Table of contents for Nr 08, 2024 in Matmagasinet

Mauds sida I DENNA LJUVA SOMMARTID gå ut min själ och gläd dig vid … som det står i den välkända sommarpsalmen, är något jag försöker göra så mycket det bara går. I år tillbringar jag hela min semester i norra Sverige, det är länge sedan jag varit uppe i Norrbotten en hel semester. Men det känns så vilsamt och skönt. Här är jag nära naturen och tillbringar många timmar i skog och mark för att plocka bär och svamp och fylla på förråden inför vintern. Jag är lite av en ekorre. Jag försöker ta tillvara på allt som säsongen bjuder, men i mitt sommarkök är jag själv ganska lat. Jag gillar att göra paj, det är enkelt och perfekt sommarmat som är lätt att variera. Paj är också bra…

Varmt & somrigt Nu njuter vi av högsommaren i fulla drag. Varför inte duka bordet så det känns precis som du är på Mallorca? Här skapar vi rätta känslan med duk i bomull, 150 x 250 cm, 795 kr. Tallrik Everyday Charm, 27 cm, 295 kr, mindre tallrik 315 kr, liten skål 345 kr, kudde Breton 495 kr, allt från nya svenska varumärket Pick a Poppy. Utflyktstips En kort resa från Stockholms innerstad finns idyllen Saltsjö Duvnäs och en gammal gård som en gång i tiden var bostad åt ett syskonpar, konstnärerna Olle & Kajsa Nyman. Nu kan du njuta härlig lunch eller middag i den mysiga miljön. Öppet dagligen under sommaren, ollekajsa.se. Lätt & somrigt! Anrika italienska vinhuset Masi har gjort vin i sju generationer. Fresco di Masi heter…

TOMATTARTE MED KRÄMIG PESTOSÅS Tomatpajen är god att servera med chark till. 6 PORTIONER1 TIMME OCH 20 MINUTER 3 dl vetemjöl, 180 g 125 g smör 3 msk vatten Fyllning 250 g ricottaost3 ägg50 g riven parmesanost2 msk pestosalt och nymald svartpeppar 300 g tomater i olika färger Garnering 2 msk pumpafrönfärsk basilika Pestosås 2 dl crème fraiche 3 msk pesto 1. Blanda mjöl och smör till en smulig deg, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. 2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Nagga degen och tryck fast folie runt kanten. Ställ i kyl 30 minuter. 3. Sätt ugnen på 225°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till…

BONDOMELETT MED RÖKT LAX Alla lediga dagars bästa latmat! 4 PORTIONER15 MINUTER 6 kokta potatisar 1 gul lök 6 ägg ½ dl vatten 2 msk hackad dill salt och nymald svartpeppar2 msk smör200 g kallrökt lax1 dl crème fraiche Garnering dillcitron 1. Dela potatisen i bitar. Hacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör. Lägg sedan i potatisen och låt den fräsa med. 2. Vispa samman ägg, vatten, dill, salt och peppar och häll i stekpannan. Stek på svag värme tills smeten stannat. Peta lätt med stekspade så smeten rinner ner. 3. Servering: Toppa omeletten med lax och crème fraiche. Strö över dill och servera med citronklyftor. KOTLETT MED CITRONROSTAD BLOMKÅL OCH RUCOLASÅS Saftiga kotletter med ugnsrostade grönsaker och god sås,…

PICKLAD SVAMP Det är perfekt att pickla svamp om man hittat mycket trattkantareller eller gula kantareller. Det är också gott att pickla små champinjoner. 6 PORTIONER20 MINUTER + 8 TIMMAR I KYL 300 g ansad, borstad svamp, t ex trattkantarell, kantarell eller små champinjoner1 tsk rapsolja1 krm salt1 krm nymald svartpeppar Lag 1 dl ättiksprit, 12 % 2 dl strösocker 2 dl vatten ½ tsk chiliflakes 2 msk finhackad färsk persilja 1. Lag: Koka ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Rör tills sockret löst sig. Krydda med chiliflakes och persilja. 2. Stek svampen 2 minuter i rapsolja. Salta och peppra. Ta åt sidan och låt svalna. 3. Lägg svampen i en burk med tättslutande lock och slå på lagen. Förslut, kyl och låt sedan vila…

Äntligen fredag TOMAT- OCH SKINKSALLAD MED MOZZARELLA Låt salladen få smak av Italien! Tomat, mozzarella, basilika och lufttorkad skinka är givna ingredienser. 4 PORTIONER20 MINUTER 150 g gott bröd, gärna levain eller lantbröd2 msk olivolja1 vitlöksklyfta500 g tomater, valfria sorter2 rödlökar1 gurka1 kruka färsk basilika200 g mozzarella, gärna buffelmozzarella100 g små kapris, avrunnen vikt½ dl olivoljaflingsalt efter smaksvartpeppar efter smak150 g lufttorkad skinka 1. Sätt ugnen på 225° varmluft. Tärna brödet, ca 1 x 1 cm, stek i olja med riven vitlök tills de är gyllne. Rör runt då och då. 2. Skär tomaterna i mindre bitar. Skala, halvera och skiva löken tunt. Tärna gurkan. Plocka basilikabladen, hacka stjälkarna fint och bladen grovt. Dela mozzarellan i mindre bitar. 3. Lägg allt i en stor skål med kapris, olivolja, flingsalt och…

Månadens söta MARÄNGTÅRTA MED GLASS OCH KOLASÅS Fluffig drömdessert som dessutom är rätt enkel att fixa ihop! 8 BITAR1 ½ TIMME+ TID ATT SVALNA 3 äggvitor 2 dl strösocker 2 tsk majsstärkelse Topping 1 ½ dl vispgrädde½ liter vaniljglass250 g björnbär 125 g hallon ½ dl kolasås 1. Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sockret lite i taget. Vispa till blank maräng. 2. Vänd ner majsstärkelse. Rita en cirkel, 20 cm i diameter, på ett bakplåtspapper och klicka ut marängen. Gör en fördjupning i mitten. 4. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och sänk värmen till 125°. Grädda i 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängbottnen stå kvar tills ugnen kallnat. 5. Lägg bottnen på ett…

SOPARNIK Kroatiens svar på inbakad pizza, fantastiskt god och utan ost. Servera som start på en middag eller varför inte till kräftskivan eller bara till ett glas vin eller som lätt lunch. 1 SOPARNIK, CA 8 BITAR 40 MINUTER 4 dl vetemjöl, 240 g1 ½ msk olivolja1 ¼ dl kallt vatten, 125 g½ tsk salt Fyllning ca 400 g mangold1 litet knippe persilja, 20 g2 salladslökar2 msk olivolja¾ tsk salt Till pensling 1 ½–2 msk olivolja1–2 vitlöksklyftor, pressade 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Blanda vetemjöl, olja, vatten och salt. Arbeta samman till en smidig deg. Plasta in degen och låt den vila medan du gör fyllningen. 3. Fyllning: Skölj mangold och persilja, torka dem väl. Skär bort den grova nedersta delen på mangolden (spara dem till annat). 4. Hacka mangolden…

Kök & smak 1. Pepparrotssås Blanda 3 dl gräddfil, ½ dl majonnäs, 3 msk finriven pepparrot och 3 msk hackad persilja. Smaka av med salt och peppar. Garnera med persilja. 2. Asiatisk sås Skala 2 vitlöksklyftor. Dela, kärna ur och finhacka 1 färsk röd chilifrukt. Blanda riven vitlök, chili, 3 msk riven färsk ingefära, ½ dl japansk soja, 2 msk honung, pressad saft från 2 lime, 2 msk kycklingfond och 1 msk rapsolja. 3. Chilimajonnäs Blanda 1 dl majonnäs och 1 tsk sambal oelek och smaka av med salt. Garnera med färsk chili. 4. Pestosås Blanda 2 dl turkisk yoghurt (10 %), ½ dl röd pesto (färdig på burk) och 2 msk hackad färsk basilika. Smaka av med salt och peppar. Garnera med basilika. 5. Gräslökskräm Skala 2 vitlöksklyftor. Mixa…

NÄR KATJA PALMDAHL får välja sina sommarrätter blir det garanterat blommigt, färgstarkt och fräscht. Grönt, frukt och bär med naturen som dekor. – På sommaren passar jag på att plocka blommor till dekoration. Några vresrosor, rallarrosor eller klöver gör kakorna extra läckra. Allt som ligger på tallriken ska självklart vara ätbart och tillföra god smak. – Välj rätter och bakverk som kan förberedas en dag i förväg när du ska ha fest, rekommenderar Katja. Citron- och marängtårtan kan till exempel stå helt klar i kylskåpet i ett dygn. Katja Palmdahl är en välmeriterad kock från Göteborg med erfarenhet från stjärnkrogar som Sjömagasinet och 28+. De senaste årens egna krogar Lilla Spinneriet och Göteborgs Botaniska Trädgårdsrestaurang har Katja drivit tillsammans med sin man Patrick Palmdahl, som också är kock. Med nordiska…

PÄRONPASSION HAR DU ETT EGET päronträd vet du kanske redan att det finns många olika sorters päron. En del passar bra till kokning, bakning och inläggningar medan andra smakar bäst helt nyplockade. Några päronsorter är självpollinerande medan andra kräver korspollinering. Därför är det en god idé att ha minst två träd, helst av olika sort, om du vill vara säker på att få frukt. Har du bara plats för ett kan du plantera ett så kallat familjeträd som har 2–5 olika sorter ympade på en stam. Päron är generellt söta och saftiga och frukternas färger kan variera från helt gul eller grön till rödaktig eller brun. Formen kan vara slank eller flaskformad och det finns också helt runda päron. Ett päronträd kan bli 20 meter högt så placera det där…

VardagGODARE VARIERAD VARDAG • LÄTT FÖR TVÅ Måndag Stekt gös med morotspuré Tisdag Gratinerad aubergine med tomat och parmesan Onsdag Kalkonbröst och tomatsallad med nektarin och blåbär Torsdag Tomatsoppa med mascarpone och pasta Fredag Burgare med senapsmajonnäs och kålsallad Dessert Fattiga riddare med blåbärskompott och vaniljglass Måndag STEKT GÖS MED MOROTSPURÉ I stället för gös kan du välja annan fast fisk till exemperl abborre. 4 PORTIONER35 MINUTER 600 g gösfilé med skinn, fjällad1 msk olivolja50 g smörsalt och peppar Morotspuré 1 kg morötter35 g smör till stekning1 tsk torkad timjan1 tsk flytande honung1 msk sherryvinägersalt och peppar Kryddörtsallad 1 kruka körvel 1 kruka gräslök 1 msk sherryvinäger Till servering 800 g små kokta potatisar 1. Morotspuré: Skala och skär morötterna i mindre bitar. Stek dem i smör…

BAKA 14 Brytbullar eller små baguetter58 Camilla Hamids jordgubbstårta57 Chokladbörek38 Citron- och marängtårta28 Hallontårta81 Marängtårta med glass och kolasås41 Mazarinkaka med persika42 Pistasch- och blåbärskakor med vaniljpannacotta59 SkolebrØd DESSERTER 14 Citronfromage med crunch71 Fattiga riddare med blåbärskompott och vaniljglass45 Plommon med smuldegstopp54 Pocherade päron med mascarponekräm45 Portvinsmarinerade plommon DRYCKER 10 Frostad aperol spritz53 Gindrink med päron19 Peach Bellini-sorbet FISK & SKALDJUR 28 Havskräftor med vitlöksmajonnäs74 Sesamlax i ugn66 Stekt gös med morotspuré KÖTT & KYCKLING 70 Burgare med senapsmajonnäs73 Chilikryddade kycklingbiffar75 EntrecÔte med tomat och bönröra 45 Fylld fläskfilé med plommon26 Grillad flankstek med kryddolja68 Kalkonbröst och tomatsallad47 Kotlett med citronrostad blomkål49 Kycklingwraps med mangosalsa PASTA 48 Fruktig pastasallad74 Pasta med timjansdoftande vinsås5 Rucolapesto med pappardelle62 Svamplasagne SMÅRÄTTER & PAJER 46 Bondomelett med rökt lax27 Bruschetta med marinerad chèvre73 Frasig grönsakspaj10…

• INLÄGGNINGAR OCH SKÖRDEBRÖD• VARDAGSLYX• LÄTTA MIDDAGAR FÖR 2 Augustifest • Skaldjurskalas i Bohuslän • Skördemiddagar • Äppelfrossa • Buffé med vännerna i stan I nästa nummer blir det skördefest med allt gott som vuxit till sig under sommaren. Vi gör inläggningar och sparar sommaren på burk. Vi bakar underbara matbröd fyllda med grönsaker. Det blir också många goda rätter med svamp och bacon, som är en oslagbar kombo. Du kommer också hitta både läckra desserter och bakverk med årets första svenska äpplen. Det blir även fest uppe bland takåsarna i Göteborg och vid havet och klipporna i Bohuslän. Missa inte allt detta och hoppas vi ses i augusti. I BUTIK 14 AUGUSTI…

Meny Frostad Aperol spritzPizza med löjromDillmarinerade grönsakerOstpaj med fikonHembakad baguetteCitronfromage med crunch FROSTAD APEROL SPRITZ Du kan öka eller minska antalet drinkar enkelt genom att ersätta cl med delar: 3 delar prosecco, 2 delar Aperol, 1 del kolsyrat vatten. 2 GLAS10 MINUTER + TID FÖR SOCKRET 15 cl torr prosecco10 cl Aperol5 cl kolsyrat vatten is Frostade glas ca 1 ½ dl strösocker½ tsk vattennågon droppe röd hushållsfärg1 krm chiliflakes1 äggvita Garnering mynta1 apelsin 1. Frostade glas: Häll sockret i en plastpåse. Rör ut någon droppe färg i vattnet och häll i sockerpåsen. Gnugga sockerpåsen så att all färg fördelas jämnt. Häll ut på en bricka och låt torka. Efter torkning, banka lätt med mortel till strösocker igen. För extra sting, blanda ner 1 krm chiliflakes. 2. Häll äggvita på…

GRÖNSALLAD MED ÄRTER OCH SPARRIS Fina, gröna smaker passar bra ihop med grillat. 6 PORTIONER20 MINUTER 1 bunt grön sparris, ca 250 g3 små gurkor2 hjärtsalladshuvuden1 bananschalottenlök1 näve ärtskott1 näve mynta3 dl tinade ärtersaltnymald svartpeppar Dijondressing 2 tsk dijonsenap2 msk flytande honung2 msk vitvinsvinäger2 msk olivoljasalt och peppar 1. Skölj sparrisen och skär av den nedre, träiga änden. Lägg sparrisen i en skål med lättsaltat kokhett vatten och låt ligga i 3–4 minuter. Droppa av i en sil. 2. Skölj och skiva gurkorna tunt. Skölj och plocka hjärtsalladen. Skala och skiva löken tunt. Skölj och plocka ärtskott och mynta. Lägg upp hjärtsallad, sparris, gurka, schalottenlök, ärtskott, mynta och ärter på ett fat. Salta och peppra. 3. Rör ihop en dressing av senap, honung, vinäger och olja och smaka av med…

PORTVINSMARINERADE PLOMMON Servera de marinerade och ugnsbakade plommonen ljumma tillsammans med en kula glass. 2 PORTIONER25 MINUTER+ MARINERING 4 plommon1 tsk rivet citronskal½ dl portvin40 g skållad sötmandel½ tsk vaniljpulver3 msk rörsocker20 g smör Till servering vaniljglass 1. Dela och kärna ur plommonen. Lägg dem i en plastpåse tillsammans med citronskal och portvin. Lägg in i kylen och låt marinera ett par timmar. 2. Sätt ugnen på 200°. Lägg plommon och marinad i en ugnsform. Hacka mandlarna och strö över. Pudra över vaniljpulver och socker. Klicka ut smöret ovanpå. 3. Baka i ugnen 15 minuter. Servera plommonen med glass. FYLLD FLÄSKFILÉ MED BAKADE PLOMMON Plommon och rosmarin ger god smak till filén. Servera gärna kokt delikatesspotatis till. 2 PORTIONER35 MINUTER 500 g fläskfilésalt och nymald svartpeppar1 rödlök1 vitlöksklyfta1 tsk finhackad…

Varför skrev du boken? – Jag behövde hjälp att hitta hem! Jag gjorde först en tv-serie för SVT om min bakresa till Marocko, sedan skrev jag boken där jag beskriver bakresor till olika länder som ligger mig varmt om hjärtat. Både tv-serien och boken blev ett sätt att navigera i min inre vilsenhet. Jag har nämligen aldrig känt mig hemma någonstans. Jag är halvmarockan, halvegyptier, född och uppväxt i Sverige. Jag har alltid känt mig utanför och rotlös. På vilket sätt drivs din bakning av ditt bekräftelsebehov? – Jag har alltid varit väldigt osäker på mig själv. Men jag upptäckte tidigt att omgivningen gillade det jag bakade. Berömmet jag fick gav samma sötma som sockret i bakverken. Mitt självförtroende jäste precis som bullarna i ugnen! Vad har gjort dig så…

Måndag FRASIG GRÖNSAKSPAJ Läcker sommarpaj med dilldoft. 2 PORTIONER50 MINUTER Pajdeg 1 ½dl vetemjöl25 g smör½ dl lätt Kesella1 krm saltev 1 msk vatten Fyllning 150 g blomkål2 ägg2 dl mjölksalt och svartpeppar½ dl hackad dill2 salladslökar1 dl riven lagrad ost, 28 % Topping 20 g grönsallad50 g röd paprika1 salladslök 1. Sätt ugnen på 200°. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut i 2 smorda portionsformar och låt vila i frysen 10 minuter. Nagga botten och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. 2. Fyllning: Riv blomkålen grovt. Koka i 1 minut i saltat vatten. 3. Vispa ägg och mjölk. Salta, peppra och tillsätt dill. 4. Fördela blomkålen, strimlad salladslök och ost i pajskalen. Häll i äggstanningen och grädda i ugn, ca 20 minuter. 5. Toppa med grönsakerna och…

1. SOPARNIK & PASTA MED PESTO, SID 5 The Dalmatian Dog 2021, Kroatien. ❯ Nr 2097, 139 kr. Smakrikt rött med kryddighet, inslag av körsbär, skogshallon och trevlig pepprighet. 2. ALKOHOLFRITT, SID 5 Beskows VY Vild & Blå, Sverige. ❯ Nr 1959, 37,5 cl, 64 kr. Bärmust med drag äpplen, körsbär och havtorn. Bra fräschör och med lätt sötma. 3. GOURMETPIZZA, SID 11 Cecilia Brut, Nya Zeeland. ❯ Nr 2389, 149 kr. Bubblande nyhet! Lätt blommig doft och frisk smak av gröna äpplen, päron, vit persika, rostat bröd och nektarin. 4. ALKOHOLFRITT TILL KRÄFTSKIVAN, SID 8 Oddbird Rosé, Spanien. ❯ Nr 13057, 250 ml, 37 kr. Friskt och bärigt rosébubbel med toner av hallon, röda vinbär, jordgubbar och blodgrape. 5. CITRONFROMAGE MED CRUNCH, SID 14 Moscato d’Asti Gianni Doglia 2023, Italien. ❯ Nr…