Environ 4 % de la population québécoise est aux prises avec des allergies alimentaires. Quelque10 allergènes expliquent 90 % des réactions allergiques (lait de vache, soya, blé, poisson, fruits de mer, arachides, noix, graines de sésame, sulfites, moutarde). Quant aux intolérances, il est difficile d’obtenir des données précises, mais les plus connues restent celles au lactose et au fructose, ainsi que la sensibilité au gluten non cœliaque.
Selon les données d’Allergies Québec, une intolérance apparaît lorsque l’organisme est incapable de digérer un aliment ou l’un de ses composants. En fait, d’innombrables aliments et leurs composants ont le potentiel de provoquer une intolérance alimentaire. Voilà pourquoi on peut être intolérant à des composants aussi divers qu’un sucre comme le fructose, un additif alimentaire, un colorant ou encore un composé, comme…
