ESCUDELLA CATALANA
● 600 g de garbanzos cocidos ● ½ gallina, 1 puerro, 8 patatas ● 1 hueso de jamón, 4 chirivías ● 2 huesos de espinazo, ½ col ● 500 g de jarrete de ternera ● 500 g de pecho de cordero ● 1 tira de tocino, 16 albóndigas ● 6 zanahorias, ½ penca de apio ● 2 butifarras negras, sal ● 2 butifarras blancas, 4 nabos ● 600 g de galets medianos Lava la carne. Lava y pela la verdura. Reserva col, patata, butifarras, albóndigas, garbanzos y galets. Pon el resto en una olla con agua salada y hierve. Retira las impurezas y cuece hora y media lento.
Cuela caldo para calentar los garbanzos. Añade las albóndigas enharinadas con las patatas troceadas, la col y las butifarras. Cuece…
