Table of contents for Novembre 2022 in Cotto e Mangiato

La prima cosa che vi sarà saltata agli occhi comprando questa copia di Novembre di Cotto e Mangiato è la nuova grafica di copertina, con il nuovo logo; ci adeguiamo a quello della nostra trasmissione televisiva, cambiato qualche mese fa. Non è l’unica novità, abbiamo approfittato di questo lifting per dare una rinfrescata anche agli interni. Introduciamo un nuovo spazio per un tema di attualità in cucina (in questo caso, la cottura passiva); dedichiamo maggior spazio alle ricette eseguite in televisione dalla nostra Tessa Gelisio, sostituiamo con una rubrica unica (Le ricette della tradizione) le Ricette di una volta e le ricette regionali; la rubrica dedicata ai dolci si chiama ora Semplicemente buoni, perché ci siamo resi conto che non erano affatto “brutti” come li avevamo definiti in precedenza; abbiamo…

Se scegliete di usare le lenticchie precotte, vi basterà aggiungerle 10 minuti prima della fine della cottura della zuppa Zuppa di lenticchie al curry ingredienti per 4 persone lenticchie secche 300 gpatate 250 gcarote 1sedano 1 costa cipolla 1alloro 1 fogliacurry 1 cucchiaino rasobrodo vegetale 500 mlolio E.V.O.sale Pelate e tagliate a dadini piccoli le patate. Mondate il sedano, la carota e la cipolla e tritateli finemente. Trasferiteli in una casseruola e fateli soffriggere con un filo d’olio per un paio di minuti. Unite le patate e lasciatele insaporire, mescolate e poi aggiungete le lenticchie, sciacquate in precedenza sotto l’acqua corrente. Insaporite con il curry, la foglia di alloro e salate. Versate il brodo vegetale e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti, coprendo con un coperchio e mescolando di…

Ortaggio a radice dal sapore zuccherino con spiccato sentore erbaceo e dal colore acceso, protagonista del borsch, zuppa dei paesi balcanici, e dei ravioli di Cortina d'Ampezzo, i Casunziei ampezzani. Poco usate nella nostra cucina quotidiana, meritano di essere scoperte: acquistate precotte, sono facili e veloci da preparare. Provatele con le nostre ricette, vi sorprenderanno! Hummus di barbabietola e fagioli ingredienti per 4 persone barbabietole precotte 400 gfagioli cannellini precotti 250 gtahina 2 cucchiaisemi di sesamo bianchi q.b.succo di limone 2 cucchiaicumino in polvere q.b.olio E.V.O.sale Tostate i semi di sesamo in una padella per un paio di minuti. Mettete nel mixer la barbabietola precotta, i fagioli precotti, la tahina, il succo di limone e il cumino in polvere. Frullate gli ingredienti, se necessario aggiungete un po’ di acqua e versate…

www.momentidelite.it VANTAGGI DELLA PENTOLA A PRESSIONE Con il biancostato, per avere una cottura adeguata, servirebbero circa 90-120 minuti a cottura lenta, mentre con l'impiego della pentola a pressione e utilizzando il metodo della cottura passiva si otterrà lo stesso risultato con un notevole risparmio di energia! BIANCOSTATO in cottura passiva con pentola a pressione ingredienti per 4 persone biancostato 1,2 kg - cipolla 100 g - carota 50 g - sedano 50 g - aglio 2 spicchi - alloro 10 g - salvia 10 g - vino bianco 100 ml - fiocchi di sale 10 g - sale - pepe - olio E.V.O. Pulite e tagliate grossolanamente le verdure, posizionatele nella pentola a pressione insieme al biancostato e riempite con acqua fredda fino al limite massimo segnato sul bordo della pentola,…

@stella_bellomo_ stellabellomo13 www.stellabellomo.com Esperta di cucina naturale e green living, sul suo profilo Instagram condivide ogni giorno ricette e ispirazioni “zero waste” per una vita all’insegna della sostenibilità anche in cucina Di questo meraviglioso ortaggio si può mangiare davvero tutto; la polpa naturalmente ma anche i semi, deliziosi come spuntino e ricchi di nutrienti e perché no, anche la buccia! Di alcune qualità, come la Delica Mantovana, togliere la buccia, infatti, è un vero peccato perché è assolutamente buonissima. La polpa di zucca si presta per davvero infiniti utilizzi in cucina. Gli impieghi della zucca si estendono anche alla sfera cosmetica: con la sua polpa morbida, infatti, si possono preparare delle profumate maschere per il viso, benefiche sia per idratare la cute, che per levigare la pelle, ma in particolare…

SAINT HONORÉ MONOPORZIONE di castagne e cioccolato ingredienti per 6 persone pasta sfoglia rettangolare1 rotolobignè grandi 6bignè piccoli 18 per il caramello (facoltativo): acqua 60 gzucchero 100 ggocce di limone q.b. per la crema di castagne: castagne lessatee sbucciate 125 gacqua 125 gzucchero 125 gcioccolato fondente 25 gsalepanna montata 70 g (non zuccherata) + q.b. (zuccherata) Per le basi Srotolate la sfoglia direttamente sulla sua carta forno, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ritagliate 6 dischi del diametro di circa 10 cm, posizionateli su una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato, statico, a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura, sfornateli e fateli raffreddare su una griglia. Per la crema di castagne Mettete in un tegame dal fondo spesso le castagne, l’acqua, lo zucchero e un pizzico…

v f 1. Mangiare il pane fa ingrassare ⬜ ⬜ 2. I semi di zucca sono alleati del buon umore. ⬜ ⬜ 3. Le castagne forniscono un elevato apporto proteico ⬜ ⬜ 4. Coricarsi dopo aver mangiato aiuta a combattere l’insonnia. ⬜ ⬜ 5. Alcuni legumi contengono colesterolo. ⬜ ⬜ 6. Tutte le varietà di cavoli prevengono i tumori a tavola. ⬜ ⬜ 7. Chi è carente di ferro dovrebbe consumare più frequentemente gli spinaci. ⬜ ⬜ 1. FALSO Il consumo di cibi contenenti carboidrati come pane, pasta e cereali in chicco (riso, mais, avena, orzo, farro), non fanno di per sé ingrassare; dipende sempre dalle quantità di consumo e dai condimenti utilizzati per accompagnarli. 2. VERO Contengono triptofano, precursore della serotonina che dona sensazioni di benessere. In questi semi…

Nel carrello della spesa iniziano ad entrare i primi agrumi, insieme a diversi ortaggi che ci accompagneranno tutto l’inverno, come zucche, cavoli, cavolfiori, verze, broccoli e rape, con i quali fare scorta di vitamine utili ad affrontare il freddo. FRUTTA Arance, Castagne, Clementine, Limoni, Mandarini, Mele, Melagrane, Pere, Pompelmi, Uva, Cachi, Kiwi VERDURA Barbabietole, Bietole, Broccoli, Carciofi, Cardi, Cavolfiori, Cavoli, Cavolini di Bruxelles, Cime di Rapa, Finocchi, Indivia Belga, Porri, Radicchio, Rapa, Scalogno, Sedano Bianco, Zucca PESCE Alici, Calamari, Calamaretti, Cefali, Cernie, Dentici, Gallinelle, Gattucci, Mazzancolle, Marmore, Moscardini, Naselli, Occhiate, Ombrine, Orate, Pagelli, Pannocchie, Polpi, Rombi, Sradine, Seppie, Sogliole, Spigole, Triglie, Vongole…

BRODO VEGETALE AL MICROONDE INGREDIENTI carota 1patata 1costa sedano 1cipolla 1pomodoro 1acqua q.b.erbe aromatiche a piaceresale grossopepe nero Se non siete vegetariani, ma prediligete un brodo di verdure e volete dargli maggior sapore, potete aggiungere un pezzo crosta di Parmigiano, Grana o Pecorino VARIANTI: CARNE - 250 g Tagliate le verdure in tocchetti e la carne prescelta a dadini e trasferitele in un contenitore con coperchio adatto alla cottura nel microonde, ricoprendole con l’acqua. Regolate di sale e pepe. Avviate il forno a 750 W per 10 minuti. Dopo, diminuite i watt del microonde a 350 e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Terminate la cottura abbassando la potenza a 160 watt per gli ultimi 5 minuti. Estraete il contenitore dal microonde, avvolgete con un panno e lasciatelo riposare…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it A differenza di molti ortaggi, il carciofo è una specie erbacea perenne. Non va piantato ogni anno, al contrario: una pianta è in grado di produrre i suoi gustosi boccioli, i carciofi, per 7-8 anni. E l'investimento di pochi euro a piantina rende bene, considerando che mettere questo ortaggio nel carrello della spesa richiede un certo esborso… Non solo: la pianta del carciofo ha un grosso potenziale decorativo, può stupire ma in molti giardini inglesi la si coltiva nelle aiuole fiorite per la sua bellezza, che il grosso cespo di belle foglie mantiene anche durante l'inverno, laddove non è troppo severo. COME SI COLTIVA IL CARCIOFO Pur trattandosi di una pianta che richiede veramente poche cure (cresce praticamente da sola), ci sono un paio di accortezze da…

“Cisrà” ceci e costine di maiale ingredienti per 4 persone ceci in scatola o surgelati 300 g - costine di maiale 450 g - patate 2 - carota 1 - porro 1 - aglio 1 spicchio - concentrato di pomodoro 2 cucchiai - salvia 1 foglia - rosmarino 1 rametto - brodo vegetale caldo q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe Tritate il porro, la carota e le erbe aromatiche, e fateli soffriggere in una casseruola capiente con un filo d’olio e l’aglio per un paio di minuti. Sciacquate sotto l’acqua corrente i ceci in scatola e le costine di maiale. Lavate, pelate e tagliate a dadini regolari le patate. Aggiungete al soffritto i ceci e le patate, fateli insaporire, unite il concentrato di pomodoro e coprite con abbondante brodo…

Se non utilizzate la polenta rapida, portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, salatela e versate a pioggia la farina di mais. Unite una noce di burro e fate cuocere, mescolando continuamente, per 50 minuti a fuoco basso, facendo attenzione che il composto non si attacchi sul fondo della pentola la variante: polenta concia con sugo di coda Potete sostituire la salsiccia con il sugo coda preparato con 1 kg di coda di bue, vino bianco, salsa di pomodoro, trito di verdure, aglio, olio, sale e pepe. Dopo una prima rosolatura del trito con olio e aglio, unite la coda di bue, sfumate con il vino bianco, unite la salsa di pomodoro e versate un po’ di acqua. Fate sobbollire per tre o quattro ore con il coperchio. Polenta…

Torcolato, cioè attorcigliato, come i grappoli di uva Vespaiola che vengono appesi, intrecciati nelle corde, alle travi del soffitto, creando delle suggestive stalattiti di acini dorati. Dopo la vendemmia a settembre e fino al gennaio dell’anno successivo, restano lì, perché l’appassimento, favorito dalle soffitte ben aerate, permetta di concentrare gli zuccheri e gli aromi negli acini. Segue poi una torchiatura soffice e con separazione di bucce e vinaccioli dal mosto ed una lenta fermentazione. La messa in commercio non può avvenire prima del 31 dicembre dell’anno successivo alla vendemmia, ma il vino può riposare in botti piccole anche per più di due anni. Siamo a Breganze (nome che agli appassionati motociclisti riporta subito in mente qualcosa..) in quella fascia collinare ai piedi dell’altopiano di Asiago denominata Pedemontana Vicentina. La DOC…

ingredienti per 4 persone lenticchie precotte 500 gverdure a piacere (carote, sedano, peperone, pomodorini) 200 gcipolla ½olive denocciolate 8-10fecola di patate 3 cucchiaicurry in polvere q.b.olio E.V.O. 3 cucchiaisale fino integrale Lavate e mondate le verdure: tagliate a dadini le carote, il sedano, tritate finemente la cipolla e sminuzzate grossolanamente le olive. In una pentola antiaderente ponete qualche cucchiaio di olio, unite la cipolla, aggiungete le carote, il sedano, le olive, un pizzico di curry e fate insaporire per alcuni minuti. Frullate le lenticchie con questi ingredienti. Incorporate poi la fecola di patate e un pizzico di sale. Formate delle cotolette spesse 1 cm circa. Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti a 180° C. Servitele calde. Buona salute a tutti! Nutrizionista - Dietista e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it…

IN COVER Arrosti facili Sono il classico secondo piatto del periodo natalizio, ma anche della tavola in famiglia. Di manzo, vitello, pollo, tacchino e maiale, ma anche di pesce e verdure, arricchiti da frutta, sughi e salse gustose, i nostri arrosti sono anche semplici da realizzare! SEMPLICEMENTE BUONI Dolci regali Nel mese più magico dell’anno, stupite parenti, amici e colleghi, con una coccola speciale e gustosissima: vi proporremo 10 piccoli dessert da realizzare in casa, “confezionare” e regalare, per dire tanti auguri in modo estremamente personale. SVUOTAFRIGO Rigenerare gli avanzi Farce, ripieni, creme e mousse, sono ancora più buoni se realizzati recuperando gli ingredienti rimasti in frigorifero. Soprattutto a Dicembre, quando la dispensa è ricca di ingredienti, quante ricette sfiziose si possono realizzare con gli avanzi? IN ALLEGATO Speciale Natale…

Quiche ai carciofi con pomodori secchi e olive ingredienti pasta brisé pronta 1 rotolo rotondo - carciofo tondo 1 - limone 1 - cipolla ½ - olive verdi 1 manciata - pomodori secchi 10 - uova 3 - panna liquida fresca 200 ml - Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g - olio E.V.O. - sale Pulite il carciofo eliminando le foglie più dure e la peluria interna. Versate l’acqua in una ciotola e spremete all’interno il succo di 1 limone. Mettete il carciofo pulito nella ciotola con l’acqua acidulata per evitare che annerisca. Scolate il carciofo e tagliatelo in spicchi. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio. Aggiungete il carciofo e cuocetelo fino a quando risulta tenero, se necessario versate un goccio d’acqua. Regolate…

Per non far muovere la carta forno in cottura, fate piccoli ciuffetti d'impasto ai quattro angoli della teglia la variante: colorata Potete realizzare biscotti con diverse decorazioni prima della cottura (granella di pistacchi, zuccherini o inzuppandoli in una glassa al cioccolato dopo la cottura). Biscotti con frolla montata ingredienti per 30 biscotti farina 00 220 g - tuorli 3 - burro morbido 150 g - zucchero e velo 150 g - latte fresco intero 1 cucchiaio (a temperatura ambiente) - estratto di vaniglia 1 cucchiaino - lievito per dolci ½ cucchiaino - sale - ciliegie candite q.b. Montate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale per circa 5 minuti. Aggiungete poco per volta una parte di farina alternandola ai tuorli…

Polpette, tonno, ricotta e spinaci ingredienti per 20-22 polpettine tonno sgocciolato 300 g - ricotta (scolata) 300 g - spinaci puliti 250 g - uova 2 - Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g - menta fresca - pangrattato - burro 1 noce - olio per friggere - sale - pepe Lessate gli spinaci per 4-5 minuti, scolateli, strizzateli bene e tagliateli grossolanamente. Saltate gli spinaci in padella con il burro per un paio di minuti e salateli. Riunite in una terrina gli spinaci saltati, la ricotta, il tonno spezzettato, le uova sbattute, il Parmigiano Reggiano grattugiato, insaporite con la menta e con una forchetta iniziate ad amalgamare tutto. Regolate di sale e pepe e lavorate l'impasto con le mani aggiungendo se necessario un po' di pangrattato. Formate delle piccole polpettine della grandezza…

INIZIAMO PER LA BAGNA: 1) Mettete in un pentolino lo zucchero e l’acqua, mescolate con una frusta e fatelo cuocere finchè tutto lo zucchero si sarà sciolto (senza arrivare a bollore, mescolando ogni tanto), toglietelo dal fuoco e unite il rum, mescolate e fate raffreddare completamente. PER LE CREME: 1) Montate la panna con lo zucchero a velo. 2) Tritate il cioccolato, scioglietelo nel microonde o a bagnomaria e unitelo a metà della crema, mescolate bene con una frusta. 3) Unite con delicatezza alla crema pasticciera rimanente 70 g di panna montata, mettete le due creme in due sac à poche senza beccuccio. PER LA TORTA: 1) Posizionate un disco di pan di Spagna su un piatto da portata, inumiditelo con la bagna, stendetevi sopra metà della crema bianca, chiudete…

Le ricette ci sono, gli chef anche perché l’appuntamento con la cucina di Italia1 raddoppia con Cotto e mangiato Il Menu, in onda alle 12 su Italia1, in aggiunta alla rubrica quotidiana all’interno del telegiornale Studio Aperto delle 12.25. Si parte con i Menu tête-à-tête: protagonistiTessa Gelisio affiancata dallo chef Andrea Mainardi, sul set in perfetto stile Casa Vianello. «Con Andrea improvvisiamo tutto, c’è una sintonia pazzesca e ci divertiamo sempre - commenta la conduttrice - per trasmettere l’atmosfera di allegria che c’è quando cuciniamo insieme le puntate dovrebbero durare almeno il doppio! Oltre ad essere un grande chef, Andrea è davvero simpaticissimo e vi assicuro che le sorprese anche in questa edizione non mancheranno».Tante risate ma soprattutto tante idee per menu a lume di candela, da sperimentare ai fornelli…