PATRIMOINE Avant sa reconversion en brasserie tout terrain (brunch le week-end, ouverture tardive), La Belle Époque était un des derniers restaurants-cabarets de Paris. LE MAÎTRE DES LIEUX Franck Maillot, un ancien du Palace, des Bains, du Raspoutine, du Queen… Un nuitard au smartphone débordant de (bons) contacts. DANS L’ASSIETTE Le répertoire classique du bistrot parisien de l’ère moderne : salade de lentilles, omelette à la truffe, cheeseburger (au manchego, pour varier), daurade asiatisante. Probe. LA SALLE Une des vibrations les plus agréables de Paris : bien mise, exubérante, exaltée, la clientèle offre un genre de French-cancan. Entre ragots murmurés, confidences amoureuses et déclarations tumultueuses, elle est un modèle. SECRETS DE DECORATION? Au cours des travaux de rénovation, le patron a découvert que dormait, sous le béton du sol et les…