Table of contents for Luglio 2024 in Cotto e Mangiato

In questo numero estivo torniamo ad occuparci di pane, alimento fondamentale della dieta mediterranea ma soprattutto italiana; e lo facciamo esaltandone la versatilità, che ne consente da tempi immemorabili il riciclo e la trasformazione, con un ritocco e qualche aggiunta, in un cibo rustico, semplice, economico ma estremamente appetitoso, che era fondamentale nell’alimentazione rurale di una volta. Parliamo, come ormai avrete capito, della arcinota bruschetta; si parte ovviamente da una fetta di pane casereccio di grande formato (filoni o pagnotte dal mezzo chilo in su, a base di farine poco raffinate e con una buona alveolatura ma non eccessiva), raffermo (perché ha una struttura più resistente alle manipolazioni), che viene ben scaldata sulla brace o sulla piastra (ovvero viene "bruscata", donde il sostantivo "bruschetta") e subito dopo strofinata con uno…

Fusilli con macinato e crema di asparagi ingredienti per 4 persone fusilli 320 g - sedano ½ costa - carota ½ - cipolla ½ - asparagi 500 g - macinato manzo 250 g - vino bianco ½ bicchiere - sale - olio E.V.O. -formaggio grattugiato q.b. Fate soffriggere con un po' di olio sedano, carota e cipolla ben tritati e mentre appassiscono lessate gli asparagi. Una volta che il soffritto sarà ben cotto, aggiungete il macinato bovino e non appena sarà ben rosolato, sfumate con del vino bianco, aggiungendo un pizzico di sale e lasciando cuocere per almeno 20 minuti. Una volta cotti gli asparagi, togliete le punte e frullate il resto con olio, sale, pepe a piacere e un po' di acqua di cottura fino a formare una crema.…

Un contenitore bio e zero waste! Prendete l’anguria, eliminate l’estremità superiore tagliando la calotta con un coltello seghettato, così da creare una sorta di cestino-contenitore. Svuotate l’anguria con uno scavino ricavando delle palline e tenetele da parte all’interno di una ciotola con altra frutta estiva a piacere. Recuperate la polpa bianca e rossa avanzata dell’anguria, trasferitela in un mixer, frullate, filtrate la purea ottenuta, ponetela in un pentolino con lo zucchero e lasciate sobbollire per 5 minuti. Irrorate la frutta con lo sciroppo (se vi piace, aggiungete anche un goccio di liquore), sistematela all’interno del cestino di anguria, decorate con foglioline di menta fresca e… buona estate! ANCHE LA POLPA BIANCA FA BENE! • Ricca di nutrienti come vitamine, potassio, magnesio e zinco, ed è ricca di fibre, utili per…

Ratatouille al forno ingredienti per 4-6 persone per una pirofila da 24 cm: zucchine 300 g - melanzane lunghe 300 g-pomodori tondi lisci 400 g - peperone giallo 1 - cipolla 1 - aglio 1 spicchio - erbe aromatiche fresche q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe nero Lavate, mondate e asciugate le verdure. Ponetele su un piano da lavoro e affettatele sottilmente a uno spessore di circa ½ cm. Scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio in una padella e rosolate la cipolla tritata. Condite le verdure con olio e cipolla, sale, pepe ed erbe aromatiche tritate finemente. Oliate una pirofila e sistemate le verdure a rondelle, alternandole tra loro, fino a formare un cerchio. Completate con un giro d’olio, un pizzico di sale e un goccio d’acqua. Infornate…

INIZIAMO INGREDIENTI PER 4 PERSONE • porri 50 g• patate 100 g• ricotta 300 g• panna 100 g• brodo vegetale 1 bicchiere• uova 2• Parmigiano Reggiano grattugiato 5 cucchiai• salvia q.b.• pomodorini 8• olio E.V.O.• sale• pepe 1) Affettate i porri a rondelle e fateli stufare in un tegame con un filo d’olio. 2) Pelate e tagliate le patate a dadini, uniteli ai porri, salate, pepate e coprite con il brodo vegetale. 3) Cuocete fino a quando i cubetti di patate saranno cotti, quindi frullate con un minipimer la preparazione di porri e patate e trasferite la purea ottenuta in una ciotola. 4) Quando la purea sarà fredda unite la panna, 200 g di ricotta, le uova e il parmigiano. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. 5)…

Forbici taglia pizza Fackelmann Grazie alla forbice tagliapizza di Fackelmann, avrete fette perfette in un unico gesto. Design smooth con impugnatura confortevole e pratica, sono to-talmente antiaderenti, così da non rigare la teglia, e dotate di una slitta che facilita la scorrevolezza del taglio. Non perdete questo strumento indispensabile, a luglio, con il magazine Cotto e mangiato. questo mese in edicola! Magneti da collezione A grande richiesta tornano i simpaticissimi magneti per il vostro frigorifero con il magazine in edicola da agosto. A scelta, la riprodu-zione della scatola di tonno sott’olio o la bottiglia di spumante! in edicola dal 6 agosto…

PROVATEEAPPROVATE DALLA NOSTRA CUCINA DOVE TOSTARE IL PANE • In una padella antiaderente; • Nel forno, su una teglia rivestita di carta forno; • Sulla griglia del barbecue; • Su una piastra rovente; • Nella friggitrice ad aria; Attenzione a non tostarlo troppo, altrimenti diventa duro! Una paio di minuti per lato e otterrete una doratura e croccantezza perfetta. Bruschette con robiola, fichi, miele e timo ingredienti per 4 persone pane ai cereali 8 fetterobiola spalmabile 200 g fichi neri maturi 6-8miele millefiori q.b.timo fresco q.b. Sciacquate i fichi sotto l'acqua corrente, asciugateli con un canovaccio pulito e tagliateli a spicchi. Tostate le fette di pane da entrambi i lati fino a quando risultano dorate e croccanti. Spalmate la robiola sulle fette di pane, sistemate sopra i fichi e completate con…

Mousse all’avocado e cioccolato ingredienti per 4 persone polpa di avocado maturo 1 - cioccolato fondente 100 g + q.b. - sciroppo d’agave 2 cucchiai (o altro dolcificante) - estratto di vaniglia ½ cucchiaino (facoltativo) - nocciole q.b. - menta fresca q.b. Fate sciogliere il cioccolato, in pezzi, a bagnomaria o nel microonde. Frullate in un mixer la polpa dell’avocado, aggiungetevi il cioccolato fuso, lo sciroppo d’agave e l’estratto di vaniglia e frullate bene. Servite la mousse a piacimento con altro cioccolato tritato, nocciole e foglioline di menta. Torta tartufo ingredienti per 6-8 persone per la base: biscotti secchi al cioccolato 200 g - burro fuso freddo 100 g + q.b. per la crema: cioccolato fondente 150 g - cioccolato al latte 150 g-mascarpone 150 g - panna fresca ben…

Le lettere nelle caselle verdi nasconderanno il nome di un gustoso frutto estivo. Scopri quale! Orizzontali 1. Sono rossi e servono anche per fare il sugo 7. Frutto esotico col ciuffo in testa 8. Si utilizzano per preparare il purè 9. Frutto aspro e succoso ricco di vitamina C 10. I suoi acini formano gustosi grappoli Verticali 1. È simile alla mela ma ha il collo più lungo 2. La verdura preferita dalle tartarughe 3. Frutto rosso con “lentiggini” 4. Servono per fare l’olio 5. La adora la scimmia 6. Una …. al giorno leva il medico di torno! Nutrizionista - Dietista e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it Buona salute a tutti!…

Nuove idee per un’agricoltura in evoluzione. Sono quelle apportate dai giovani che, sempre più numerosi, scelgono di tornare alla terra, portando con sé competenze e soluzioni all’avanguardia. Proprio alla preparazione e alle abilità delle nuove generazioni è dedicata, ogni 15 luglio, la Giornata Mondiale delle Competenze Giovanili (World Youth Skills Day), un appuntamento istituito nel 2014 dall’Assemblea generale delle Nazioni Unite con l’obiettivo di raggiungere migliori condizioni socio-economiche per i ragazzi e le ragazze di oggi, affrontando le sfide della disoccupazione, della sottoccupazione e abbattendo le barriere di accesso al mondo del lavoro, garantendo che le competenze acquisite siano riconosciute e offrendo opportunità di sviluppo di queste competenze ai lavoratori non occupati. Solo l’inizio di un grande movimento che sta coinvolgendo anche il settore dell’agricoltura: in Italia solo il 9,3%…

DA PAN PIUMA SANE E GLOSE NOVITÀ Farro integrale e 5 Cereali Pan Piuma al Farro integrale viene realizzato con una miscela farine di farro, olio di oliva, lievito naturale, sale marino e farina di frumento maltato. Mentre, Pan Piuma 5 Cereali con cereali in fiocchi è ottenuto con pochi semplici ingredienti genuini quali farro, avena, orzo, segale e frumento. Il vero sapore di pane e la sua naturale morbidezza sono gli indiscutibili punti di forza di Pan Piuma; la sua morbidezza in particolare, si ottiene grazie alla lenta lievitazione proprio come si faceva una volta. www.panpiuma.it YOGURTERIA® FROZEN YOGURT il biscotto ai frutti di bosco Un connubio perfetto tra la croccantezza del biscotto e la cremosità del Frozen Yogurt ai frutti di bosco, per un equilibrio perfetto di sapori…

• Per mitigare il gusto forte dall’aglio, potete farlo bollire in precedenza all’interno di un pentolino con il latte; • Per affievolire il sapore della bagna cauda, in alcune province della regione, viene aggiunto un goccio di panna da cucina al termine della cottura; • Alcune versioni prevedono anche l’aggiunta di una noce di burro a fine cottura; BAGNA CAUDA INGREDIENTI PER 6 PERSONE teste d’aglio 6olio E.V.O. 3 bicchieri olio di noci (facoltativo) 1 bicchierino acciughe rosse di Spagna 300 gvino rosso q.b. 1) Mondate gli spicchi d’aglio e privateli del germoglio interno; quindi, tagliateli a fettine e poneteli, se a disposizione, in un tegame di terracotta (chiamato dianèt). 2) Versate un bicchiere d’olio e ponete sul fornello a fuoco basso. 3) Mescolate e aggiungete le acciughe pulite, dissalate…

€ 4,00 Insalata di legumi e tonno ingredienti per 4 persone fagioli borlotti precotti 100 g - fagioli rossi precotti 100 g - ceci precotti 100 g-cipolla 1 - peperone rosso 1 - peperone giallo 1 - gambo di sedano 1 - aceto di vino bianco q.b. - sale - pepe nero macinato - olio E.V.O. - prezzemolo tritato Sciacquate i legumi sotto l’acqua corrente e saltateli in padella con un filo d’olio per circa 5 minuti, poi lasciateli raffreddare. Lavate, pulite e tagliate le verdure in piccoli tocchetti e fatele saltare in padella con un filo d’olio E.V.O. per 10 minuti. A fine cottura aggiungete i legumi, mescolate e fate insaporire. Condite con olio, sale, pepe, prezzemolo e un filo di aceto di vino. Lasciate insaporire l'insalata e poi…

la variante: potete arricchire la vostra insalata di riso con olive verdi o nere (80 g), funghetti (50 g), capperi a piacere, cetriolini sott’aceto (50 g). Insalata di Riso con tonno, pomodorini, mais, carote e piselli ingredienti per 4 persone riso Parboiled 320 g - mais 100 g - pisellini surgelati 80 g - carote 80 g - pomodorini 150 g - tonno sott’olio 200 g - Fontina a dadini 50 g - olio E.V.O. - sale Cuocete il riso in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione unendo anche pisellini surgelati e carote tagliate a dadini. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente fredda per bloccare la cottura. Ponetelo in una ciotola, conditelo con un filo d’olio, copritelo e mettetelo da parte a raffreddare. Lavate…

INIZIAMO INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE • savoiardi 250 g• mascarpone 250 g• fragole 200 g• panna fresca 200 ml• zucchero 40 g + 1 cucchiaio• succo di limone 1 cucchiaio PER LA BAGNA: • acqua 300 g• zucchero 1 cucchiaio 1) Mondate le fragole, tagliatele in pezzetti e metteteli in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e il succo di limone. 2) Prelevate circa 2 cucchiai di fragole e fateli bollire con l’acqua e il cucchiaio di zucchero, filtrate e versate il succo ottenuto in una pirofila bassa e larga. 3) Montate la panna a neve, a parte montate il mascarpone con lo zucchero (40 g) e unitevi pian piano la panna. 4) Utilizzate uno stampo a cerniera di circa 22 cm di diametro, togliete la base e posatelo…

Pasta kataifi fatta in casa ingredienti per 1 porzione da 300 g circa farina 00 100 g - acqua tiepida 100 ml - sale 1 cucchiaino-olio E.V.O. 1 cucchiaio Mescolate la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete gradualmente l'acqua e l'olio, lavorando il composto con una frusta per evitare grumi. Trasferite il composto in una sac à poche con beccuccio sottilissimo (1 mm). Scaldate una piastra e versate il composto direttamente sulla piastra calda dalla sac à poche, eseguendo dei movimenti dal basso all'alto e ritorno, per creare tante striscioline. Con una lama staccate le striscioline appena sono dense e compatte. Disponete le strisce su un panno umido per mantenerle flessibili e utilizzarle nelle vostre ricette. Kataifi, dolce della tradizione greca ingredienti per 4 persone pasta kataifi…