, opgesny • 900 g murgbene skeut olyfolie • 2 wortels, in ringe gesny • 2 selderystingels, gekap • 2 uie, in skywe gesny • 2 sprietuie, gekap • 2 lourierblare • 6 swartpeperkorrels • 2 takkies roosmaryn • hand vol vars tiemie • hand vol pietersielie • melkdoek van 30 x 30 cm • 1 m kombuistou 1 Verhit oond tot 230 °C. Plaas vleis- en murgbene in ’n oondbak. Oondbraai vir 30 minute tot mooi bruin – roer bene elke nou en dan deur. 2 Verhit ’n groot pot tot warm en voeg ’n skeut olyfolie by. Voeg wortels, seldery, uie en sprietuie by. Braai tot alles mooi bruin is – roer so nou en dan. 3 Voeg gebraaide bene…

GENOEG VIR 6-8 • 15 ml olyfolie • 4 wortels, in ringe gesny • 1 ui, fyngekap • 4 selderystingels, in skyfies gesny • 2 knoffelhuisies, fyngekap • 4 hoenderborsies sonder vel aan die been, in stukke gesny • 15 ml vinkelsaad • 1 750 ml hoenderaftreksel • hand vol vars pietersielie, gekap • 2 lourierblare 120 g (170 ml) gort • sout en varsgemaalde swartpeper 1 Verhit ’n groot pot oor hoë hitte tot warm en voeg olyfolie by. Voeg wortels, uie, seldery en knoffel by. Roerbraai vir 2-3 minute of tot uie begin verbruin. 2 Voeg hoender en vinkel by en braai stadig tot hoender goudbruin is – die bruin van die hoender gaan geur aan jou sop gee. 3 Voeg nou die aftreksel, pietersielie, lourierblare en gort…

GENOEG VIR 4-6 • 12 (500 g) tamaties • 4 knoffelhuisies, gekap • sout en varsgemaalde swartpeper • 60 ml olyfolie • 2 uie, fyngekap • 60 ml rooiwynasyn • 750 ml hoenderaftreksel • 8 vars basiliekruidblare • 2 takkies origanum, fyngekap • aangesuurde room (crème fraîche) vir voorsit 1 Verhit oond tot 180 °C. Halveer tamaties en plaas op oondroosterplaat met gesnyde kante na bo. Sprinkel knoffel oor en geur goed met sout en peper. Sprinkel helfte van olyfolie oor en rooster vir 20-25 minute tot tamaties gaar is en begin verbruin. 2 Terwyl tamaties rooster, maak gekaramelliseerde uie: Verhit res van olyfolie in ’n groot pot. Voeg uie by en braai stadig tot dit begin karamelliseer. Voeg asyn by en braai nog 5 minute. 3 Voeg oondgebraaide tamaties by…

GENOEG VIR 4-6 • 1 heel skrophoender • 6 heel naeltjies • 3 lourierblare, vars of gedroog • sout en varsgemaalde swartpeper • 100 g rou langkorrelwitrys • 50 g (55 ml) botter • 1 ui, fyngekap • 250 ml melk • 60 g (110 ml) koekmeel • 5 ml gerookte paprika • 4 velle fillodeeg • 1 eier, liggies geklits 1 Plaas hoender, naeltjies en lourierblare in ’n groot pot, geur met sout en peper en vul pot met genoeg water om hoender te bedek. Bring tot kookpunt en laat prut dan 45-60 minute met deksel op tot hoender sag en gaar is en van bene af val. Skep 500 ml van die vloeistof uit en hou eenkant (gooi res weg). Verwyder die bene en vlok vleis fyn. 2…

GENOEG VIR 6-8 KORS ● 280 g (500 ml) koekmeel ● 155 g botter ● 45 ml versiersuiker ● 30 ml yskoue water VULSEL ● 200 g botter ● 200 g strooisuiker ● 2 eiers ● 2 eiergele ● 200 g amandelmeel ● 60 ml koekmeel ● 200 g donkersjokolade, gesmelt ● 5 ml vanieljegeursel ● 4 pere, geskil ● 45 ml gesmelte botter ● 45 ml suiker vir strooi ● roomys vir voorsit 1 MAAK DIE KORS Plaas meel, botter en versiersuiker in ’n voedselverwerker en pols tot die tekstuur van growwe broodkrummels. Voeg yswater by en meng tot ’n sagte deeg vorm. Draai deeg toe in kleefplastiek en plaas in yskas vir 20 minute. 2 MAAK DIE VULSEL Klits botter, strooisuiker, eiers en eiergele saam tot lig en romerig. Voeg amandelmeel, koekmeel, sjokolade en vanieljegeursel by en meng goed tot romerig. 3 Rol koue deeg tot…

GENOEG VIR EEN 18 CM-KOEK VULSEL ● 250 ml melk ● 3 eiergele (hou witte vir koek) ● 50 g (60 ml) suiker ● 200 g donkersjokolade, baie fyn gekap ● 410 g-blik ingemaakte kersies, gedreineer SPONSKOEK ● 150 g (290 ml) versiersuiker ● 100 g (125 ml) strooisuiker ● 4 eiers ● 6 eiergele ● 8 eierwitte ● 70 g (125 ml) koekmeel ● 150 g (250 ml) amandelmeel ● 60 g (150 ml) kakaopoeier GLASEERSEL ● 20 g gelatien ● 180 ml water ● 150 ml room ● 330 g (410 ml) suiker ● 120 g (300 ml) kakaopoeier VERSIERING ● sjokoladeskaafsels (gebruik groenteskiller en “skil” sjokolade) ● geklopte room ● ekstra kersies 1 Maak die vulsel eerste: Meng melk, eiergele en suiker saam in middelslagpot. Roer oor lae hitte met ’n houtlepel tot mengsel agterkant van lepel bedek, sowat 5-6 minute. Gooi warm mengsel oor gekapte…

GENOEG VIR 1 KOEK ● 3 x basiese pannekoekbeslag (bl. 118) VULSEL ● 600 ml melk ● 6 eiergele ● 130 g (150 ml) strooisuiker ● 50 ml koekmeel ● 50 ml mielieblom (Maizena) ● 100 g donkersjokolade, fyngekap ● kakaopoeier vir sif 1 Bak pannekoeke volgens resep op bl. 118 en hou eenkant. Bring melk in middelslagpot oor hoë hitte tot kookpunt. 2 Klits eiergele, strooisuiker, koekmeel en mielieblom saam in ’n groot mengbak. Gooi warm melk by en klits goed. Gooi terug in pot en hou aan met klits oor hoë hitte tot dik, romerige vla vorm soos witsous, sowat 5-8 minute. 3 Plaas sjokolade in skoon bak en gooi warm vla oor. Roer tot gladde mengsel vorm. Skep in spuitsak met 1 cm-skerprandtuit en plaas in yskas om te stol, sowat 1 uur. 4…

GENOEG VIR 6-8 ● 200 g (250 ml) suiker ● 15 ml sagte botter ● 3 eiers ● 140 g (250 ml) koekmeel ● 250 ml karringmelk ● 500 ml volroommelk ● 5 ml vanieljegeursel VLA ● 120 g (150 ml) suiker ● 6 eiergele ● 600 ml melk ● 80 g-blik grenadellapulp of pulp van 6 vars grenadellas 1 Verhit oond tot 180 °C. Spuit ’n oondbak van sowat 25 cm in deursnee deeglik met kleefwerende kossproei. Klits suiker en botter saam. Voeg eiers een vir een by en klits goed ná elke byvoeging. 2 Sif meel by en voeg dan res van bestanddele by. Klits goed tot ’n gladde beslag vorm. Keer mengsel uit in voorbereide oondbak en bak sowat 1 uur in warm oond of tot gestol en goudbruin bo-op. 3 Maak die vla: Klits suiker en eiergele…

GENOEG VIR 16-18 BASIESE CHOUX-DEEG ● 125 ml water ● 50 g botter, in blokkies gesny ● 70 g (125 ml) broodmeel ● 3 eiers VULSEL ● 125 ml room ● 250 ml goeie winkelvla KARAMELBOLAAG ● 100 g (125 ml) suiker ● 50 ml water 1 Verhit oond tot 180 °C. Plaas water en botter in ’n klein kastrol en bring oor hoë hitte tot kookpunt met die deksel op – jy wil hê so min as moontlik vog moet ontsnap, want die stoom is wat die poffers laat rys. 2 Voeg meel alles op een slag by en roer met ’n houtlepel tot mengsel in een bal saamkom. 3 Verwyder van hitte en plaas deeg in bak van elektriese menger. Klits op hoë spoed met mengspaan (K-beater) terwyl jy die eiers een vir een byvoeg.…

GENOEG VIR 24-26 KOEKIES ● 500 g botter ● 400 g (500 ml) strooisuiker ● 5 ml vanieljegeursel ● 250 ml gouestroop ● 3 eiers ● 15 ml koeksoda ● 125 ml louwarm swart koffie ● 1 540 g (2 750 ml) koekmeel ● 120 g (250 ml) mielieblom VULSEL ● 30 ml kitskoffiepoeier ● 25 ml kookwater ● 250 ml witsuiker ● 100 ml botter ● 70 ml melk 1 Klits botter, strooisuiker, vanielje en gouestroop saam tot lig en donsig. Voeg eiers een vir een by en klits goed ná elke byvoeging. Los koeksoda in louwarm koffie op, voeg by bottermengsel en meng goed. Sif meel en mielieblom by en meng goed met ’n houtlepel tot ’n sagte koekiedeeg vorm. Maak bak met kleefplastiek toe en laat rus vir 20 minute by kamertemperatuur. 2 Verhit oond…