Table of contents for No. 77 in Cuisine A&D

BONNIE: LA PLUS BELLE VUE SUR PARIS Comment créer la surprise lorsqu’on est déjà reconnu pour façonner des lieux parisiens d’exception aux vues extraordinaires? En offrant aux amoureux de Paris un panorama totalement inédit… et à couper le souffle. Paris Society marque à nouveau un grand coup pour investir l’Est parisien. C’est au sommet de l’hôtel SO/ Paris dans la tour Morland (IVe), Seize étages au dessus du sol, que l’on découvre une perspective insoupçonnée sur les rives verdoyantes de la Seine et ses monuments iconiques. Effet waouh assuré. L’île Saint-Louis à ses pieds, Montmartre et la Tour Eiffel à quelques encablures, sous la baguette précise et émotionnelle de Jordane Arrivetz de l’agence Notoire, la vue panoramique prend des allures cosmiques et la déconnexion confine à l’apesanteur, renforcée par les…

Bravo Camille! Nous ne sommes pas peu fiers d’avoir été les premiers à croire et encourager ce jeune chef au talent extraordinaire officiant au milieu de nulle part, en plein hypercentre du 9-3, au bout d’un coin pas vraiment bobo de Montreuil. Ici se dissimule son écrin désormais étoilé, la très fameuse Villa9Trois entourée de ses luxuriants jardins, sa terrasse verdoyante abritée d’arbres multicentenaires et son hôtel très particulier sur lequel veille Philippe, le gros et gentil chat de la vénérable maison. Un havre de paix limite surréaliste en ces contrées. Forêt de poche, petit parc, grande terrasse, accueillante maison couleur brique aux intérieurs douillets: ce restaurant lieu de vie ne restera plus longtemps cette adresse gardée jalousement par les initiés depuis plus de 30 ans. Reprise en 2016 par…

Un soir, John Malkovitch pousse la porte du restaurant Dar Moha situé dans la médina de Marrakech. L’acteur est d’abord séduit par la magnificence de ce Riad du 18ème, ancienne demeure du couturier Pierre Balmain. La star a réservé une table située au bord de la piscine, en forme de porte, aux zelliges multicolores. Sous les palmiers ancestraux, deux musiciens Gnaoua pincent les cordes de leur goumbri. Une fois son couscous au foie gras dégusté, Malcovitch le dandy se lève de table et déclame de sa voix inimitable: « Chef Moha, mais quel talent! ». Le compliment est devenu un surnom. Itinéraire de cet artiste qui, le premier, a su réinventer la gastronomie marocaine, devenant l’un de ses meilleurs ambassadeurs internationaux… Enfant, Moha Fedal rêvait de travailler dans l’univers de…

Tout nouveau tout chaud. Niché au coeur de la nouvelle station balnéaire de Taghazout Bay, entre les majestueuses montagnes millénaires et les eaux de l’océan Atlantique, à un jet de pierre d’Agadir, on découvre tel un mirage sorti du sable le Hyatt Regency Taghazout. Ce resort en bord de mer offre une atmosphère conviviale et une vue spectaculaire sur les paysages environnants. Le talentueux chef exécutif Hicham Anaddam, membre de l’association Escoffier Maroc, met sa créativité au service des cartes des restaurants de l’hôtel. Il privilégie l’utilisation de produits cultivés localement, dans le respect des principes éthiques. Les clients pourront ainsi savourer une cuisine inventive et éclectique dans les quatre restaurants et bars de l’établissement. Chef Hicham Anaddam n’était pas destiné à la cuisine, mais c’est sa rencontre avec ce…

Parce que venir à La Bouitte, c’est comme changer de dimension interstellaire. À la fois parachuté dans le ventre d’une Savoie montagnarde authentique, alpages sillonnés de rivières et de forêts, de glaciers et de pics, à la fois accueilli à la maison, dans un confort pensé dans des détails d’une délicatesse touchante et absolue. C’est savourer l'épopée d'une famille, ses bosses et ses pentes à pleine vitesse, ses virages et ses dérapages contrôlés. Difficile d’ailleurs, de décrire l’émotion ressentie, l’atmosphère ressourçante et la bienveillance prégnante qui y règnent. Si les équipes portent les costumes traditionnels d’époque, c’est tout une ambiance qui emporte dans l'univers Meilleur avec simplicité et délectation. L’héritage des origines, la beauté du cœur. Parce qu’il y a 47 ans, René n’avait pour projet que de nourrir les…

Les Minoens régirent la Crète et ses alentours pendant plus de quinze siècles. Plus tard, les Romains, puis les Sarrasins dominèrent l’île. A leur tour, les Vénitiens la gouvernèrent pendant 400 ans, avant que les Turcs ne s’en emparent et s’y installent pour deux siècles. Ce n’est qu’en 1913 que la Crète fut officiellement rattachée à la Grèce. Direction Elounda, en Crète orientale. Situé à 66 km d’Héraklion et à 2 km de la prestigieuse station d’Elounda, nous surplombons la baie de Mirabello sur la côte nord- est de la Crète, une région d’une beauté naturelle exceptionnelle offrant un époustouflant panorama. Saluons la famille Kokotos qui en ces lieux a développé, possède et exploite trois complexes hôteliers: « Elounda Mare hôtel, Relais & Châteaux », « Porto Elounda » et…

On pourrait aisément se croire dans un mini Caesars Palace de Las Vegas - avec un zeste du Cipriani New Yorkais – propulsé miraculeusement dans la palmeraie de Marrakech. Ce « Palais d’hôtes » défie les lois de l’architecture en mélangeant tous les styles: art déco, baroque, oriental, gréco romain, flamboyant. Un mariage difficile à réussir, mais ici la magie et le dépaysement sont au rendez-vous… Bienvenue dans ce royaume des Mille et Une Nuits noyé dans les quatre hectares d’une végétation luxuriante: palmiers, cactus, orangers, hibiscus, bougainvilliers, cascades de rosiers. Les chambres et les suites ouvrent sur une piscine de marbre, cernée par des colonnes corinthiennes disposées en fer à cheval. Huit tentes caïdales disséminées dans cet oasis ajoutent un parfum d’aventure. La décoration de l’immense salon bibliothèque est…

René Bouchard n’eut qu’une exigence, retrouver l’atmosphère qu’il aimait tant de ses voyages d’affaires en Tunisie dans l’une des pièces du Château. C’est pourquoi nous retrouvons encore aujourd’hui la salle Mauresque, au décor de style Rococo du début du XXème siècle aux impressionnants vitraux et ornements. Germaine, la fille de Monsieur et Madame Bouchart, vécut au Château avec son mari, Emile Nerini, compositeur de musique et et leurs trois filles, jusqu’en 1937. Puis, histoire classique, le château changea de propriétaires. Jusqu’à son rachat début des années 90 par Monsieur et Madame Gross qui décidèrent de le transformer en Hôtel-Restaurant. D’importants travaux de restauration et de transformation débutèrent en 1992, afin de faire du Château Grand Barrail Lamarzelle Figeac un hôtel unique et prestigieux au cœur du vignoble saint-émilionnais. En 1993,…

L’ancien bistrot ouvrier à l’enseigne du Chapeau Rouge a été transformé en un lieu tout aussi vrai mais plus élégant, à l’image des ambitions d'un couple valorisant son territoire d’adoption. Un restaurant gastronomique mais surtout pas guindé, où l’on se sent bien, où Cerise et Louis reçoivent comme à la maison. Ils n’ont d’ailleurs rien à cacher, la cuisine ouverte est visible à travers une arche qui rappelle celle de l’église Saint-Astier, bâtie et rebâtie entre les XIe et XVIIe siècles, mais aussi celle de l’entrée du restaurant, ancien relais de poste traversé par les chevaux tirant leur diligence. Ce passage est devenu l’accueil, endroit stratégique pour faire connaissance, antichambre conviviale avant de découvrir le charme de la salle à manger. Ici, l’expérience se vit sans complexe, on a le…

RABAT: JOIE! Conrad ouvre son premier hôtel au Maroc avec le Conrad Rabat Arzana. La nouvelle semble alléchante. Raison de plus pour aller voir. Situé le long de la côte atlantique, avec une vue imprenable sur l’océan, et une verdure luxuriante, une nouvelle ère du luxe moderne s’installe dans la ville impériale de Rabat. Situé au nord de Harhoura, l’emplacement privilégié du Resort à proximité du centre culturel de la ville, offre un accès aisé aux attractions touristiques historiques telles que, le Mausolée Med V, l’Ancienne Médina, les Jardins des Oudayas… Avec son histoire fascinante, ses vestiges d’inspiration antique, ses anciens remparts et sa côte à couper le souffle, Rabat offre une belle sélection de monuments, de boutiques et de musées. Grandes mosquées, souks, fontaines publiques richement décorées et Kasbah…

Le Domaine des Remparts à quelques minutes du centre de Marrakech est une véritable oasis de paix à l’abri du tumulte de la ville. Niché derrière ces imposants remparts, le domaine offre un hébergement luxueux dans un cadre élégant à la végétation luxuriante. L’Hôtel 5* récemment rénové par son propriétaire Abdahllah Slaoui, dispose d’une architecture traditionnelle marocaine alliée à un design contemporain, créant une ambiance chaleureuse et sophistiquée. Ses 32 suites spacieuses et magnifiquement aménagées donnent toutes sur une terrasse privée avec un accès direct au jardin du Domaine. Ce jardin luxuriant est un véritable enchantement pour les yeux. Sur près de deux hectares, se trouve une multitude de lauriers roses, d’oliviers et de fleurs qui offrent une palette de couleurs chatoyantes. Les senteurs enivrantes de fleurs d’orangers, de jasmin,…