Table of contents for No. 83 in Côté Est

Jusqu’à ces confins suisses, flirtant avec l’Italie et l’Autriche tyrolienne, le voyage fond le temps et l’espace. De Coire, dans la vallée grisonne, on emprunte le Bernina Express, l’un de ces petits trains dont les Suisses ont le secret. Sur une voie ferrée classée au Patrimoine mondial de l’humanité, enchaînant viaducs et circonvolutions hélicoïdales, le trajet fait défiler un paysage alpin sublime. De châteaux équilibristes sur des pics rocheux en chapelles esseulées sur des champs de neige, Saint-Moritz pointe son art de vivre deux heures plus tard, à 1 800 mètres. À mille lieues bien qu’à neuf kilomètres, Sils Maria ouate les sensations. « Il me semble avoir trouvé la Terre promise », écrivait Friedrich Nietzsche à propos de ce village cerné de montagnes, entre les lacs de Silvaplana et…

De grandes baies vitrées, une vue imprenable qui embrasse la vallée et les cimes dentelées des Alpes. À l’intérieur, le volume des pièces baignées de lumière et le parti pris décoratif, décalé par rapport aux chalets traditionnels, s’accordent parfaitement à l’esthétique contemporaine de l’Hôtel Chedi signée Jean-Michel Gathy (voir Côté Est n° 74). « La dalle et les charpentes étant brutes, il fallait tout installer: l’eau, l’électricité, le chauffage», explique Sébastien Caron, diplômé en architecture intérieure et design de l’Institut supérieur des Arts appliqués de Paris. « Le cahier des charges était limpide : créer un lieu de vie convivial et chaleureux et le rendre avant tout très personnalisé. Dès le départ, nous avons tenu compte de l’environnement alpin, d’où notre travail sur des matières et des formes qui évoquent…

Ballottine de perdreau gris, lard gras et truffe noire Légumes oubliés cuisinés d’un effiloché de lièvre à la royale Caille des blés confite au laurier et genévrier, thym serpolet et fleur de sel Choux de Bruxelles à l’ail confit Cocotte de légumes d’hiver au jus de palombe Canard colvert farci au foie gras de canard et trompettes de la mort Tourte chaude de lièvre commun de Touraine, en feuilletage…

Belvédère stratégique, le village de Champillon accueille depuis juillet dernier un lieu exceptionnel. De l’ancien relais de poste où les voyageurs se reposaient après avoir grimpé la colline qui conduit vers Reims, les nouveaux propriétaires, un couple d’Américains épicuriens, par ailleurs à la tête de la Maison de champagne Leclerc Briant, ont fait un palais des mille et une bulles, un monument dédié à l’art de vivre en Champagne… Les superlatifs se bousculent pour qualifier le dernier-né des hôtels-restaurants-spas de prestige de la région. Sur l’immense terrasse qui prolonge l’élégant bâtiment de pierre blonde, à la vue de l’océan de vignes, ces fameux coteaux de Champagne inscrits au Patrimoine mondial de l’Unesco qui dévalent vers Épernay, on penche pour la métaphore maritime, tendance paquebot. On pénètre au Royal Champagne comme…

elle loue la pédagogie, Ève George retient créativité, rigueur, mais aussi esprit entrepreneurial. Autant de qualités qu’elle met à profit, après un stage étudiant à Meisenthal puis un CAP au Centre européen de recherches et de formation aux arts verriers (CERFAV). «Ma fierté: la coordination des gestes exige un véritable apprentissage! Je cadre cette chorégraphie, avec son rapport empirique à la matière, en suivant une méthode qui part de dessins, passe par des phases expérimentales, revient à des mises au point conceptuelles en 3 D, etc.», ajoute celle qui façonne, à la canne, des carreaux de verre destinés à l’architecture intérieure. « Rien ne peut être standardisé », se réjouit Ève George devant chacune de ses créations. Distinguée par les Ateliers d’Art de France, qui depuis 1960 récompensent chaque année…

instant. N°1 Berne Parmi sa collection de 450 oeuvres alpestres des XIXe et XXe siècles, le Musée alpin suisse en a choisi une centaine. Dessins, aquarelles, peintures à l’huile d’artistes réputés tels Ferdinand Hodler, Alexandre Calame ou Albert Nyfeler aussi bien que tombés dans l’oubli. Tous inspirés par les alpages, les glaciers, le ciel immaculé, le vol d’un aigle, cette nostalgie de la beauté pure, fragile, de la montagne. « La Beauté des montagnes », jusqu’au 6 janvier 2019, Musée alpin suisse, Helvetiaplatz 4, 3005 Bern, alpinesmuseum.ch instant. N°2 Riehen Les périodes dites bleue et rose de Picasso jouèrent un rôle clé dans son œuvre. Entre Barcelone et Paris, de 1901 à 1906, le jeune Pablo dépeint en bleu les visages de la misère puis en rose les…

« Pour être un bon guide, il faut aimer la montagne… et les gens », explique Marc Céreuil, qui exerce ce métier depuis 1991. « Lorsque je suis en montagne, je retrouve mon bien-être et je me réénergise avec mes compagnons de cordée ! » Fondée en 1821, la célèbre institution a d’abord concentré ses ascensions sur la Mer de Glace et l’aiguille du Midi. Ce n’est qu’au début du XXe siècle que les courses se feront plus audacieuses, à la conquête des sommets des Alpes et au-delà. « La Vallée blanche, où l’on skie au milieu de sommets prestigieux, est l’itinéraire le plus demandé ! Mais la montagne est une école de la vie et il faut savoir renoncer en cas de mauvaise météo. On doit s’adapter à la…

Pour faire du champagne, on peut bien sûr compter sur les trois stars du vignoble champenois (pinot noir, meunier et chardonnay), mais quatre autres cépages historiques, tous blancs, sont autorisés par l’AOC : l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc (ou blanc vrai) et le pinot gris (autrefois nommé fromenteau ou « enfumé »), qui donnaient de bien jolies bulles. Les Champenois se sont désintéressés de ces raisins fragiles et capricieux, capables de rester verts plusieurs années d’affilée. Pis, leur rendement était médiocre, même au mieux de leur forme ! Pas acceptable dans une région vinicole en proie aux démons productivistes. Les « mauvais élèves » devinrent si rares qu’ils n’occupent plus aujourd’hui qu’un petit 0,5 % des 34 000 hectares plantés en Champagne. Des cépages « oubliés », mais……

CUVÉES DE PRESTIGE La Champagne recèle de vrais trésors, que les maisons sortent souvent après plus de dix ans d’élevage dans les profondeurs des crayères. Voici nos coups de cœur. 1. Bollinger, R.D. 2004 La sortie d’un nouveau millésime de cette cuvée hors catégorie est toujours un moment d’exception. Ce flacon « récemment dégorgé » révèle tout l’éclat de 2004 dans un festival d’arômes intenses et de fraîcheur. Un grand vin de gastronomie. 250 €. 2. Charles Heidsieck, Blanc des Millénaires 2004 Dans le secret des crayères de la discrète maison de Reims, ce blanc de blancs grandiose a maturé durant plus de douze ans. Arômes exaltants de beurre salé, de citron et d’amande, qu’une bouche fraîche et tendue magnifie. 180 €. 3. Canard-Duchêne, Cuvée V Vintage 2010 « V…

1. Ballottine de perdreau gris, lard gras et truffe noire Pour 4 personnes. 4 perdreaux gris plumés, flambés, vidés et désossés par le dos, cuisses désossées avec la peau, 2 cl de porto rouge, sel fin, poivre du moulin. Farce. 4 perdreaux gris plumés, flambés, vidés et désossés entièrement sans peau, avec leur cœur et foie, soit : 850 g de chair de perdreau, 350 g de poitrine de porc, 20 g de sel fin, 2 g de poivre du moulin, 1 g de piment d’Espelette, 1/3 de noix de muscade râpée, 120 g d’échalotes confites,…

CAP SUR LES ALPAGES 1. « Jungle Mountain White Owl », bougie parfum patchouli, canelle et citron confit élaborée à Grasse, en verre soufflé bouche, cinq mèches en coton d’Égypte, H24 cm, 400 heures de brûlage, 330 € les 3 kg, Baobab Collection. 2. « Flocon », assiette en faïence fabriquée et décorée à la main, D26,5 cm, 70 €, Faïencerie Georges. 3. Porte-revues en frêne, design Benjamin Hubert, L 53 x P 37 x H 36,5 cm, collection « Objects », 236 €, Fritz Hansen chez Silvera. 4. « Pluriel », design Giulio Parini, vase en verre et laiton, 49 €, Designer Box. 5. « Balad », lampe d’extérieur nomade en édition limitée « Gold Fever », H 25 cm, 77 €, Fermob. 6. « Salva », fauteuil en…

En 1938, la France disposait d’une vingtaine de funiculaires et d’autant de téléphériques. 80 ans plus tard, elle compte 3 287 remontées mécaniques et 171 stations de ski ! Grâce aux pionniers des années trente, aux bâtisseurs innovants, à la passion de tous, elle est devenue un fleuron des neiges, troisième après les États-Unis et l’Autriche. « L’union sacrée de tous fait déplacer des montagnes », se réjouit Pierre Lestas, président des Domaines skiables de France, syndicat professionnel des exploitants de remontées mécaniques. Pour escorter ses troupeaux ou pour son plaisir, l’homme a toujours glissé... Mais entre les longs skis de bois massif que les premières skieuses maniaient en robe longue à l’aide d’un seul bâton, le lamellé-collé d’Abel Rossignol puis l’alliage métal, plastique et résine des freeriders ou snowboarders…

Saviez-vous qu’en Finlande, le marchand de sable est un lutin nommé Nukku-Matti qui vient protéger les enfants avec un grand parapluie ? Pas étonnant dans un pays qui cohabite si naturellement avec le surnaturel et cultive avec amour son patrimoine populaire de chevauchées fantastiques, envolées oniriques à dos de papillon, libellule ou poisson, visages de lune dotés d’un nez, d’une bouche... Du Pays des Mille Lacs aux rives du lac Léman jusqu’au Palais Lumière d’Évian, par un coup de baguette magique, sont arrivés toutes sortes d’êtres extraordinaires. À travers des illustrations de la mythologie finlandaise, aquarelles originales, peintures a tempera (technique d’émulsion), surgit tout un univers nordique teinté de symbolisme. Sur une scénographie poétique d’Alexander Reichstein, illustrateur russe habitant Helsinki, capitale de la Finlande, on découvre des aquarelles d’Eliel Saarinen…

Pour ses menuiseries à façon et ses cuisines, le charpentier Gion G. Spescha. Pour le gros œuvre en bois, la petite entreprise d’Othmar Arpagaus. Pour son expertise en bardeaux traditionnels, Andreas Bisquolm. Pour leurs réalisations en bois et pierres suisses, et notamment leurs poêles en stéatite, les artisans de Maissen. Pour ses antiquités et son mobilier folklorique, la galerie de Maurus Cathomas. Pour ses rééditions de pièces design, Horgen Glarus, la plus ancienne manufacture suisse de chaises et tables.…

EXPERIMENTAL CHALET Un refuge quatre étoiles raffiné avec spa, bon restaurant de produits locaux, bar à cocktails et un club légendaire, le Farm Club. LA CORDÉE DES ALPES Pour ses chambres à l’ultra-confort, son spa Cinq Mondes et sa sublime piscine. LE W VERBIER Le chic absolu, élu meilleur hôtel de ski au monde aux World Ski Awards 2017. LE CHALET D’ADRIEN Le luxe tout bois au pied des pistes avec un restaurant gastronomique étoilé. LE MOUTON NOIR Pour l’ambiance et la musique orchestrées par des programmateurs parmi les plus talentueux d’Europe. LE SONALON Vue à tomber, plats authentiques faits maison, soupes à l’oignon et raclettes au feu de bois. LA CHAUMIÈRE Une institution depuis les années 1950, la cave d’affinage d’un maître fromager aux 200 merveilles : gruyère extra-vieux,…

SÉJOURNER HAMEAU ALBERT 1 ER Une adresse d’exception qui propose des atmosphères très différentes, entre les chambres de la Ferme dont les boiseries cohabitent avec des meubles Le Corbusier, des chalets cocons et une suite Blaitière, plus contemporaine. HÔTEL MONT-BLANC La famille Taittinger a choisi l’architecte d’intérieur du Cheval Blanc à Courchevel, Sybille de Margerie, pour repenser ce palace mythique et lui insuffler de subtiles touches de modernité. TERMINAL NEIGE - REFUGE DU MONTENVERS Incroyable renaissance de ce lieu chargé d’histoire, rénové sans être dénaturé, avec ses boiseries anciennes intactes, de beaux lainages, des malles en guise de tables de chevet. Cuisine à base de plats mijotés. Rester seul là-haut lorsque les touristes sont repartis est une expérience unique. REFUGE DES AIGLONS Ce fleuron du groupe Temnos a su…

CAROLINE LATRIVE, CHEF DE CAVE CHAMPAGNE AYALA Ayala a aujourd’hui retrouvé le sourire. Celui de sa chef de cave, Caroline Latrive, pour commencer. Après avoir obtenu son diplôme d’œnologue, en 1999, cette pure Champenoise rejoint Bollinger, à Ay. Plongée au cœur d’une maison historique (fondée en 1829), la jeune femme découvre l’alchimie de l’élaboration du champagne. « L’art de l’assemblage ne s’improvise pas, explique l’une des rares femmes chef de cave dans la région. Il faut faire preuve d’une exigence de tous les instants. » Lors du rachat d’Ayala par Bollinger, au milieu des années 2000, la voilà qui participe à la redéfinition du style des vins de cette marque devenue bien discrète après avoir expédié autrefois plus d’un million de bouteilles par an. Depuis son arrivée, l’entreprenante œnologue a…

Sans hésitation, on choisit la seconde, car elle accompagne parfaitement bien la formation des bulles. La flûte réalise un bon compromis entre la conservation du gaz carbonique dissous en son sein (ce qui prolonge l’effervescence), et l’exhalation des arômes à un rythme suffisant pour qu’ils arrivent au nez. Définitivement à proscrire, la coupe, elle, ne permet pas au vin de retenir correctement son CO2 et dilue son bouquet sur une surface trop importante. Reste qu’une flûte trop étroite peut contrarier la dégustation. C’est pourquoi, au final, on n’appréciera jamais autant un champagne que dans un verre à vin tranquille. À moins d’opter pour le très performant «Grand Champagne», mis au point par le verrier Lehmann Glass avec Philippe Jamesse, chef sommelier du domaine Les Crayères (2 étoiles Michelin), à Reims,…

Petits bonheurs alpins Page 15 Alessi. alessi.com Alinéa. alinea.com Baobab Collection. baobabcollection.com Caran d’Ache. carandache.com, store.carandache.com Designer Box. designerbox.com Faïencerie Georges. boutique-faiencerie-georges.com Ferm Living. fermliving.com Fermob. fermob.com Galeries Lafayette. galerieslafayette.com Izipizi. izipizi.com Kitchenaid. kitchenaid.fr La Maison du Whisky. whisky.fr Lafuma. lafuma.com La Trésorerie. latresorerie.fr Le Creuset. Tél. 09 64 44 73 12. Lindt. lindt.fr Longchamp. longchamp.com Montblanc. montblanc.com Moulinex. moulinex.fr Nature & Découvertes. natureetdecouvertes.com Nespresso. nespresso.com Pierre Hermé. Tél. 01 43 54 47 77, pierreherme.com Salomon. salomon.com Samsung. samsung.com Sema Design. semadesign-deco.fr Silvera. silvera.fr Staub. Tél. 01 40 05 69 42. The Conran Shop. conrandshop.fr Victorinox. victorinox.fr En pleine lumière Page 20 Alinéa. alinea.com Ateliers Jean Perzel. perzel.com Bazar de l’électricité. bazarelec.com DCW éditions. dcw-editions.fr Flos. flos.com Forestier. forestier.fr Foscarini. foscarini.com Fritz Hansen. fritzhansen.com Galerie Scène ouverte. galerie-sceneouverte.com Honoré. honoredeco.com Laurie Lumière. laurielumiere.com Lightonline. lightonline.fr Ligne Roset. ligne-roset.com Luceplan. luceplan.com Merci. merci.com Moooi. moooi.com Nedgis. nedgis.com Northern. northern.no Orphéon. groupe-orpheon.com Roche Bobois. roche-bobois.com Silvera. silvera.fr The Coran Shop. conranshop.fr Tom Dixon.tomdixon.net Vanessa Mitrani. vanessamitrani.com Souffle verrier Page 26 Atelier George. La…